Kürbis eingelegt: Rezepte mit Fotos. Köstlicher estnischer eingelegter Kürbis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Unter den hausgemachten Gemüsekonserven nehmen Tomaten und Gurken, Zucchini, Auberginen, Paprika und Kohl den ersten Platz ein. Kürbis - gesalzen oder eingelegt - Sie werden sich viel seltener unter Snacks auf dem Tisch treffen. Aber vergeblich! Schließlich ist es sehr lecker, besonders wenn es richtig konserviert ist, und auch nützlich. Schauen wir uns deshalb ein paar Rezepte an - plötzlich nützlich?

Allgemeine Empfehlungen

Im Großen und Ganzen wird eingelegter Kürbis aus fast allen Sorten dieses Kürbisses zubereitet. Obwohl erfahrene Köche Kürbis empfehlen. Sie sind äußerlich leicht von anderen Kürbissorten zu unterscheiden. Patissons haben die Form von Tellern mit gewellten Rändern. Ihre Farbe variiert von Weiß und Pastellgrün bis hin zu sattem Gelb. Besonders erfolgreich ist eingelegter Kürbis aus Sommersorten: „früh weiß“, „weiß“, „gelb platt“, „gesprenkelt grün“. Aber gewöhnliche, orangefarbene, spät reifende Herbstfrüchte werden nicht schlechter, wenn Sie es versuchen. Wenn wir über Kürbis sprechen, eignen sich vor allem junge Exemplare mit einer Reife von 5 Tagen zur Konservierung. Sie haben eine zähe Haut undSamen sind unterentwickelt. Aber das Fruchtfleisch ist schon ziemlich dicht. Mit einer Größe von bis zu 7 cm Durchmesser wird ganzer marinierter Kürbis h altbar gemacht. Größeres Gemüse wird in Scheiben geschnitten oder gewürfelt. In jedem Fall sollten die Früchte blanchiert werden, bevor sie in Gläser gefüllt werden – zerkleinert eine halbe Minute, ganze Köpfe 1 Minute. Dann werden die Rohlinge sofort unter k altem Wasser gekühlt. In Gläsern verpackt, wird eingelegter Kürbis mit ungefähr der gleichen Füllung angemacht wie Zucchini oder Gurken.

Kürbismarinade

Patissons und andere Kürbissorten werden normalerweise in Gläsern aufbewahrt - einem halben Liter, einem Liter usw. Die Befüllung erfolgt in der Regel im Verhältnis 5 % Salz pro 1 Liter Flüssigkeit. Um eingelegten Kürbis appetitlich zu machen, empfehlen die Rezepte die Verwendung von Gewürzen: Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Knoblauch, Piment und Peperoni. In würzigen Marinaden werden Nelken und Zimt in Gläser gefüllt. Neben Salz wird der Füllung Essig zugesetzt. Der klassische eingelegte Kürbis, der in Kochbüchern vergangener Jahrzehnte zu finden ist, wird mit 6 % Essig konserviert. Für ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern werden 40 g benötigt, für einen Liter 80 und so weiter. Die letzte Stufe der Vorbereitung ist die Sterilisation. Und auch hier gibt es Regeln. Halblitergläser sollten Sie 5 Minuten lang kochen, Liter - 8, 3 Liter - 20 Minuten.

Kürbis in pikanter Marinade

Eine der interessantesten Möglichkeiten, Kürbis mariniert für den Winterlook zu konservierenso. Sie benötigen eineinhalb kg Gemüse, 300 g Apfelessig, 250 g Wasser und 250 g Zucker, Zimtstangen, in kleine Stücke geschnitten. Sowie schwarze Pfefferkörner, 15 Knoblauchzehen, ein Stück Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten (1-2 in jedes Glas geben). Wie wird so ein eingelegter Kürbis auf den Winter vorbereitet? Zuerst die Marinade aufkochen. Wasser erhitzen, Zucker, Salz, Pfeffer einfüllen, Essig einfüllen und unter Rühren zum Kochen bringen, abseihen. Dann den in große Würfel geschnittenen Kürbis in einen Topf geben und garen, bis er glasig und weich wird (ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze). Dann das Werkstück in sterile Gläser verteilen, Salzlake, Zimtstangenstücke, gehackten Knoblauch und Ingwerzehen hinzufügen. 20 Minuten kochen und aufrollen.

Kürbis scharf

"Estnischer eingelegter Kürbis" - klingt das nicht verlockend! Wundern Sie sich nicht, dass wir uns an dieses b altische Land erinnert haben. Wenn wir dieses Gemüse selten konservieren, dann ist es unter den Esten fast ein Nationalgericht. Eine Art "b altische Ananas" - so wird die Melonenkultur, über die wir schreiben, ganz ernsthaft genannt. Und etwas, und eingelegter Kürbis nach estnischer Art findet sich im Winter in der Speisekammer oder im Keller jeder Hausfrau! Es ist attraktiv mit einem wunderbaren süß-sauren Geschmack, harmoniert mit verschiedenen Fleischgerichten, eignet sich als Füllung für Pasteten und im Allgemeinen ist ein Snack genau das, was Sie brauchen!

Zutaten: eineinhalb kg bereits geschälter Kürbis, 750 g Wasser, 12 Nelken, 15 oder mehr schwarze Pimenterbsen und das gleichescharf, 1,5-2 Tassen Zucker, geriebene Muskatnuss, optional etwas Zimt und Ingwer, 1 Schote rote Peperoni. Essig benötigt 200 g Estnischer eingelegter Kürbis wird wie folgt zubereitet. Die Früchte in 4-5 cm große Würfel schneiden und in einen Topf geben. Aus den aufgeführten Zutaten eine Marinade zubereiten. Schneiden Sie für ihn die Peperoni in kleine Stücke. Gießen Sie den Kürbis mit der fertigen Marinade, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für einen Tag an einen kühlen Ort. Am nächsten Tag das Gemüse etwa 20-25 Minuten darin kochen, das Werkstück in sterile Gläser geben und 10 Minuten kochen, dann aufrollen. Indem Sie mit der Menge an Essig und Zucker experimentieren, können Sie das Rezept zum Einlegen von Kürbis nach Ihrem Geschmack perfektionieren!

Kürbislende

Für Liebhaber exotischer Snacks ist eingelegter Kürbis auf Koreanisch genau das Richtige. Das Rezept für seine Zubereitung ähnelt der berühmten koreanischen Karotte, und der Geschmack ist etwas ähnlich. Wenn Sie also wissen, wie man Karotten einlegt, können Sie sicher mit Kürbis umgehen! Einziges "aber": in kleinen Portionen ernten, nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank lagern, und noch besser - vorher essen und frisch machen.

Also: Schälen Sie den jungen reifen Kürbis (Kürbis) und reiben Sie ihn mit der gleichen Reibe, die für koreanische Karotten bestimmt ist. Eine mittelgroße Knoblauchzehe (eineinhalb) in kleine Stücke schneiden oder durch den Knoblauch drücken. Fügen Sie es dem geriebenen Kürbis hinzu. Gießen Sie 2 oder sogar 3 Esslöffel Zucker, die gleiche Mengeoder etwas weniger Apfelessig, etwas Salz und Sojasauce. Koreanischer Kürbis benötigt wie Karotten viele Gewürze. Kaufen Sie am besten einen Beutel für Karotten und gießen Sie etwas oder alles davon in das Werkstück. Separat empfiehlt das Rezept, scharfen roten Pfeffer (gemahlen) zu mischen. Aber das ist für Liebhaber von sehr scharfen Snacks. Fügen Sie außerdem eine Prise Kurkuma für eine lebendige Farbe hinzu. Und noch etwas: Koreaner praktizieren den obligatorischen Zusatz von Mononatriumglutamat zu Gerichten, aber hier überlassen wir es Ihrem Ermessen. Etwa 50-100 g Pflanzenöl gut erhitzen, sodass Rauch entsteht. Und füllen Sie sie mit einem Kürbis. Gründlich mischen, abdecken und einen halben Tag ziehen lassen. Genießen Sie dann das helle, unvergessliche Aroma und den Geschmack des Gerichts!

Patissons mit Meerrettich

Der Geschmack eines solchen Kürbises erinnert an würzige Zucchini. Ihr Geruch regt den Appetit an und der Kürbis wird gerne gegessen. Rezeptbestandteile: Pro Liter Glas werden ca. 650 g Kürbis, mehrere Zweige Dill und Estragon, ein halbes Meerrettichblatt oder 5-6 Stück Kirschblätter, ein paar Lorbeerblätter verzehrt. Und 2-3 Knoblauchzehen. Die Marinade ist wie folgt: Pro 1 Liter Wasser gibt es 1,5-2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz, 150 g Essig (6%), einen halben Teelöffel gemahlene Paprika. Legen Sie das Gemüse und den gehackten Knoblauch auf den Boden der sterilisierten Gläser. Die Kürbisse schälen, in Scheiben schneiden, die Gläser in der Höhe fest damit füllen. Die Marinade aufkochen und heiß über die Werkstücke gießen. Konserven für 15 Minuten sterilisieren, dann versiegeln.

bulgarischer Kürbis

Und zu guter Letzt ist hier so ein originelles Rezept, das uns die bulgarische Küche bietet. Warum es ungewöhnlich ist: Kürbis zum Einlegen sollte nicht in Würfel, Scheiben oder Stäbchen geschnitten werden, sondern mit Sternen mit einem speziellen Schnitt. Na, oder schon, wie es ausgehen wird. Hauptsache, der Aktenvernichter ist mittelgroß. Legen Sie das gehackte Gemüse schichtweise in Halbliter- oder Litergläser: Kürbis - Gemüse (Sellerie und Petersilie). Fügen Sie in jeden Behälter ein paar Pimenterbsen, etwas Kreuzkümmel und Koriander hinzu. Gießen Sie kochende Marinade, die so gekocht wird: Für jeden Liter Wasser werden 5 g Salz benötigt; Essig wird in die heiße Sole gegossen (Verhältnis 1 zu 2: 1 Teil Säure, 2 Wasser). Gläser sterilisieren 0, 5 15 Minuten, Liter 20, sofort aufrollen.