Nürnberger Lebkuchen ohne Mehl backen: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nürnberger Lebkuchen sind eine traditionelle Delikatesse der französisch-bayerischen Stadt Nürnberg. Seit dem Mittel alter werden Süßigkeiten gebacken. Das beliebteste Rezept für Lebkuchen ist an Heiligabend, obwohl die Einheimischen es das ganze Jahr über backen. Diese Delikatesse wird in jeder Konditorei verkauft, zudem ist das Herstellungsrezept patentiert und geschützt – das ist ein Nürnberger Warenzeichen, unter dessen Namen Süßigkeit hergestellt wird. Nur in dieser Stadt hergestellte Lebkuchen dürfen diesen Namen tragen.

Die Geschichte der Nürnberger Lebkuchen

Unbestätigten Berichten zufolge wurden Lebkuchen erstmals Ende des 15. Jahrhunderts hergestellt - das älteste Rezept auf Papier stammt aus den 1480er Jahren. Jetzt wird es im Germanischen Nationalmuseum in Nürnberg aufbewahrt. Es wird angenommen, dass dieses Rezept zur Herstellung von Lebkuchen verwendet wurdePorträt Friedrichs III., das er in der Weihnachtswoche 1487 an Kinder verteilte. Mehr als 360 Jahre später, als König Maximilian II. in Nürnberg eintraf, machten die Anwohner riesige Lebkuchen, auf die sie schrieben: „Ehre sei unser König.“

Merkmale der Herstellung von Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen unterscheiden sich von den üblichen Lebkuchen nicht nur dadurch, dass sie ausschließlich in der französisch-bayerischen Stadt zubereitet werden können. Sie finden viele verschiedene Variationen von Rezepten, sowohl mit als auch ohne Mehl. Aber selbst wenn es auf der Zutatenliste steht, wird von dieser Komponente nur sehr wenig im Lebkuchen enth alten sein.

Das Rezept, nach dem Lebkuchen der Legende nach kein Mehl enth alten, erschien 1720. Es wurde von einem Bäcker ausgedacht, der seine kranke Tochter mit etwas sehr Leckerem und Süßem, aber Leichtem füttern möchte, damit der Körper nicht seine ganze Kraft aufbringt, um Nahrung zu verdauen. Daher verzichtete er komplett auf Mehl aus dem Rezept, weshalb sich herausstellte, dass die Lebkuchen auf der Zunge zergingen. Das Mädchen hieß übrigens Elsa, also sind diese Leckereien nach ihr benannt - Elisenlebkuchen.

Nürnberger Lebkuchen ohne Mehl: Zutaten zum Backen

Für einen Lebkuchen braucht man viele verschiedene Zutaten. Übrigens sind die Kosten für ein solches Rezept relativ hoch. Aber was können Sie tun, um die Weihnachtsstimmung voll zu spüren und den unglaublich zarten, köstlichen Geschmack von Lebkuchen zu genießen!

Also, um eine Leckerei zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte im Geschäft kaufen:

• Eier - 2 Stk.;
• Zucker - 100 g;
• Vanillezucker - 1 Beutel;
• Muskat - ¼ Teelöffel;
• Salz - 1 Prise;
• Zimt - 1 Teelöffel;
• Nelken - ½ Teelöffel;
• Haselnuss oder gemahlene Mandeln - 125g;
• fein gehackte Mandeln - 125g;
• fein gehackte kandierte Orangen- und Zitronenfrüchte - je 100 g;
• Rum- oder Mandelessenz - ½ Teelöffel;
• Schokoladen- oder Zitronenglasur;
• Waffeln - 20 Stück.

Schritt eins: Essenszubereitung

Die Zutaten des Nürnberger Lebkuchen-Rezeptes kannst du fertig im Laden kaufen oder du kaufst Vollwertkost und machst die Zubereitung selbst. Nehmen Sie zum Beispiel fertige Mandeln (250 g reichen aus), übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, um sie leichter reinigen zu können, und lassen Sie sie zehn Minuten einwirken. Anschließend die Haut entfernen, die eine Hälfte der entstandenen Mandelmenge klein hacken, den anderen Teil zu Pulver mahlen.

Anstelle von Zucker ist auch Honig oder sogar Rübenmelasse erlaubt - das ist billiger, verleiht Fertigprodukten dunklere Töne und steht den ersten beiden Produkten in puncto Süße in nichts nach. Als nächstes müssen Sie kandierte Früchte zubereiten, dh Zitrone und Orange fein hacken. Ein weiteres Rezept für mehlfreie Nürnberger Lebkuchen beinh altet Glasur oder Fudge zum Dekorieren von Fertigbonbons. Sie können 200 g Puderzucker mit zwei Esslöffeln Zitronensaft und/oder klarem Wasser mischen oder die Schokolade schmelzen. Es wird köstlich werdenGlasur zum Dekorieren von Süßwaren.

Stufe Zwei: Kombinieren von Komponenten

Zuerst müssen Sie die Eier aufschlagen, Zucker hinzufügen und die Masse gut schlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Damit sich der Puderzucker schneller und besser auflöst, solltest du Eier mit Zimmertemperatur einnehmen.

Zur so entstandenen Schlagsahne werden nacheinander alle weiteren Bestandteile hinzugefügt: Mandeln, kandierte Früchte, Gewürze, Salz und Vanillezucker. Die Masse sollte eine solche Konsistenz haben, dass sie sich nicht auf dem Backblech ausbreitet. Wenn es zu flüssig ist, kannst du zerkleinerte Kekse, gemahlene Walnüsse oder etwas Mehl hinzufügen.

Schritt drei: Backen

Die für die Zubereitung von Nürnberger Lebkuchen gewonnene Mischung wird auf Waffeln gestrichen. In diesem Fall sollte die Dicke der Masse etwa 1 cm betragen. Die Delikatesse wird 15-20 Minuten lang in einen auf 175-180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.

Falls jemand keine Waffeln mag oder sie einfach nicht in diesem Rezept sehen möchte, kann die für Lebkuchen zubereitete Mischung direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

Abschließend bleibt nur noch, die Lebkuchenplätzchen rechtzeitig aus dem Ofen zu holen, damit sie nicht anbrennen, und zu dekorieren. Es empfiehlt sich, die Glasur auf bereits abgekühlten Lebkuchen zu verwenden, damit sie nicht verläuft. Es ist praktisch, einen Silikonpinsel zum Auftragen der Glasur zu verwenden.

Rezept mit Mehl - besser oder schlechter?

Das Rezept wurde oben mit beschriebenFoto von Nürnberger Lebkuchen, die ganz ohne Mehl zubereitet werden. Es gibt auch Möglichkeiten, Mehlkonfekt herzustellen. In diesem Fall ist sehr wenig erforderlich. Dies ist das Hauptmerkmal von Lebkuchen. Wenn Sie sich die Rezepte für gewöhnliche Lebkuchen ansehen, werden Sie feststellen, dass sie eine viel größere Menge Mehl benötigen.

Es ist schwer zu sagen, welches Rezept besser ist. Mit oder ohne Mehlzusatz sind Nürnberger Lebkuchen wahnsinnig lecker. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die ohne diese Komponente zubereitete Delikatesse zarter und leichter ist.

Wenn Sie Lebkuchen aus Mehl probieren möchten, können Sie dieses interessante Rezept verwenden:

• Gießen Sie 150 ml Honig in eine Tasse, stellen Sie sie auf mittlere Hitze, fügen Sie dann 50 g Zucker und 2 Esslöffel Wasser und Sonnenblumenöl hinzu. In diesem Fall muss die Mischung gerührt werden. Wenn Sie eine homogene Masse erh alten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Die Schale einer Orange oder Zitrone abreiben.
• 100 g getrocknete Aprikosen in kleine Stücke geschnitten.
• Zur abgekühlten Masse einen Teelöffel Lebkuchengewürz geben, gut verrühren.
• Vorbereitete Orangenschale zugießen und ein Eigelb dazugeben, umrühren.
• Geben Sie 350 g gesiebtes Weizenmehl, 2 Teelöffel Backpulver und etwas Kakaopulver hinzu.
• Geben Sie dann 75 g Mandelmehl und 100 g gehackte Haselnüsse sowie 50 g kandierte Orange und getrocknete Aprikosenstücke zu der Mischung hinzu.

Die Masse muss sehr gut geknetet werden. Sie sollten einen klebrigen, dichten Teig erh altenes wird bequem zu bilden sein. Nürnberger Lebkuchen mit Mehl wie folgt zubereiten:

• Waffeln mit einem Durchmesser von ca. 9 cm auf ein Backblech legen;
• ein Stück Teig abreißen, zu einer Kugel formen und so auf die Waffel legen, dass die Ränder nicht überstehen;
• in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen geben und 15-20 Minuten backen.

Wenn sie fertig sind, mit Zuckerguss verzieren, wie oben schon geschrieben, und fertig sind die Lebkuchenplätzchen. Genau genommen kann dieses Rezept auch ohne Mehl betrachtet werden, da es hier praktisch kein Mehl gibt - nur 350 g. Es sei jedoch daran erinnert, dass der Kaloriengeh alt in beiden Fällen aufgrund des Geh alts anderer Produkte ziemlich hoch sein wird.