Lebersalat: Kochrezepte mit Fotos

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Fleischsalate nehmen unter den Gerichten für den alltäglichen und festlichen Tisch eine besondere Stellung ein, da sie guten Geschmack und angenehmes Aussehen vereinen. Gleichzeitig ermöglichen sie es Ihnen, ein Sättigungsgefühl für lange Zeit aufrechtzuerh alten und den Körper mit Proteinen, Spurenelementen und Vitaminen zu sättigen, die für ein normales Funktionieren notwendig sind.

Zu Fleischsalaten gehören auch Innereiengerichte. Hier sind einige interessante Rezepte für Lebersalat. Die im Artikel präsentierten Fotos zeigen deutlich, wie sie auf Ihrem Tisch aussehen werden, und Schritt-für-Schritt-Erklärungen des Kochvorgangs helfen selbst einem unerfahrenen Koch, diese Aufgabe schneller zu bewältigen.

Auswahl der Hauptzutat

Um ein schmackhaftes Lebergericht zuzubereiten, ist es wichtig, dieses Produkt nicht nur richtig zuzubereiten, sondern auch ein Produkt zu kaufen, das den Qualitätsstandards entspricht. Viele Geschäfte und Supermärkte verkaufen gefrorene Lebern, die in Wasser eingeweicht werden, um zusätzliches Gewicht hinzuzufügen. Beim Auftauen verlieren solche Innereien den größten Teil ihres Geschmacks und verwandeln sich beim Kochen in Gummi.

Daher empfiehlt es sich, gekühlte Leber ohne offensichtliche Anzeichen von Vereisung zu kaufen. Bei der Auswahl verschiedener Typen dieses Produkts sollten Sie sich an den folgenden Merkmalen orientieren:

• Hühnerleber. Das frische Produkt hat eine braune Farbe, möglicherweise mit einem Hauch von Roter Bete. Wenn die Leber hell, gelblich oder zu dunkel ist, dann ist sie abgestanden. Du solltest es nicht kaufen. Bei grünlichen Flecken auf der Oberfläche ist das Produkt bitter.
• Rinderleber sieht aus wie gekochte Rüben. Wenn sie eine gräuliche oder orangefarbene Tönung hat, war das Tier krank. Bei frischer Rinderleber lässt sich der Film darüber leicht ablösen. Wenn nicht, hat das Produkt schon zu lange auf seinen Käufer gewartet.
• Schweineleber sollte blassrot mit Glanz sein. Wenn es sich stumpf und klebrig anfühlt, ist das Produkt abgestanden. Es ist wichtig, den Film genau zu untersuchen. Wenn sich Blasen darauf befinden, ist das Produkt höchstwahrscheinlich mit Würmern infiziert. Sie sollten den Kauf ablehnen, denn Sie können die ganze Familie anstecken.

Nicht alle Rezepte für Lebersalat weisen darauf hin, dass es besser ist, diese Innereien vor dem Kochen in Milch oder Wasser einzuweichen, das leicht mit Soda aromatisiert ist (Sie können Senf verwenden), um überschüssige Bitterkeit zu entfernen. Dann hat das Gericht einen delikaten Geschmack ohne einen bestimmten Farbton, der der Leber eigen ist.

Charmanter Salat mit Granatapfel

Dieses Salatrezept mit Hühnerleber kann nicht nur eine wunderbare Dekoration der festlich gedeckten Tafel sein, sondern auch ein Diätgericht für jeden Tag, da es kalorienarm ist und viele Ballaststoffe enthält. Um es zuzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

• 400 Gramm vorgekochte Hühnerleber.
• Zwei goldene Äpfel.
• Ein großes Bund Salat (etwa 50 Gramm).
• Eine Handvoll Granatapfelkerne.
• 2 EL. l. geschälte Pinienkerne.
• 60 Gramm Butter und die gleiche Menge Olivenöl.
• 2 EL. l. cognac.
• 1,5 TL Rohrzucker.
• 1 EL l. Weinessig.
• 1 TL Schatz.

Kochen

Die Leber sollte vorgekocht, abgekühlt und in große Stücke (3-4 cm lang) geschnitten werden. Es ist nicht notwendig, die Stücke zu klein zu machen, da dieses Produkt zerbröckelt, wenn der fertige Salat mit der Leber gemischt wird, was das Aussehen des Gerichts erheblich beeinträchtigt. Das Gemüse unter fließendem Wasser abspülen und zwischen zwei Küchentüchern trocknen, die Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne leicht anrösten, bis sich die Farbe leicht verändert. Die Äpfel entkernen und in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden Honig, Essig und Olivenöl in einer Schüssel mischen - das ist ein Salatdressing, es sollte ein wenig ziehen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Feuer sollte niedrig sein, damit das Öl nicht raucht.

Die Äpfel hineingeben und unter Rühren einige Minuten braten. Mit Zucker bestreuen, nochmals mischen. Wenn die Äpfel anfangen, ihre Farbe zu ändern, fügen Sie Hühnerleber und Cognac hinzu und lassen Sie sie brennen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mach das Feuer aus. Salat, in mittelgroße Stücke zerrissen, in eine weite Schüssel geben, Leber mit Äpfeln darauf geben, darüberstreuenPinienkerne und Granatapfelkerne. Mit Hühnerleber-Salatdressing beträufeln. Mischen Sie das fertige Gericht mit zwei Löffeln leicht. Sofort servieren, solange die Leber noch warm ist.

Salat mit Mayonnaise "Bachelor's Dinner"

Wer es einfacher und sättigender mag, greift zum Rezept für Leber-Karotten-Salat mit Mayonnaise-Dressing. Dieses Gericht ist sehr schnell zubereitet und kann k alt gegessen werden. Es ist perfekt als Snack auf der Arbeit. Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 0,5 kg Leber. Es muss mit Wasser gefüllt werden, damit die Flüssigkeit nur das Produkt bedeckt, und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann in ein Sieb geben und abkühlen lassen. In mittelgroße Würfel schneiden.
• 350 Gramm frische Champignons. Sie müssen in Scheiben geschnitten und in drei Esslöffeln Pflanzenöl gebraten werden, bis sie leicht rot werden.
• Fünf hart gekochte, abgekühlte, geschälte und in kleine Würfel geschnittene Eier zusammen mit drei eingelegten Gurken.

Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen, mit Salz abschmecken und 1/3 TL. schwarzer Pfeffer. Den Salat mit Mayonnaise (ca. 4 Esslöffel) würzen, nochmals gut durchmischen und eine halbe Stunde stehen lassen, damit sich die Zutaten des Gerichts abschmecken.

Rinderlebersalat mit Röstzwiebeln

Ein weiteres einfaches Salatrezept, das sogar ein Teenager kochen kann. Die Besonderheit dieses Lebersalats ist gebratenes Gemüse. Daher kann esVerwenden Sie es als separates warmes Gericht (zum Mittag- oder Abendessen). K alt ist dies ein normaler Fleischsalat als Beilage zum Hauptgericht. Für die Zubereitung benötigen Sie nur drei Zutaten: Leber (500 Gramm), Zwiebel (2 Stk.) Und Karotten (1 Stk.) sowie Mayonnaise als Dressing.

Die Leber muss im Ganzen gekocht werden, weil sie so mehr Vitamine und Spurenelemente behält, und nach dem Abkühlen in kleine Stäbchen schneiden und in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl leicht anbraten. Übertragen Sie das Produkt in eine Salatschüssel.

Zwiebel in dünne Streifen schneiden und im restlichen Öl glasig dünsten, geraspelte Karotten dazu geben und weitere drei bis vier Minuten über Feuer h alten. Das Gemüse sollte weich, aber nicht gebräunt sein. Legen Sie sie zur Leber, salzen, pfeffern Sie sie nach Geschmack und fügen Sie Mayonnaise hinzu. Den fertigen Salat mit Leber und Zwiebeln mischen. Es kann sofort serviert werden.

Blättersalat "Royal"

Geblähte Salatsorten nehmen seit langem einen Ehrenplatz auf Feiertagstischen ein. Es können mehrere Sorten gleichzeitig sein. Die meisten dieser Gerichte haben ähnliche Zutaten: Fleischbasis, Kartoffeln, Karotten und Käse mit Eiern. Wir bieten ungewöhnlichen und geschmacklich sehr interessanten Lebersalat an. Ein Foto dieses Gerichts in fertiger Form ist unten dargestellt. Mit Hilfe des "Royal" -Salats können Sie das Menü abwechslungsreich gest alten und den festlichen Tisch auf originelle Weise dekorieren. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 600 Gramm Leber (Schwein oder Rind).
• 350 - 400 Gramm Krabbenstäbchen.

• 8 Eier.
• 2 rote Zwiebeln.
• 4 EL. l. Essig.
• 2 EL. l. k altes Wasser für die Marinade.
• 1 Dose Dosenmais.
• 300 Gramm Hartkäse.
• 150 - 200 Gramm Mayonnaise.

Diese Menge an Zutaten ist für zwei große Salatschüsseln ausgelegt. Wem das zu viel ist, der kann die Anteile halbieren.

Zubereitung der Zutaten

Bevor Sie beginnen, eine Salatschicht mit einer Leber auszulegen und ein fertiges Gericht zu formen, müssen Sie die Hauptverarbeitung der Zutaten durchführen. Zunächst müssen Sie die Leber in einer kleinen Menge Wasser kochen, ohne vorher zu vergessen, den oberen Film und die Venen der Gallengänge zu entfernen. Wenn Sie das Produkt vor dem Kochen eine Stunde in Milch einweichen und dann abspülen und kochen, wird es viel zarter und saftiger. Die Leber wird etwa 60 Minuten lang gekocht, aber es ist besser, die Bereitschaft zu überprüfen, indem Sie sie mit einer Gabel in der Mitte durchstechen. Wenn dabei rosafarbener Saft entsteht, musst du mehr kochen.

Die fertigen Innereien durch Abgießen des Wassers abkühlen und dann in kleine Würfel schneiden oder auf der größten Reibe raspeln. Die geschälten Zwiebeln vierteln und fein hacken. Gießen Sie sie vierzig Minuten lang mit einer Mischung aus Essig und Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen und dem Schnitt einen originellen Geschmack zu verleihen. Eier müssen mindestens acht Minuten gekocht und in ordentliche mittelgroße Würfel geschnitten werden. Krabbe vor dem Auftauendie Stangen längs halbieren und dann in 0,5 cm dicke Stücke schneiden.

Salat schichten

Damit das gegarte Gericht geschmacklich harmonisch wird, müssen die darin enth altenen Schichten in der richtigen Reihenfolge angeordnet werden. In diesem Lebersalat sollten sie in folgender Reihenfolge angeordnet werden:

1. Leber.
2. Eingelegte Zwiebel. Es sollte leicht herausgedrückt und erst dann auf die Leber gelegt werden.
3. gehackte Eier.
4. Krebsstäbchen.
5. Dosenmais.
6. Mit der Reibe geriebener Käse.

Auf jeder Schicht muss ein dickes Netz mit Mayonnaise gezeichnet werden, damit die Bestandteile des Salats gut gesättigt sind. Es ist besser, es ein paar Stunden vor dem Servieren zu kochen, damit die Zutaten genügend Zeit zum Einweichen haben. Damit dieser Salat noch origineller aussieht, können fein gehackte Frühlingszwiebeln auf den Käse gegossen werden. Auf unserem Foto befindet es sich in einer Folie in der Mitte der Schale, aber es kann auch anders gemacht werden, zum Beispiel am Rand.

Lebertransalat

Blättersalat kann nicht nur aus Geflügel- oder Schweineleber, sondern auch aus Kabeljau zubereitet werden. Dieses Produkt ist sehr kalorienreich, was von Personen berücksichtigt werden sollte, die ihr Gewicht überwachen. Für einen Seefischlebersalat für zwei Personen sollten laut Rezept folgende Mengenverhältnisse eingenommen werden:

• 150 Hartkäse. Es muss gerieben werden. Dies ist die erste Salatschicht, die in einer flachen Salatschüssel ausgelegt wird.
• 150 Gramm Lebertran mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und auf den Käse legen, mit einer Gabel glatt streichen.
• Ein kleines Bund Frühlingszwiebeln klein schneiden und die Leber damit bedecken. Du solltest versuchen, es sehr fein zu schneiden.
• 200 Gramm gekochte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und eine weitere Schicht daraus machen.
• Bedecken Sie die Kartoffeln mit einer Schicht Mayonnaise und verteilen Sie eine eingelegte Gurke darauf: Sie können sie in Streifen oder Scheiben schneiden - der Geschmack leidet darunter nicht. Bitte beachten Sie, dass dies die letzte Schicht ist, daher sollte sie attraktiv aussehen.

Dieser Schichtlebersalat braucht Zeit zum Einweichen, daher empfiehlt es sich, ihn für eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Erst dann darf das Gericht den Gästen serviert werden.

Heilsalat zur Erhöhung des Hämoglobins

Essen soll nicht nur lecker, sondern auch gesund sein. Daher ist es wünschenswert, Lebensmittel in Ihre Ernährung aufzunehmen, die dem Körper das Wertvollste geben. Lebersalate leisten mit dieser Funktion hervorragende Arbeit. Das Rezept für das nächste Gericht ist sehr einfach. Seine Besonderheit ist, dass es das hämatopoetische System gut nährt, daher wird es für diejenigen empfohlen, die zu Anämie neigen, sowie für schwangere Frauen. Die Zusammensetzung des Salats umfasst:

• Zwei Eier.
• Zwei Rüben.
• 500 Gramm Leber.
• Drei Zwiebeln.
• 100 Gramm Mayonnaise.
• Ein wenig schwarzer Pfeffer.
• Salz nach Geschmack.

Zur Zubereitung dieses Salats wird empfohlen, nur Rinderleber zu verwenden, da sie so reich wie möglich an essentiellen Spurenelementen ist, die den Prozess der Erhöhung des Hämoglobins im Blut stimulieren.

Wie man kocht

ZuerstDie Sache ist, die ganzen Rüben zu kochen, bis sie weich sind. Als nächstes kochen Sie die Leber, bis sie halb gekocht ist, und befreien Sie sie von Filmen und Adern. Es sollte einen leicht rosafarbenen Farbton haben, der anzeigt, dass der gewünschte Produktzustand erreicht ist. Noch warm muss die Leber in Riegel geschnitten und in etwas Pflanzenöl frittiert werden, bis sie leicht rot wird. In eine Schüssel gießen.

In einer Pfanne im gleichen Öl die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel weich dünsten. Es verleiht dem Gericht die nötige Süße und einen besonders pikanten Geschmack. Auf die Leber legen, salzen und leicht mit Pfeffer bestreuen. Auf die Zwiebel gekochte Rüben legen, in Streifen schneiden und Mayonnaise gießen und gleichmäßig im Salat verteilen. Gekochte Eier in kleine Stücke schneiden (Eigelb kann mit einer Gabel zerdrückt werden) und über die Mayonnaise streuen.

Beim Kochen ist der Salat ein bisschen wie ein Blätterteig, aber das sollte nicht betont werden, da er vor dem Servieren leicht gemischt werden muss, wobei der Rand der Schichten entfernt wird. Dieser Salat ist ziemlich lecker, trotz der ungewöhnlichen Zutaten, die in dieser Kombination selten verwendet werden. Wenn Sie einem solchen Gericht 150 Gramm geriebenen Hartkäse hinzufügen, ändert sich dies erheblich. Es wird nicht nur nützlich, sondern sieht auch sehr attraktiv aus, sodass es den festlichen Tisch schmücken kann. Um es noch origineller zu machen, können Sie es mit gehackter Petersilie bestreuen. Dieser köstliche Lebersalat wird ein Favorit in Ihrem Kochbuch sein.

Mit Pilzen

Das ist ein sehr einfach zuzubereitender und leckerer Salat. SeineDas Rezept stammt aus der französischen Küche. Wir benötigen folgende Produkte:

• Pilze - 250g
• Leber (Rind) - 200g
• 2 Zwiebelköpfe.
• Mayonnaise - 120 g.
• Petersilie - ein kleiner Bund.
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel
• Salz nach Geschmack.
• Gemahlener Pfeffer (besser schwarz) - nach Geschmack.

Dieser Salat lässt sich in 20 Minuten zubereiten. Zuerst müssen Sie die Leber waschen und 10 Minuten kochen. Bis zur Bereitschaft ist es notwendig, die Zwiebel zu hacken. Champignons schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Die gekochte Leber leicht abkühlen, in Würfel schneiden. Gießen Sie Öl in die Pfanne, legen Sie die Zwiebel und die Leber hinein. Braten, bis die Zwiebel leicht golden ist. Champignons und Leber mit Zwiebeln in eine Schüssel geben. Salz. Aufpeppen. Mayonnaise hinzufügen. Mischen. Mit gehackter Petersilie garnieren.