2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Senf gehört seit über tausend Jahren auf jeden Esstisch. Der Legende nach stritt sich Alexander der Große mit König Darius und erhielt von ihm eine Tüte Sesam als Geschenk – ein Symbol für die Macht der persischen Armee. Als Antwort darauf schickte er dem König einige Senfkörner und deutete an, dass seine Armee zwar klein, aber temperamentvoller und unermüdlicher sei. Heutzutage wird aus solchen Körnern Senfsoße zubereitet, die den Gerichten, zu denen sie verzehrt wird, eine gewisse Stärke verleiht.
Gewürze, die in der russischen Küche verwendet werden, verleihen der Sauce zusätzliche Reichh altigkeit und Schärfe. So können hier getrockneter Dill, schwarzer Pfeffer, Honig und verschiedene Kräuter verwendet werden. Eine solche flüssige Speisewürze ist gut geeignet für Menschen, die ein Ungleichgewicht von Kohlenhydraten, Vitaminen und Spurenelementen haben.
Senfsauce enthüllt den Geschmack von absolut jedem Fleisch und Fisch. Betrachten Sie mehrere Rezepte für die Zubereitung.
1. Klassische Senfsauce
Zutaten: zwei Löffel starker Senf, ein Löffel Mayonnaise, ein Löffel Zucker, ein Löffel Wasser.
Zuerst wird der Sirup aufgekocht. Dazu wird Zucker mit Wasser gemischt und gekocht, bis sich in der Mischung Bläschen bilden (plus eine weitere Minute). Senf, Mayonnaise in den fertigen Sirup geben und gut verrühren.
2. Senfsauce mit Ei (zum Würzen von Salaten)
Zutaten: zwei Löffel Butter, ein Löffel Sauerrahm, zwei Löffel Senf und Mehl, ein halber Liter Brühe, ein Eigelb, Zitronensaft, Dill, Zucker und Salz.
Die Butter wird geschmolzen, Mehl wird hinzugefügt und gebraten. Dann wird die Brühe langsam hineingegossen, Zucker und eine vorbereitete Mischung aus Zitronensaft, Eigelb und Sauerrahm werden hinzugefügt. All dies wird gemischt und aus dem Feuer entfernt. Senfsalatdressing mit gehacktem Dill bestreuen.
3. Französische Soße
Zutaten: ein Glas französischer Senf, ein Glas Eigelb, ein Glas Weißwein, ein Glas Essig, Zucker, Brühe und geschmolzene Butter.
Die vorbereiteten Komponenten werden in eine Schüssel gegeben, gerührt und angezündet. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung anfängt einzudicken. Dann mit Salz und Zucker abschmecken.
Diese flüssige Würze wird zu gekochtem oder gebratenem Rindfleisch, Geflügel, gekühltem Fisch oder Wild serviert.
4. Senfsauce mit Kapern
Zutaten: zwei Eier, zwei Löffel Pflanzenöl, ein halber Löffel Senf, drei Löffel Essig, ein Löffel kleine Kapern, ein halber Löffel Zucker.
Dotter von zwei gekochten Eiern, eingerieben mit Salz, Zucker, Senf,Pflanzenöl wird langsam hineingegossen und dann mit Essig verdünnt.
Kapern und gehackte Eichhörnchen werden der resultierenden Soße hinzugefügt. Dieses Gewürz wird mit gekühltem Fisch serviert: Hecht, Lachs, Stör sowie Fischkonserven.
5. Senfsauce mit Pflanzenöl
Zutaten: ein halbes Glas Pflanzenöl, eineinhalb Esslöffel Essig oder saurer Saft, ein halber Löffel Salz, ein Löffel Kristallzucker, ein halber Löffel Senf, Pfeffer.
Butter, ein halber Löffel Kristallzucker, Saft und Salz werden in einer Glasschüssel mit einer Gabel geschlagen. Dann wird die Mischung erhitzt und abgekühlt, Senf, Zucker werden hinzugefügt und gut gemischt.
Flüssige Würze zu Aufschnitt und Fleisch servieren.
Wie Sie sehen können, gibt es eine ganze Reihe von Rezepten für die Zubereitung von Senfsauce, und welches man wählt, hängt von den Geschmackspräferenzen des Kochs ab.
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