Estnische Backwaren: Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Estnisches Gebäck ist der sogenannte Kranz aus Hefeteig mit Zimt. Dies ist eine klassische Version, zusätzlich gibt es ähnliche Produkte mit anderen Füllungen: Mohn, Nuss, Schokolade, mit getrockneten Früchten. Falls gewünscht, können Sie den Teig reichh altiger machen.

Der Artikel präsentiert ein traditionelles Rezept für estnisches Gebäck mit Zimt, sowie mögliche Variationen von Füllungen und wie man einen reichh altigeren Teig für ein festliches Gericht zubereitet.

Klassisches Backen

Zutaten für Teig:

• 300 g Mehl;
• 30g Butter;
• 120 ml Milch;
• 15g Hefe;
• ein Teelöffel Kristallzucker;
• ein Eigelb;
• salz.

Zum Füllen:

• vier Esslöffel Kristallzucker;
• eineinhalb Teelöffel Zimt;
• 50g Butter.

Darüber hinaus benötigen SieZitronensaft und Puderzucker.

Kochen:

1. Die Milch leicht erwärmen, den Zucker darin auflösen und die Hefe auflösen. An einen warmen Ort stellen, damit die Hefe aufgehen kann.
2. Butter schmelzen und mit dem Eigelb verquirlen. Gießen Sie Salz, dann Mehl, gießen Sie die Hefe hinein, kneten Sie den Teig mit Ihren Händen.
3. Eine Schüssel mit Öl einfetten, den Teig hineingeben, mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken. Zum Aufgehen einige Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
4. Zubereitung der Füllung. Kristallzucker, Zimt und Butter zu einer homogenen Masse verrühren.
5. Den Teig kneten, dann zu einer zentimeterdicken Schicht ausrollen. Mit der vorbereiteten Zimtfüllung bestreichen.
6. Den Teig zu einer festen Rolle wickeln, der Länge nach durchschneiden, ohne ein Ende zu erreichen.
7. Verflechte die beiden empfangenen Teile und verbinde sie zu einem Ring.
8. Mit der restlichen Zimt-Butter-Mischung bestreichen, auf ein Backblech legen, kurz stehen lassen und in den Backofen stellen, der auf 200 Grad vorgeheizt sein muss. Etwa 25 Minuten backen.
9. Fünf Minuten bevor es fertig ist, die Temperatur auf 180 Grad reduzieren.
10. Das fertige estnische Gebäck mit Zimt aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen. Kann mit einer Mischung aus Zitrone und Puderzucker bestrichen werden.

Butterteig

Dieses estnische Gebäckrezept kann verwendet werden, um ein festliches Dessert zuzubereiten. Backen Sie es zum Beispiel aus Gebäck zu Ostern.

Zutaten für zwei Produkte:

• 600 g Mehl;
• 120 g Butter;
• 120g Zucker;
• 10g Trockenhefe oder 30g frische;
• 200 ml saure Sahne;
• drei Eigelb;
• salz.

Kochen:

1. Trockenhefe mit Mehl mischen, frisch - in ¼ Tasse warmem Wasser auflösen.
2. Salz, Zucker, in Wasser aufgelöste Hefe, Eigelb, Sauerrahm (nicht aus dem Kühlschrank, sondern zimmerwarm), weiche Butter zum Mehl geben. Kneten Sie den Teig, der dadurch glatt sein sollte.
3. Den Teig leicht mit geschmolzener Butter bepinseln, in eine Plastiktüte geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Teig aus dem Kühlschrank, in zwei Teile teilen. Etwas Mehl auf eine Schneidefläche streuen, zwei Rechtecke 5-7 ml dick und ca. 25 x 35 cm groß ausrollen.
5. Als nächstes die Füllung auf dem Teig verteilen, Rollen formen, dann der Länge nach aufschneiden, dabei etwa zwei Zentimeter frei lassen. Das Tourniquet flechten, zu einem Ring rollen und auf einem Backblech stehen lassen. Kann in einer Kuchenform gebacken werden.
6. Ein Backblech oder eine Form in einen heißen Backofen stellen, ca. 35 Minuten bei 180 Grad backen.

Nehmen Sie das estnische Gebäck aus dem Ofen und gießen Sie den Sirup darüber, dessen Rezept unten zu sehen ist.

Zubereitung von Sirup

Produkte:

• 100g Wasser;
• 100 g Zuckersand;
• ein Esslöffel Cognac oder Rum.

Wasser etwas erhitzen, Zucker darin auflösen. Zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren etwa drei Minuten kochen. Am EndeKochen Alkohol einschenken.

Und jetzt einige ungewöhnliche Rezepte.

Mohnfüllung

Für ein Produkt benötigen Sie folgende Zutaten:

• 150g Rosinen;
• 150g Mohn;
• 100 ml Milch;
• 125g Kristallzucker;
• ½ Zitrone.

Kochen:

1. Gib Kristallzucker und Mohn in einen Topf.
2. Milch aufkochen, Mohn und Zucker darüber gießen.
3. Bei schwacher Hitze unter Rühren eindicken lassen.
4. Geben Sie am Ende des Garvorgangs den Saft und die Schale einer halben Zitrone sowie die Rosinen hinzu.

Nussfüllung

Zutaten:

• 125ml Milch;
• 125g Kristallzucker;
• zwei Tassen gemahlene Walnüsse;
• fünf Esslöffel Cognac, Rum, Brandy.
• 50g Butter
• Schale und Saft einer halben Zitrone.

Kochen:

1. Zucker in einen Topf geben, Milch angießen, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
2. Zitronenschale hineingeben, Saft auspressen, Öl dazugeben, weitere fünf Minuten kochen.
3. Nüsse hinzufügen, weitere fünf Minuten kochen.
4. Vor Ende des Kochens Cognac, Brandy oder Rum zugießen, mischen und abkühlen lassen.

Mit Nüssen und Trockenfrüchten

Produkte:

• 60g Walnüsse;
• 80g getrocknete Aprikosen;
• 60g Rosinen;
• halbe Zitrone;
• Zimt.

Zubereitung der Füllung:

1. Falls getrocknete Aprikosen und Rosinen hart sind, etwas einweichen.
2. Getrocknete Aprikosen, Rosinen, Nüsse laufen durch einen Fleischwolf.
3. Entferne die Schale einer halben Zitrone und presse den Saft aus. Fügen Sie es der Nuss-Trockenfrucht-Mischung hinzu und rühren Sie um.

Die fertige Füllung kann auf den ausgerollten Teig gelegt werden.

Vom Kakao

Für eine solche Füllung benötigen Sie:

• vier Esslöffel Kakaopulver;
• vier Esslöffel Kristallzucker;
• 40g Butter.

Zubereitung der Füllung:

• Kakao gemischt mit Kristallzucker.
• Nachdem das Teigblatt ausgerollt ist, mit Öl bepinseln, dann mit einer Mischung aus Zucker und Kakao bestreuen, zu einer Rolle rollen.

Mit Schokolade und Haselnüssen

Die folgenden Elemente werden benötigt:

• 100g Schokolade;
• 50g Haselnüsse;
• 80ml Schlagsahne;
• 30 g Butter.

Zubereitung der Füllung:

1. Die Nüsse in einer Pfanne rösten und zu Krümeln zermahlen.
2. Schokolade mit Butter und Sahne bei schwacher Hitze schmelzen.
3. Schokoladenmasse mit gehackten Nüssen verrühren, in den Kühlschrank stellen. 20 Minuten vor Gebrauch herausnehmen.

Wenn Milchschokolade verwendet wird, muss kein Zucker hinzugefügt werden. Wenn die Schokolade bitter ist, fügen Sie nach Belieben Puderzucker hinzu.

Ergebnisse

Jetzt weißt du, wie man estnisches Gebäck herstellt. Foto und Schritt für SchrittDie Beschreibung der Arbeit hilft Anfängern, dieses köstliche Dessert zum Tee zu backen. Sie können mit der Füllung experimentieren: Verwenden Sie Äpfel, Preiselbeeren, Kirschen, Marmelade, Mandeln, Haselnüsse, Cashewnüsse und andere geeignete Zutaten, Kombinationen davon.