Warum Schnitzel beim Braten auseinanderfallen und wie man das vermeidet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Koteletts werden von allen geliebt, die vor Fleischgerichten nicht zurückschrecken. Auch die Hausfrauen respektieren sie sehr: Ich habe eine größere Pfanne gekocht, und die Familie wird eine Woche lang mit Abendessen versorgt. Allerdings kann Kochen auch frustrierend sein. Selbst erfahrene Köche fragen sich manchmal, warum Schnitzel beim Braten auseinanderfallen. Für unerfahrene Hausfrauen kann ein erfolgloses erstes Experiment die Idee, ihre Lieben mit diesem Gericht zu erfreuen, völlig abschrecken. Inzwischen sind Schwierigkeiten überwindbar und Probleme lösbar.

Drei Gründe, warum Schnitzel beim Braten auseinanderfallen

In jedem Fall kann es Details geben. Alle Situationen können jedoch nach den Hauptfaktoren in drei Gruppen eingeteilt werden.

1. Die Koteletts sind zu groß. Sie brechen knapp unter ihrem eigenen Gewicht.
2. Die Pfanne war nicht heiß genug. Oder Sie haben sich beeilt umzudrehen, und auf der Unterseite gibt es keinedie Kruste hatte Zeit, gut zu greifen.
3. Aber der Hauptgrund, warum Schnitzel beim Braten auseinanderfallen, ist die falsche Konsistenz von Hackfleisch. Meistens ist es zu flüssig, obwohl Produkte auch zerfallen können, wenn sie zu trocken sind.

All diese negativen Faktoren lassen sich leicht beseitigen. Um Enttäuschungen zu vermeiden, ist es jedoch besser, von Anfang an keine Fehler zu machen. Also musst du die richtige Füllung machen.

Kompetenter Umgang mit Hackfleisch

Damit die Koteletts nicht auseinanderfallen, müssen Sie die Grundlage dafür selbst herstellen. Gekaufte Füllung ist immer ein Roulette und lässt Ihre Nummer meistens nicht fallen. Fleisch für Hackfleisch ist besser gekühlt zu nehmen. Gefrorenes ist sowieso nicht gut, aber das Frischeste ist besser, es für eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen.

Die nächste Voraussetzung für erfolgreiches Kochen ist fleißiges manuelles Kneten. Die Füllung sollte möglichst homogen sein. Wenn die Konsistenz Sie zufriedenstellt, f alten Sie die Basis zu einem Beutel und schlagen Sie sie mehrmals kräftig auf den Tisch. Aus dem Hackfleisch tritt Luft aus, was ebenfalls zum Zerfallen beiträgt.

Klassische Hackfleischbratlinge werden mit Weißbrot zubereitet. Und es muss eingetrocknet werden, sonst kann es auch zum Zerfall des Endprodukts kommen. Entgegen der landläufigen Meinung sollte der Laib nicht in Milch, sondern in warmem Wasser eingeweicht werden. Vor dem Einlegen werden die Krusten vom Brot abgeschnitten.

Kontroverse Meinungen über Eier

Das klassische Schnitzelrezept enthält Eier. Ungefähr - ein Ei pro Pfund Basis. Dies ist jedoch der Momentumstritten. Erstens können sie das Hackfleisch noch dünner machen, wenn das Fleisch „nass“ist. Und dann musst du es mit etwas andicken. Zweitens besteht keine Einigkeit darüber, ob sie vollständig in die Tat umgesetzt werden sollen. Einige Köche empfehlen, nur Eigelb zu sich zu nehmen - sie sagen, Hackfleisch von ihnen wird elastischer, während Glanz und Luftigkeit erh alten bleiben. Andere bestehen auf der Verwendung einiger Proteine - sie haben adstringierende Eigenschaften. Wieder andere h alten Eier im Hackfleisch sogar für überflüssig. Probieren Sie alle Patty-Rezepte aus und wählen Sie Ihren Favoriten aus, um zu entscheiden, wem Sie beitreten möchten.

Füllung Füllung

Was man zu Hackfleisch hinzufügt, ist Meistersache. Die meisten Köche hören beim klassischen Rezept auf. Aber wenn Ihre Koteletts hartnäckig auseinanderfallen, versuchen Sie, Grieß in den Boden zu gießen (ein Löffel mit einer Rutsche pro Kilogramm Hackfleisch), mischen und eine Viertelstunde stehen lassen, damit das Müsli aufquillt. Bewährte Methode: Schnitzel bleiben ganz.

Geriebene frische Kartoffeln können ein sehr gutes Adstringens für Hackfleisch sein. Wenn es hinzugefügt wird, werden weder Eier noch Brot benötigt, und das Gericht erweist sich als üppig, aber dicht.

Wenn die Frage, warum Schnitzel beim Braten auseinanderfallen, für dich an Relevanz verliert, kannst du mit anderen Füllstoffen experimentieren. Andere eingeführte Gemüse können ihre Würze geben: Kohl, Karotte, Zucchini. Und um dem Schnitzel Luftigkeit und Schärfe zu verleihen, können Sie ein Stück Butter oder Schmelzkäse hinzufügen. In diesem Fall sollte nur Semmelbrösel verwendet werden.zweimal, mit einem dazwischen liegenden Eintauchen der Koteletts in Ei-Lezon. Andernfalls kann die Füllung auslaufen, ihre „Schale“an der Pfanne anbraten und Ihnen den Genuss nehmen.

Richtiges Braten

Koteletts können auch durch Fehler in der letzten Garphase auseinanderfallen. Das Befolgen der einfachsten Regeln wird Sie vor Kummer bewahren.

1. Die Pfanne sollte einen dicken Boden haben.
2. Vergiss den Deckel beim Braten von Koteletts - der Behälter muss immer geöffnet sein.
3. Das Öl wird nicht sehr viel gegossen. Wenn das Hackfleisch stimmt, aber die Bratlinge trotzdem auseinanderfallen, hast du es höchstwahrscheinlich überfüllt.
4. Erhitzen Sie den Topf bis es sprudelt, aber ohne das Öl zu rauchen.
5. Das Feuer wird groß genug gemacht, um innerhalb einer Minute eine Kruste zu bilden.
6. Sie müssen vorsichtig wenden, am besten mit zwei Werkzeugen.

Gemäß den Regeln wird ein großes Feuer unter der Pfanne aufrechterh alten, bis eine „Hülle“von unten erh alten wird. Dann wird es leicht gedämpft und das Schnitzel auf der ersten Seite belassen, bis die Oberseite grau wird – das bedeutet, dass die untere Hälfte bereits vollständig fertig ist. Bei der zweiten Seite werden Manipulationen nach den gleichen Regeln durchgeführt.

Sehr wichtig: Entbeinung

Am häufigsten verwenden Hausfrauen Semmelbrösel zum Rollen von Koteletts, sowohl Weiß- als auch Roggenkoteletts. Wenn die Bratlinge jedoch weiterhin auseinanderfallen, versuchen Sie, sie durch Mehl zu ersetzen, das die überschüssige Feuchtigkeit herauszieht. Allerdings bekommt man mit Mehl natürlich keine knusprige Kruste.

Nun, wenn es ein Problem ist,Warum Koteletts beim Braten auseinanderfallen, ist seit langem erfolgreich gelöst, versuchen Sie, sich exotischere Optionen zu gönnen. In fein zerkleinerten Nüssen gerollte Koteletts sind sehr lecker. Und noch interessanter wird ein Gericht sein, bei dem gemahlener Sesam zum Panieren verwendet wurde.