2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Viele interessiert die Frage, wie man Fleisch für ein Steak auswählt. Um das fertige Gericht beim Kauf schmackhaft zu machen, müssen Sie eine Reihe bestimmter Regeln beachten. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie Fleisch im Supermarkt oder im Gourmet-Fachgeschäft kaufen. Das Problem ist, dass die Leute oft etwas vorgefasste Vorstellungen davon haben, wie ein gutes Steak aussehen sollte, und am Ende ein schlechteres Produkt kaufen. Was Sie beim Fleischkauf beachten müssen?
Sehen Sie sich die Steaksorten an
Du musst eine Vorstellung davon haben, welche Art von Steak du kaufen möchtest. Zumindest sollten Sie wissen, wie viele Fleischstücke Sie benötigen, wie Sie sie zubereiten möchten und wie viel Sie erwarten. Es gibt heute viele Optionen auf dem Markt. Je nachdem, wie Sie das Fleisch zubereiten und servieren möchten, müssen Sie die richtige Wahl treffen.
Steaks gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Abhängig von dem Teil des Schlachtkörpers, aus dem sie geschnitten wurden, werden ihre Kosten und ihre Kochtechnik bestimmt. Die häufigste Frage ist, wie man Fleisch auswähltfür das Ribeye-Steak. Es erfordert ein dickes Stück Fleisch mit dichtem Knochen, das aus der subkapularen Region des Schlachtkörpers gewonnen wird, beginnend mit der fünften und endend mit der 12. Rippe. Neben dem angenehmen Geschmack hat Ribeye nach dem Kochen auch ein attraktives Aussehen. Dies kann ein sehr gutes Serviergericht für eine kleine Dinnerparty sein, da es am einfachsten zuzubereiten ist.
Die dickeren Fleischstücke, die von der 13. Rippe bis zum Hinterteil erh alten werden, ermöglichen es Ihnen, ein New Yorker Steak zuzubereiten, das ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte sein kann. Dieses Fleisch hat weniger Fett, aber einen sehr reichh altigen Geschmack.
Du kannst auch weichere Stücke finden, die sich hervorragend zum Grillen eignen, wenn sie genügend marmorierte Adern haben. Wenn Sie für ein großes Unternehmen Fleisch für Steaks auswählen müssen, ist es besser, ein großes Stück Filet zu kaufen. Einfach in dünne Steaks schneiden, im Ofen garen und mit Meerrettich-Sahnesauce servieren.
Bestimmen Sie, welchen Teil des Schlachtkörpers Sie schneiden möchten
Wie wähle ich das richtige Fleisch für ein Steak aus? Dazu sollten Sie untersuchen, welche Teile des Schlachtkörpers für dieses Produkt verwendet werden und wie Sie zwischen primären Teilstücken unterscheiden können. Dies ist notwendig, damit Sie dem Verkäufer Fragen stellen und seine Antworten verstehen können.
Wie Sie sich vorstellen können, ist die Rückseite des Schlachtkörpers dichter als der Bereich um die Taille und die Rippen. Die Schnitte der Rückseite der Karkasse sind härter. Dadurch eignen sie sich besser zum Dünsten und Braten. Weichere Schnitte kommen von Muskeln, die nicht so funktionieren.stark. Dazu gehören Lende und Filet.
Außerdem werden Zwischenteile der Karkasse verwendet, die je nach Herkunft entweder hart oder weich sein können. In der Rippenabteilung finden Sie zum Beispiel weiche, fettige Stücke, die sich ideal zum Grillen eignen, aber auch dickere Fleischstücke.
Apropos Rücken der Kuh, es lohnt sich, das Filet separat hervorzuheben. Wie wählt man das richtige Fleisch aus diesem Teil aus? Sie müssen den Unterschied zwischen den oberen und unteren Kerben kennen. Die erste Sorte ist zarter als die zweite, hat aber keinen solchen Geschmack. Das obere Filet ist fester als das untere Filet und kann, wenn es richtig gegart wird, eine kostengünstigere Alternative zu Feinkost-Lendensteaks sein.
Kaufen Sie das beste Fleisch, das Sie sich leisten können
Die meisten von uns haben selten die Gelegenheit, Premium-Rindfleisch zu kaufen und zu probieren. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass nur 1-2,5 % des gesamten Fleisches, das in den Verkauf kommt, so hoch bewertet werden kann. Kriterien für eine solche Beurteilung gibt es viele, aber für den Verbraucher ist vor allem die „Marmorierung“– ein Fettgeflecht, das sich durch das Fleisch zieht – von Bedeutung. Dies ist das Markenzeichen von Rindersteak. Welches Fleisch soll man in diesem Fall wählen?
Beim Kauf von Non-Premium-Fleisch machen Käufer oft einen großen Fehler. Bei der Wahl zwischen einem vollständig entfetteten Stück Rindfleisch und eingeweichten Fettstreifen geben sich viele mit einem magereren Steak zufrieden. Tatsächlich ist es Fett, das es zulässtHolen Sie sich den unglaublich reichen, saftigen, weichen Geschmack und die Textur, die jeder will.
Trotz der Tatsache, dass die Premiumklasse nicht für jeden verfügbar ist, können Sie auch in einer moderateren Preisklasse eine gute Wahl treffen.
Soll ich verpackte Stücke kaufen?
Auf den Märkten und in manchen Läden sieht man unverpacktes Fleisch, das einfach in der Kühlabteilung gelagert wird. In Fachgeschäften werden die Stücke meist in mit Frischh altefolie überzogenen Schaumstoffschalen verkauft. Wie wählt man in diesem Fall Fleisch für ein Steak aus?
Der große Vorteil beim Kauf eines Produkts in einer Verpackung ist, dass in diesem Fall meist ein Etikett mit umfassenden Informationen vorhanden ist. Wenn Sie mit einem bestimmten Stück Rindfleisch, einer Sorte oder der besten Art, ein bestimmtes Steak zuzubereiten, nicht vertraut sind, können Sie es auf der Verpackung nachlesen. Auf diese Weise können Sie jedoch nicht ein Stück Fleisch von beiden Seiten betrachten, den Geruch riechen, die Luftfeuchtigkeit überprüfen und sicherstellen, dass keine braunen Flecken vorhanden sind. Es ist unmöglich zu erkennen, ob sich das Produkt auf einem Stück Schaumstoff unter einer Schicht Plastikfolie befindet. Ein eingewickeltes Steak sieht auf der Seite, die Sie sehen, vielleicht toll aus, aber Sie können nicht erkennen, was auf der Rückseite ist, bis Sie es kaufen und es zu Hause öffnen. Und dann könnte es zu spät sein.
Qualitätsteaks sind teuer, also scheuen Sie sich nicht, den Verkäufer zu bitten, das Fleisch, das Sie kaufen, zu überprüfen. Wählen Sie gleichzeitig ein Stück mit den meisten Marmoradern, damit es zart und schmackhaft ist. Es gibt nichts Schlimmeres alsschwer zu kauendes zähes Fleisch.
Farbe, Geruch und Textur
Wenn Sie in einem Fachgeschäft einkaufen, das Rindfleisch für Steaks verkauft, können Sie das Fleisch von Kühen aus verschiedenen Masten sehen. Sie werden sofort einen großen Farbunterschied bemerken. Grasgefüttertes Rindfleisch hat eine viel dunklere Farbe als marmoriertes „Korn“-Steak. Es hat eine schöne helle Optik. Wenn eine frisch geschnittene Oberfläche Sauerstoff ausgesetzt wird, färbt sich das Myoglobin im Fleisch hellrot.
Dieses Rindfleisch oxidiert schneller und wird mit der Zeit braunrot. Eigentlich ist es nicht schlimm. Marmor auf Getreiderindfleisch sollte weiß oder cremefarben sein. Auf grasgefüttertem Fleisch ist es normalerweise gelb gefärbt. Auf jeden Fall dürfen keine braunen Flecken im Fett oder an den Rändern des Stückes sein.
Wenn das Fleisch, das Sie kaufen, sauer oder nach Ammoniak riecht, ist es nicht frisch. Kaufen Sie es nicht! Frische Steaks sollten leicht fleischig, aber nicht aufdringlich riechen. Es ist unmöglich festzustellen, wie ein verpacktes Produkt riecht, aber wenn Sie zu Hause Anzeichen von Verjährung bemerken, geben Sie das Produkt zurück.
Es ist schwierig, die Qualität von Fleisch zu bestimmen, bis man es kauft. Es ist unmöglich, das verpackte Stück zu fühlen, und die meisten Verkäufer erlauben Ihnen nicht, das unverpackte Stück zu berühren. Aber wenn Sie nach dem Kauf feststellen, dass das Fleisch klebrig ist, bedeutet das, dass es nicht frisch ist.
Wählen Sie frisches Fleisch oder prüfen Sie die Verpackung
Nicht alle Geschäfte haben Bereiche, in denen Sie lose kaufen könnenSteaks oder bitten Sie den Verkäufer, ein bestimmtes Stück zu schneiden. In diesen Situationen finden Sie wahrscheinlich gekochte Steaks, die auf Styroporschalen ausgelegt und in Frischh altefolie eingewickelt sind. Es spricht nichts dagegen, solche Produkte zu kaufen, solange Sie auf die Details achten.
Wenn Sie feststellen, dass sich zu viel Flüssigkeit in der Schale befindet, kann dies bedeuten, dass das Fleisch eingefroren und dann aufgetaut wurde. Dies ist ein Produkt von schlechter Qualität, das besser nicht gekauft werden sollte. Sie sollten auch die Verpackung überprüfen. Wenn die Styroporschale gesprungen oder die Plastikfolie zerrissen ist, kaufen Sie sie nicht.
Überprüfen Sie das Ablaufdatum
Überprüfen Sie als Nächstes das Ablaufdatum. Einige Geschäfte geben stattdessen das Ankunfts- oder Verpackungsdatum an. Wenn Sie die Bedeutung dieser Begriffe nicht verstehen, fragen Sie unbedingt den Verkäufer. Kaufen Sie auf keinen Fall Steaks mit abgelaufener H altbarkeit. Außerdem sieht man manchmal Fleischstücke, die viel weniger frisch aussehen, aber das gleiche Datum auf dem Etikett haben. Das bedeutet, dass die Steaks neu verpackt wurden.
Marmoradern
Egal, ob Sie Grasbeef oder Körnerrind kaufen, die "Marmor"-Schichten sind ein sehr wichtiger Qualitätsbestandteil. Die Fettschicht verleiht dem Steak Geschmack und Zartheit. Wie wählt man Fleisch für ein Steak anhand des Vorhandenseins und der Verteilung von Schichten aus? Die beste Marmorierung sind kleine Fettflecken, die gleichmäßig über sehr fein strukturiertem Protein verteilt sind.
Was ist sonst noch zu beachten?
Die oben genannten wurden angebotenBeratung bei der Auswahl von Fleisch auf dem Markt oder in einem Steakladen. Neben dem richtigen Einkauf ist es auch wichtig, richtig kochen zu können. Nur so erh alten Sie ein schmackhaftes und zartes Gericht.
Wie bereitet man Fleisch zum Grillen vor?
T-Bone-Steak ist wie Ribeye die beste Fleischsorte zum Grillen. Was muss getan werden, damit es zart und schmackhaft wird? Zunächst einmal ist es wichtig, das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, bevor Sie mit dem Garen beginnen. Das entspannt das Fleisch und lässt es gleichmäßiger garen.
Sobald Sie mit dem Grillen beginnen, hüten Sie sich vor der größten Falle – dem Übergaren des Fleisches. Nur so lange kochen, bis auf leichten Druck noch etwas Saft oder Blut austritt. Das Stück einmal wenden und auf der anderen Seite leicht bräunen, dann vom Grill nehmen, solange es in der Mitte noch rosa ist. Legen Sie das Steak auf einen Teller, wo es beim Abkühlen weitergart.
In der klassischen Version können Steaks nur aus Rindfleisch zubereitet werden. Aber heute werden verschiedene Fleischsorten unter diesem Namen verwendet. Ein solches Gericht kann bedingt als Steak bezeichnet werden. Gegrilltes Lamm ist auch in Ordnung. Wie wählt man Fleisch so aus, dass es wie ein Steak aussieht? Hinsichtlich der Frische des Produktes gelten die gleichen Auswahlkriterien wie beim Rindfleisch. Versuchen Sie, Lammstücke auf den Knochen zu bekommen. So erh alten Sie nach dem Braten zart saftiges Fleisch. Dies liegt daran, dass Knochen helfen, Feuchtigkeit zu speichern undTextur im Fleisch. Außerdem gelingen rote Fisch- und Hühnersteaks gut auf dem Grill.
Welches Fleisch zum Braten verwenden?
Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Fleisch zu grillen, können Sie es in einer normalen Haush altsbratpfanne tun. Das ist das beste Rindersteak. Welches Fleisch wählen? Am besten ist ein Stück ohne Knochen mit Fettschichten. Filet Mignon eignet sich hervorragend für diese Zubereitung, da es am zartesten ist. Wie wird es so zubereitet? Einfach das Stück mit Salz und Pfeffer bestreuen und schnell jede Seite in einer sehr heißen Pfanne anbraten. Dann etwas Öl dazugeben und auf jeder Seite ein paar Minuten anbraten, dann eine Weile auf einen Teller legen. Wenn Sie ein dickeres Stück Fleisch verwenden, können Sie es zusätzlich im Backofen braten.
Fleisch zum Backen
Wie wähle ich Fleisch für ein Schweinesteak? Dieses Produkt ist für eine solche Zubereitung nicht sehr geeignet, da es nicht roh gegessen werden kann. Wenn Sie wirklich ein Schweinesteak möchten, entscheiden Sie sich für ein gleichmäßiges und nicht zu dickes Stück. Es sollte durch Backen zubereitet werden. Dies kann auf einem Rost in der Mitte des Ofens erfolgen. Die Gartemperatur sollte 180 Grad betragen. Das fertige Schweinesteak sollte in der Mitte des Stücks eine Temperatur von mindestens 55 Grad haben. Rindfleisch hingegen kann in jedem Röstgrad im Ofen gegart werden.
Wie wählt man Schweine- oder Rindfleisch zum Backen im Ofen aus? Auch hier ist ein Stück Fleisch mit Knochen vorzuziehen, besonders wenn Sie vorhaben, ein Steak auf einem Grill zuzubereiten. auch zartes Filetgute Passform.
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