Wie man Fisch schlachtet? Wie schneidet man Fisch zum Braten?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Fisch ist eines der beliebtesten Lebensmittel der Naturvölker. Damals wurden die Grundregeln für seine Verarbeitung festgelegt. Zu Beginn eines solchen Prozesses ist es notwendig, genau zu verstehen, wie der Fisch zerlegt wird, um als Ergebnis ein für die Weiterverarbeitung geeignetes Produkt zu erh alten. Anschließend können damit verschiedenste Gerichte zubereitet werden.

Aktionsfolge

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Fisch schlachtet, denn er ist eines der wertvollsten Lebensmittel. Es muss in die tägliche Ernährung aufgenommen werden. Wer nicht weiß, wie man mit Meeresfrüchten richtig umgeht, riskiert, durch ungeschicktes Handeln nur eine unförmige Masse zu erh alten, die nur in Form von Hackfleisch verwendet werden kann. Wie also schlachtet man einen Fisch?

In den meisten Fällen besteht der gesamte Prozess aus mehreren Schritten:

1. Entfernung von Schuppen. Dies geschieht mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Schaber, der in der rechten Hand geh alten wird. Gleichzeitig sollte der linke den Kopf des Fisches fest auf den Tisch drücken. Die Bewegungen beginnen am Schwanz und bewegen sich allmählich entlang des Kadavers zuRichtung entgegengesetzt zum Wachstum der Schuppen.
2. Flossen entfernen. Bauchwucherungen können einfach mit einer Küchenschere abgeschnitten werden. Um die Rückenflosse zu extrahieren, müssen Sie zuerst zwei Längsschnitte an ihr entlang machen.
3. Ausweidung. Hier gibt es zwei Möglichkeiten zu agieren: durch die Kiemen oder den Bauch. Die erste Option wird verwendet, wenn der Fisch anschließend im Ganzen gegart wird. In der Nähe der Kiemen müssen Sie einen Schnitt machen und den gesamten Inh alt der Bauchhöhle herausziehen. Wenn Filet oder Stücke benötigt werden, müssen Sie einen gleichmäßigen Schnitt vom Anus bis zum Kopf machen und dann das Innere vorsichtig entfernen.
4. Entfernen des Films in der Nähe des Buchrückens.
5. Hygiene. Der für die weitere Arbeit vorbereitete Kadaver sollte gut unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Danach kann der Fisch in Stücke geschnitten und auf beliebige Weise zubereitet werden.

Eigenschaften des Originalprodukts

Herrinnen schaffen es sehr selten, ein frisches Produkt zu verarbeiten. Normalerweise hat er bereits Zeit, sich vorzubereiten, bevor er auf den Tisch kommt. Im Handel verkaufter Fisch kann lebend, gefroren oder gesalzen sein. Der Unterschied zwischen den Ausgangszuständen der Produkte beeinflusst maßgeblich die Art und Weise, wie sie verarbeitet werden. Daher ist es besser, im Voraus herauszufinden, wie man Fisch unterschiedlicher Qualität schneidet. Bei einem lebenden Individuum ist alles klar. Die Arbeit damit wird etwas weiter oben beschrieben. Im Falle eines gefrorenen Produkts müssen Sie es zuerst in seinen normalen Zustand bringen. Das heißt, der Fisch muss auftauen. Das geht am besten bei Zimmertemperatur. Damit die Oberfläche nicht austrocknet, die Karkassekann in Papier eingewickelt oder mit etwas Salz in k altes Wasser gelegt werden. Warmes Wasser sollte für solche Zwecke nicht verwendet werden. Dadurch wird das Fleisch schlaff und geschmacklos. Nach dem Auftauen kehrt der Fisch in seinen ursprünglichen Zustand zurück und das Schneiden ähnelt der vorherigen Version. Gesalzener Fisch muss eingeweicht werden. Dieser Prozess wird in der Regel schrittweise durchgeführt. Zuerst müssen Sie den ganzen Fisch für 40 Minuten in k altes Wasser legen, erst danach können Sie mit der Verarbeitung beginnen. Danach müssen die Halbzeuge noch mehrmals eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Manchmal dauert es einen ganzen Tag.

Beliebte Fertiggerichte

Filets werden in letzter Zeit immer häufiger zum Zubereiten von Fischgerichten verwendet. Es ist einfach, es zu bekommen. Sie müssen nur verstehen, wie man den Fisch schlachtet. Das Foto ist in diesem Fall sehr praktisch, da es hilft, mit eigenen Augen zu sehen, wie das Produkt in jeder Zwischenstufe aussehen sollte. Zunächst muss der Kadaver von Schuppen befreit werden, indem er mit geschickten Bewegungen vom Schwanz bis zum Kopf abgekratzt wird. Dann müssen Sie die Flossen abschneiden, damit sie bei der weiteren Arbeit nicht stören.

Der nächste Schritt besteht darin, die Innenseiten zu entfernen und den schwarzen Film im Inneren des Bauches zu entfernen. Der Kopf kann auch abgenommen werden. Für ein Filet wird es eindeutig nicht benötigt. Jetzt kommt der wichtigste Moment. Es ist notwendig, vom Kopf ausgehend einen Längsschnitt entlang des gesamten Schlachtkörpers vorzunehmen, damit das Messer direkt am Grat entlang gleitet. Es stellt sich ein Stück Filet heraus. Der verbleibende Körper muss umgedreht und ein ähnlicher Schnitt gemacht werden, so dass der Grat unten ist. JetztFertige Filets können gewaschen und bedenkenlos zum Zubereiten Ihrer Lieblingsgerichte verwendet werden.

Arbeiten mit einem wertvollen Produkt

Unter allen Sorten ist roter Fisch am beliebtesten. Seit der Antike wird es wegen seines hervorragenden Geschmacks und seiner besonderen wohltuenden Eigenschaften sehr geschätzt. Lachse und Störfische, die zu dieser Art gehören, werden in drei Klassen eingeteilt:

1. Störe im Kaspischen und Schwarzen Meer (Sternstör, Sterlet, Bester, Beluga sowie Amur-, Sibirischer-, Donau- und Russischer Stör).
2. Lachs aus dem Weißen Meer und der Ostsee (Forelle, Lachs, Finnischer Lachs und Sumpflachs) sowie pazifische Exemplare (Rosa Lachs, Sockeye-Lachs, Kumpel-Lachs, Sim- und Chinook-Lachs).
3. Weiß-rosa und weißer Lachs (Taimen, Nelma, Coho-Lachs und weißer Lachs).

Um das kostbare Produkt nicht zu verderben, müssen Sie genau verstehen, wie man roten Fisch richtig schneidet. Es ist klar, dass jede falsche Bewegung das Produkt vollständig ruinieren kann. Meistens wird solch wertvolles Fleisch in Form eines Filets verwendet.

Es wird gekocht, gesalzen, geräuchert und sogar gebraten. Und so ein Halbzeug wird wie folgt hergestellt:

1. Zunächst musst du wie üblich die Schuppen entfernen. Manchmal werden Fische auch ohne ihn im Handel verkauft.
2. Wenn Eingeweide vorhanden sind, muss der Kadaver ausgenommen werden.
3. Der übrige Körper wird in vier Teile geteilt.
4. Jetzt musst du den Kopf entfernen, indem du zwei Schnitte machst. Das erste geht in einem Winkel näher zum Kopf und schneidet die Wirbelsäule, und beim zweiten dreht sich das Messer in die entgegengesetzte Richtung.
5. Der nächste Schritt besteht darin, die Flosse auf der Rückseite zu entfernen. Vonzwei Schnitte werden auf beiden Seiten gemacht, und dann wird die Mitte einfach mit den Fingern herausgedrückt.
6. Mit einem speziellen dünnen Messer das Filet aus jedem Stück schneiden.
7. Schälen Sie die Haut mit sanften Bewegungen der Klinge.

Das verbleibende saubere Fleisch kann für seinen vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Essen zum Braten zubereiten

Für jede Zubereitungsart von Fisch gibt es eine Zubereitungsvariante. Bei täglichem Gebrauch werden solche Lebensmittel selten gesalzen oder geraucht. Meistens werden sie gebraten oder einfach gekocht. Es ist auch sehr lecker und sehr schnell. Da stellt sich die Frage, wie man Fisch zum Braten richtig schneidet. Hier gibt es im Prinzip keine besonderen Schwierigkeiten. Unter Beibeh altung der bereits bekannten Reihenfolge müssen Sie die Haut zuerst von eventuellen Schuppen reinigen. Dann müssen Sie den Kopf abschneiden und alle Flossen entfernen. Dies geschieht, wenn Filets zum Braten geplant sind. Und so können Sie sich darauf beschränken, große Vorsprünge mit einer Schere zu schneiden. Dann müssen Sie den Bauch schneiden und alle Innenseiten zusammen mit der schwarzen Folie herausnehmen, die den inneren Hohlraum bedeckt. Der gereinigte Kadaver bleibt nur in Stücke geschnitten.

Das Messer muss scharf sein, damit das Fleisch bei der Verarbeitung nicht zerdrückt wird. Die Dicke jedes Stücks sollte nicht mehr als zwei Zentimeter betragen, damit das Produkt gut gebraten werden kann und innen nicht roh bleibt.

Schneiden des fertigen Produkts

Eine der Möglichkeiten, Fisch zuzubereiten, ist das Räuchern. Je nach Bedingungen und eingesetzter Technik kann es heiß oder k alt werden. EingegangenFolglich muss das Produkt auch zum Essen vorbereiten können. Und dafür sollten Sie wissen, wie man geräucherten Fisch schneidet. Jede Methode hat ihre eigenen Feinheiten.

Folgende Verarbeitungsmöglichkeiten werden beim K alträuchern verwendet:

• ganzer Fisch (ungeschnitten);
• gerippt;
• ausgenommener Kadaver mit und ohne Kopf;
• Seitenleiste;
• Schicht oder Halbschicht;
• Filet;
• zurück;
• tesha;
• Scheiben;
• Stücke.

Für das Heißräuchern werden neben ganzen und ausgenommenen Tierkörpern auch Filets, Stücke und Brötchen verwendet. Danach wird das vorbereitete Fischfleisch der Weiterverarbeitung zugeführt. Vor dem Servieren kann das Produkt in Portionen geteilt oder alle Knochen und Haut entfernt werden, sodass nur saftiges, aromatisches Fleisch übrig bleibt. Obwohl für manche Menschen gerade dieser Prozess große Freude bereitet. Darüber hinaus kann das Produkt seine Präsentation verlieren, was höchst unerwünscht ist.