2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Bei der Herstellung von Käse werden in der Regel Enzympräparate verwendet. Sie sind Katalysatoren für den Gerinnungsprozess von Milch. Eines dieser Enzyme ist Lab. Es ermöglicht uns, Lebensmittel wie Labkäse zu genießen. Dieses Enzym wird aus den Mägen junger Kälber gewonnen, die noch keine andere Nahrung als Muttermilch probiert haben.
Harter Labkäse
Lassen Sie uns zuerst über Käse sprechen, der bei einer niedrigen Temperatur der zweiten Erwärmung gekocht wird. Zu diesen Produkten gehören Kostroma-, Holländer-, Steppen-, Jaroslawl- und Uglitsch-Käse. Sie haben einen säuerlichen, delikaten Geschmack und ein angenehmes Aroma. Aufgrund ihrer plastischen Konsistenz lassen sie sich in dünne Scheiben schneiden. Tatsächlich ist dies Käse in seiner klassischen Form.
Außerdem gibt es Labkäse, der durch Cheddaring zubereitet wird. Dies bezieht sich auf Produkte wie Gorny Altai und Cheddar. Sie haben keine Augen. Es ist unmöglich, sich nicht an die Käse zu erinnern, die bei einer hohen Temperatur der zweiten Erwärmung hergestellt wurden. Dazu gehören Altai-, Schweizer-, Sowjet-, Moskau- und Kuban-Käse. Ihre Hauptunterschiede: würziger süßlicher Nachgeschmack und zartes Aroma. Diese Käsesorten erh alten diese Qualitäten durch eine lange Reifung, die 3 bis 8 Monate dauert. Sie sindwird eine ausgezeichnete Option für Liebhaber ungewöhnlicher kulinarischer Experimente sein.
Außerdem unterscheiden Experten Käseprodukte mit einer weichen Kruste. Dies sind lettische, Wolga- und Krasnodar-Käse. Sie zeichnen sich durch eine Schleimkruste aus, die durch den Abbau von Proteinen durch Bakterien entsteht. Daher haben diese Produkte einen leichten Ammoniakgeruch und -geschmack. Die Konsistenz dieser Käsesorten ist weich und streichfähig. In dieser Hinsicht werden solche Käse normalerweise in eine dünne Papierschicht eingewickelt.
Weicher Labkäse
Die genannte Käsesorte zeichnet sich durch hohe Luftfeuchtigkeit und schmierige Textur aus. Diese Labkäse reifen unter dem Einfluss von Schimmelpilzen und speziellen Bakterien. Experten teilen sie in 4 Typen ein.
Zunächst ist es wichtig, sich an Käse zu erinnern, die ohne Reifung in den Handel kommen, sie werden auch Hüttenkäse genannt. Diese Art zeichnet sich durch eine weiße Farbe und einen süßlichen Geschmack aus. Sie eignen sich perfekt für die Zubereitung von Aufläufen. Darüber hinaus gibt es eine weiche Käsesorte. Sie haben Schleim auf ihrer Oberfläche. Außerdem zeichnen sie sich durch eine leicht schmierige Textur, einen scharfen Geschmack und einen leichten Ammoniakgeruch aus.
Ein markantes Beispiel für einen solchen Käse ist Roquefort. Es ist leicht an seinem blaugrünen Schimmel zu erkennen. Zuerst wird es auf Brot angebaut, danach wird es auf Käse übertragen. Je mehr Schimmel in "Roquefort" ist, desto besser ist es. Gleichzeitig hat es einen scharfen Geschmack. Wir dürfen den eingelegten Käse nicht vergessen, der in einer Salzlösung reift. Sie haben einen ziemlich starken salzigen Geschmack, also vor dem Gebrauch solche Labkäsesollte eingeweicht werden. Zu den genannten Arten gehören Käse, Suluguni und Chapakh.
Sowohl Hart- als auch Weichkäse werden in einer ziemlich breiten Palette präsentiert, sodass es fast unmöglich ist, sie in einem Artikel zu beschreiben. Das obige Wissen wird unerfahrenen Hausfrauen jedoch helfen, andere weiterhin mit originellen kulinarischen Ideen zu überraschen.
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