Leber: Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Leber ist ein Lagerhaus für Nährstoffe und Spurenelemente. Gilt zu Recht als Königin der Innereien.

Eine echte Delikatesse ist Gänseleber.

Gerichte, die nach dem Rezept aus der Leberleber zubereitet wurden, waren sehr beliebt bei dem berühmten österreichischen Komponisten Mozart.

Rind-, Schweine- oder Hähnchengerichte sind günstiger.

Der Unterschied zwischen Kochrezepten mit Leber besteht in der Zubereitung der Produkte und der Kochzeit.

In dem Artikel werden wir nicht nur Rezepte mit Leber berücksichtigen, sondern auch die Regeln für ihre Zubereitung. Wenn das Produkt keiner primären Verarbeitung unterzogen wird, kann sein Geschmack später das ganze Gericht verderben.

Leber vorbereiten

Das Erste, was Sie wissen müssen, ist, je frischer das Produkt ist, desto bitterer ist es. Dies gilt sowohl für Hühner- als auch für Schweineleber.

Es ist besser, ein nicht gefrorenes Produkt zu kochen. Nach dem Einfrieren verändert die Leber ihre Beschaffenheit und ist nicht mehr so elastisch. Hühnerleber nach dem Auftauenerweichen und anfangen zu zerfallen.

Als nächstes musst du wissen, wie man es schneidet. Es ist wichtig, alle überschüssigen Venen und Gefäße zu entfernen. Tun Sie dies vorsichtig, um die Galle nicht zu zerquetschen. Sonst wird das ganze Produkt so bitter, dass der unangenehme Nachgeschmack nicht mehr wegzubekommen ist.

Nachdem die Leber gewaschen und gereinigt wurde, muss sie eingeweicht werden.

Das geht in Wasser, am besten in Milch.

Ein paar Stunden eingießen. Während der gesamten Zeit muss die Flüssigkeit stündlich gewechselt werden.

Danach die Leber in ein Sieb abschütten und unter fließendem Wasser abspülen.

Mit Papiertuch trocknen.

Danach kann das Produkt gekocht werden.

Hähnchen- oder Putenleber braucht weniger Zeit zum Garen als Schweine- oder Rindfleisch.

Als nächstes werden wir uns nicht nur Rezepte mit Hühnchen-, Schweine- oder Rindfleischprodukten ansehen, sondern auch, wie man Gänseleber zubereitet.

Zarte Hühnerleber mit Sauerrahmsauce

Sehr nützliche und günstigste Innereien.

Zutaten:

• Ein halbes Kilo Hühnerleber.
• Eine große Zwiebel oder zwei kleine.
• Glas saure Sahne.
• Pflanzenöl zum Braten.
• Bündel frische Kräuter.
• Feinsalz.
• Paprikamischung, gemahlen.

Kochen

Auf hundert Gramm Gericht kommen 300 kcal.

In der ersten Phase beginnen wir mit der Verarbeitung. Wir waschen, putzen und tränken die Leber. Das Hühnerprodukt muss nicht mehrere Stunden eingeweicht werden. Eine halbe Stunde reicht.

Danach abspülen und erneut trocknen.

Halbieren und in einer Schüssel lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in beliebiger Reihenfolge putzen, waschen und schneiden.

Pfanne erhitzen und Sonnenblumenöl hineingießen.

Brate zuerst die Zwiebel goldbraun an. Dies dauert nicht länger als fünf Minuten.

Nach Zugabe der Innereien weitere fünf Minuten unter ständigem Rühren braten.

In einem separaten Behälter saure Sahne mit ein paar Esslöffeln gekochtem Wasser verdünnen, Gewürze hinzufügen. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne. Hitze reduzieren und das Gericht etwa drei Minuten köcheln lassen.

Du brauchst nicht länger als zwanzig Minuten, um ein einfaches Rezept für eine sehr schmackhafte Leber zuzubereiten. Mit Kartoffeln oder Reis servieren.

Lebersalat-Rezept

Dies ist ein ziemlich einfaches und diätetisches Gericht, das sowohl für das Mittagessen als auch für einen Snack perfekt ist.

Zutaten:

• 200 Gramm Hühnerleber.
• Gleiche Menge grüne Erbsen.
• Ein Hühnerei.
• Ein paar Esslöffel fettarmer Joghurt.
• Feinsalz.
• Paprikamischung, gemahlen.
• Eine halbe Tasse eingelegte Zwiebeln.
• Sechs Salatblätter.

Kochvorgang

Hundert Gramm des Gerichts machen nicht mehr als 90 kcal aus.

Kochen Sie die vorbereitete Leber nicht länger als 10 Minuten.

Hühnerei hart kochen.

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Lösung aus Wasser und neunprozentigem Essig im Verhältnis eins zu eins einlegen.

Salatblätter werden gut vom Boden gewaschen undauf einem Handtuch trocknen.

Ei abkühlen, schälen und in halbe Ringe schneiden.

Zerreiße die Salatblätter mit den Händen und lege sie auf einen Teller. Wir versenden hier auch Zwiebeln und Eier. Wir reiben die Innereien auf einer Reibe oder hacken sie fein und schicken sie zu den restlichen Zutaten.

Werfen Sie die Erbsen in ein Sieb, um das Wasser zu glasieren und in die Schüssel zu geben. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alle Zutaten mischen und mit Joghurt abschmecken.

Salat ist ideal für Diätetiker.

Es dauert nicht länger als eine halbe Stunde, um ein köstliches Leberrezept mit Erbsen zuzubereiten.

Tipps für die Zubereitung köstlicher Hühnerleber

Dies ist ein Produkt, das fast unmöglich zu verderben ist. Der Vorteil gegenüber anderen Nebenprodukten besteht darin, dass keine langfristige Wärmebehandlung erforderlich ist. Aber ohne die Grundregeln des Kochens zu kennen, kann jedes Rezept mit Hühnerleber ruiniert werden.

1. Damit das Gericht zart wird, müssen Sie nicht gefrorene, sondern gekühlte Leber kaufen.
2. Damit das Nebenprodukt beim Kochen nicht hart wird, decken Sie die Pfanne nach dem Erscheinen einer goldenen Kruste mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einige Minuten schmoren.
3. Es ist sehr wichtig, nachdem Sie die Leber gewaschen haben, schicken Sie sie nicht sofort in eine heiße Pfanne. Zuerst mit einem Papiertuch gut abtrocknen.
4. Achte bei der Fleischauswahl auf die Farbe. Die Leber sollte eine helle, satte rote Farbe ohne Flecken haben.
5. Um zu erreichengoldbraun, nicht die ganze Leber auf einmal auslegen. Dadurch wird die Pfanne abgekühlt und das Essen köchelt statt zu braten. Daher müssen Sie in mehreren Schritten kochen.
6. Salz besser am Ende des Garvorgangs dazugeben, sonst wird die Leber zäh.
7. Die Reife eines Gerichts lässt sich ganz einfach feststellen. Sie müssen es mit einem Löffel drücken. Bildet sich eine kleine Delle, ist das Nebenprodukt fertig und kann serviert werden.

Gänseleber

Eine berühmte, aber seltene Delikatesse zuzubereiten ist einfach.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Eine Gänseleber.
• 12 Trauben.
• Orangensaft.
• Feines Salz. Sie können marine oder jodierte verwenden.
• Paprikamischung, gemahlen.
• Grün für die Dekoration.

Zubereitungsmethode für Gänseleber

Schauen wir uns ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Gänseleberleber an.

Schritt eins.

Abspülen, von überschüssigen Folien trennen und in bis zu zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Gänseinnereien müssen nicht eingeweicht werden, da sie anfangs einen feinen Geschmack haben.

Schritt zwei.

Pfanne erhitzen und mit Salz bestreuen.

Schritt drei.

Die Leber salzen und pfeffern. Wir schicken es in die Pfanne. Auf der einen Seite fünf Sekunden und auf der anderen zehn Sekunden braten. Auf einen Teller legen.

Schritt vier.

Die Weintrauben in eine Pfanne geben und mit dem Orangensaft übergießen. Nicht länger als eine Minute verdampfen.

Gänseleber mit fertiger Soße übergießen.

Mit gewaschenem Grün dekorieren.

Das "Original" Rezept für Schweineleber

Schweineleber ist eine Innereienart, die in ihren wohltuenden Eigenschaften der Hühnerleber in nichts nachsteht.

Zutaten:

• 150 Gramm Bauchspeck.
• Zwei mittelgroße Äpfel.
• Ein halbes Kilo Leber.
• Glas Apfelsaft.
• Ein Zwiebelkopf.
• Ein Esslöffel Dijon-Senf.
• Eine halbe Tasse Sahne.
• Ein viertel Teelöffel getrockneter Salbei.

Kochmethode

Vor dem Kochen die Leber waschen, putzen und in Milch einweichen.

Bereite in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vor.

Äpfel werden geschält und von Körnern befreit. In Würfel schneiden.

Braten Sie den Pancetta in einer Bratpfanne und legen Sie ihn auf eine Serviette, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Wir lassen das ausgelassene Fett in der Pfanne, um Innereien und Zwiebeln zu braten.

Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Wir nehmen die Leber aus der Milch und waschen sie. Überschüssige Flüssigkeit abwischen. In kleine Würfel schneiden.

Innereien mit Zwiebeln in einer heißen Pfanne leicht anbraten und auf einen Teller geben. Apfelsaft in eine Bratpfanne gießen und bei schwacher Hitze bis zur Hälfte der gesamten Flüssigkeit köcheln lassen. Wir geben die Innereien mit Zwiebeln und Pancetta zurück. Gehackte Äpfel dazugeben und unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Fang an, die Sauce zuzubereiten. Mischen Sie dazu Senf, Sahne und getrockneten Safran in einem separaten Behälter. Alle Zutaten mischen und in die Pfanne geben. Wir löschen nicht mehrzehn Minuten.

Schweineleberkoteletts

Schweineinnereien beh alten aufgrund ihrer zarten Textur auch nach dem Schlagen ihre Form.

Du kannst die Leber bedenkenlos in Teig oder Paniermehl kochen. Das Gericht passt gut zu einer Gemüsebeilage. Passt auch gut zu diversen Saucen und Soßen.

Zutaten:

• Zwei Hühnereier.
• Eine Knoblauchzehe.
• Semmelbrösel.
• Ein halbes Kilo Leber.
• Geriebener Parmesan.
• Salat.

Kochen

Lassen Sie uns ein Schritt-für-Schritt-Leberrezept mit einem Foto betrachten.

In der ersten Phase waschen, reinigen und tränken wir die Leber in Milch.

Beim zweiten schlagen wir die Innereien ab und bedecken sie mit Frischh altefolie, damit der Saft nicht auf die Seiten spritzt. Jedes Stück sollte nicht dicker als einen halben Zentimeter sein.

Im nächsten Schritt den geriebenen Knoblauch mit feinem Salz mischen und die Leber damit einreiben.

Als nächstes die Panade in drei verschiedenen Behältern zubereiten. In einem schütteln wir die Eier. In der zweiten reiben wir den Parmesan. In die dritte gießen wir Krümel aus Crackern.

Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Jedes Stück in ein Ei tauchen, dann abwechselnd in Käse und Paniermehl wälzen.

Schnitzel auf jeder Seite drei Minuten braten.

Salatblätter werden gewaschen, getrocknet und auf einen flachen Teller gelegt. Mit Schweineschnitzel belegen.

Geheimnisseköstliche Schweineleber kochen

1. Wie bereits herausgefunden wurde, muss die Leber in Milch eingeweicht werden, um die Bitterkeit loszuwerden. Dadurch wird nicht nur der unangenehme Geschmack beseitigt, sondern auch ein zart cremiges Aroma.
2. Um es saftig zu machen, können Sie die Innereien nicht länger als zwanzig Minuten braten.
3. Es ist besser, das Gericht am Ende des Garvorgangs zu salzen.

Rinderleber mit Käse

Es gibt eine große Anzahl von Rezepten mit Rinderleber, betrachten Sie das einfachste, aber immer noch köstliche.

Zutaten:

• Ein halbes Kilo Innereien vom Rind.
• Zwiebelkopf.
• 100 Gramm Hartkäse.
• Pflanzenöl zum Kochen.
• Feinsalz.
• Paprikamischung, gemahlen.

Kochmethode

Schauen wir uns das Leberrezept mit einem Foto an.

Rindliche Innereien müssen wie Schweinefleisch gewaschen, gesäubert und in Milch eingeweicht werden.

In kleine Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.

Leber in eine heiße Pfanne geben und zwei Minuten braten. Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter ständigem Rühren noch einige Minuten braten, damit die Innereien nicht anbrennen.

Nachdem wir die Leber herausgenommen und in eine Auflaufform gelegt und mit geriebenem Käse bestreut haben. Für fünf bis sieben Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Stroganovs Leber

Zutaten:

• Ein halbes Kilo Leber.
• Eine halbe Tasse saure Sahne.
• Ein Esslöffel Tomatenmark.
• Eineinhalb Esslöffel Stärke.
• Jodsalz.
• Paprikamischung, gemahlen.
• Bündel frische Kräuter.
• Ein halbes Glas Wasser.
• Eineinhalb Esslöffel trockener milder Senf.
• Ein Esslöffel Butter.
• Zwei Lorbeerblätter.
• Bündel frische Frühlingszwiebeln.
• Ein paar Esslöffel Pflanzenöl zum Braten der Zutaten.

Kochvorgang

Schauen wir uns ein anderes Leberrezept mit Zwiebeln an.

Spüle die Leber, entferne den Film, trockne sie auf einem Papiertuch ab. In Milch einweichen. In kleine Stücke schneiden.

Salz, Pfeffer und mit Stärke bestreuen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Erhitze zwei Pfannen auf dem Herd. In einem die Butter schmelzen und einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen.

In die zweite einen Esslöffel Pflanzenöl gießen und die Zwiebel goldbraun braten.

In die erste Pfanne die Leber in einer Schicht geben, etwa drei Minuten braten, dann wenden und ebenso lange braten.

Nachdem die Zwiebel angebraten ist, lege sie in die Leber und füge das Lorbeerblatt hinzu.

Tomatenmark in einem separaten Behälter mit Wasser verdünnen. Wir schicken hier auch saure Sahne und Senf. Mischen Sie alle Zutaten, bis eine einzige Masse entsteht, und gießen Sie sie mit einer Leber in eine Pfanne.

Den gesamten Inh alt zum Kochen bringen. Reduzieren Sie das Feuer und köcheln Sie für zehnMinuten.

In der Zwischenzeit das Grün waschen, trocknen und fein hacken.

Nach dem Abstellen der Schüssel mit Kräutern bestreuen.

Mit einer beliebigen Beilage servieren. Das können Kartoffeln, Reis oder Buchweizen sein.

Geheimnisse der Rinderleber

1. Zuerst müssen die zarten Rinderabfälle von der Folie befreit werden, die sie von allen Seiten umhüllt. Geschieht dies nicht, wird das Gericht zäh.
2. Gefäße und Venen entfernen.
3. Unbedingt in Milch einweichen, da Rinderleber einen ausgeprägt bitteren Geschmack hat.
4. In kleine Stücke schneiden.
5. Auf jeder Seite nicht länger als fünf Minuten braten. Sonst wird es schwierig.
6. Salz am Ende des Garvorgangs.
7. Vor dem Braten jedes Stück in Mehl wenden, damit es knusprig wird.