Pudding ohne Mehl: Zutaten, Rezept mit Beschreibung, Kochfunktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pudding kann als universell bezeichnet werden. Desserts und Eiscreme werden daraus zubereitet, Eclairs und Profiteroles werden damit gefüllt und zum Einweichen von Tortenböden verwendet. Traditionell wird Pudding aus Milch, Eigelb, Zucker und Weizenmehl hergestellt. Aber viele Hausfrauen stellen die Verwendung der letzten Zutat in Frage, weil dadurch die Masse gallertartig wird, ähnlich einer Paste. In unserem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man Pudding ohne Mehl kocht. Wir werden mehrere einfache Rezepte zur Auswahl anbieten.

Perfekter Stärkepudding

Mindestens die Hälfte aller hausgemachten Kuchen und Desserts werden mit dieser Creme zubereitet. Damit sind sowohl "Honigkuchen" als auch "Napoleon" und Mürbeteig-Törtchen gleichermaßen lecker und durchnässt. Der traditionelle Pudding wird aus folgenden Zutaten hergestellt:

1. Milch. Es ist dasDie Zutat ist dafür verantwortlich, wie reichh altig der Geschmack der Sahne sein wird. Milch muss frisch sein. Auf Wunsch kann ein Teil davon durch Sahne ersetzt werden, dann wird die Sahne zarter.
2. Eier. Im klassischen Sahnerezept wird nur Eigelb verwendet. Sie geben der Creme die richtige Konsistenz. In verschiedenen Rezepten fallen 100-500 g Eigelb (5-25 Stück) auf 1 Liter Milch. Es hängt alles von den persönlichen Geschmackspräferenzen ab.
3. Zucker. Es verleiht der Creme nicht nur einen süßen Geschmack, sondern verlängert auch ihre H altbarkeit, da es in diesem Fall als Konservierungsmittel dient.
4. Mehl (Stärke). Dieser Inh altsstoff wirkt als Stabilisator in der Creme. Wenn Mehl verwendet wird, kann seine Konsistenz ungleichmäßig sein und einen starken mehligen Nachgeschmack haben. Um dies zu vermeiden, wird empfohlen, dem Pudding Maisstärke (aber keine Kartoffelstärke) hinzuzufügen. Es ermöglicht Ihnen, eine zarte und gleichmäßige Textur wie bei einem Pudding zu erzielen. Das Puddingrezept ohne Mehl hat ein glänzendes Finish und einen unverwechselbaren Vanillegeschmack.

Kochfunktionen und Empfehlungen

Um einen mehlfreien Pudding perfekt zu machen, wäre es hilfreich, sich von erfahrenen Köchen beraten zu lassen:

1. Es empfiehlt sich, die Sahne in einem Topf oder Topf mit doppeltem Boden zuzubereiten. Dadurch wird ein Anbrennen verhindert.
2. Zitronenschale verhindert unangenehme Gerüche und Nachgeschmack in der Creme. Es sollte der Milch beim Erhitzen zugesetzt werden. Eine kleine Prise Zitronenschale verleiht der Creme Geschmackangenehmer.
3. Hausgemachte Vanillesoße aus natürlichen Zutaten ohne Zusatz von Konservierungsmitteln und Stabilisatoren neigt zu schnellem Verderb und Säure. Die H altbarkeit sollte 3-4 Tage nicht überschreiten. Zu diesem Zeitpunkt wird empfohlen, es im Kühlschrank aufzubewahren und den Behälter mit Frischh altefolie nahe an der Oberfläche festzuziehen, um den Luftzugang zur Creme zu begrenzen.

Zutatenliste

Um Pudding ohne Mehl zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte gemäß der Liste zubereiten:

• Milch - 700 ml;
• Zucker - 200 g;
• Maisstärke - 100g;
• Eigelb - 5 Stk. (100g);
• Zitronenschale - ¼ TL;
• Vanille in einer Schote - 1 Stk.;
• Salz - eine Prise.

Alle Zutaten sollten vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen.

Klassisches Puddingrezept ohne Mehl Schritt für Schritt

Beim Kochen wird empfohlen, die folgenden Anweisungen zu befolgen:

1. Gießen Sie Milch in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie die Hälfte der angegebenen Zuckermenge aus und fügen Sie die auf einer feinen Reibe geriebene Zitronenschale hinzu. Sie können hier auch eine Vanilleschote hinzufügen, nachdem Sie die Samen herausgekratzt haben. Alles zusammen in Milch geben. Stelle den Topf auf das kleinste Feuer.
2. In einer kleinen Schüssel Stärke und restlichen Zucker mischen. Fügen Sie das Eigelb hinzu, einen Esslöffel Milch aus dem Topf und vorsichtigdie Masse mahlen.
3. Die Milch zum Kochen bringen und den Topf vom Herd nehmen und langsam in die Eigelbmasse gießen. Rühren Sie jedes Mal gründlich um, damit keine Klumpen entstehen.
4. Die Masse mit einem Sieb zurück in den Topf gießen. Auf diese Weise kann die Milch von Zitronenschale, Vanille und Klumpen abseihen.
5. Stell den Topf auf das Feuer. Unter ständigem Rühren auf die gewünschte Konsistenz bringen.
6. Die fertige Sahne in eine weite Schüssel geben. Mit einem Spatel umrühren und auf eine Temperatur von 60 ° C abkühlen. Decken Sie die abgekühlte Creme mit Frischh altefolie ab, sodass sie die Oberfläche berührt, und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Vor Gebrauch mit einem Schneebesen umrühren. So wird die Creme wieder homogen.

Puddingbuttercreme und ihr Rezept

Mehl und Stärke machen Sahne dickflüssig und klebrig. Um es zarter zu machen, können diese beiden Zutaten während des Garvorgangs weggelassen werden. Ohne Mehl wird der Pudding in folgender Reihenfolge zubereitet:

1. Schlag ein Ei in eine Schüssel. Fügen Sie 115 g Zucker und eine Tüte Vanillin hinzu. Die Zutaten miteinander verquirlen. Die Eimasse sollte homogen sein und die Zuckerkristalle sollten sich vollständig auflösen.
2. Milch (90 ml) in einem Topf auf 40°C erhitzen.
3. Die Eimasse in einem dünnen Strahl in die Milch gießen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
4. Setze den Topf mit den Zutaten auf ein kleines Feuer. Unter ständigem Rühren die Sahne auf die gewünschte Dicke bringen.
5. Sofort in Würfel geschnittene k alte Butter (150 g). Fügen Sie es dem heißen Topf hinzu. Creme und sofort vom Herd nehmen. Mit Frischh altefolie abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist.

Rezept für Pudding ohne Mehl und Stärke auf Eigelb

Diese Kochvariante unterscheidet sich von der klassischen dadurch, dass kein Verdickungsmittel verwendet wird. Davon gewinnt nur der Geschmack der Sahne. Es fällt sehr zart aus und hat ein angenehmes cremiges Aroma. So ein Pudding (ohne Mehl und Stärke) ist ganz einfach zuzubereiten:

1. Zucker (¾ Tasse) zu 6 Eigelb geben. Die Masse mit einem Mixer schlagen, bis sie saftig und leicht wird.
2. Gib 70 ml Milch in die Eiermasse. Nochmals mit dem Mixer gut aufschlagen.
3. Schale mit Sahne in ein Wasserbad stellen. Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen.
4. Milde fettreiche Butter (300 g) mit dem Mixer glatt schlagen.
5. Die leicht abgekühlte Sahne zur Butter geben und verrühren. Es ergibt eine schöne gelbe Farbe mit einer glänzenden Oberfläche.

Wie macht man Sahne ohne Eier?

Geschmacklich ist diese Creme mit Plombir-Eis zu vergleichen. Es ist so zart, dass es buchstäblich auf der Zunge zergeht. Aber ein solcher Pudding wird ohne Eier und Mehl zubereitet. Das Rezept für seine Zubereitung besteht aus nur wenigen Schritten:

1. In einem Topf mit dickem Boden Zucker (1 EL) und Maisstärke (40 g) mischen. Mischen.
2. 500 ml k alte Milch in die Trockenmasse geben.
3. Setze den Topf auf schwache Hitze. Die Sahne aufkochen, damit sie eindickt. Ständiges Rühren nicht vergessenverhindern, dass es anbrennt.
4. Nehme den Topf mit der Sahne vom Herd. Nach 5 Minuten ein Stück Butter (70 g) hinzufügen.
5. Schüssel mit Cremefilm festziehen und bis zur vollständigen Abkühlung im Kühlschrank aufbewahren.
6. 33%ige Sahne (250 ml) schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Die üppig cremige Masse mit der abgekühlten Creme vermengen und verrühren. Fertig.

Dadurch, dass die Creme ohne Ei zubereitet wird, ist sie schneeweiß, ohne Fremdgeschmack und sehr lecker.