Mayonnaise mit einem Mixer zu Hause zubereiten: Zutaten und Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Mayonnaise ersetzt nach und nach Sauerrahm als traditionelle Beigabe zu Salaten, Suppen und Eintöpfen. Es gibt Dutzende von Varianten dieser Sauce im Handel, aber sie enth alten viele chemische Aromen, Verdickungsmittel und unverständliche Konservierungsstoffe. Sie sollen die H altbarkeit des Produkts verlängern und seinen Geschmack verbessern, sind aber für gesundheitsbewusste Verbraucher von großer Bedeutung. Daher ziehen es immer mehr Menschen vor, einfache hausgemachte Mayonnaise selbst herzustellen. Ein Mixer ist in diesem Fall praktisch, aber wenn er nicht verfügbar ist, reicht ein Mixer aus.

Die Vorteile von hausgemachter Mayonnaise

Davon gibt es viele:

• Eine kleine Auswahl an Produkten. Mayonnaise basiert auf Eiern, Gewürzen und Pflanzenöl. Alle Zutaten sind verfügbar, natürlich und preiswert.
• Einfachheit. Selbst ein unerfahrener Koch kann ein Mayonnaise-Rezept Schritt für Schritt leicht beherrschen. Zu Hause wird der Mixer zum wichtigsten Helfer und Schlüssel zum Erfolg. Schließlich schlägt er die Zutaten schnell und effizient auf. Aber wenn du hastAuf dem Hof gab es kein solches Gerät, seien Sie nicht traurig - ein Mixer oder sogar ein Schneebesen wird die Aufgabe auch bewältigen, wenn auch nicht so effizient.
• Geschwindigkeit. Es dauert ungefähr zehn Minuten, um das Essen, das Geschirr, den Mixer und die Sauce zuzubereiten, danach kann sie sofort verwendet werden.
• Vorteil. Die Qualität der Produkte wird vollständig von der Person kontrolliert, die die Sauce zubereitet, sodass keine Chemikalien oder fragwürdigen Zusatzstoffe darin enth alten sind. Da Sie Mayonnaise zu Hause schnell und in beliebiger Menge mit einem Mixer zubereiten können, müssen Sie Salate nicht mit nicht ganz frischer Sauce anmachen, wie es bei gekaufter Mayonnaise der Fall ist, die wochenlang im Kühlschrank aufbewahrt wird.
• Vielf alt. Mit Hilfe von Gewürzen, verschiedenen Zusatzstoffen und der verwendeten Ölmenge kann Mayonnaise in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen zubereitet werden, wobei der Schwerpunkt auf individuellen Vorlieben liegt.

Hauptzutaten

Mayonnaise (auch selbstgemacht) besteht aus Pflanzenöl, Eigelb oder ganzen Eiern, Salz, Senf, Zucker, Gewürzen und einer Vielzahl von Aromen. Jede Zutat erfüllt ihre Funktion und beeinflusst auf die eine oder andere Weise den Geschmack und die Textur der Sauce. Die Hauptsache bei der Auswahl der Produkte ist, sich nicht auf kleine Einsparungen oder gefährliche Frivolitäten zu beschränken, die die Gesundheit der Familie oder der Gäste gefährden. Abgestandene oder minderwertige Zutaten können nicht nur den Geschmack von Mayonnaise verderben, sondern auch zu Vergiftungen führen.

Butter

Jede Mayonnaise ist eine Emulsion, die durch intensives Aufschlagen von Eiern entstehtPflanzenöl. Es ist die Grundlage der Mayonnaise und für ihre Dichte verantwortlich. Sie können raffiniertes Sonnenblumenöl oder Olivenöl verwenden (oder eine Mischung aus beidem, es werden beispielsweise ein Teil Olivenöl und drei Teile Sonnenblumenöl genommen). Wichtig ist, dass das Öl von hoher Qualität ist, keinesfalls ranzig ist und nicht stark riecht.

Eier

Beim Kauf von Eiern ist auf deren Frische zu achten. Das heimische Eigelb ist normalerweise hellgelb, was sich auf die Sauce überträgt. Sie können Wachteleier verwenden, die in Bezug auf das Risiko einer Salmonelleninfektion als noch sicherer als Hühnereier gelten. Das Kochen von Sauce auf rohen Wassergeflügeleiern ist jedoch höchst unerwünscht - die Wahrscheinlichkeit, sich eine Darminfektion einzufangen, ist zu hoch.

Senf

Senf verleiht der Mayonnaise nicht nur einen pikanten Geschmack, sondern spielt auch die Rolle eines Stabilisators, der verhindert, dass sich die Bestandteile der Sauce trennen. Darüber hinaus verlängert es die H altbarkeit des Produkts und hat hervorragende antiseptische und antibakterielle Eigenschaften. Sie können Dijon-Senf oder russischen scharfen Senf in fertiger Form oder in Pulverform verwenden.

Säuerungsmittel

Mayonnaise wird als saure Komponente Tafel- oder Obstessig, Zitronensäure zugesetzt. Säuerungsmittel stabilisieren den Geschmack der Sauce und hellen ihn auf. Seien Sie vorsichtig mit aromatisiertem Essig – seine starken Beeren- oder Fruchtaromen können andere Gerüche überwältigen. Es ist besser, Naturprodukten den Vorzug zu geben. Zum Beispiel Zitrone. Zitrussaft, gemischt mit den restlichen Zutaten,hellt gleichzeitig die Sauce auf und verleiht ihr eine angenehme, kaum wahrnehmbare Säure und ein feines Aroma. Deshalb sind Rezepte für hausgemachte Mayonnaise mit Zitrone bei Hausfrauen sehr beliebt. Sie müssen die Komponenten einzeln in den Mixer geben (die Reihenfolge wird später besprochen) und die Masse auf die gewünschte Konsistenz schlagen. Fertig ist die hausgemachte Mayonnaise!

Andere Nahrungsergänzungsmittel

Salz und Zucker sind immer in Mayonnaise vorhanden und machen ihren Geschmack reich und voll. In einigen Rezepten wird empfohlen, schädlichen und kalorienreichen Zucker durch Glukose oder Fruktose zu ersetzen, da die Sauce dadurch nützlicher wird. Aber das sieht fragwürdig extrem und extravagant aus, angesichts der geringen Zuckermenge in Mayonnaise: etwa fünf Gramm pro Ei.

Da man Mayonnaise zu Hause mit einem Mixer herstellen kann, ohne seine kulinarischen Vorlieben einzuschränken, erinnert die Zubereitung ein wenig an Alchemie. Farbe und Geschmack der zukünftigen Soße zu bestimmen und fein einzustellen, ist mit Hilfe zusätzlicher Zusatzstoffe ganz einfach.

Dazu gehören alle Arten von Gewürzen und Kräutern, Knoblauch und Chilischoten, Oliven und Gurken, Käse und Hüttenkäse, Kapern und Meerrettich, Adjika und sogar Früchte. Natürlich enden solche Experimente manchmal mit einem Misserfolg, aber sie ermöglichen es Ihnen auch, eine wirklich einzigartige und unnachahmliche köstliche Mayonnaise zu kochen.

Hauptprinzipien beim Kochen

Bevor Sie zu Hause Mayonnaise zubereiten (Sie werden einen Mixer oder einen Mixer verwenden - es spielt keine Rolle), sollten Sie dies tunMachen Sie sich mit den allgemeinen Grundsätzen seiner Vorbereitung vertraut. Natürlich können Sie automatisch und gedankenlos den Schritten im Rezept folgen und eine tolle Sauce erh alten. Dies ist jedoch kein zuverlässiger Weg. Ein unbewusster Fehler in jeder Phase der Zubereitung kann Mayonnaise hoffnungslos ruinieren.

Das erste Prinzip. Alle Produkte müssen die gleiche Raumtemperatur haben. Wenn Sie k alte Eier oder Butter aus dem Kühlschrank nehmen, kann die Soße nicht gut oder ungleichmäßig aufschlagen.

Zweites Prinzip. Es ist wichtig, eine bestimmte Reihenfolge beim Einlegen der Produkte in den Mixer einzuh alten. In Schritt-für-Schritt-Rezepten für Mayonnaise zu Hause wird dieser wichtige Punkt manchmal nicht angegeben, und alle Zutaten werden auf einmal in den Schlagbehälter der Gastgeberin gegeben. Dadurch wird die Soße durch das Säuerungsmittel, das ganz zum Schluss zugegeben werden muss, flockig aufgeschlagen.

Die Reihenfolge der Lesezeichen ist wie folgt. Zuerst werden Eier, Salz, Senf, Gewürze und Kristallzucker in einem Behälter mit einem Mixer unterbrochen. Dabei gibt es einen kleinen Trick: Damit die Kristalle aus Zucker und Kochsalz dann nicht an den Zähnen knirschen, werden sie zunächst in wenig warmem Wasser aufgelöst. Dann wird Pflanzenöl hineingegossen. In der letzten Stufe wird ein Säuerungsmittel hinzugefügt.

Drittes Prinzip. Um eine homogene Emulsion zu erh alten, muss Pflanzenöl in einem sehr dünnen Strahl in das Eigelb gegossen werden, ohne den Mixer zu unterbrechen. Da das Volumen der Sauce im Glas zunimmt, muss der Mixer ständig angehoben und abgesenkt werden, damit alle Schichten der Mischung gleichmäßig gemischt werden. Wenn Sie das gesamte Öl auf einmal hineingießen, wird die Sauce nicht aufschlagen.

Wenn die Mayonnaise zu dick ist (Mixer,ein Mixer oder gar ein banaler Schneebesen ist hier nicht schuld - die Dichte hängt von der Ölmenge ab), es kann mit Wasser oder einem flüssigen Zusatz - Sauerrahm, Milch, Sahne - auf die gewünschte Konsistenz verdünnt werden. Eine flüssige Soße kann leicht durch Hinzufügen und Verquirlen von Pflanzenöl angedickt werden. Mayonnaise wird am besten sofort verzehrt, aber im Kühlschrank und in einem fest verschlossenen Behälter kann sie sicher drei bis vier Tage aufbewahrt werden.

Klassisches Rezept für Mayonnaise aus der Provence

Mit dem von uns angebotenen Rezept können Sie Mayonnaise mit einem Mixer zu Hause zubereiten, wie in den besten französischen Restaurants. Es kann rein auf Eigelb oder auf ganzen Eiern gekocht werden. Beide Optionen sind köstlich und unterscheiden sich leicht in der Zusammensetzung. Sie benötigen die folgenden Produkte:

• Ein Ei und 160 Milliliter Butter oder zwei Eigelb und 130 Milliliter Butter.
• Jeweils ein halber Teelöffel Salz, russischer oder Dijon-Senf und Zucker.
• Esslöffel Zitronensaft (kann durch einen Teelöffel Essig ersetzt werden).

Kochen:

1. Eier oder Eigelb zum Verquirlen in eine Schüssel geben, Senf, Kristallzucker und Salz hinzufügen. Versuchen Sie, das Eigelb mit der Mixerdüse zu bedecken, und schlagen Sie alle Zutaten glatt.
2. Gießen Sie Pflanzenöl in einen dünnen Strahl und schlagen Sie die Sauce, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
3. Zukünftige Mayonnaise in einem Mixer mit Essig oder Zitronensaft verrühren und nochmals gut aufschlagen, dann kannst du sie sofort für den vorgesehenen Zweck verwenden oder zum Aufgießen und Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Mayonnaise aus gekochtem Eigelb

Von Zeit zu Zeit gibt es Neuigkeiten über akute Darminfektionen durch Salmonellen. Dieses schädliche Bakterium kann sowohl in einem rohen Ei als auch auf der Schale leben. Im Kühlschrank fühlt sie sich wohl und übersteht auch Minustemperaturen. Sie können es mit Hitze zerstören. Bei einer Temperatur von 55 ° C stirbt das Bakterium in anderthalb Stunden, bei 60 ° C - in etwa 12 Minuten, bei 70 ° C - in einer Minute.

Statistiken zufolge ist eines von zehntausend Eiern mit Salmonellen infiziert. Die Wahrscheinlichkeit, sich eine Infektion einzufangen, ist sehr gering, aber für manche Menschen ist die bloße Möglichkeit eines unnötigen Risikos inakzeptabel. Daher lehnen sie es ab, hausgemachte Mayonnaise herzustellen, da rohe Eier auf der Zutatenliste stehen. Aber es gibt ein Rezept, nach dem gekochtes Eigelb zur Herstellung der Sauce verwendet wird. Das heißt, Mayonnaise kann ohne Angst vor Bakterien sicher zu Hause zubereitet werden - sie sterben beim Kochen von Eiern. Sie benötigen die folgenden Produkte:

• Vier gekochtes Eigelb.
• Je ein Teelöffel Senf und Zucker.
• Ein halber Teelöffel Salz.
• Zwei Teelöffel Essig (9%) oder Zitronensaft.
• 400 Milliliter Pflanzenöl, wobei die benötigte Menge von der Konsistenz der Sauce abhängt.
• Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

1. In einer Rührschüssel das Eigelb mit Senf, Zucker, Gewürzen und Salz gründlich schlagen.
2. Fangen Sie an, nach und nach Pflanzenöl in die Mischung zu gießen, während Sie es mit einem Mixer verquirlen, bis es nötig istKonsistenz.
3. Zitronensaft oder Essig dazugeben und nochmals gut mischen. Die Sauce zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.