Wie kocht man Schlagsahne?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dieser Leckerbissen gehört zu den Lieblingsleckereien vieler Naschkatzen. Schlagsahne ist eine Delikatesse, die an Wochentagen oder an Feiertagen eine Teeparty schmücken, einen Erwachsenen in Momenten der Traurigkeit trösten, ein launisches Baby ablenken und beruhigen kann. Dieses Produkt wird zur Zubereitung einer Vielzahl von Desserts verwendet.

Schlagsahne, vielleicht die begehrteste Delikatesse für Erwachsene und Kinder, kann heute leicht im Supermarkt gekauft werden - sie wird in speziellen Metalldosen verkauft. Laut Bewertungen zeichnet sich dieses Produkt der modernen Lebensmittelindustrie durch einen übermäßig zuckerh altigen Geschmack und ein helles chemisches Aroma aus. Aus diesem Grund versuchen viele Hausfrauen, Schlagsahne zu Hause zu machen. Der Wunsch, Ihre Familie mit einem Produkt zu verwöhnen, das nicht nur schmackhaft, sondern auch gesundheitlich unbedenklich ist, ist durchaus verständlich. Aber wie macht man Schlagsahne richtig, damit sie luftig wird, ihre Form gut behält und zu einer echten Tischdekoration wird? Das weiß heute nicht jede Hausfrau. Die in diesem Artikel angebotenen Materialien helfen Ihnen dabei, herauszufinden, wie Sie zu Hause Schlagsahne zubereiten können.

Über die Produktauswahl

Erfahrene Köche empfehlen, zur Herstellung von Schlagsahne ein Produkt mit einem Fettgeh alt von mindestens 30 % zu verwenden. Versuche, 10-20 % Sahne aufzuschlagen, führen in der Regel zu keinem positiven Ergebnis, da sie zu dünnflüssig sind. In fettarmer Sahne (weniger als 30%) empfehlen hausgemachte Konditoren die Zugabe von Gelatine - dies hilft, die Form des Desserts zu erh alten, aber das Aussehen und der Geschmack der resultierenden Schlagsahne sind unterschiedlich. Manchmal wird einem Produkt mit unzureichendem Fettgeh alt ein Ei hinzugefügt, aber laut Bewertungen sind Hausfrauen oft mit dem Ergebnis unzufrieden.

Die Kosten für pflanzliche Sahne sind günstiger als tierische Sahne, aber viele Menschen bevorzugen Tiere, die aus Milch gewonnen werden. Nach Ansicht vieler Hausfrauen ist es gut, hausgemachte Sahne zum Schlagen zu verwenden. Anfangs sind sie ziemlich dick, ähnlich wie fettreiche Sauerrahm. Solch ein Produkt wird mit Milch oder k altem Wasser im Verhältnis verdünnt: 300 ml auf 120 ml Wasser (k alt) oder 100 ml Milch (k alt).

Welche Art von Sahne kann man schlagen? Über Produktdichte

Die Dichte von Schlagsahne verschiedener Hersteller ist unterschiedlich. Manchmal ist das Produkt dick, hält seine Form gut und ähnelt in seiner Konsistenz Sauerrahm. In einigen Fällen ist die Sahne flüssig wie Milch, lässt sich leicht gießen und behält überhaupt nicht ihre Form. Beide Optionen sind normal, mit der richtigen Geschicklichkeit peitschen sie gut.

Über die Temperatur

Die Produkttemperatur ist ein wichtiger Faktor, den Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie ein köstliches und schönes Dessert kreieren möchten. Nach dem Rezept für Schlagsahne vorherSie müssen vor Beginn des Prozesses gekühlt werden. Andernfalls trennt sich das Produkt in Öl und Molke. Andererseits sollte man es auch nicht übertreiben. Gefrorene (Eis-)Creme oder mit Eisstücken ist viel schwieriger zu schlagen. Experten raten davon ab, das Produkt im Kühlschrank an der gegenüberliegenden Wand zu kühlen.

Über Utensilien und Schlaggeräte

Alle Utensilien und Utensilien, die zur Zubereitung von Schlagsahnerezepten zu Hause verwendet werden, sollten ebenfalls gekühlt werden - bevor Sie mit dem Vorgang beginnen, stellen Sie die Rührbesen aus dem Mixer sowie den Behälter, in den das Produkt gegeben wird, in den Kühlschrank.

Erfahrene Hausfrauen raten davon ab, Sahne mit einem Mixer zu schlagen, es sei denn, er ist mit einem geeigneten Schneebesenaufsatz ausgestattet. Laut Kennern wird Sahne besser entweder mit einem herkömmlichen Mixer oder (auf die altmodische Art) von Hand - mit einem Schneebesen - geschlagen. Idealerweise sollte es absolut k alt sein.

Wie wird der Sahne Zucker zugesetzt?

Einige Handwerkerinnen bemerken, dass es besser ist, anstelle von Zucker für die Herstellung von Schlagsahne (das Foto unten zeigt eine allgemeine Ansicht der Leckerei) Puderzucker zu verwenden. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass moderne Hersteller der Sahne einen Stabilisator hinzufügen, dessen Fettgeh alt 30-33% beträgt. Dadurch wird das Produkt viel schneller geschlagen, sodass der Zucker einfach keine Zeit hat, sich darin aufzulösen. Mit Puderzucker gibt es dieses Problem nicht, er schmilzt schnell genug und lässt sich leicht in die geschlagene Masse einrühren. Es wird empfohlen, dem Puderzucker Vanillin hinzuzufügen. Falls gekauftPuderzucker fehlt, kannst du selber machen: Zucker mit Vanille in einer Mixerschüssel mahlen.

Die Menge des zugesetzten Zuckers (Pulver) hängt von den Vorlieben des Konditors und den Eigenschaften des Rezepts ab. Zum Schlagen einer Standardpackung Sahne (500 ml) mit einem Fettgeh alt von 33 % Puderzucker reichen in der Regel 50-60 Gramm aus.

Du musst lernen, wie man Puder- oder Kristallzucker richtig zu Sahne hinzufügt. Sie sollten nicht alles auf einmal gießen, da sich eine große Menge schwerer auflöst. Außerdem wird vor Beginn des Prozesses niemals Zucker oder Pulver hinzugefügt, da dies das Produkt schwerer und nicht flauschig macht. Nach Ansicht vieler Handwerkerinnen sollte der Sahne Zucker hinzugefügt werden, nachdem sie ein wenig geschlagen wurde. Unter weiterem Schlagen den Puderzucker in einem dünnen Strahl zugießen. Erhöhen Sie danach die Geschwindigkeit leicht. Es wird auf keinen Fall empfohlen, scharfe, ruckartige Bewegungen auszuführen. Schlagen Sie das süße Produkt mit Liebe und langsam.

Wie lange dauert es zu peitschen?

Die Garzeit hängt von vielen Faktoren ab. Dazu gehören die Menge der auf einmal geschlagenen Sahne, die Geschwindigkeit, mit der sie geschlagen wird, und die Marke des Produkts selbst.

Über die Lautstärke

Wenn ein Mixer zum Schlagen von Sahne verwendet wird, schlagen Sie bis zu 250-300 ml Produkt auf einmal auf (etwa eine halbe Packung). Schlagsahne sollte bei Verwendung eines Schneebesens und Handbetrieb 500 ml nicht überschreiten.

Über Geschwindigkeit

Ein großer Fehler ist es, ganz am Anfang des Schlagsahneprozesses zu verwendenhohe Drehzahl des Mischers oder (bei Handbetrieb) intensive Bewegungen. Die Arbeit sollte mit der niedrigsten Geschwindigkeit beginnen, die im Mischer zulässig ist. Allmählich kann die Geschwindigkeit erhöht werden. Dann wird unter weiterem Schlagen Zucker zugegeben, nach dessen Auflösung kann die Schlaggeschwindigkeit weiter erhöht werden. Am Ende des Prozesses empfehlen erfahrene Konditoren nicht, den Mixer abrupt auszusch alten oder die Arbeit einzustellen. Es sollte in umgekehrter Reihenfolge erfolgen: Reduzieren Sie die Schlaggeschwindigkeit allmählich auf ein Minimum. Danach wird der Mixer ausgesch altet (manuell zu Ende schlagen).

Über die Marke

Die Schlagzeit hängt stark von der verwendeten Sahnemarke ab. Die Marke Petmol wird als eine der häufigsten bezeichnet. Laut Experten ist die Sahne dieser Marke im Durchschnitt in fünf bis sieben Minuten aufgeschlagen.

Technologie

Wenn die Sahne nicht ausreicht und der Schneebesen über die Oberfläche lugt, muss der Behälter mit dem Produkt so gekippt werden, dass das Werkzeug vollständig damit bedeckt ist.

Kreis- oder andere Bewegungen mit einem Mixer (Schneebesen) über dem Behälter mit dem Produkt sind nicht zu empfehlen. Die Sahne sollte von alleine zirkulieren.

Wenn Sie die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, sollten Sie auf den Moment warten, in dem die Zirkulation des Produkts stoppt. Es scheint zu gefrieren, und nur die Mixer- oder Schneebesenblätter bewegen sich im Behälter weiter. Ab diesem Zeitpunkt sollten Sie die Schlaggeschwindigkeit reduzieren (sonst wird die Sahne zu Butter). Überprüfen Sie nach Beendigung des Schlagens die Qualität des Produkts. Sahne, die richtig geschlagen wird, sollte ihre Form gut h alten undnicht über die Oberfläche verteilen.

Über Nahrungsergänzungsmittel

Manchmal werden Zusatzstoffe verwendet, um die Wirkung beim Arbeiten mit Sahne zu verstärken. Meistens, damit das Produkt besser schlägt, fügen Sie Zitrone oder Gelatine hinzu.

Wie wird Gelatine hinzugefügt?

Vor der Zugabe zur Creme sollte diese aufquellen. Als nächstes wird die Gelatine erhitzt, bis sich das Granulat auflöst. Dann wird es abgekühlt und zu leicht geschlagener Sahne hinzugefügt.

Warum braucht Sahne Zitrone?

Wenn die Sahne nicht aufschlägt und in keiner Weise eindickt, können Sie versuchen, sie zu "retten". Geben Sie dazu etwas Zitronensaft in den Behälter mit dem Produkt. Für 200 ml Sahne wird Saft aus etwa einer viertel Zitrone benötigt. Es wird nach und nach in die Sahne gegossen und weiter geschlagen. Dank der Zitrussäure solltest du eine dickflüssige cremige Masse erh alten.

Schlagsahnentorte: Drei Rezepte ohne Konservierungsstoffe

Wir empfehlen die Verwendung von drei idealen Rezepten, wie viele Hausfrauen sagen. Die Zubereitung von Schlagsahne ohne Konservierungsstoffe dauert nur 5-10 Minuten. 1 Tasse frische Sahne ergibt 2 Tassen geschlagenes süßes Produkt.

Schlagsahne klassisch

Rezept bietet eine traditionelle Zutatenliste. Verwendung:

• 1 Stapel. Sahne (Fett);
• eine dritte Tasse (oder ein Esslöffel) Puderzucker;
• eine Prise Salz.

Auspeitschen

Creme wird leichter, je kälter es ist. Sollte sie sofort schlagengleich, sobald sie aus dem Kühlschrank genommen werden. Lassen Sie sie nicht auf dem Tisch liegen. Die Schüssel, in die sie gelegt werden, muss ebenfalls gekühlt werden. Als nächstes die Sahne süßen, eine Prise Salz hinzufügen, die Mischung gut mit einem Löffel oder Schneebesen mischen. Beginnen Sie dann, die Mischung mit einem großen Schneebesen oder Mixer zu schlagen. Gleichzeitig verändert Luft die Konsistenz des Produktes und macht es zu einer fluffigen, leichten Masse.

Du musst beobachten, wie sich die Spitzen bilden. Ein Beweis dafür, dass die Textur des Produkts fester geworden ist, sind die Spuren des Schneebesens, die darauf erschienen sind. Fahren Sie fort, bis Sie die gewünschte Textur erreicht haben (weiche, harte, halbharte Spitzen).

Hör auf zu schlagen, bevor die Sahne zu Butter wird. Wenn dies immer noch passiert, können Sie die resultierende Butter aufbewahren und mit dem Schlagen einer neuen Ladung Sahne beginnen.

Aromatisierte Sahne: Zutaten

Die Herstellung von aromatisierter Schlagsahne ist heute sehr populär geworden. Sie ergänzen den Geschmack der Gerichte, in denen sie verwendet werden. Der Creme werden Kakao, verschiedene Extrakte, Liköre usw. hinzugefügt, die Kombination können Sie nach Ihren Vorlieben wählen. Verwendung:

• Sahne - ein Glas;
• Puderzucker - ein Drittel eines Glases (ein Esslöffel);
• Salz - eine Prise;
• als Aroma - Limetten- oder Zitronenschale, Mandeln, Vanille, Anisextrakt, Brandy oder Bourbon.

Kuchenideen

Um Schokoladencreme herzustellen, musst du Kakao (einen Esslöffel) hinzufügen. Dieses Produkt ist perfektum die Oberfläche des Schokoladenkuchens zu dekorieren. Für nussig können Sie Sahne mit Bourbon und Vanille (jeweils einen Teelöffel) schlagen. Wenn Sie ihnen eine Tabelle hinzufügen. ein Löffel Zitronenschale, erh alten Sie ein Produkt mit ausgeprägtem Geschmack. Mandel- oder Anisextrakt verleihen Schlagsahne eine subtile Geschmackstiefe, die gut zu einer Vielzahl von Beerenkuchen passt.

Wie peitsche ich?

Aromen sollten hinzugefügt werden, bevor der Schlagvorgang beginnt. Die Sahne wird aus dem Kühlschrank genommen, in eine saubere Schüssel gegossen, Zucker und Salz werden hinzugefügt, Aromen werden hinzugefügt. Alles wird mit einem Schneebesen oder einem Löffel gemischt. Als nächstes wird die Sahne geschlagen, bis die Spitze der gewünschten Textur erreicht ist, und mit einem Kuchen oder einer Torte bedeckt.

Verwendung:

• eine Packung (225 Gramm) Frischkäse;
• Creme - zwei Gläser;
• Zucker - eine halbe Tasse;
• eine Prise Salz;
• Vanille - ein Esslöffel.

Kochen

Käse (Sahne) wird in einen gekühlten Behälter gegeben und geschlagen, bis er leicht und locker wird. Gekühlte Sahne (Schlagsahne) wird in eine separate Schüssel gegossen, Zucker, Vanille und Salz werden hinzugefügt. Die Mischung wird gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen gemischt. Dann mit einem Handmixer oder Schneebesen die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (nicht hart!), den Käse mit der Sahne mischen, dann die Mischung schlagen, bis sich harte Spitzen bilden.

Wo verwenden?

Sahne mit Käse kann als Glasur verwendet werden, da sie etwas steifer und dicker ist alsgewöhnliche. Das Produkt passt perfekt zu Kuchen (Apfel) oder Brot mit Zucchini.