Salat "Weißrussisch" mit Leber und Pilzen: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es geschah, dass Weißrussland bis zum 19. Jahrhundert überhaupt keine Salate als Nahrung verwendete und sich mit einfachen Alltagsgerichten begnügte. Darüber hinaus kannte bis Ende der zwanziger Jahre des letzten Jahrhunderts niemand einen "belarussischen" Salat - alle Aufmerksamkeit war auf das kürzlich erschienene "SH. U. B. E" gerichtet, das heute allen als Hering unter einem Pelzmantel bekannt ist. Aber die Zeit verging, und ein bescheidener Eingeborener eines verwandten Landes eroberte langsam einen festen Platz unter den Liebhabern unkomplizierter Gerichte und bewies der Welt, dass auch Einfachheit und Natürlichkeit wertvoll sind.

Erforderliche Zutaten

Das traditionelle Rezept für "weißrussischen" Salat enthält einfache Zutaten, die jeder Familie zur Verfügung stehen. Für die Zubereitung sind folgende Proportionen erforderlich:

• Dreihundert Gramm Leber, wie üblich, wird Rindfleisch genommen, aber mangels dessen können Sie Kalbfleisch und sogar Hühnchen verwenden, die Hauptbedingung ist die absolute Frische des Produkts.
• Zweihundert Gramm beliebiger Pilze: von Waldpilzen oder Pilzen bis hin zu den allgegenwärtigen Champignons.
• Zwei oder drei Zwiebeln und die gleiche Anzahl eingelegter Gurken.
• Drei oder vier Hühnereier.
• Mayonnaise oder Sauerrahm zum Anrichten des fertigen Gerichts.

Sie benötigen außerdem Sonnenblumenöl, etwas Mehl zum Panieren und natürlich Salz mit Gewürzen, um den Geschmack zu verbessern und dem "weißrussischen" Salat ein exquisites Aroma zu verleihen. Es ist erwähnenswert, dass, wenn keine frischen Pilze verfügbar sind, gefrorene in der gleichen Menge verwendet werden können.

Zubereitung der Hauptprodukte

Ein Salat aus einem befreundeten Land verlangt wie üblich gekochte Leber, aber da dieses Produkt leicht verdirbt und zu einem trockenen und geschmacklosen Stück wird, haben findige Hausfrauen einen interessanten Ausweg gefunden: Sie braten die Leber in einem Pfanne, in dünne Scheiben vorgeschnitten und mit Mehl bestreut. Das Verfahren ist natürlich aufwändiger als nur das Kochen, aber es lohnt sich.

So wird die Rinderleber von Adern und Schleiern befreit, dann in maximal einen Zentimeter dicke Schichten geschnitten, leicht mit schwarzem Pfeffer bestreut und in Mehl gewälzt. In Pflanzenöl goldbraun braten, während der Wärmebehandlung wenden. Legen Sie die fertige Leber auf ein Küchenpapier, denn das zusätzliche Fett im Salat ist nutzlos.

Während die Leber abkühlt, können Sie die Champignons machen: in kleine Scheiben schneiden und im selben Öl goldbraun braten, dabei mit Salz und etwas Koriander bestreuen. Wenn die Pilze gefroren eingenommen werden, kochen Sie sie vor dem Kochen etwa acht Minuten in Salzwasser und braten Sie sie erst danach. Sie sollten Hühnereier auch kochen, biskühler Zustand.

Step Cooking

Wenn die Leber und die Pilze im Salat "Weißrussisch" bereits gekocht sind, können Sie mit dem Zusammenbau beginnen, aber zuerst müssen Sie die Zwiebel hacken und in Pflanzenöl braten, bis sie durchsichtig sind. Als nächstes schneiden wir die Leber in Quadrate oder kurze Stäbchen, Eier in Würfel und eingelegte Gurken in Kreishälften. Übrigens ist es wichtig, dieses Produkt sorgfältig auszuwählen: Gurken sollten nicht übersalzen, sauer sein oder eine andere Eigenschaft mit einem Nachverstärker haben, da sonst der Geschmack des Salats gründlich verdorben wird.

Alle Bestandteile des Gerichts werden in einer Salatschüssel gemischt, Mayonnaise wird hinzugefügt, die belarussische Hostessen oft im Verhältnis 1: 1 mit saurer Sahne verdünnen, obwohl nicht bekannt ist, zu welchem Zweck. Der Unterschied im Kaloriengeh alt ist gering, der Geschmack ist für einen Amateur und es gibt keine äußeren Unterschiede. Wenn Sie einen würzigeren Geschmack wünschen, können Sie der Leber oder den Pilzen schwarzen Pfeffer, geriebene Muskatnuss oder eine Prise Thymian hinzufügen.

Wenn keine frischen Pilze da sind

Da Weißrussland ein Land der Wälder ist, ist es selbstverständlich, dass Pilze im "Belorussky" -Salat aus dem Wald verwendet werden, den unternehmungslustige Hausfrauen für den Winter lagern und an der freien Luft trocknen. Daher kann dieser Salat auch aus getrockneten Pilzen zubereitet werden, aber zuerst müssen sie drei bis vier Stunden in leicht lauwarmem Wasser oder Milch eingeweicht, dann zehn Minuten gekocht und erst dann bei starker Hitze goldbraun gebraten werden. Da getrocknete Pilze viel leichter sind alseingeweicht, in den oben angegebenen Anteilen, werden nur vierzig Gramm getrocknete Pilze genommen, die während der Verarbeitung das gewünschte Volumen einnehmen.

Übermittlungsoptionen

Belarussischer Salat mit Leber erfordert eine kurze Exposition (eine Stunde), damit seine Zutaten Aromen und Geschmacksnoten austauschen können, also bleibt Zeit, darüber nachzudenken, wie man das Gericht serviert. Natürlich können Sie der Tradition entsprechend eine Salatschüssel hineinschieben und mit dem allgegenwärtigen Petersilienzweig oder gehackten Frühlingszwiebeln dekorieren, oder Sie gehen weiter und kochen Törtchen aus Mürbeteig, füllen sie mit Salat und dekorieren sie mit einer Scheibe Tomaten oder Paprika darauf. Es wird ungewöhnlich, festlich und sehr lecker.

Sie können den Salat auch schichtweise anrichten: Auf den Boden einer flachen Schüssel die Leber in einer gleichmäßigen Schicht legen, mit Mayonnaise einfetten und Röstzwiebeln darauf legen, darauf eine Schicht Champignons, auf dem Sie erneut ein Gitter aus Mayonnaise-Sauce zeichnen müssen. Dann eine Schicht Gurken, mehr Mayonnaise und alles mit geriebenen Eiern bestreuen, gemischt mit gehackten Frühlingszwiebelfedern.

Nach dem gleichen Prinzip lässt sich der "weißrussische" Salat in Gläsern (oder Schalen) servieren: Der Salat darin wird ebenfalls geschichtet und mit Saisongemüse oder eingelegten Pilzen auf einem Frühlingszwiebelkissen belegt. Du kannst auch gekochte Karotten als Dekoration verwenden, indem du hübsche Rosen daraus ausschneidest.

Belaya Vezha

Dieser Salat hat in seiner Heimat, in Weißrussland, einen solchen Namen. Sie sagen, dass es nach dem Naturschutzgebiet Belovezhskaya Pushcha benannt ist, wenn auch wörtlichDieser Satz wird als weißer Turm übersetzt. Obwohl es keine offizielle Bestätigung von den Meistern der Kochkunst gibt, wird angenommen, dass der Name des Salats genau zu Ehren dieses großartigen Ortes der Natur gegeben wurde, wo majestätische Bisons in Freiheit und unter dem Schutz von Wilderern leben.

Sie sagen auch, dass dieser Salat bis in die neunziger Jahre des letzten Jahrhunderts etwas anders serviert wurde: Die Leber wurde immer noch in Scheiben gebraten, aber sie wurde nicht in den Salat selbst geschnitten, sondern nur Pilze, Zwiebeln und Gurken gemischt mit Mayonnaise. Auf einem portionierten Teller wurde „belarussischer“Salat angerichtet, darauf Leberscheiben gelegt, die wie stolze Wisente über Mutter Erde ragten. Interessante Geschichte, weiß jemand, ob sie wahr ist?