Lebersalat: Auswahl an Zutaten und Kochrezepten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Obwohl einige Hausfrauen keine Innereien haben, kann die wohl beliebteste von ihnen die Leber genannt werden. Daraus können Sie die köstlichsten Gerichte zubereiten. Außerdem sind sie unglaublich nützlich. Die Leber ist reich an einer Vielzahl von Vitaminen, insbesondere A, B2 und C. Vergessen wir nicht die Aminosäuren und Antioxidantien. Dieses Produkt lohnt sich, um Suppen, Hauptgerichte und Snacks daraus zu kochen. Aber heute lernen wir, wie man Lebersalat macht. Dies ist ein sehr schmackhaftes Gericht, das von der überwiegenden Mehrheit der Menschen genossen wird. Auch diejenigen unter ihnen, die "Innen" nicht so sehr mögen, werden von ihrem exquisiten Geschmack umgehauen.

Welches Produkt verwende ich am besten?

Lebersalate sind aus der Küche fast aller Völker der Welt nicht mehr wegzudenken. Verwenden Sie Rinder-, Schweine-, Lamm-, Hühner- und Putenleber. Kalbsleber gilt als Delikatesse. Und in einigen teuren Restaurants können Sie sogar einen Salat probierenWachtel- oder Rebhuhnleber. Gänseleber, insbesondere Gänseleber, ist eine Beilage zu vielen französischen Vorspeisen.

Leber wird normalerweise mit Gemüse kombiniert - frisch und eingelegt, sowie mit Eiern, Kartoffeln, Pilzen, Nüssen, Tomaten und Paprika. Dies ist ein so vielseitiges Produkt, dass es viel Raum für persönliche Experimente lässt. Lernen Sie also die Grundregeln und können Sie originelle und einzigartige Gerichte zubereiten. Produkte für Lebersalat werden in der Regel gewürfelt. Und Sie können es mit verschiedenen Saucen füllen - Mayonnaise, Gemüse oder Olivenöl. Du kannst auch dein eigenes Dressing für ihn zubereiten.

Zutaten für Lebersalat

Die einfachste Form dieser Vorspeise benötigt keine Produkte aus "Übersee". Bei der Zubereitung können Sie das verwenden, was fast jede Hausfrau zu Hause hat. Für ein Pfund Leber brauchen wir zwei Zwiebeln, ein Glas grüne Erbsen, eine Karotte und ein paar Gurken. Diese Produktkombination betont perfekt den Geschmack der Leber.

Würze diesen Salat mit Salz und schwarzem Pfeffer (normalerweise je eine Prise). Manchmal wird auch Muskat hinzugefügt. Gewürze werden am besten frisch gemahlen eingenommen. Es ist ratsam, Mayonnaise als Salatdressing zu verwenden. Sie können im Laden gekauft werden, aber es ist besser, Ihre eigenen zu machen. Dann wissen Sie, dass alle Ihre Zutaten von hoher Qualität sind und keine Emulgatoren und schädliche Zusatzstoffe enth alten sind. Vor dem Kochen muss die Folie von der Leber entfernt werden, wofür sie zuerst gebrüht werden sollte. Einige Köche raten zum Einweichenvorher in Milch, damit die Bitterkeit weg ist. Karotten müssen gewaschen und geschält werden.

Salat kochen

Die Leber für diesen Snack muss gekocht werden. Wir wissen, dass das vielen Leuten nicht gefällt. Aber glauben Sie mir, in einem Lebersalat wird es Ihnen ungewöhnlich schmackhaft erscheinen. Sie werden nicht viel Zeit mit diesem Salat verbringen. Schließlich ist die Leber schneller gegart als Fleisch, insbesondere Geflügel. Wenn es abgekühlt ist, sollte es dünn (Stroh) gehäckselt werden. Zwiebeln für diesen Salat werden in halbe Ringe geschnitten, und es ist besser, die Karotten zu reiben. Dann muss das Gemüse in Pflanzenöl gebraten werden, bis es eine goldene Farbe annimmt. Gurken sehr fein hacken. Mischen Sie nun alle Zutaten zusammen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss mit Mayonnaise abschmecken.

Falls der Salat zu trocken ist, das Pflanzenöl zugeben, in dem die Zwiebeln und Karotten gebraten wurden. Es wird normalerweise mit Petersilie garniert. Dieses klassische Rezept für Lebersalat kann mit gekochten Eiern und Walnüssen aufgepeppt werden. Dann wird es befriedigender und festlicher.

Kombination aus Leber und Pilzen

So ein Snack ist meistens sehr schnell gegessen, nachdem man ihn auf den Tisch gestellt hat. Wie man Lebersalat mit Pilzen kocht? Nehmen Sie dazu eine Kalbsleber. Sein delikater Geschmack passt gut zu Champignons. Für dreihundert Gramm Kalbsleber müssen Sie mehrere eingelegte Gurken, drei Eier und 200-300 Gramm Pilze einnehmen. Aus einer gut gewaschenen Leber wird ein Film entfernt, etwa 20 Minuten gekocht (Wasser kann ziemlich stark gesalzen werden), abgekühlt und in Scheiben geschnitten. Champignons sauber undin Öl gebraten. Es lohnt sich nicht, sie zu fein zu schneiden, da sie während der Wärmebehandlung stark an Größe verlieren. Eier werden hart gekocht, geschält und in Würfel geschnitten. Gurken werden in kleine Stücke geschnitten. Alle zubereiteten Produkte werden in einer Salatschüssel gemischt, mit schwarzem Pfeffer und Mayonnaise gewürzt. Mit Petersilie und gehackten Oliven belegt.

Blätterlebersalat

Dieses Vorspeisenrezept ist eines der beliebtesten. Es ist einfach zuzubereiten, nimmt aber zu Recht einen prominenten Platz auf dem festlichen Tisch ein. Dieser Salat wird normalerweise aus Hühnerleber hergestellt, von der wir ein Pfund brauchen. Wir kochen es bis es gar ist und schneiden es wie in den vorherigen Rezepten in Streifen. Fünf eingelegte Gurken fein hacken. 4 Karotten separat kochen, dann schälen und grob reiben. Fein gehackte Zwiebel (4 Stück) passieren. Eier kochen, abkühlen lassen, Eiweiß vom Eigelb trennen.

Nun den Lebersalat schichtweise verteilen. Zuerst kommen die Innereien (die Hälfte der Menge, die wir gekocht und geschnitten haben). Mit Mayonnaise schmieren, dann die Hälfte der gebratenen Zwiebeln, eingelegten Gurken, Karotten und Eiweiß verteilen. Schmieren Sie jede Schicht mit Mayonnaise. Wir wiederholen die Lesezeichensequenz. Und alles mit geriebenem Eigelb bestreuen. Sie dekorieren einen solchen Salat auf unterschiedliche Weise - mit Gemüse, kulinarischen „Rosen“aus frischen Gurken und Oliven. Vor dem Servieren sollte es mehrere Stunden im Kühlschrank stehen, damit alle Schichten gleichmäßig durchnässt sind.

Vorspeise mit Käse und Knoblauch

Das ist ein sehr kalorienreicher Salat, dergut zur Erholung nach Krankheit. Es ist leicht scharf und scharf, weshalb Männer es oft mögen. Ein solcher Lebersalat mit Ei, Käse und Knoblauch wird aus Rinderinnereien hergestellt. Alle Zutaten dafür müssen auf einer Reibe oder in einem Mixer gemahlen werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, diesen Salat zuzubereiten. Zuerst müssen Sie die gekochte Leber und die Karotten hacken. Dann den Käse und die Eier fein reiben. All dies wird gemischt, mit Mayonnaise gewürzt, wobei mehrere Knoblauchzehen ausgepresst werden. In der festlichen Version wird die Vorspeise in Schichten gestapelt. Die Hälfte der Leber mit Mayonnaise und Knoblauch geht in eine Schüssel mit hohen Wänden, deren Boden mit Salatblättern bedeckt ist. Dann legen wir Karotten, Eier, Käse. Die zweite Hälfte der Leber ist die oberste Schicht. Und jedes Mal vergessen wir nicht, die Salatschichten mit Mayonnaise zu bestreichen. Es kann pur gegessen werden.

Pilze und Käse

Dies ist eine interessante Option für einen festlichen Snack, der durch einen gelangweilten Olivier ersetzt werden kann. Lebersalat mit Käse und Pilzen wird aus Schweinefleisch hergestellt. Letzteres muss natürlich nach dem Einweichen in Milch im ganzen Stück gekocht werden. Wir brauchen 200 Gramm Leber, rohe Champignons, Hartkäse. Nehmen Sie auch ein oder zwei frische Gurken mit. Während die Leber kocht, die Pilze putzen, nicht zu fein hacken und dann in Pflanzenöl anbraten. Danach schneiden wir die Gurken in Streifen, mischen sie mit Pilzen, hacken die abgekühlte Leber und geben sie zum Salat. Am Ende den Käse auf einer groben Reibe mahlen. Manchmal werden gekochte Eier in diese Vorspeise gegeben.

Das beste Dressing für diesen Salat ist Mayonnaise,in dem ein wenig Salz und Senf hinzugefügt wird. Es kann in Portionen geteilt und mit Grün dekoriert werden.

Mit Erbsen

Diese Vorspeise ist recht einfach und erfordert vom Koch nicht viel Zeit. Aber die Methode seiner Herstellung unterscheidet sich von allen vorherigen. Wie macht man Lebersalat mit Erbsen? Wir nehmen 250 oder 300 Gramm Hühnerinnereien und spülen sie unter fließendem Wasser ab. Die rohe Leber in Stücke schneiden. Etwa sieben Minuten in einer Pfanne in Pflanzenöl braten. Vor dem Abstellen des Gases etwas salzen. Legen Sie die Leber auf einen vorgewärmten Teller. Drei Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Dann in einer separaten Pfanne goldbraun braten. Drei rohe Karotten grob reiben und zur Zwiebel geben. Alle Zutaten in einer Salatschüssel mischen. Fügen Sie ein Glas grüne Erbsen aus der Dose, Salz und Pfeffer hinzu. Am besten schmeckt dieser Salat mit Sauerrahm.

Gourmet

Für so einen Salat braucht man neben einem halben Kilogramm Rinderleber 300 Gramm Brokkoli und die gleiche Menge kleine Salattomaten, am besten Kirschtomaten. Wir bereiten die Leber vor, kochen sie aber nicht, sondern braten sie in kleinen Würfeln und achten darauf, dass sie weich bleibt. Brokkoli muss blanchiert werden. Das heißt, tauchen Sie die Blütenstände dieses Kohls einige Minuten in kochendes Wasser und spülen Sie sie dann mit k altem Wasser ab. Dann braten wir es in Olivenöl. Die Kirschtomaten halbieren, zum Kohl geben und alles für etwa drei Minuten brennen lassen. Ein paar Esslöffel Senfmit der gleichen Menge Balsamico-Essig mischen. Jetzt haben wir das Anziehen fertig.

Es bleibt, den Salat portionsweise zu verteilen. Zuerst legen wir die Leber auf Teller. Gebratenes Gemüse darauf legen, Dressing darüber gießen. Und das letzte Detail - mit zerkleinerten Pinienkernen oder Cashewnüssen bestreuen.

Lust

Das klassische Rezept für Lebersalat lässt sich variieren. Eine Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist. Grob gehackte Karotten dazugeben. Wir braten das Gemüse noch weitere fünf Minuten zusammen an. Meine Hühnerleber, in Stücke geschnitten. Wir schicken es an Gemüse. Bei schwacher Hitze braten, bis kein Blut mehr austritt. Zum Schluss Gewürze hinzufügen. Abkühlen lassen, ein Glas Mais öffnen, die Flüssigkeit abtropfen lassen, mit Leber und Gemüse mischen. 4 hartgekochte Eier. Jeder von ihnen ist in 8 Teile geschnitten. Zum Salat geben. Mit Mayonnaise würzen, salzen, mit Kräutern, Mais, Oliven oder schwarzen Oliven dekorieren.

Dieser wirklich männliche Lebersalat mit Mais ist ein Glücksfall für ein romantisches Abendessen.

Mit Putenleber

Wenn die Gäste unerwartet kamen und du eine gefrorene Vogelleber hast, dann ist das eine Erlösung für dich. Eine herzhafte Vorspeise, die jeder Fleischliebhaber lieben wird. Lebersalat mit eingelegten Zwiebeln erfordert ein Minimum an Produkten. Ein Kilogramm Innereien, 5-6 mittlere Zwiebeln und Mayonnaise - das ist alles. Die Putenleber ist ideal für ihn. Rind- und Schweinefleisch können zu zäh sein und Hühnchen ist sehr klein. Wir kochen es bis es fertig ist. BEIMSchneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel in halbe Ringe und bereiten Sie die Marinade vor. Mischen Sie ein halbes Glas Essig mit 250 Gramm Wasser und fügen Sie 4 Teelöffel Zucker hinzu. Gießen Sie diese ganze Zwiebel eine halbe Stunde lang. Die gekochte Leber abkühlen, in Streifen schneiden. Zwiebel und Mayonnaise zugeben. Diese Sauce bereitet man am besten selbst zu, kann aber im Extremfall gekauft werden. Jetzt Leber, Zwiebel, Mayonnaise, Salz und Pfeffer mischen, fertig ist der Salat

Gänselebersalat

Diese Art von Gänse- oder Entenleber eignet sich hervorragend für allerlei Feiertagssnacks. Hier ist ein Rezept für eines davon. Nehmen Sie Rucolablätter - etwa hundert Gramm. Mit k altem Wasser abspülen. Bereiten Sie das Dressing vor - drei Esslöffel Olivenöl auf einen Balsamico-Essig. Füllen Sie sie mit Rucolablättern. Die Dosenleber (Foie Gras) aus dem Glas nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Dressing gewürzte Rucolablätter auf einen flachen Salatteller legen. Oben im Kreis - gehackte Leber, ganze Kirschtomaten und dünn geschnittene Pilze. Dieser Salat kann auch bei Banketten serviert werden.

Ein paar letzte Tipps

Also, wir haben gesehen, dass selbst solche Innereien wie die Leber als Grundlage für sowohl nahrhafte als auch gesunde "alltägliche" Gerichte und Gourmet-Restaurantgerichte dienen können. Es gibt viele Salatvarianten. Die Leber wird mit Kräutern und mit Gemüse und mit Marinaden kombiniert. Sie können solche Salate mit Mayonnaise, Essig-Olivenöl-Dressing, Sauerrahm und anderen Saucen füllen. Sie können daraus auch Pfannkuchen machen, die in Stücke geschnitten als Zutaten für verwendet werdenSalate. Sie können versuchen, mit Kontrasten zu spielen und so neue Geschmacksqualitäten der Leber entdecken. Trauen Sie sich und experimentieren Sie, und Sie werden sehen, dass es ganz einfach ist, kulinarische Wunder zu vollbringen.