Was ist Sauce Béarnaise?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die französische Küche ist berühmt für ihre Geschmacksvielf alt und eine große Anzahl an Saucen, die sowohl ein Gericht aufpeppen als auch einige kleine Fehler des Kochs verbergen können.

Klassisch

Die klassische Sauce Béarnaise unten ist eine der fünf wichtigsten und gebräuchlichsten Saucen in der Küche dieses Landes. Gleichzeitig teilen französische Köche ihre Saucen in zwei Kategorien ein: universelle sowie solche, die speziell für ein bestimmtes Gericht serviert werden.

Bär gehört zur ersten Gruppe, er passt sowohl zu Fleisch als auch zu Geflügel. Es kann heiß und k alt serviert werden. Bevor wir mit der Beschreibung des Rezepts fortfahren, heben wir zwei Merkmale der Zubereitung der Sauce hervor:

• um seinen wahren Geschmack zu erreichen, lohnt es sich, frischen Gewürzen den Vorzug zu geben;
• Sie brauchen ein Thermometer, um die Temperatur des Öls zu regulieren. Denn durch Überhitzen kann man die Soße schnell verderben.

Sauce

Also zum Kochen brauchst du:

• 2 EL. Löffel frischer Estragon (wenn er getrocknet ist, dann nur 1 Esslöffel hinzufügen);
• 1 Kerbelzweig (wir brauchen nurBlütenblätter);
• halber Bund Petersilie;
• 1 Schalotte (kann durch Zwiebel ersetzt werden, aber dann hacken und nur 1 EL hinzufügen);
• 3 Champignons (groß);
• halber Bund Schnittlauch;
• eine Prise Pfeffer, Salz und 10 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Eier;
• 200 ml Weißwein;
• 250g Butter;
• ½ Kunst. EL Zitronensaft (am besten frisch gepresst).

Béarnais-Sauce soll hauptsächlich aus Eiern und Butter hergestellt werden, aber wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie sicherlich feststellen, dass jede Komponente gleich wichtig ist und das Fehlen einer Sauce den Geschmack stark beeinflusst. Die enth altenen Kräuter sind würzig, weshalb der Geschmack der Soße sehr speziell, aber gleichzeitig wunderbar ist.

Die klassische Garmethode

Wenn Sie mit der Zubereitung von Béarnaise beginnen, denken Sie daran, dass sie dick und glatt sein sollte, wie Mayonnaise, wenn sie fertig ist.

1. Französische Köche beginnen mit der Zubereitung von Kräutern, sortieren sie und pflücken die notwendigen Blütenblätter.
2. Dann werden sie fein gehackt und in verschiedenen Behältern ausgelegt.
3. Paprikasamen werden mit dem Rücken eines Messers oder eines Löffels zerdrückt.
4. Schalotte in dünne Halbringe geschnitten.
5. Das alles wird in Weißwein gegeben und zum Kochen gebracht. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Volumen um die Hälfte reduziert ist. Jetzt, während alles abkühlt, musst du das Eiweiß vom Eigelb trennen.
6. Gießen Sie unseren abgekühlten Gewürzwein durch ein feines Sieb in ein Gefäß mit Eigelb. Dann nehmen wir einen ziemlich großen Topf (der für ein Wasserbad geeignet ist), füllen ihn mit Wasser und lassen es kochen. Mischen Sie die Masse mit Eigelb und Wein (direkt in einem Wasserbad) gründlich, sodass die resultierende Konsistenz wie Sahne für einen Kuchen aussieht. Als Ergebnis sollte sich die Lautstärke verdoppeln.
7. Unter ständigem Rühren die vorgeschmolzene Butter in einem dünnen Strahl in die Eigelbmasse gießen. Es ist sehr wichtig, während des gesamten Vorgangs nicht mit dem Rühren aufzuhören. Nach 5-6 Minuten können Sie die restlichen fein gehackten Kräuter und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Alternative Kochmethode

Béarnais-Sauce kann auch etwas anders zubereitet werden, aber mit den gleichen Zutaten.

1. Zuerst sehr fein gehackter Zwiebeleintopf bei schwacher Hitze in Weißweinessig oder Wein. Fügen Sie in diesem Stadium schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzu. Wir warten, bis die Flüssigkeit in der Pfanne um etwa 80% abnimmt. Es ist noch einmal erwähnenswert, dass Sie die ganze Zeit und sehr vorsichtig rühren müssen!
2. Stellen Sie die Pfanne beiseite und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort: Mischen Sie das Eigelb mit Butter. Gießen Sie den restlichen Weinessig durch ein Sieb in die gleiche Masse, in der die Zwiebel zubereitet wurde. Alles mischen.
3. Béarnais-Sauce gerinnt leicht, daher ist ein Dampfbad unerlässlich.
4. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und lösche dann sofort das Feuer. Das Gefäß mit der zukünftigen Soße langsam in kochendes Wasser absenken und sehr intensiv umrühren.
5. Sobald es anfängt einzudicken, müssen Sie die Butter hinzufügen, die Sie zuvor in kleine Stücke geschnitten haben.
6. Sobald sich das Öl aufgelöst hat, können Sie gehackten Kerbel und Estragon hinzugeben.

Béarn-Sauce. Was essen und wie servieren

Wie oben erwähnt, ist diese Sauce sehr vielseitig und passt zu vielen Gerichten. Es wird normalerweise mit Spargel oder Blumenkohl serviert. In Frankreich wird Béarnais-Sauce oft zu einem T-Bone-Steak serviert. Dies liegt daran, dass die zarte Textur das Fleisch etwas weicher macht und die Gewürze es sättigen.

Die Raffinesse dieser einfachen Soße wird niemals den Geschmack eines Fischgerichts übertönen, da die darin enth altenen Kräuter sowohl harte als auch weiche Meeresfrüchte perfekt ergänzen. Béarnais-Sauce passt hervorragend zu Eggs Benedict anstelle von normaler Hollandaise. Sie können es sogar zum Frühstück anbieten, zum Beispiel mit warmen Sandwiches.

Tipps

• Wenn Sie während des Vorgangs bemerken, dass sich Ihre Béarnais-Sauce etwas trennt, müssen Sie 3-4 Eiswürfel in die Sauce geben und schlagen.

• Die Kochtemperatur sollte 60 ° nicht überschreiten. Andernfalls erh alten Sie ein einfaches Omelett. Ist die Temperatur dagegen niedriger, dickt die Soße nicht ein und nimmt einen sehr unangenehmen Geruch an.

• In eine heterogene oder zu flüssige Soße können Sie bereits aufgeschlagenes Eigelb gießen und die Masse dann durchreiben nochmals durch ein Sieb.

• Die Sauce ist im Kühlschrank maximal drei Tage h altbar, bei Zimmertemperatur ist es besser, sie ca. 6-7 Stunden aufzubewahren.• Du brauchst nur im Wasserbad erhitzen.

Schlussfolgerung

Jetzt weißt du, wie es gehtBereiten Sie Sauce Béarnaise zu, welche Kräuter Sie verwenden und womit Sie sie kombinieren können. Wir hoffen, dass Sie es dank unserer Tipps selbst nachkochen können.