Stroganoff-Leber mit Sauerrahm: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dieses Gericht hat einen saftigen und zarten Geschmack, das Fleisch zergeht auf der Zunge. Hauptbestandteil ist Hühner-, Schweine- oder Rinderleber. Saure Sahne dient als Sauce, die dem Gericht einen milden cremigen Geschmack verleiht. Als Beilage werden Kartoffelpüree, geschmortes oder frisches Gemüse, Nudeln und Reis verwendet. Machen wir uns mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept für Stroganoff-Leber und einem Foto des Gerichts vertraut.

Wie wählt man eine Leber

• Um die Stroganoff-Leber zart und duftend zu machen, müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Befolgen Sie dazu einige Regeln.
• Wählen Sie frisch, nicht aufgetaut.
• Süßes Aroma zeigt an, dass die Leber frisch ist, Aroma mit Säure - im Gegenteil.
• Die Fleischoberfläche soll glatt und elastisch sein. Nur verdorbene Lebensmittel haben charakteristische Flecken und Trockenheit.
• Frische Hühnerleber hat eine braune Tönung und eine glänzende Oberfläche. Nehmen Sie kein Fleisch mit hervorstehenden Blutadern.
• Frisches Rindfleisch ist gröber, mit einem dicken Film bedeckt.
• Qualität Schweineleber sticht hervorNeben anderen Fleischsorten hat es einen zarten und milden Geschmack mit Bitterkeit. Es hat keinen dicken Film.

Fleischzubereitung

Zu Beginn des Garvorgangs die Folie von der Fleischoberfläche entfernen. Wasche die Leber in k altem Wasser und lege sie für 3-5 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser.

Schneiden Sie vorsichtig ein kleines Stück Fleisch auf einer Seite ab und entfernen Sie die Folie. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.

Da Schweinefleisch einen sehr dünnen Film hat, die Leber zuerst mit kochendem Wasser überbrühen und 20 Sekunden in eine heiße Flüssigkeit legen. Entfernen Sie dann die Folie.

Blutspuren geben dem Gericht einen bitteren Geschmack, also sollte man sie am besten entfernen.

Das Fleisch in kleine Stücke (1,5 cm) schneiden und 30-40 Minuten in k alter Milch einweichen. Trocknen Sie das Produkt mit Papiertüchern.

Nach der Zubereitung können Sie Stroganoff aus Rinderleber zubereiten. Die Pfanne sollte gut erhitzt sein, vor dem Braten empfiehlt es sich, die Fleischstücke in Mehl zu wälzen. Es ist besser, das Gericht vor dem Servieren zu salzen, da das Salz beim Kochen verdunstet.

Betrachten Sie als Nächstes Rezepte mit Stroganoff-Leber (Fotos von Gerichten werden ebenfalls in der Rezension präsentiert).

Klassisches Rezept

Verwenden Sie in diesem Rezept saure Sahne mit einem geringen Fettanteil. Selbstgemachtes Produkt funktioniert nicht, da es zu dick ist.

Produkte:

• 500 Gramm Leber;
• 45 ml Sonnenblumenöl;
• 300 Gramm Sauerrahm (15-20% Fett);
• Glühbirne;
• 2 große Löffel WeizenMehl.

Schritte zum Kochen von Stroganoff-Leber mit saurer Sahne in einer Pfanne:

1. Fleisch waschen, Folie entfernen, in kleine Scheiben schneiden.
2. Lege die Stücke in eine Plastiktüte, füge Mehl hinzu. Binden Sie die Ränder des Polyethylens zusammen und schütteln Sie das Fleisch gut. Mit dieser Methode lässt sich die Panade gleichmäßig über die Stücke verteilen.
3. Die Zwiebel schälen und in dünne Kreise schneiden. Bei schwacher Hitze 3-5 Minuten braten.
4. Fleisch zur Zwiebel geben, zusammen bei mittlerer Hitze braten, bis sich eine Kruste bildet. Nach Belieben würzen.
5. Schmand in die Pfanne geben, gut verrühren. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die saure Sahne zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser oder Milch hinzu.

Mit Kräutern servieren und garnieren.

Rezept mit Pilzen

Wenn Sie gefrorene Pilze verwenden, tauen Sie sie vor dem Kochen auf. Sie sollten nicht mit übermäßiger Feuchtigkeit belassen werden.

Für Stroganoff-Leber mit Pilzen benötigen Sie:

• Glühbirne;
• 500 Gramm Leber;
• 200 Gramm saure Sahne;
• großer Löffel Weizenmehl;
• 200 Gramm Pilze;
• Gewürze, Salz, Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Fleisch waschen, überschüssige Haut und Adern entfernen. In kleine Scheiben schneiden und eine halbe Stunde lang Milch einschenken. Das Gericht mit der Leber in den Kühlschrank stellen.
2. Die Scheiben würzen und in einer heißen Pfanne anbraten.
3. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden. Über das Fleisch gießen. Mischen.
4. Pilze in flache Stücke schneiden, in die Pfanne geben.
5. Mehl streuen, Sauerrahm dazugiessen, mischen. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Das Gericht ist fertig. Garnieren und mit Kräutern bestreuen.

Rezept zum Kochen in einem Slowcooker

Im Slowcooker ist das Gericht schnell zubereitet und steht dem klassischen Rezept geschmacklich in nichts nach. Auf diese Weise ist ein Überkochen der Leber unmöglich, das Fleisch bleibt weich und zart.

Erforderliche Komponenten:

• 250 Milliliter Milch;
• Kilogramm Leber;
• Glas saure Sahne;
• Glühbirne;
• 30 Gramm Tomatenmark;
• 15 Gramm Butter;
• Gewürze, Salz und Pfeffer;
• großer Löffel Weizenmehl;
• Grüns.

Stroganoff-Leberkochprozess:

1. Wenn Sie gefrorenes Fleisch verwenden, tauen Sie es zuerst im Kühlschrank auf. Füllen Sie die Leber nicht mit heißem Wasser.
2. Fleisch von Adern und Folie befreien, in kleine Scheiben schneiden.
3. Lege die Stücke für eine halbe Stunde in eine Schüssel mit Milch.
4. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
5. Stellen Sie den "Frittiermodus" ein, gießen Sie einen Löffel Öl in die Schüssel, schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Behälter 2-3 Minuten lang aufheizen.
6. Zwiebel zugeben, einige Minuten braten.
7. Fleisch anrichten, mischen, Tomatenmark und Sauerrahm dazugeben. Es sollte mehr saure Sahne sein. Gut würzen und mischen.
8. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den "Löschmodus" einfür 30 Minuten.

Das Gericht ist fertig. Die Leber vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Kochtipps

• Je dünner du das Fleisch schneidest, desto weicher und zarter wird das Gericht. Die Dicke der Scheiben sollte nicht mehr als 1,5 Zentimeter betragen.
• Falls die Stroganoff-Leber noch nicht ganz gar ist, stelle sie für 10-15 Minuten in den Ofen.
• Wenn das Fleisch verkocht ist, dann füllen Sie es mit Milch und stellen Sie es ebenfalls in den Ofen. Wenn die Leber gekocht ist, die Flüssigkeit abgießen.
• Milch kann durch Natron ersetzt werden. Streuen Sie es dazu auf jede Scheibe und lassen Sie es eine Stunde einwirken. Anschließend das Fleisch gründlich in k altem Wasser abspülen.
• Damit das Fleisch nicht zäh wird, schmoren Sie es nicht länger als 20 Minuten.
• Um dem Gericht einen reichh altigeren Geschmack zu verleihen, fügen Sie der Sauce Fleischbrühe hinzu.
• Nimm statt Rindfleisch lieber Kalb. Es hat eine weichere Textur und ist leichter zu schneiden.
• Rindfleisch sollte 30 Minuten bis 4 Stunden eingeweicht werden. Es hängt alles vom Alter des Tieres ab.
• Wenn Sie rustikalen Sauerrahm mit hohem Fettanteil verwenden, reduzieren Sie dessen Menge um die Hälfte.
• Um dem Gericht einen süßen und ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen, fügen Sie der Sauce etwas Kürbispüree oder geraspelte Karotten hinzu.
• Wenn Sie das Gericht für den nächsten Tag aufheben möchten, ist es besser, Fleisch und Soße in verschiedenen Gerichten zu kochen. Mischen Sie sie kurz vor dem Servieren.