Fischbalyk zu Hause: Kochrezepte. Welche Art von Fisch geht nach Balyk

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 16:16

Balyk ist gesalzener und dann getrockneter Fisch, der nach dieser Behandlung einen reichen, delikaten Geschmack sowie ein angenehmes Aroma erhält. Um Fischbalyk zu Hause zuzubereiten, werden große Fische verschiedener Sorten verwendet, die sich durch einen hohen Fettgeh alt auszeichnen. Dieses Gericht ist eine Delikatesse, es kostet viel Geld in den Läden. Deshalb kaufen viele Leute es für den Feiertagstisch. Wenn Sie Ihren Haush alt und Ihre Gäste überraschen möchten, können Sie Fischbalyk ganz einfach zu Hause zubereiten. Aber wie geht das?

Zuhause kochen

Bevor wir uns mit den Merkmalen des Kochens von Fisch-Balyk zu Hause befassen, sollte erwähnt werden, dass es zwei Arten von Gerichten geben kann:

• suspendierter Lachs - keine Hitzebehandlung,
• k alt geräuchert, das über mehrere Tage hergestellt wird.

Um diese Delikatesse zuzubereiten, musst du den richtigen Fisch auswählen.

Um Fischbalyk zu Hause zuzubereiten, muss das Hauptprodukt frisch und nicht gefroren sein. Es sollte auch beachtet werden, dass es am besten ist, Fische aus einem sauberen Reservoir zu fangen, idealerweise im Herbst. Der köstlichste Balyk wird aus Lachs und rosa Lachs gewonnen. Was ist der Unterschied zwischen diesen Fischen und anderen? Zunächst erweist sich ein solcher Lachs als duftender und angenehmer im Geschmack, da diese Fische keinen Schlamm abgeben. Zum Kochen können Sie andere Fischsorten verwenden, deren Fettgeh alt 5 bis 30% beträgt. Diese sind:

1. Stör mit einem Gewicht von 2-5 kg.
2. Karpfen über 6 kg.
3. Asp, dessen Gewicht 2-3 kg beträgt.
4. Wels, dessen Masse mindestens 4 kg betragen sollte.
5. Ein Silberkarpfen mit einem Gewicht von 8 kg.
6. Forelle mit einem Gewicht von 4 bis 5 kg.
7. Zander mit einem Gewicht ab 2,5 kg.
8. Nelma ca. 3 kg.
9. Hecht mit einem Gewicht von ca. 6 kg.

Die Qualität des Gerichts hängt vom Fettgeh alt des Fisches ab. Balyk erweist sich als sehr saftig und duftend nach rosa Lachs, Stör, Karpfen, Lachs, Silberkarpfen. Diese Fischsorten haben eine dicke Fettschicht, wodurch der Geschmack einfach hervorragend ist. Hecht, Zander und Barsch gelten als weniger fetth altige Fische, daher empfiehlt es sich, sie getrocknet zu garen.

Kochen starten

Viele Menschen bevorzugen Lachs gegenüber Rotfisch. Es ist ganz einfach, es zu Hause zu machen. Dazu müssen Sie einer bestimmten Technik folgen, einschließlichFisch zerlegen, salzen, räuchern oder trocknen sowie sachgemäß lagern. Zum Kochen benötigen Sie:

1. Fisch mit hohem Fettanteil ab 3 kg Gewicht.
2. 30 Gramm Zucker pro Kilogramm Fisch.
3. 150 g Salz pro Kilogramm Fisch.
4. Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Kadaverzerlegung

Bevor Sie zu Hause mit dem Kochen von Balyk aus Flussfisch beginnen, müssen Sie den Kadaver sorgfältig von der Waage reinigen. Danach wird es von allen Innenseiten gereinigt und gut unter k altem Wasser gewaschen. Dann wird ein Schnitt entlang der gesamten Wirbelsäule gemacht, die Lende wird vollständig von den Knochen getrennt und geteilt, sodass Sie 2 Fleischstücke erh alten.

Außerdem besteht das Rezept für Lachs zu Hause darin, den Kadaver in Portionen zu schneiden. Ein Stück Filet wird genommen und der Länge nach in mehrere Stücke geschnitten. Danach wird einer der Fleischstreifen genommen, mit einem Messer kleine Fischstücke geschnitten, deren Dicke 2 cm betragen sollte, so wird das gesamte Fleisch geschnitten. Bitte beachten Sie, dass die Stücke ohne Haut sein müssen.

Salzen

Danach können Sie mit dem Salzen beginnen. Gehacktes Fleisch wird in einen Topf gegeben, mit Salz und Zucker bedeckt, alles wird gründlich gemischt. Danach können Sie das Gewürz nach Ihrem Geschmack nehmen, die Stücke verarbeiten, zu Rollen rollen und in denselben Behälter geben. Idealerweise wird Fisch mit speziell dafür entwickelten Gewürzen sowie Hopfen-Suneli, schwarz, kombiniertPfeffer, der dem zukünftigen Lachs ein appetitliches Aroma und einen angenehmen Geschmack verleiht.

Weiter zu Hause besteht das Rezept für Balyk aus Rapfen oder einem anderen Fisch darin, das Halbfertigprodukt 3-4 Tage lang in einen Topf im Kühlschrank zu legen. So ist das Fleisch gut mit Gewürzen und Salz gesättigt. Während dieser Zeit empfiehlt es sich, den Fisch einmal täglich zu mischen. Wenn Sie einen großen Schlachtkörper haben, dauert das Einsalzen länger, etwa eine Woche.

Nach dieser Zeit wird der Behälter für ein paar Tage in den Gefrierschrank gestellt, damit dort alle möglichen Parasiten und Mikroben absterben. Sie können das Filet auch zunächst mehrere Tage einfrieren und dann salzen.

Trocknung

Der letzte Schritt bei der Zubereitung dieser Delikatesse ist das Trocknen, also das Trocknen des Fisches. Es ist notwendig, die Pfanne aus dem Kühlschrank zu holen, die Stücke auf einen starken Faden zu fädeln und dabei einen kleinen Abstand zwischen den Filets zu lassen. Zunächst empfiehlt es sich, das Fleisch mehrere Stunden unter der prallen Sonne aufzuhängen, damit jeder Teil mit einer Kruste bedeckt ist. Danach sollte das Filet in einem trockenen und warmen Raum getrocknet werden, in dem es keine Insekten gibt. Der gesamte Trocknungsprozess dauert in der Regel 3 bis 7 Tage.

Wie benutzt man?

Zuhause sollte Zanderlachs oder jeder andere Flussfisch einen appetitlichen Geruch und eine rosa oder gelbliche Tönung haben. Sie können die fertige Delikatesse verwenden, um ein Sandwich zuzubereiten, Fleisch zu Salaten hinzuzufügen und auch als Snack zu essenBier. Die Delikatesse wird im Kühlschrank aufbewahrt, während sie in Lebensmittelpapier eingewickelt ist. Die Lagerzeit beträgt nicht mehr als 1 Woche, unabhängig davon, welche Fischart zum Lachs gehört.

Nützliche Eigenschaften

Da bei der Verarbeitung kein Fisch gebraten oder gekocht wird, behält das Fleisch eine große Menge an nützlichen Substanzen und Elementen. Deshalb ist diese Delikatesse sehr vorteilhaft für die menschliche Gesundheit. 100 g des Fertigprodukts enth alten folgende Menge an Vitaminen:

1. 0,057 mg Vitamin A.
2. 2, 5mg Vitamin E.
3. 0, 2mg Vitamin B_2.
4. 1, 8 mg Vitamin PP.
5. 0.05mg Vitamin B_1.

Dieses Produkt enthält auch nützliche Mineralien, die der menschliche Körper benötigt. Dazu gehören: Calcium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Chlor, Schwefel, Zink, Eisen, Chrom, Fluor, Nickel.

Außerdem sind in Fisch gesättigte Fettsäuren enth alten, die das Aussehen von Haut und Haaren günstig beeinflussen. Die Zusammensetzung enthält eine kleine Menge Asche, Cholesterin und Wasser. Wenn Sie diese hausgemachte Delikatesse essen, können Sie daher nicht nur den reichen Geschmack genießen, sondern Ihren Körper auch mit den notwendigen Mineralien und Vitaminen versorgen.

Kochtipps

Wenn Sie eine Delikatesse zubereiten, können Sie kleine Tricks befolgen, die Sie kennen sollten, und dann wird Ihre hausgemachte Delikatesse sicher und erhält einen exquisiten Geschmack:

1. Die Salzdauer hängt vom Gewicht des Hauptprodukts ab. Es sollte auch beachtet werden, dass der Salzprozess im Sommer etwa 2 Wochen und im Winter 5-7 Tage beträgt.
2. Großer Fisch wird in portionierte Stücke geschnitten, deren Dicke nicht mehr als 2,5 cm und nicht weniger als 2 cm betragen sollte. Wenn die Stücke viel dünner sind, wird das Fleisch zu trocken und zu trocken dicke Stücke in der Mitte trocknen nicht aus.
3. Um zu verhindern, dass Insekten auf dem Fleisch landen, empfiehlt es sich, es während des Trocknens mit Gaze abzudecken, die vorher mit Essig getränkt wird.
4. Nach drei Tagen Pökeln das Filet am besten einige Stunden unter Druck setzen, damit jedes Stück glatt und glänzend ist. Danach werden sie zum weiteren Trocknen wieder aufgehängt.
5. Wenn Sie die Bereitschaft des Lachses überprüfen möchten, können Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Wenn keine Dellen oder Feuchtigkeit darauf zurückbleiben, zeigt dies an, dass das Produkt fertig ist.
6. Vor dem Salzen die Pfanne sterilisieren, es wird empfohlen, dafür Plastik- oder emaillierte Behälter zu verwenden.
7. Bevor Sie das Filet mit Salz behandeln, empfiehlt es sich außerdem, es mit etwas Zucker zu bestreuen. Das Produkt, das in einen emaillierten Behälter gefüllt wird, wird nur mit Salz bestreut.
8. Jeder Fisch kann im Ofen gegart werden. Bei diesem Vorgang wird empfohlen, die Tür leicht zu öffnen und die Haube einzusch alten. Nach 8 Stunden ist das Gericht fertig.
9. Wenn das Produkt beim Trocknen Fremdgerüche angenommen hat, muss es k alt geräuchert werden. Wenn Sie möchten, dass der Balyk schneller trocknet, dannSie können den mitgelieferten Lüfter verwenden.
10. Es wird empfohlen, der Kochsalzlösung schwarze Pfefferkörner und Piment hinzuzufügen. Ein reichh altiger Geschmack verleiht der Delikatesse Gewürznelken und Lorbeerblätter.

Ich möchte auch erwähnen, dass viele Menschen den Unterschied zwischen Lachs und rosa Lachs nicht verstehen. Rosa Lachs gehört zur Familie der Lachse und kann daher auch zur Herstellung von Balyk verwendet werden. Wir können also sagen, dass rosa Lachs derselbe Lachs ist.

Speicherfunktionen

Es ist notwendig, den fertigen Balyk im Kühlschrank aufzubewahren und ihn vorher in Papier einzuwickeln. Es ist auch erlaubt, es in einen speziellen Behälter oder Vakuumbeutel zu geben. So bleibt der Fisch länger frisch. Die hausgemachte Delikatesse sollte nicht länger als 1 Monat gelagert werden, da sie in Zukunft stärker austrocknet und dabei an Aroma und Geschmack verliert.

Balyk ist in den Augen der meisten Menschen ein teures Gericht, das in den meisten Fällen am festlich gedeckten Tisch serviert wird. Es ist jedoch ganz einfach, es zu Hause zu machen. Es ist nicht notwendig, eine rote Fischsorte als Rohstoff zu verwenden, Sie können Barsch, Silberkarpfen oder Brassen verwenden.