Linsensuppe: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Linsensuppe ist ein so altes und beliebtes Gericht, dass sie sogar in der Bibel erwähnt wird. Und das nicht einfach so nebenbei. Linseneintopf ist im heiligen Text von zentraler Bedeutung. Gemäß Genesis 25:29-34 gab Esau Jakob sein Erstgeburtsrecht für eine Schüssel mit dieser Suppe. Was ist das für ein Gericht, wegen dem die Alten entschieden haben, große Opfer zu bringen?

Linsen sind eine einjährige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Ihre Samen sind klein wie Erbsen und leicht flach. In den langen Jahrhunderten des Anbaus dieser Pflanze hat die Menschheit viele Linsensorten hervorgebracht. Aber alle von ihnen können in vier Hauptkategorien eingeteilt werden. Das erste sind braune Linsen. Es wird auch kontinental genannt. Suppen werden hauptsächlich daraus zubereitet. Die rote Sorte kocht sehr schnell ein. Daraus werden Suppen gemacht. Gelbe Linsen werden zu Mehl gemahlen und zu Brot verarbeitet. Es gibt auch eine französische Sorte, die in der Stadt Puy gezüchtet und nach ihm benannt wurde. Dunkelgrüne Bohnen zerfallen nicht, beh alten ihre Form gut und werden zum Kochen für Salate verwendet. Und schließlich das kleinsteLinsen. Es ist schwarz, rund und nicht größer als ein Ei. Daher heißt die Sorte „Beluga“. Aber genug Theorie. Machen wir Linsensuppe. Einfache und leckere Rezepte finden Sie in unserem Artikel.

Harira

In der kulinarischen Verarbeitung von Produkten haben einige Nationen die Höhe des Könnens erreicht. Wer kennt sie nicht, Gerichte wie Pekingente, spanischer Schinken, französische Gänseleber oder Wiener Mehlspeisen. Und die marokkanische Küche ist berühmt für ihre Harira-Linsensuppe. Darüber hinaus essen Muslime selbst (nicht nur im Heimatland des Gerichts, sondern auch aus anderen Ländern) es selten, sondern nur während des Fastens im Ramadan. Das Geheimnis ist einfach: Die Suppe ist so herzhaft, dass man vom Sonnenaufgang bis zum Abendgebet keinen Hunger verspürt. Und gleichzeitig haben gekochte Linsen nur 111 Kalorien. "Harira" ist herzhaft, auch weil es Kichererbsen enthält.

Eine Handvoll Kichererbsen sollte am Vorabend eingeweicht und dann geschält werden. Vier Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und zusammen mit der Zwiebel, drei Selleriestangen mit Blättern, Koriander und Petersilie in einem Mixer zerkleinern. Dieses Püree zusammen mit den Kichererbsen in die Pfanne geben. Bereiten Sie eine marokkanische Linsensuppe mit Fleisch (beliebig, außer Schweinefleisch) zu. Aber es gibt auch eine vegetarische Variante. Wenn Sie sich entscheiden, Fleisch in die Suppe zu geben, benötigen Sie 200 Gramm für die angegebene Menge anderer Zutaten. Gießen Sie anderthalb Liter Wasser in die Pfanne. Bei schwacher Hitze garen, bis die Kichererbsen gar sind. Wenn die Flüssigkeit zu sehr verkocht, Wasser hinzufügen. Legen Sie eine Handvoll rote Linsenund Reis, ein Esslöffel Tomatenmark, entkernte und gehackte süße Paprika (vorzugsweise Orange), eine großzügige Prise Kurkuma und gemahlener Paprika. Kochen Sie nach dem Kochen weitere fünf bis zehn Minuten. Verdünnen Sie ein paar Esslöffel Mehl mit k altem Wasser und gießen Sie es sofort in die Pfanne. Passen Sie die genaue Menge an "Verdickungsmittel" nach Ihren Wünschen an. Es gibt eine Version von "Harira", bei der anstelle von Mehl rohe Eier, leicht mit einer Gabel geschlagen, in die Suppe gegeben werden.

Merjimek Chorbasy

Im Nahen Osten und in Nordafrika sind Linsensuppen so beliebt, dass sie zu einem Markenzeichen der nationalen Küche geworden sind, wie der ukrainische Borschtsch oder die russische Kohlsuppe. Alte Rezepte haben mit dem Aufkommen neuer (Übersee-)Produkte Variationen angenommen, und jetzt ist es schwierig herauszufinden, welches authentisch ist. Aber die türkische rote Linsensuppe namens „Merjimek Chorbasy“wurde zweifellos zur Zeit der osmanischen Sultane zubereitet. Lassen Sie uns ein Gericht zubereiten, das die legendäre Roksolana gegessen hat. Und „Merjimek Chorbasy“wird einfach übersetzt: „Linsensuppe.“

Zwiebel und Karotte schälen und fein hacken. Einhundert Gramm Butter in einem Kessel schmelzen. Wir werfen das gekochte Gemüse hinein und braten es fünf Minuten lang an. Wir brauchen 200 Gramm rote Linsen, die gleichen, die schnell weich kochen. Wir waschen es in mehreren Wassern und geben es auch in den Topf. Gießen Sie einen Liter k altes Wasser, decken Sie es mit einem Deckel ab und kochen Sie es nach dem Kochen eine Viertelstunde lang bei sehr schwacher Hitze. Suppe nach Geschmack salzen, beigebenGewürze: ein großer Löffel getrocknete Minze, eine kleine rote Paprika. Wir kochen noch eine Minute. Lassen Sie die Suppe abkühlen und pürieren Sie sie in einem Mixer. Mit Crackern servieren und einen Löffel Zitronensaft in einen Teller gießen. Alternativ können Sie eine solche Linsensuppe mit Fleisch kochen, indem Sie nicht Wasser, sondern eine gekühlte Brühe verwenden.

Ezo Gelin Chorbasi

Die wörtliche Übersetzung des Namens des Gerichts ist Ezo's Bride's Soup. Vor mehr als einem Jahrhundert gewann ein Mädchen das Herz ihrer zukünftigen Schwiegermutter, indem sie diesen Eintopf aus roten Linsen und Bulgur kochte. Und seitdem wird diese Suppe von allen türkischen Mädchen vor der Braut gekocht. So eine Art Kochkunstprüfung. Für alle Fälle (wer weiß, wie das Schicksal entscheidet?) lernen wir auch, wie man türkische Suppe aus roten Linsen und Bulgur kocht.

Zunächst müssen wir die Brühe zubereiten - das ist eine unabdingbare Voraussetzung, den vegetarischen "Ezo Gelin Chorbasi" gibt es einfach nicht. In kochendem Wasser ohne Salz und Gewürze das Rindfleisch auf die Knochen legen, etwa anderthalb Stunden kochen und dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Die fertige Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Wir messen anderthalb bis zwei Liter. Wir haben es wieder angezündet. In den Topf, in dem die Linsensuppe gekocht wird, ein Stück Butter geben. Braten Sie eine fein gehackte lila Zwiebel darauf an. In einem Glas einen Esslöffel Tomatenmark mit kochender Brühe verdünnen. Gießen Sie diese Mischung über die Zwiebel. Kochen Sie für zwei bis drei Minuten, dann gießen Sie die restliche Brühe und Salz. Waschen Sie ein Glas rote Linsen. Wenn wir eine andere Sorte verwenden (z. B. braun), sollte diese vor dem Kochen eingeweicht werden. Ich habe die Linsen hineingegebenKessel mit Zwiebeln und Tomatenmark. Als nächstes schicken wir ein halbes Glas Bulgur. Gründlich mischen, damit die Bohnen und der Weizengrütze nicht am Topfboden haften bleiben. Wir kochen zehn Minuten lang. Dicke Suppe muss häufig umgerührt werden. Wir führen Gewürze ein: Achten Sie darauf, einen halben Esslöffel getrocknete Minze, optional Thymian, Kreuzkümmel und andere ähnliche Gewürze zu verwenden. Bei Bedarf mehr Suppe zugeben. Wir machen ein sehr kleines Feuer, damit die Flüssigkeit im Topf kaum gurgelt. Also noch eine halbe Stunde kochen, bis der Bulgur und die Linsen fertig sind. Lassen Sie das Gericht weitere 10 Minuten unter dem Deckel ziehen. In Schälchen füllen. Mit grobem Chili bestreuen.

Vegetarische Suppe (zyprisches Rezept)

Linsen, die lange Zeit das Hungergefühl stillten und unterdrückten, ersetzten früher das Fleisch der Armen. Und jetzt haben Vegetarier es zur Kenntnis genommen. Mal sehen, wie man magere Linsensuppe macht. Verwenden Sie in diesem Gericht am besten die ballaststoffreiche braune Sorte. Ein Glas Linsen sollte über Nacht eingeweicht und morgens zwischen den Handflächen verrieben werden. Dann fällt die Schale ab und Sie haben gelbliche Körner. Wir waschen die Linsen und füllen sie mit frischem k altem Wasser. Wie viel Flüssigkeit einnehmen? Magere Linsensuppe kann sehr dick sein wie eine Sekunde. So wird das Gericht auf Zypern gegessen. In diesem Fall müssen Sie einen Liter Wasser und ein weiteres Glas einschenken. Wenn Sie jedoch eine dünnere Suppe wünschen, passen Sie die Menge so an, wie Sie es für richtig h alten. Beginnen wir mit dem Hinzufügen von Gemüse. Zuerst zwei in Stücke geschnittene Stangensellerie (ca. 70 Gramm), dann in Öl vorgebratene Scheiben großer Karotten. Wenn die Linsen in der Suppe die volle Bereitschaft erreicht haben, geben Sie sie in eine Pfanne3-4 Tomaten. Wir braten sie kurz an und werfen sie in die Pfanne. Die Suppe salzen und nach dem Kochen weitere zehn Minuten kochen. Und am Ende Gewürze hinzufügen. In Zypern wird Asafoetida verwendet, eine stark riechende Substanz, die aus dem Milchsaft der Ferula-Pflanze gewonnen wird. Wir können das Gericht mit einer Mischung aus Paprika, gehacktem Knoblauch, geriebenem Salz und Olivenöl bestreuen. Die Suppe noch eine Minute kochen. Mit geschnittener Zitrone servieren. Jeder der Gäste nimmt sich ein Stück und drückt es auf seinen Teller.

Linsensuppe mit Frikadellen

Dieses Gericht ist herzhaft, sehr wärmend - super für den Winter. Und es ist sehr einfach zu kochen. Zuerst dünsten wir direkt in der Pfanne (aber besser in einem Kessel) eine fein gehackte Zwiebel in Butter oder Olivenöl an. Daneben schicken wir eine kleine Karotte, gerieben oder in Halbkreise geschnitten. Wenn das Gemüse rötlich wird, gießen Sie es mit fünf Esslöffeln Sojasauce. Wenn Sie Linsensuppe für Kinder zubereiten, können Sie diesen Schritt überspringen. Wir öffnen ein Glas Tomaten in unserem eigenen Saft und gießen den gesamten Inh alt zusammen mit der Flüssigkeit in einen Kessel. Fügen Sie Wasser hinzu - ein oder ein halber Liter. Wir steigern das Feuer. Während die Suppe kocht, die Frikadellen zubereiten. Fein drei halbe Zwiebel. Wir kneten es mit 200 Gramm vorbereitetem Hackfleisch und vier Esslöffeln Paniermehl. Wenn die Masse nicht klebrig genug ist, um die Fleischbällchen zu rollen, fügen Sie ein paar Tropfen Sojasauce hinzu. Tauchen Sie die Fleischbällchen in die kochende Suppe. Hitze auf niedrig reduzieren und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Wir waschen ein halbes Glas rote Linsen. In die Suppe geben und ein weiteres Viertel weiterkochen. Std. Salzen und vier Zweige Thymian hineinlegen. Achten Sie darauf, einen halben Teelöffel Zucker hinzuzufügen - er gleicht die Säure der Tomaten aus und betont die Ausdruckskraft der Bohnen und Zwiebeln.

Suppenpüree

Für dieses Gericht eignen sich nur rote Linsen. Alle anderen geben keine so glatte Struktur. Sie können diese Linsensuppe mit Hühnchen, Fleisch oder einfach nur mit Wasser kochen. Wenn Sie keine magere Version des Gerichts zubereiten möchten, kochen Sie zuerst die Brühe. Fleisch vom Knochen lösen, beiseite stellen. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen. Geben Sie drei geschälte, aber ganze Knoblauchzehen hinein. Braten, bis ein charakteristischer Geruch entsteht. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Nelken aufzufangen, und geben Sie eine fein gehackte große Zwiebel in das Knoblauchöl. Braten Sie es, bis es goldbraun ist. Geraspelte Karotten hinzufügen. Geben Sie nach zwei oder drei Minuten einen Esslöffel Tomatenmark und eine großzügige Prise Kreuzkümmel in den Topf. Gießen Sie 300 Gramm rote Linsen hinein. Rühren, bis die Bohnen leicht mit Öl überzogen sind. Gießen Sie einen Liter kochende Brühe (oder in einer mageren Version Wasser). Wenn die Flüssigkeit wieder zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde köcheln. Fünf Minuten vor dem Kochen sollte Linsensuppe mit Hühnchen oder anderem Fleisch gesalzen und Gewürze nach Belieben hinzugefügt werden. Kühlen Sie den Inh alt des Topfes ab und mahlen Sie ihn in einem Mixer. Mit Paprika und frischem Koriander bestreut servieren.

Französische Milchcremesuppe

Gericht, wenn man sich strikt an das Rezept hält,kommt sehr weich und luftig heraus. Und es hilft, schlank zu bleiben, denn bei einem geringen Kaloriengeh alt ist es sehr sättigend. Wie kocht man eine solche diätetische Linsensuppe? Wir waschen zweihundertfünfzig Gramm der gelben Sorte, gießen sie mit k altem Wasser und kochen bis sie weich sind. Kurz vor dem Abstellen des Feuers unter der Pfanne salzen. In dieser halben Stunde, während die Linsen zubereitet werden, können Sie Croutons zubereiten – hausgemachte Croutons mit dem Aroma von Gewürzen. Die Kruste von der Hälfte des getrockneten Brotes abschneiden, die Krume in Würfel schneiden, in Butter braten. Mit Gewürzen bestreuen. Wir passieren die Linsen, bewahren aber die Brühe auf. Mahlen Sie die Bohnen in einem Mixer. Das Püree zurück in den Topf geben und ein kleines Feuer machen. Gießen Sie ein Glas heiße Milch hinein. Wenn die Linsensuppe noch sehr dickflüssig ist, die Brühe hinzugeben. Mit einem Esslöffel Butter gut erhitzen. Salzen, schwarzen gemahlenen Pfeffer und Safran auf die Messerspitze geben. Vom Herd nehmen und das rohe Eigelb vorsichtig unterschlagen. Umrühren und servieren.

Grüne Linsensuppe

Seitdem die Puy-Sorte in Frankreich gezüchtet wurde, wird sie nicht mehr für Salate verwendet. Aber sie machen auch Suppen daraus. Diese Linse wird lange gekocht, daher ist die Reihenfolge, in der die Produkte mit „Puy“gelegt werden, unterschiedlich. Zuerst 250 Gramm in Stücke geschnittenes Rindfleisch in Pflanzenöl anbraten, salzen und mit Gewürzen (Paprika, Koriander, schwarzer Pfeffer) würzen. Gehackte Zwiebeln und Karotten dazugeben, etwa eine Viertelstunde im Fleischsaft köcheln lassen. Wir waschen grüne Linsen (120 Gramm) und gießen zwei Liter eink altes Wasser, angezündet. Fügen Sie nach zehn Minuten zwei gehackte Kartoffeln hinzu. Und in eine Pfanne mit Fleisch einen Suppenlöffel Tomatenmark geben. Sie können ein wenig Wasser aus einem kochenden Wasserkocher hinzufügen. Lass es uns für fünf Minuten ausmachen. Nun den Pfanneninh alt in die Pfanne mit Linsen und Kartoffeln geben. Lassen Sie uns eine Viertelstunde kochen. Grüne Linsensuppe ist fertig! Die Bohnen darin sind nicht weich gekocht und ähneln Erbsen. Dieses Gericht sollte mit gehacktem Dill serviert werden.

Erbsensuppe ersetzen

Wie alle Hülsenfrüchte passen Linsen perfekt zum Geschmack von geräuchertem Fleisch. Aber im Gegensatz zu Erbsen und Bohnen muss es nicht lange eingeweicht werden. Ja, und es kocht viel schneller. So ist innerhalb einer Stunde eine köstliche und herzhafte Linsensuppe mit geräuchertem Fleisch fertig. Vierhundert Gramm Bruststück, Lachs (aber Sie können auch Würste oder "Jagd" -Würste) gießen Sie drei Liter Wasser, kochen Sie nach dem Kochen 20 Minuten lang. Entfernen Sie die Knochen, falls vorhanden. Das geräucherte Fleisch schneiden, zurück in die Pfanne geben. Fügen Sie 150 Gramm gewaschene braune Linsen hinzu. Nach zehn Minuten werfen wir drei Kartoffeln und eine in kleine Würfel geschnittene Karotte in die Pfanne. Wir stellen eine Pfanne auf das Feuer und schmelzen zwei Esslöffel Butter. Gehackte Zwiebel und Paprika anschwitzen. Wenn der Paprika weich wird, das Braten mit italienischen Kräutern und Currygewürzen bestreuen, aus der Pfanne in die Pfanne mit Linsensuppe mit geräuchertem Fleisch geben. Eine große Tomate überbrühen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch schneiden. In die Suppe geben und weitere drei Minuten kochen. Das Gericht nach Geschmack salzen, pfeffern. DurchSch alten Sie die Hitze für eine Minute aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie eine Viertelstunde ziehen. Mit gehackten frischen Kräutern, Sauerrahm und Croutons servieren.

Die Reihenfolge der Lesezeichen für Produkte beim Kochen in einem Slow Cooker

Oben lest ihr die Rezepte für Linsensuppen. Einfach und lecker können solche Gerichte auch in einem Slow Cooker zubereitet werden. Zuerst geben wir Gemüse in die Schüssel - Zwiebeln, Karotten, wenn das Rezept es erfordert, Kartoffeln. Gießen Sie Pflanzenöl ein und sch alten Sie den Modus "Frittieren" ein. Fügen Sie nach sieben Minuten Gewürze, Hähnchenfilet oder anderes Fleisch und Tomatenmark hinzu. Gewaschene Linsen zugeben. Wir mischen. Mit zwei Liter Wasser auffüllen. Sch alten Sie den "Suppen"-Modus für 40 Minuten ein.