Adjika kochte. Kochen Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was auch immer Adjika ist - gekocht oder roh, es hat seine eigenen Kochgeheimnisse. In diesem Artikel finden Sie alle Details des Prozesses und verschiedene Rezepte für das berühmte kaukasische Gewürz.

Verlauf

Wenn der Name aus der Sprache der Abchasen übersetzt wird, dann bedeutet er "Salz", aber auf Türkisch klingt die Übersetzung wie "scharf". Traditionelles Adjika (gekocht oder nicht ist nicht so wichtig) wird ohne die üblichen Tomaten zubereitet.

Wir sind es gewohnt, es mit verschiedenen Zutaten zu kochen und den Geschmack mit Tomaten, Knoblauch, Kräutern, Zucker usw. zu ergänzen. Aber unter den abchasisch-georgischen Menschen hat es eine sehr einfache Zusammensetzung: Knoblauch, Gewürze und roter Pfeffer.

Echte Adjika (gekocht, roh) gibt es in zwei Farben: rot und grün. Der Farbton ändert sich je nach Pfeffer und der Zugabe von Grün zum Gewürz.

Ein weiteres Merkmal der Zubereitung der abchasisch-georgischen Adjika ist der Verzicht auf einen Fleischwolf. Jede Zutat wird auf einem großen Stein zu Pulver gemahlen. Die Produkte sollten eine weiche Textur erh alten, damit sie sich anschließend leicht auf Brot oder Fladenbrot streichen lassen.

Ajika mit Meerrettich

Adjika (gekocht) nach dem untenstehenden Rezept ist nicht erforderlichobligatorische Lagertemperatur. Es kann sowohl im Zimmer als auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zum Kochen müssen wir 2,5 kg Tomaten durch einen Fleischwolf werfen. Dann laden wir 0,5 kg rote Paprika und 250 g Bitterpaprika, vorgereinigt von Samen, sowie 250 g Meerrettichwurzel. Vergessen Sie nicht, vorher Handschuhe zu tragen.

Als nächstes muss die resultierende Mischung in eine Emailschüssel überführt werden. Gießen Sie 125 ml Pflanzenöl, fügen Sie 60 g grobes Salz (vorzugsweise nicht jodiert) und 110 g Kristallzucker hinzu. Stellen Sie den Behälter nach gründlichem Mischen auf das Feuer. Die Garzeit beträgt etwa eine Stunde. Am Ende des Garvorgangs 5 Knoblauchzehen, durch eine Presse zerdrückt, und 200 ml Essig 6 % hinzugeben. Umrühren nicht vergessen.

Als nächstes verteilen wir die Gewürze auf die zuvor sterilisierten Gläser, rollen die Deckel auf und decken sie mit einer Decke oder Decke ab. Adjika, gekocht für den Winter aus Tomaten und Meerrettich, ist fertig!

Geheimnisse und Feinheiten des Kochens

Die Völker des Südens verliebten sich in Adjika nicht nur wegen seines würzigen Geschmacks, sondern auch wegen seiner nützlichen Eigenschaften. Adjika mit Meerrettich, für den Winter gekocht (normalerweise gekocht), hilft mit seiner Schärfe sehr bei der Vorbeugung von Erkältungen, normalisiert den Verdauungsprozess, verbessert den Appetit und den Stoffwechsel. Aber es gibt auch Kontraindikationen: Es ist strengstens verboten, Adjika während der Schwangerschaft, bei Kindern sowie bei Menschen mit Magen-, Nieren- und Leberproblemen zu verwenden.

1. Die Basis. Wie gesagtEchtes Adjika sollte aus drei Zutaten bestehen. Knoblauch sollte einen violetten Farbton haben und sogar Meersalz kann verwendet werden. Hauptsache es darf keine diversen Zusätze enth alten.

2. Zusätzliche Komponenten. Aroma, wie Geschmack, hängt immer von Gewürzen ab. Jede würzige Würze harmoniert mit Basilikum, Koriander oder Kreuzkümmel. Im Kaukasus wird normalerweise blauer Bockshornklee hinzugefügt. Um die Schärfe etwas zu dämpfen, werden in der russischen Küche Äpfel und Tomaten hinzugefügt.

3. Es ist wichtig, alle Zutaten zu einem pulvrigen und pürierten Zustand zu mahlen.

4. Um das Aroma Ihrer Adjika gesättigter zu machen, kalzinieren Sie die trockenen Zutaten in einer Pfanne und mahlen Sie sie mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle.

5. Gemahlene Nüsse oder Ohr-Suneli erhöhen die Viskosität.

6. Damit Adjika keine überschüssige Feuchtigkeit hat, werden Paprika 2 Tage vor dem Kochen auf einem Backblech getrocknet.

7. Wir erhöhen die Salzmenge. Jede Hausfrau träumt davon, dass Lebensmittel viel länger gelagert werden. Dazu die Adjika gut salzen.

Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, bereiten Sie eine traditionelle Adjika zu, die wie echt abchasisch-georgisch schmeckt.

Beliebtes Rezept

Die berühmte Adjika (gekocht) für den Winter aus Tomaten und Auberginen wird nach folgendem Rezept zubereitet: Zuerst müssen Sie alle Zutaten spülen. Ein Kilogramm Aubergine und 4 Knoblauchzehen werden von der Haut befreit. Dann entfernen wir die Stiele und Samen von 1 kg Paprika. Die zuvor aufgeführten Zutaten, darunter 2 kg Tomaten, werden in große Stücke geschnitten und durchgereichtFleischwolf. Das entstandene Gemüsepüree in einen Topf gießen und anzünden.

Sofort 3 EL hinzufügen. l. Salz (keine Folie), 2 EL. l. Kristallzucker, 50 oder 100 g (nach Belieben) Pflanzenöl und 10 g rote Paprika (Pulver). Nachdem wir alle Zutaten gemischt haben, vergessen Sie nicht, es zu probieren. So werden Sie verstehen, wie viel Gewürze erhöht werden können. Die Garzeit variiert zwischen 40 und 50 Minuten. Vergessen Sie nicht, die Adjika von Zeit zu Zeit umzurühren, damit sie nicht anbrennt. 10 Minuten vor der Bereitschaft 50 ml oder 2 EL einfüllen. l. Essig.

Apfel-Karotten-Adjika (gekocht) ist nicht weniger lecker, das Rezept erfahren Sie etwas später.

Echte abchasisch-georgische Adjika

Echte kaukasische Adjika (scharf, gekocht, roh) wird auf der Basis von Gewürzen, Kräutern, scharfem Paprika und Knoblauch zubereitet. Wenn Ihr Magen bereit ist, solch eine "feurige" Würze zu schmecken, dann ist das folgende Rezept genau das Richtige für Sie.

0,5 kg Peperoni werden geschält und zweimal durch einen Fleischwolf gedreht. Gießen Sie einen Teelöffel Weißweinessig in das entstandene Püree. Dann 8 große Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse pressen und zu der Paprika geben.

Trockene Zutaten: 15 g Koriander oder Koriander, 10 g Dill, Basilikum, Thymian, in einer trockenen Pfanne erwärmen. Mahlen Sie sie mit einem Mixer und fügen Sie sie zusammen mit Salz der Masse hinzu. Um Adjika-Viskosität zu verleihen, können Sie gemahlene Walnüsse hineingießen.

Adjika (gekocht):Rezept mit Äpfeln und Karotten

Tomaten (2 kg), saure Äpfel (1 kg), Bulgarisch (süß 1 kg) und scharfe rote Paprika (4 Stück) Nach dem Schälen in Stücke schneiden.

Dann 5 Meerrettichwurzeln und je 1 kg Zwiebel und Karotte hacken.

Die vorbereiteten Komponenten durch einen Fleischwolf drehen, das fertige Püree in eine Schüssel umfüllen und auf den Herd stellen. Wir warten, bis die Masse kocht, reduzieren die Hitze auf mäßig und kochen eine Stunde lang mit einem Deckel bedeckt.

Am Ende des Garvorgangs die restlichen Zutaten hinzufügen: 150 g Salz, 200 g Zucker, 500 ml Pflanzenöl, 100 ml 9 %iger Tafelessig und 4 gehackte Knoblauchzehen. Gewürze weitere 5 Minuten kochen und aussch alten.

Adjika nach diesen Rezepten zubereitet ist viel schmackhafter als im Laden gekauft. Sie, liebe Hausfrauen, müssen nur eine der vorgeschlagenen Kochoptionen auswählen und Ihre Familie und Ihre Lieben mit dieser Vorspeise erfreuen.