Wie kocht man Kohlrabi? Kohlrabi-Kohl: wie man kocht, Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Vor nicht allzu langer Zeit erschien ein Gemüse, das wie eine Rübe aussieht, in den Regalen unserer Geschäfte bzw. Verbrauchermärkte ausländischer Einzelhandelsketten. Das ist Kohlrabi. Wie kocht man so einen Exoten? Dies wird das Thema unseres Artikels sein. Die Heimat von Kohlrabi ist das warme Mittelmeer, aber in den nördlichen Ländern Westeuropas erschien es aufgrund des kulturellen Einflusses des antiken Roms. Die Deutschen haben dieses Gemüse zu uns gebracht. Schon der Name „Kohlrabi“ist germanischen Ursprungs. Wörtlich übersetzt „Kohlrübe“. Es sieht ähnlich aus, aber hier endet die Ähnlichkeit. Dieser Kohl hat einen zarten Geschmack und ist frei von der Bitterkeit seiner weißen Schwester. Es gilt als Delikatesse und Diätprodukt, denn es hat nur 45 Kalorien. Feinschmecker nennen dieses Gemüse die Königin unter den Kohlarten. Gönnen wir uns diese Delikatesse und bereiten ein köstliches Kohlrabi-Gericht zu.

Vorteile von Kohlrüben

Wofür ist dieses Gemüse gut? Neben dem niedrigen Kaloriengeh alt rühmt sich Kohlrabi, dass es viele einzigartige Substanzen enthält. Es hat Fruktose - daher dieser zarte, süße Nachgeschmack. Es enthält auch wertvolle Mineralien - Bor, Kob alt, Jod, Kupfer, Zink sowieorganische Säuren und Ballaststoffe. Schwefel, der Bestandteil dieses Kohls ist, verhindert die Entstehung von Mastdarmkrebs. Es ist schwierig, den Geh alt an Kohlrabi-Vitaminen zu überschätzen: Es gibt alle Vitamine der Gruppe B, die für das Gedächtnis, Haare und Nägel, das Schärfen der Sehkraft A sowie PP, K und E nützlich sind. In Zeiten einer endemischen Grippe sollten Sie unbedingt Kohlrabi einschließen in Ihrer Ernährung - dieser Kohl hat mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte. Und im Gegensatz zu Weißkohl verursacht er keine Blähungen und Blähungen. Es gibt nur eine Kontraindikation für die häufige Verwendung von Kohlrabi - dies sind Magenerkrankungen, die mit einem hohen Säuregeh alt einhergehen. Aber in diesem Fall hängt alles davon ab, wie man Kohlrabi kocht.

Vorläufige Manipulationen

Was auch immer sie aus diesem Gemüse machen! Suppen, vielfältige Beilagen zu Fisch und Fleisch, Gemüseeintöpfe, leckere Salate, Aufläufe. Aber bevor Sie überlegen, was Sie aus Kohlrabi kochen sollen, müssen Sie dieses Gemüse vorverarbeiten. Am Aussehen von Kohl kann man nicht genau erkennen, wo es besser ist, ihn zu verwenden - in Suppen, auf Salaten oder Eintöpfen. Wer auf eine gesunde Ernährung Wert legt, kann sie natürlich auch roh essen. Aber durch die Wärmebehandlung verschwinden seine wohltuenden Eigenschaften nirgendwo - und das ist ein weiteres Plus von Kohlrabi, der Königin unter den Kohlköpfen. Es kann gekocht, eingelegt, gebacken, gebraten, gedünstet gegessen werden. Aber egal, was wir daraus kochen, zuerst müssen Sie es spülen, die Blätter abschneiden und es dann wie eine Kartoffel schälen. Jetzt fühlen wir das Fruchtfleisch. Ist sie faserig, zu hart, dann haben wir es mit einer überreifen Frucht zu tun, die sich für Suppe oder in eignetEintopf. Und wenn das Fruchtfleisch angenehm knackig ist, frisch nach Kohl riecht, können Sie es bedenkenlos für Salate verwenden.

Kolrabicremesuppe mit Pilzen

Für erste Gänge wird dieser Kohl gekocht oder gedünstet. Die Wärmebehandlungszeit hängt weitgehend vom "Alter" des Gemüses ab. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Kohl nicht länger als fünf Minuten zu kochen, aber Kohlrabi-Gerichte schmecken nicht so gut, wenn die Zähne im Kohl stecken. Eine Viertelstunde reicht aus, um ein ganzes Gemüse zu kochen. Wenn Sie sich entscheiden, Kohlrabi zu löschen, müssen Sie ihn zuerst in Streifen schneiden und mit etwas Wasser unter einem Deckel köcheln lassen. Daher empfehlen wir in diesem Rezept, zwei geschälte Kohlköpfe in große Stücke zu schneiden und sie bissfest zu kochen. Dann den Kohlrabi aus der Brühe nehmen und durch ein Sieb streichen. Dreieinhalb Tassen Brühe zum Püree geben, salzen und 3-5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In einer separaten Schüssel das Eigelb lösen und mit einem halben Glas Sahne schlagen. Gießen Sie diese Mischung in die heiße, aber nicht kochende Suppe. Gekochte Pilze in einem Teller in Stücke schneiden. Über die Suppe gießen, mit Croutons bestreuen.

Koteletts

Wenn du überzeugter Vegetarier bist, brauchst du dir keine Gedanken darüber zu machen, was du mit Kohlrabi kochst. Hier ist ein Rezept für leckere Gemüsekoteletts. Den vorbereiteten Kohl in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Kochen Sie Wasser in einem Topf, salzen Sie es in Maßen und werfen Sie ein Lorbeerblatt. Senken Sie die Kohlrabischeiben vorsichtig ab. Kochen Sie so etwa fünf Minuten lang und dann genauso vorsichtigmit einem Schaumlöffel auffangen. Etwas abkühlen lassen und auf einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel das Ei mit einer Gabel schlagen und in der zweiten ein halbes Glas Mehl, eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer, Suneli-Hopfen und andere Gewürze nach Geschmack mischen. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Tauchen Sie jedes Stück Kohlrabi in die Semmelbrösel und dann in das Ei. Auf einer Pfanne verteilen und wie Koteletts braten, bis sie goldbraun sind. Dieses Gericht wird am besten mit Sauerrahm-Knoblauchsauce oder Mayonnaise serviert.

Kohlfleischpastete

Wie kocht man Kohlrabi, wenn das Gemüse zu alt ist? Es wird einen wunderbaren Auflauf oder eine Torte geben. Vier Kartoffeln und 600 g Kohlrabi in Würfel schneiden und in kochendes Salzwasser tauchen. Kochen bis fertig. Die Brühe abgießen und das Gemüse in einem Mixer pürieren (oder zerdrücken). Fügen Sie ein Ei hinzu, drei Esslöffel Couscous (kann durch normalen Grieß ersetzt werden). Eine Viertelstunde quellen lassen. Gießen Sie ein Glas Mehl, kneten Sie den Teig. Legen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Dann den Teig ausrollen und eine weitere halbe Tasse Mehl hinzufügen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, mit Grieß oder Couscous bestreuen. Den Teig auslegen, die Seiten formen. Fügen Sie gehackte Zwiebeln und Gemüse zu einem Pfund Hackfleisch hinzu. Kleine Fleischbällchen blind machen, in Mehl rollen, in Pflanzenöl braten. Schneiden Sie eine Paprika in Streifen, fügen Sie eine kleine gehackte Zwiebel, geschälte Tomate, 2 Esslöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzu. Gießen Sie eine viertel Tasse Sahne hinein, fügen Sie einen Löffel Couscous hinzu und lassen Sie alles etwa fünf Minuten köcheln. Das Ei in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Verdünnen Sie es mit einem unvollständigen Glas Sahne. Legen Sie die Fleischbällchen in die Kuchenform. Das gedünstete Gemüse darauf legen und mit der Eiermilchsauce übergießen. Ein Backblech in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben und 40 Minuten backen. Anschließend mit Hartkäse bestreuen und den Kuchen weiter backen bis er goldbraun ist.

Salat mit Äpfeln und Nüssen

Hier ist die Antwort auf die Frage, was man mit Kohlrabi kocht, für Fans einer gesunden Ernährung. Kohl muss hier keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, sodass Sie sicher sein können, dass alle nützlichen Eigenschaften erh alten bleiben. Kohlrabi (300 Gramm) für koreanische Karotten schälen und raspeln. Einen großen Apfel aus der Obstkiste schälen und häuten, in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht schwarz wird. Zerstoßen Sie eine Handvoll Nüsse in einem Mörser, nicht sehr fein. Einhundert Gramm Käse in kleine Würfel geschnitten. Sie können auch eine Handvoll gewaschene Rosinen hinzufügen. Alle Zutaten mischen, den Salat mit 3-4 Esslöffeln Olivenöl gießen, salzen, mit schwarzem Pfeffer würzen. Mit Minzblättern garniert servieren.

Feiertagssalat

Hier sind weitere Rezepte für die Zubereitung von rohem Kohlrabi. Salat mit Huhn und Ananas kann ein leichtes Mittagessen ersetzen oder ein guter Snack für einen festlich gedeckten Tisch sein. Wir putzen zwei Kohlrübenknollen, hacken auf einer Reibe. 250 g gekochtes Hähnchenfilet in Stücke geschnitten. Mahlen Sie dreihundert Gramm Ananasringe in Segmente. Wir mischen alles in einer schönen Salatschüssel. In einer separaten Schüssel sieben Esslöffel Mayonnaise mit einer Prise scharfer Paprika würzen. Buchungordentlich auf den Salat schichten. Mit Preiselbeeren und gehacktem frischem Dill und Petersilie dekorieren. Sie können auch Käse und ein gekochtes Ei darüber reiben. Wir erinnern Sie daran, dass es für Salate am besten ist, jungen, saftigen Kohl zu verwenden. Darüber hinaus können Sie in der Nahrung eines solchen Gemüses nicht nur die „Rübe“, sondern auch zarte grüne Spitzen essen. Die Blätter zusammen mit den restlichen Kräutern hacken.

Sommernachmittagssuppe

Lassen Sie uns überlegen, wie man Kohlrabi kocht, wenn der Kohl jung ist. Im Sommer ist es nicht schwer, dieses grünliche Gemüse zu kaufen. Wir nehmen zwei kleine Kohlrabi-Knollen. Wir putzen die Rüben, retten die Blätter. Zwei Äpfel werden von der Schale befreit, wie Kohlrabi in Würfel geschnitten. Wir lösen 3 Esslöffel Butter in einem Topf auf, lassen Obst und Gemüse 5-6 Minuten köcheln. Mit beliebiger Brühe (800 ml) auffüllen. Zum Kochen bringen, 400 ml Sahne zugeben. Sobald es wieder anfängt zu gurgeln, vom Herd nehmen und mit einem Mixer pürieren. Fein gehackte Kohlrabi- und Petersilienblätter, mit 250 g Hüttenkäse und einem halben Glas Sauerrahm mischen. Mit dieser Masse füllen wir die Suppe. Passen Sie die Salzigkeit und Schärfe nach Geschmack an. Die fertige Suppe mit zerstoßenen Nüssen und Muskatnuss bestreuen. Kann mit Donuts oder mit Knoblauch eingeriebenen Brötchen serviert werden.

Gerichte aus Kohlrabi im Slow Cooker

Alle oben genannten Gerichte (außer Salate) können auch mit einer Küchenzeile zubereitet werden. Um zu verdeutlichen, welcher Modus verwendet und welche Zeit eingestellt werden soll, stellen wir eine andere Methode vor. Wir putzen zwei Kohlrabi-Knollen, schneiden sie in Würfel und die Zwiebel - willkürlich. In einer Multicooker-Schüssel einen Löffel Butter schmelzen, damit mischendie gleiche Menge Gemüse, die Zwiebel anbraten. Kohlrabi hinzugeben. Wir verwenden den gleichen „Brat“-Modus mit geöffnetem Deckel des Multikochers. Salz, Pfeffer, gießen Sie eine Mischung aus der gleichen Menge Brühe und Sauerrahm (etwa ein halbes Glas jeder Zutat). Wir schließen den Deckel und stellen den "Löschmodus" auf eine halbe Stunde oder vierzig Minuten ein. Wir legen ein halbes gekochtes Ei in die Teller, gießen es mit fertiger Suppe ein und dekorieren es mit Kräutern.

Kohlrabi-Rohlinge für den Winter

Für die Langzeitlagerung werden violett gefärbte Stiele verwendet. Kohl wird in einen Korb gelegt, mit angefeuchtetem Sand bestreut und in den Keller abgesenkt. Im Gemüsefach des Kühlschranks verliert Kohl etwa einen Monat lang nicht seinen wertvollen Geschmack. Du kannst sie auch in einem Gefrierschrank einfrieren, aber dazu wird die Rübe gesäubert, in kleine Stücke geschnitten und in eine Plastiktüte gelegt.

Man kann sich für den Winter und getrockneten Kohlrabi eindecken. Billets - geschälte dünne Stücke - fünf Minuten in Wasser mit Zitronensaft blanchiert. Dann werden sie unter einem Eiswasserstrahl gekühlt und auf einem Handtuch getrocknet. Dann werden sie auf einem Backblech ausgelegt, damit sich die Stücke nicht berühren, und bei 65 ° C in den Ofen gestellt. Dort wird Kohlrabi auf die gewünschte Konsistenz getrocknet.

Zu Hause kannst du diese Königin aller Kohlköpfe salzen, fermentieren, Salate schleudern. Marinierter Kohlrabi ist sehr einfach zuzubereiten. Wir nehmen junge Stängel, putzen sie und schneiden sie in Scheiben. Wasser zum Kochen bringen, mit Essig leicht ansäuern. Wir senken dort Kohlrabischeiben ab und kochen sie fünf Minuten lang. Wir lehnen uns in ein Sieb und kühlen ab, danach füllen wir es in vorbereitete Gläser. MarinadeSo geht's: Kochen Sie einen Liter Wasser mit 50 g Salz und 80 g Zucker auf. Abkühlen, 5% Essig (100 Gramm) hinzufügen. In Gläser legen wir einen Dillschirm, eine Knoblauchzehe, ein Blatt Basilikum und Majoran. Mit Marinade bis oben hin füllen, verkorken.