Wie und wie viel Rüben für Borschtsch kochen? Rezepte und kleine Tricks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Borsch ist eine traditionelle Gemüsesuppe. Es hat eine charakteristische rote Farbe, die auf das Vorhandensein von Rüben in diesem Gericht zurückzuführen ist. Richtiger Borschtsch ist dick, in einer kräftigen Fleischbrühe gekocht, leuchtend rot und duftend. Es wird als erster Gang mit Sauerrahm, Kräutern, Krapfen mit Knoblauch und Schmalz serviert.

Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für Borschtsch. Einige Köche fügen nicht traditionelle Zutaten hinzu, zum Beispiel Pilze, Pflaumen, Hühnchen oder sogar Kefir anstelle von Brühe. Damit die Suppe jedoch zu Recht Borschtsch heißen darf, muss sie eine satte rote Farbe haben. Daher sind Rüben ein wesentlicher Bestandteil dieses Gerichts.

Wie kocht man Rüben für Borschtsch? Jeder Koch hat seine eigenen Tricks, die dabei helfen, dieses Gemüse so zu kochen, dass es bei der Wärmebehandlung seinen Geschmack und seine Farbe nicht verliert.

Borschtsch

Wie kocht man klassischen Borschtsch? Es ist obligatorischKomponenten sind:

• Rinderbrühe, stark und klar. Es wird mit Knochen gekocht und mindestens zwei Stunden gekocht.
• Kartoffeln in Würfel geschnitten.
• Kohl, geraspelt. Borschtsch wird sowohl aus frischem als auch aus Sauerkraut hergestellt.
• Karotten. Es kann in Streifen, Würfel und sogar Ringe geschnitten werden.
• Zwiebel in Pflanzenöl gebraten.
• Gewürze - Salz, Dill, Lorbeer.
• Rüben, geröstet oder gekocht.

Auch in Borschtsch können vorhanden sein: Tomatenmark, Tomaten, Zucker, Essig und andere Zutaten. Rinderbrühe kann leicht durch jede andere Fleisch- oder Hühnerbrühe ersetzt werden.

Theoretisch ist Borschtsch sehr einfach zu kochen. Zuerst müssen Sie eine gute, starke Brühe zubereiten, dann Gemüse und Gewürze hinzufügen, gegebenenfalls zuerst braten. Aber manchmal ist das Ergebnis ein ganz anderes Gericht - farblos oder orange, mit durchsichtig gekochtem Gemüse.

Das ganze Geheimnis eines guten Borschtsch liegt in der richtigen Verlegung der Produkte. Jeder weiß, dass Rüben lange gekocht werden müssen. Wenn Sie es jedoch früher als nötig in kochendes Wasser werfen, zerfällt das Pigment unter dem Einfluss hoher Temperaturen. Und am Ende gibt es nur Kohlsuppe, aber keinen Borschtsch.

Erfahrene Köche raten, die Rüben separat zu garen und 3-4 Minuten hineinzugeben, bevor sie die Pfanne vom Herd nehmen. Und um das Ergebnis zu festigen, füge ich dem Borschtsch 9 % Essig hinzu – ein paar Esslöffel pro Fünf-Liter-Pfanne.

Wie und wie viel Rüben für Borschtsch kochen? Dies ist eine interessante Frage, da eine einzigeMeinung existiert nicht. Jeder Koch wählt eine praktische Option für sich selbst aus.

Kochen oder Braten?

Rüben für Borschtsch können vorgekocht oder mit Pflanzenöl frittiert werden. Beide Optionen haben das Recht auf Leben. Das Gemüse kann ganz oder in Stücken gekocht und sogar gedünstet werden. Dieser Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch, obwohl es Tricks gibt, um ihn schneller zu machen.

Beim Braten oder Schmoren werden Rüben sehr fein geraspelt oder gehackt. Dann wird es sehr schnell weich. Es besteht jedoch die Gefahr, dass das Gemüse überkocht, wodurch es Pigmente verliert, trocken und nicht so schmackhaft wird.

Seien Sie also vorsichtig beim Braten.

Welche Rote Beete für Borschtsch kaufen

Bevor Sie entscheiden, wie und wie viel Rüben für Borschtsch getrennt von den restlichen Zutaten gekocht werden sollen, müssen Sie das Gemüse selbst kaufen. Die Wahl des richtigen Wurzelgemüses ist ganz einfach, Sie müssen nur wissen, worauf Sie achten müssen:

1. Größe. Rüben aller Sorten können in zwei Kategorien eingeteilt werden - für Lebensmittel- und Futter- und Zuckersorten. Für Borschtsch müssen Sie die Wurzelfrüchte auswählen, die für Lebensmittel bestimmt sind. Sie sind klein, süß, lecker, mit einer dünnen Haut und einer gleichmäßigeren Textur. Große Rüben sind meistens Futter, faserig und haben einen weniger hellen Geschmack. Außerdem werden beim Anbau Düngemittel und Pestizide verwendet, die für den Menschen nicht sehr nützlich sind. Daher müssen Sie beim Kauf nicht zu groß nehmenWurzelgemüse, aus der Gruppe, in der alle Gemüse etwa gleich groß sind.
2. Frische. Die ideale Option sind Rüben mit grünen Spitzen. Leider nur während der Saison zu finden. In der restlichen Zeit sollten Sie auf Elastizität achten. Altes Wurzelgemüse ist schlaffer und weicher.
3. Sortieren. Für Borschtsch ist die Sorte Bordeaux gut geeignet - rund, abgeflacht, mit dünner Schale.

Wie lange braucht man, um Rüben für Borschtsch zu kochen? Es kommt auf die Kochmethode an. Es gibt mehrere davon, also schauen wir uns jeden an.

Anbraten in einer Pfanne mit Pflanzenöl

Root kann in einer Pfanne mit Pflanzenöl gebraten werden. Zuvor wird das Gemüse geputzt, geraspelt und fein gehackt. Es gibt zwei Hauptröstmethoden:

1. Mit Zwiebeln und Karotten.
2. Trennen.

Im ersten Fall werden zuerst Zwiebeln in erhitztes Öl in eine Pfanne gegeben und nach ein paar Minuten gehackte Karotten. Und nach weiteren 5 Minuten - Rüben. Diese Reihenfolge ist darauf zurückzuführen, dass die Zwiebel gedünstet und nicht gebraten wird, wenn Sie alles auf einmal geben. Dasselbe wird mit Karotten passieren. Nach dem Hinzufügen der Rüben wird das Braten weitere 5-10 Minuten in Brand geh alten. Die Zeit hängt von der Leistung des Ofens und dem gewünschten Ergebnis ab. Am Ende können Sie Tomatenmark hinzufügen. Es enthält bereits Essig, wodurch das rote Pigment fixiert wird.

Manchmal ziehen es Köche vor, die Rüben separat zu rösten. Da es recht saftig ist, verzögert sich der Vorgang beim Hinzufügen weiterer Komponenten stark.

Schmoren und Sautieren

Rüben für Borschtsch können seinmit wenig Wasser köcheln lassen. Zuerst müssen Sie es fein hacken und dann in einer Pfanne unter dem Deckel köcheln lassen. Der Zeitaufwand ist etwas höher als beim Frittieren. Diese Kochmethode kann jedoch zum Kochen von magerem Borschtsch verwendet werden.

Sautieren ist eigentlich das gleiche Braten in Pflanzenöl. Aber bei einer niedrigeren Temperatur. Gleichzeitig sollte Gemüse nicht gebraten werden - wenn es sautiert wird, wird es nur weich.

Kochen

Wie lange dauert es, Rüben für Borschtsch zu kochen? Die traditionelle Kochmethode dauert 2-3 Stunden, abhängig von der Größe der Hackfrüchte. Gemüse muss gewaschen, der Schwanz abgeschnitten und k altes Wasser gegossen werden. Dann anzünden. Nach dem Kochen die Temperatur reduzieren und bei schwacher Hitze 2-3 Stunden kochen. Dann entfernen und mit k altem Wasser bedecken, damit Sie die Haut schnell entfernen können.

Danach wird das Wurzelgemüse in Würfel geschnitten und einige Minuten bevor es fertig ist zum Borschtsch geschickt.

Es gibt andere Kochmöglichkeiten. Zum Beispiel verwenden Köche oft gewöhnliches Pflanzenöl, um Zeitkosten zu sparen. Wie viel Rüben für Borschtsch mit beschleunigter Technologie kochen? Es dauert nur eine Stunde, wenn Sie das Wurzelgemüse direkt in kochendes Wasser geben und ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, um die Temperatur des Wassers zu erhöhen.

Profiköche kennen einen noch schnelleren Weg, Rüben zu kochen. Die Wurzelfrucht wird in kochendes Wasser getaucht, mit etwas Pflanzenöl übergossen und die maximale Temperatur auf dem Herd eingestellt. So werden die Rüben etwa eine halbe Stunde gekocht, dann werden sie mit k altem Wasser übergossen und10 Minuten einwirken lassen. Durch Schockkühlung wird das Gemüse fertig. Nach solch extremer Erhitzung verbleibt jedoch ein Minimum an nützlichen Substanzen in den Rüben.

Backen im Ofen und in der Mikrowelle

Wenn ein Kochspezialist sich Gedanken darüber macht, wie viel Rüben für Borschtsch gekocht werden sollen, bedeutet dies, dass ihm die Zeit fehlt. Dieses Problem lässt sich leicht lösen, indem die Wurzelfrüchte im Voraus vorbereitet werden. Außerdem können Rüben nicht gekocht, sondern gebacken werden.

Um ein Wurzelgemüse in der Mikrowelle zu backen, wird es gewaschen, trocken gewischt und mit einer Gabel eingestochen. Dann werden die Rüben für 10-15 Minuten in den Ofen geschickt. Nachdem es in Folie eingewickelt und auf Raumtemperatur gebracht werden muss.

Im Ofen wird das Wurzelgemüse 15-20 Minuten gebacken. Rüben werden vorgewaschen, abgewischt und mit Pergament umwickelt. Dann werden sie in den Ofen geschickt und auf eine Temperatur von 200 ⁰С erhitzt.

Gebackene Rüben sind trockener und süßer als gekochte. Es ist ideal für die Zubereitung von Salaten. Aber es kann genauso gut zu Borschtsch geschickt werden.

Kochen in einem Schongarer

Beim Garen in einem Slow Cooker wird das Wurzelgemüse entweder im „Suppen“-Modus gegart oder gedünstet. Wie viel Rüben für Borschtsch in einem Slow Cooker kochen? Im ersten Fall dauert der Vorgang eine Stunde. Dazu muss das Wurzelgemüse gewaschen, mit k altem Wasser gegossen und in die Küchenzeile geschickt werden.

Die zweite Option ist schneller. Es dauert 40-50 Minuten. Dazu werden die Wurzelfrüchte gewaschen, große in 2-4 Teile geschnitten und mit der Schnittseite nach oben auf eine Schüssel mit Löchern gelegt. RunterSie müssen 1,5-2 Liter Wasser einfüllen. Dann sollten Sie den "Steamer"-Modus einstellen und das Ende des Vorgangs abwarten.

Empfehlungen

Jetzt weißt du, wie viel Rüben für Borschtsch gekocht werden müssen. Um das Gericht so schmackhaft wie möglich zu machen, können Sie weitere kulinarische Tricks anwenden:

• Rüben werden immer in der Schale gekocht, um den Pigmentverlust zu reduzieren. Und am Ende gießen sie k altes Wasser darüber, damit die Haut gut abgezogen wird.
• Das Wurzelgemüse wird beim Kochen nicht gesalzen, sonst wird es zäher und die Kochzeit verlängert sich.
• Um die satte rote Farbe zu erh alten, fügen Sie dem Borschtsch etwas Essig oder Zitronensaft hinzu. Sie können dasselbe tun, wenn Sie Rüben separat kochen.
• Die Bereitschaft der Wurzel wird mit einem Holzzahnstocher überprüft. Wenn die Rüben gekocht sind, lassen sie sich leicht mit minimalem Druck anstechen.
• Um den Geruch von Roter Bete zu neutralisieren, gib ein Stück Brot ins kochende Wasser.
• Borscht muss vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen.
• Produkt kann bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Guten Appetit!