Mayonnaise: Rezept, Zutaten und Kochfunktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt eine beispiellose Anzahl von Rezepten für Gerichte, die Mayonnaise enth alten. Allerdings ist jedem bewusst, dass dieses Produkt ziemlich kalorienreich ist. Und seine Ladenversion ist vollständig mit verschiedenen Karzinogenen, Konservierungsmitteln und anderen für den Körper schädlichen Elementen gefüllt. Deshalb bereiten viele Hausfrauen eine wichtige Komponente für das Salatdressing lieber selbst zu.

Aus diesem Grund werden wir in diesem Artikel einige der erfolgreichsten Mayonnaise-Rezepte im Detail untersuchen. Wenn Sie sie beobachten, wird sogar eine unerfahrene Gastgeberin in der Lage sein, ein schmackhaftes und vor allem ungiftiges Produkt zu bekommen.

Erforderliche Zutaten

Erforderliche Bestandteile einer köstlichen hausgemachten Mayonnaise sind:

• frische Eier (am besten von eigenen Hühnern);
• Zucker und Salz;
• Essig, Zitronensäure oder Zitronensaft;
• Öl.

Es gibt keine strengen Richtlinien für jede Komponente. Hausfrauen streiten sich jedoch häufig darüber, aus welchem Öl Mayonnaise hergestellt werden soll. Schließlich beeinflusst diese Komponente den Geschmack des fertigen Produkts. In dieser Frage kann es jedoch keinen Konsens geben, daJede Familie hat ihre eigenen Vorlieben. Trotzdem sind raffinierte oder unraffinierte Sonnenblumenöle günstiger. Daher werden sie meistens von Hausfrauen verwendet, um köstliche Mayonnaise zuzubereiten.

Einige bedeutende Köche glauben, dass es am besten ist, Olivenöl oder unraffiniertes Sonnenblumenöl zu dem im Artikel untersuchten Produkt hinzuzufügen. Schließlich bringen sie dem Körper viel mehr Vorteile. Es wird auch empfohlen, Mais-, Leinsamen-, Senf-, Kürbis-, Sesam- oder andere exotischere Öle zu verwenden. Dennoch raten wir unseren Lesern, sich auf ihre eigenen Vorlieben und Fähigkeiten zu konzentrieren.

Provenzalisch

Wahrscheinlich haben viele Menschen von der klassischen Version des in dem Artikel untersuchten Produkts gehört. Es wird seit vielen Jahren in der Küche für die Zubereitung aller Arten von Salaten, Aufläufen, Suppen und sogar zweiten Gängen verwendet. Die Originalversion wurde fast zu Hause vorbereitet. Aber jetzt können wir ein fertiges Produkt in jedem Geschäft kaufen. Obwohl es für eine Person und ihre Familie viel gesünder und sicherer ist, Mayonnaise mit ihren eigenen Händen herzustellen. Das Rezept für diese köstliche Sauce wird unten angeboten.

Erforderliche Zutaten:

• zwei ausgewählte Hühnereier;
• ein Glas Sonnenblumenöl;
• ein gehäufter Teelöffel Senfsauce;
• ein Esslöffel 6%iger Essig oder eine halbe Zitrone;
• je eine Prise Salz, Zucker und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Um köstliche hausgemachte Mayonnaise herzustellen, müssen Sie produzierendie folgenden Manipulationen:

1. Zuerst die Eier vorsichtig aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.
2. Die erste Komponente brauchen wir noch nicht und schlagen die zweite intensiv mit einer Gabel, einem Schneebesen oder einem Mixer auf.
3. Senfsauce, Salz, Zucker, Pfeffer hinzugeben. Gründlich mischen, bis alles glatt ist.
4. Gieße das Öl langsam hinzu, während du die Mischung weiter rührst.
5. Dann Zitronensaft (oder Essig) hinzufügen. Nach ein paar Augenblicken verwandelt sich die Masse auf magische Weise – sie wird fast weiß und ziemlich dick.
6. Füge zum Schluss Protein hinzu. Aber nur aus einem Ei. Dies ist eine wichtige Voraussetzung, ohne die eine köstliche hausgemachte Mayonnaise nicht funktioniert.
7. Wenn alle diese Schritte abgeschlossen sind, müssen Sie die Mischung noch einmal für ein paar Minuten schlagen. Und das einfache Mayonnaise-Rezept ist vorbei!

Olive

Die nächste Version des untersuchten Produkts kann auch fertig in jedem Geschäft gekauft werden. Es dauert jedoch nicht so lange, es zu Hause zu kochen. Und dann erklären wir Schritt für Schritt, wie es geht. Aber lassen Sie uns zuerst herausfinden, welche Produkte benötigt werden:

• zwei Hühnereier;
• 2/3 Tasse Olivenöl;
• 1/2 Teelöffel Zitronensäure;
• ein gehäufter Esslöffel saure Sahne;
• eine Prise Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Um dieses Schritt-für-Schritt-Rezept für Mayonnaise zu Hause durchzuführen, müssen Sie die im vorherigen Rezept beschriebenen Schritte fast vollständig wiederholen, mit dem einzigen Unterschied, dass wir in diesem Fall:

1. Das Eigelb schlagen.
2. Füge dann Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensäure hinzu.
3. Öl in einem dünnen Strahl hineingießen, gefolgt von beiden Proteinen.
4. Erneut gründlich schlagen.
5. Saure Sahne hinzufügen.
6. Mit einem Löffel umrühren und für fünf Minuten in den Kühlschrank stellen.

Knoblauch

Eine andere Version von Olivenöl-Mayonnaise erfordert ebenfalls ein Minimum an Zeit. Aber das fertige Produkt ist nicht mit dem Industriegift zu vergleichen, das uns die Hersteller anbieten. Um es herzustellen, müssen Sie jedoch die folgenden Komponenten im Voraus kaufen oder aus dem Kühlschrank holen:

• drei Hühnereier;
• ein Glas Olivenöl;
• ein Esslöffel Apfelessig;
• drei Knoblauchzehen;
• ein wenig Salz und Zucker.

Wie man kocht:

1. Zunächst trennen wir die Proteine vom Eigelb, geben letzteres in einen Mixer und schlagen intensiv.
2. Ihnen folgend schicken wir Salz, Zucker und Knoblauch. Letzteres kann bedenkenlos direkt als Ganzes hinzugefügt werden, da es in einem Mixer fast zu Krümeln zerkleinert wird.
3. Als nächstes Olivenöl und nach einer Weile Essig hinzugeben.
4. Wir beginnen den Kochvorgang, indem wir zwei Eiweiß hinzufügen und die resultierende Masse gründlich mischen.

Dieses Rezept für Mayonnaise in einem Mixer ist praktisch, da es nicht erfordert, viele verschiedene Teller, Schüsseln und andere Dinge durcheinander zu bringen. Schließlich erledigt eine Einheit die ganze „Drecksarbeit“.

Zwei Buttermayonnaise

Diese Option ist hübschungewöhnlich, obwohl es genauso schnell ausgeführt wird wie die vorherigen. Aber lass uns zuerst über die richtigen Zutaten sprechen:

• zwei Hühnereier;
• ein halbes Glas gekühltes abgekochtes Wasser;
• 2/3 Tasse Sonnenblumenöl und 1/3 Olivenöl;
• ein gehäufter Teelöffel trockener Senf;
• einen halben Teelöffel Zitronensäure;
• eine Prise Salz und Zucker;
• 2/3 Teelöffel gemahlener Piment.

Wie man kocht:

1. Trenne zuerst die Eigelbe und schlage sie mit einem Mixer auf.
2. Füge dann langsam Olivenöl hinzu.
3. Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen.
4. Alles gründlich schlagen.
5. Rührerdrehzahl auf Minimum stellen und Sonnenblumenöl einfüllen.
6. Füge dann Zitronensäure hinzu. Und erhöhe die Schlaggeschwindigkeit.
7. Als Ergebnis erhält die Hostess eine hellgelbe Mischung. Außerdem wird es so dick sein, dass sich nicht einmal ein Löffel darin bewegt.
8. Deshalb brauchen wir Wasser. Es sollte in einem dünnen Strahl aufgegossen und mit einem Löffel vorsichtig mit der Gesamtmasse vermischt werden.

Daher ist es nicht schwierig und schnell, ein Mayonnaise-Rezept Schritt für Schritt zu Hause zuzubereiten. Darüber hinaus ist es unwahrscheinlich, dass eine Hausfrau, die es einmal versucht hat, beim Einkaufen den Kopf zu ähnlichen Endprodukten wendet.

Fünf-Minuten-Mayonnaise

Dieses Rezept hat nicht umsonst einen solchen Namen, denn er scheint auf die Zeit der Zubereitung dieses Produktes hinzuweisen. Obwohl Mayonnaise ehrlich gesagt gemäß den Anweisungen gegessen wird,unten vorgeschlagen ist auch schnell genug. Allerdings genug, um seinen Charme zu loben, denn unser Leser möchte sich zweifellos von der Richtigkeit der obigen Worte überzeugen. Deshalb fahren wir mit der Auflistung der Komponenten fort, aus denen die Mayonnaise "Five Minute" besteht:

• zwei Hühnereier;
• ein Glas "aromatisiertes" Sonnenblumenöl;
• halbe Zitrone;
• eine Prise Salz und Zucker;
• gemahlener roter Pfeffer auf der Spitze eines Messers;
• ein Teelöffel Senfpulver.

Die Technologie zur Zubereitung von Mayonnaise nach dem unten im Detail beschriebenen Rezept unterscheidet sich geringfügig von allen vorherigen. Schließlich wird es nicht lange dauern, damit herumzuspielen und die Proteine vom Eigelb zu trennen. Lassen Sie uns jedoch nicht vorgreifen und alles gründlich untersuchen:

1. Zunächst müssen wir ein Glasgefäß mit einem Volumen von einem Liter vorbereiten. Außerdem ist es wünschenswert, dass es sich nicht um einen Schraubverschluss handelt, sondern um einen gewöhnlichen Gummiverschluss. Dann kann die Mayonnaise atmen und „lebt“viel länger im Kühlschrank.
2. Also zerbrich zwei Eier in einem gewaschenen und trocken gewischten Glas.
3. Dann den Mixer mit dem Pürieraufsatz hineintauchen und kräftig schlagen.
4. Pfeffer, Senf, Zucker und Salz hinzufügen.
5. Als nächstes Öl hinzugeben und die Masse zwei bis drei Minuten schlagen.
6. Dann den Zitronensaft auspressen.
7. Und gründlich mischen.

Mayonnaise mit "kühlem" Eigelb

Auch dieses Mayonnaise-Rezept unterscheidet sich deutlich von der klassischen Variante. Und das alles, weil inEs verwendet nicht nur rohes Eigelb, sondern auch gekochtes. Wir werden etwas später herausfinden, wie es sich unterscheidet, aber jetzt gehen wir die Liste der Zutaten durch:

• zwei Eier;
• ein Glas Speiseöl;
• ein Esslöffel 6%iger Essig;
• je eine Prise Salz, Zucker und Senfpulver.

Wie man kocht:

1. Zuerst sollten wir ein Ei zehn Minuten lang kochen.
2. Dann muss es geschält und vorsichtig in zwei Hälften geteilt werden.
3. Eigelb entfernen und in der vorbereiteten Schüssel zusammen mit Senf, Salz und Zucker mahlen.
4. Dann "bewaffne dich" mit irgendeinem Schlagwerkzeug und mische alles intensiv durch.
5. Das rohe Eigelb einfüllen und die Masse mit einem Mixer aufschlagen, dann das Öl in einem dünnen Strahl dazugießen. Wenn sich plötzlich Klumpen bilden, fügen Sie ein paar Tropfen k altes Wasser hinzu. Schlagen und weiterhin nach und nach Pflanzenöl einführen.
6. Gib zum Schluss Essig in die Masse und vermische alles noch einmal gründlich.

Fastenzeit

Es gibt eine Vielzahl von Produkten, die beim Fasten konsumiert werden dürfen. Und im aktuellen Absatz betrachten wir das Rezept für magere Mayonnaise. Es erfordert die folgenden Zutaten:

• ein Esslöffel Erbsengrieß;
• sechs Esslöffel gefiltertes Wasser;
• ein Glas "geruchloses" Sonnenblumenöl;
• zwei Esslöffel Senfpulver;
• eineinhalb Esslöffel Apfelessig;
• eine Prise Salz, Zucker, gemahlener SchwarzerPfeffer.

Wie man kocht:

1. Der erste Schritt besteht darin, den Erbsengrieß zu kochen, bis er vollständig gekocht ist.
2. Dann zerkleinern wir es mit einem Mixer zu einem Püree.
3. Füge Salz, Zucker, Pfeffer und Senf hinzu.
4. Dann Butter hinzufügen und weiter schlagen.
5. Nach zwei bis drei Minuten, wenn die Masse dicker geworden ist, können Sie Essig hinzufügen.
6. Und alles nochmal mischen.

Original Mayonnaise

Die folgende Mayonnaise aus Maisöl ist nicht nur wegen dieser Komponente bemerkenswert, denn daneben sind noch weitere Komponenten enth alten. Deshalb ist diese Version des in diesem Artikel untersuchten Produkts auch ein Know-how.

Für die Zubereitung benötigen Sie Zutaten wie:

• zwei Hühnereier;
• 50ml Weißwein;
• zwei Tafelboote Senfpulver;
• fünf Esslöffel Meerrettich;
• ein Glas Maisöl;
• je eine Prise Salz, Zucker und gemahlener roter Pfeffer;
• halber Teelöffel Currygewürz;
• eine halbe Limette.

Wie man kocht:

1. Zuerst müssen wir ein Ei wie in einem der vorherigen Rezepte kochen.
2. Dann die Schale abziehen und das Eiweiß abtrennen.
3. Das Eigelb in der vorbereiteten Schüssel zerdrücken.
4. Senf, Salz, Zucker, Pfeffer und Curry dazugeben.
5. Alles drei Minuten lang gründlich schlagen.
6. Dann Meerrettich und rohes Eigelb hinzufügen.
7. Noch einmal alles aufpeitschendann Öl und Wein dazugießen, Zitronensaft auspressen.
8. Schläge die entstandene Masse fünf Minuten lang bei der höchsten Geschwindigkeit des Mixers.

Diese hausgemachte Mayonnaise aus Eiern und Butter ist nicht zum Backen geeignet, da sich das Produkt beim Erhitzen in selbstständige Bestandteile zu zersetzen beginnt. Das Ergebnis ist eine Art wässriges Rührei.

Mayonnaise auf Wachteleiern

Ein weiteres sehr schmackhaftes Produkt, dessen Rezept wir ebenfalls gerne mit dem Leser teilen möchten, ist ganz einfach zubereitet. Aber dann kann man solche Mayonnaise nicht an den Ohren abreißen. Zur Ausführung werden folgende Komponenten benötigt:

• ein Glas unraffiniertes Sonnenblumenöl;
• ein Esslöffel Senfpulver;
• sechs Wachteleier;
• zwei Esslöffel Essig 6 %;
• eine Prise Salz, Zucker und gemahlener weißer Pfeffer.

Um hausgemachte Mayonnaise auf Wachteleiern zu bekommen, sollten Sie ganz einfache Schritte befolgen:

1. Schlag zuerst sechs Eier in eine Schüssel (Eiweiß und Eigelb zusammen).
2. Salz, Zucker, Pfeffer und Senf zugeben.
3. Alles drei Minuten lang gründlich schlagen.
4. Dann das Öl ganz vorsichtig hineingießen und die Masse glatt rühren.
5. Geben Sie nun den Essig hinzu und schlagen Sie das fast fertige Produkt nochmals fünf Minuten lang mit einem Mixer auf.

Köstliche Mayonnaise aus unraffiniertem Sonnenblumenöl hat keinen spezifischen Geruch und wird daher fast sofort gegessen. Es eignet sich besonders gut zur Zusammenstellung verschiedener Salate oder Snacks.

Mayonnaise-Sauce

Sehr oft wird in Rezepten nicht Mayonnaise, sondern Mayonnaisesauce angegeben. Und viele Hausfrauen trauen sich nicht, solche Gerichte zu kochen. Weil sie kein im Laden gekauftes „Gift“verwenden wollen, aber nicht wissen, wie man Sauce zu Hause macht. Aus diesem Grund werden wir im aktuellen Abschnitt das Geheimnis der Herstellung von Mayonnaise aus Milch und Pflanzenöl lüften. Schließlich sind es diese Zutaten, die dabei helfen, die dringend benötigte Soße herzustellen.

Es werden Zutaten benötigt wie:

• zwei ausgewählte Hühnereier;
• ein Glas Olivenöl;
• ein halbes Glas Milch;
• ein Esslöffel Weinessig oder eine halbe Zitrone;
• ein Teelöffel Senf;
• eine Prise Salz und Zucker.

Um den Haush alt mit einer köstlichen Sauce zu verwöhnen, müssen Sie die folgenden Manipulationen vornehmen:

1. Zuerst die Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.
2. Besiege die zweite Komponente.
3. Und gib Salz, Zucker und Senf dazu.
4. Gründlich mischen.
5. Und wieder "bewaffnen" wir uns mit einem Mixer. Stellen Sie die langsamste Geschwindigkeit ein und gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinein.
6. Erhöhen Sie danach allmählich die Geschwindigkeit und schlagen Sie das Produkt nach Erreichen des Maximums einige Minuten lang weiter.
7. Zum Schluss den Saft einer halben Zitrone auspressen oder Essig hinzufügen.
8. Schlagen Sie die resultierende Mischung für einige Zeit.
9. Nachdem es weiß geworden ist, gießen Sie langsam die Milch ein.
10. Alles nochmal mischen undEntfernen Sie die Mayonnaise für fünf Minuten im Kühlschrank.

Wenn Sie möchten, können Sie das Rezept für köstliche Mayonnaise leicht variieren. Fügen Sie der Zusammensetzung der Zutaten beispielsweise Ihr Lieblingsgemüse, Gurken, Schmelz- oder Hartkäse und vieles mehr hinzu. Alles hängt allein von den Vorlieben der Gastgeberin und ihrer Familie ab.

Mayonnaise "Unruhig"

Wenn unser Leser schon einmal in Schweden war, weiß er, dass in diesem Land eine originelle (wenn auch nicht spezifische) Mayonnaise zubereitet wird. Diejenigen, die es probiert haben, stellen jedoch fest, dass es gut zu verschiedenen Fisch- und Fleischgerichten passt. Gleichzeitig verschlechtert es sich überhaupt nicht, sondern verschönert im Gegenteil ihren Geschmack. Obwohl sich die in der schwedischen Version beschriebenen Zutaten erheblich von denen unterscheiden, die Teil des einfachen Mayonnaise-Rezepts sind, das wir fast täglich essen. Und dann ist es einfach, dies zu überprüfen.

Erfordert Zutaten wie:

• eine Menge Mayonnaise, die Sie erh alten, indem Sie eine der obigen Anweisungen befolgen;
• halbe Apfelmarmelade;
• je ein kleines Stück Meerrettichwurzel und Ingwer.

Um ungewöhnliche Mayonnaise zu erh alten, sollten Sie:

1. Zerkleinere Ingwer und Meerrettich in einem Mixer.
2. Füge dann Mayonnaise und Marmelade hinzu.
3. Zwei Minuten kräftig schlagen.
4. Schicke die "schwierige" Mayonnaise dann für zehn Minuten in den Kühlschrank.