Welche soll einen Blätterteigkuchen backen? Snackkuchen, "Napoleon", Blätterteigkuchen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, was aus Blätterteig zubereitet werden kann. Ich muss sagen, dass nicht nur hervorragende Kuchen dabei herauskommen. Nicht weniger lecker sind Körbe, Vol-au-vents, Croissants, Snackpasteten mit allen Arten von Füllungen und nicht nur süßen. Dessert oder ein ausgefallenes Familien-Frühstücksbrötchen, eine Gourmet-Vorspeise für ein romantisches Dinner, eine reich verzierte Blätterteig-Torte – all das erfordert viel Vorarbeit. Diese Pfannkuchen sind schnell gemacht. Und Blätterteig erfordert viel Mühe, mehrere Stunden Zeit und … einen Kühlschrank. Aber das Ergebnis ist es wert! Weich, knusprig, dünn, perfekt h altende Creme. Und wer keine Zeit hat, kann im Supermarkt fertige Teige kaufen.

Blätterteig kneten (Zutaten)

Bei Süßwaren dieser Art ist die Füllung oder Creme die einfachste Phase des kulinarischen Prozesses. Lassen wir es für später. Was auch immer Sie zu backen vorbereiten – Blätterteig-Apfelkuchen oder frittierte Thunfisch-Krapfen – zuerstden Boden kneten und ausrollen. Für sie ist es notwendig, Mehl mit hohem Glutengeh alt (aus weichen Weizensorten) zu wählen. Salz und Essig (oder Zitronensäure) werden auch für Desserts benötigt. Butter (200 Gramm pro Kilogramm Teig), die auf keinen Fall durch Margarine oder Speiseöl ersetzt werden kann, sollte bei einer Temperatur von 14-17 ° C verwendet werden, wenn sie am plastischsten ist. Du brauchst noch ein paar Eier, Milch oder Wasser.

Kneten, Butterzubereitung, Schichten

Dies sind die drei Phasen der Herstellung von Blätterteig. Gießen Sie zuerst das Mehl in eine Folie. Schütteln Sie das Ei in einem Glas, fügen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Zitronensäure oder Essig hinzu, Salz. Im Mehlhügel machen wir eine Vertiefung wie einen Krater. Die Eimischung hineingeben und glatt rühren. Wenn der Teig zu flüssig ist, fügen Sie Mehl hinzu, und wenn er zu steil ist, fügen Sie Wasser hinzu. Für Elastizität können Sie ein oder zwei Esslöffel Butter hinzufügen.

Den Lebkuchenmann mit einer Serviette abdecken, damit er sich nicht „herauswindet“, und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Butter aufweichen und mit etwas Mehl mischen. Es wird trocken und klebrig, es wird gut zwischen den Schichten verteilt. Aus dieser Masse bilden wir Schichten von etwa 2 cm Dicke. Wir kühlen sie auf 14 ° C. Und schließlich ist die letzte Phase das Schichten. Wir rollen den Lebkuchenmann in eine nicht mehr als einen Zentimeter dicke Schicht und sind an den Rändern eifrig. In der Mitte, wo der Teig breiter ist, die Butter verteilen. Wir schließen es mit einem „Umschlag“und kneifen die Kanten. Wieder zu einer dünnen Schicht ausrollen. Gegenüberliegende Enden des Quadratsin der Mitte verbinden, wieder eine einzelne Ebene erstellen. Den Teig halbieren und eine halbe Stunde k alt stellen. Wenn Sie diese letzte Phase nachlässig behandeln, wird der Blätterteigkuchen nicht fluffig, geht nicht auf.

Heilung

Dieser Vorgang erfordert keine besonderen Anstrengungen von Ihnen, ist aber sehr wichtig. Wenn Sie dem Teig im Kühlschrank keine gute "Ruhe" gönnen, reißt er beim letzten Ausrollen einfach. Wir können den genauen Zeitpunkt der Exposition nicht nennen. Es hängt von der Elastizität des Glutens ab, der Dicke der Schichten, die Ihren Blätterteigkuchen bilden. Der Vorgang des Rollens zu einer sehr dünnen Schicht, des viermaligen F altens in der Mitte und des anschließenden Versteckens im Kühlschrank für dreißig Minuten sollte etwa viermal wiederholt werden. Das Nudelholz muss glatt und langsam gearbeitet werden. Nach dem letzten Ausrollen sollte der Teig etwa zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Backen

Wenn du im Laden gekauften Teig gekauft hast, dann brauchst du den vorherigen Text nicht zu lesen. Aber der letzte Schritt, das Backen, erfordert einige kulinarische Fähigkeiten. Wenn Sie einen „schnellen“Kuchen (aus fertigem Blätterteig) machen möchten, müssen Sie den Beutel zuerst bei Raumtemperatur auftauen. Entfernen Sie nach 20 Minuten vorsichtig die Zellophanfolie.

Backofen auf 220°C vorheizen. Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und darauf ein festes Bündel entf alten. Schneiden Sie den Teig mit einem sehr scharfen Messer in einer scharfen Bewegung in mehrere Stücke. Wir rollen dünne Schichten davon aus. Wir verteilen den Kuchen auf einem mit Wasser angefeuchteten Backblech und stechen oft mit einer Gabel in die Oberfläche, um das Auftreten großer Blasen zu verhindern. Sie können es mit einem Ei bestreichen. Wir backen etwa eine Viertelstunde. Sie müssen die Creme auftragen, nachdem die Kuchen vollständig abgekühlt sind.

Blätterteigkuchen: Traumrezept

Es gibt eine andere Methode, um ein "schnelles" Basisblatt zu erstellen. Dreihundert Gramm Butter sollten schnell mit 4 Tassen Mehl gehackt werden, ein Ei, vier Tassen Kristallzucker, etwas Milch, eine Prise Salz und mit Essig abgeschrecktes Soda hinzufügen. Diese zu einem elastischen Teig kneten und in den Kühlschrank stellen. Backen Sie drei Kuchen (da sie dick sind, erhöht sich die Backzeit auf 20-25 Minuten). Die Sahne wird ganz einfach zubereitet: Apfel- oder Zwetschgenmarmelade wird mit der gleichen Menge Sauerrahm verknetet. Die Füllung auf die noch heißen Kuchen streichen.

So unterschiedliche "Napoleons"

Eigentlich wird dieser von allen geliebte Kuchen aus Mürbeteig hergestellt, und dann werden die fertigen Kuchen mit nasser Buttercreme getränkt. Nach einer Nacht im Kühlschrank zergeht das Dessert einfach auf der Zunge. Aber Sie können diesen Kuchen aus Blätterteig machen. Rezept Nummer 1 ist dieses. Wir teilen ein Kilogramm Teig in drei oder vier Stücke, lassen eines zum Ausrollen und verstecken die anderen bis zur Zeit im Kühlschrank. Wir legen den Kuchen auf ein mit Wasser angefeuchtetes Backblech und stechen an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Das machen wir mit allen Teigstücken. Gekühlte Kuchen können mit Pudding, Butter, Sauerrahm oder Schlagsahne mit Marmelade belegt werden.

Noch ein "Napoleon"(Kuchen)

Blätterteig in acht oder zehn Stücke schneiden. Wir bewahren die Brötchen zwei Stunden im Gefrierschrank auf. Kuchen sehr dünn ausrollen, goldbraun backen. Abkühlen. Wir kochen ein Glas Kondensmilch zwei bis drei Stunden lang. Mischen Sie Milch mit einer Packung Mascarpone-Dessertkäse. Wir schmieren die Kuchen mit dieser Creme und verdichten den Kuchen leicht mit unseren Händen. Nach einer Nacht im Kühlschrank wird es genug einweichen. Wir dekorieren die Oberseite des Produkts mit dem Rest der Sahne, kandierten Früchten und Nüssen.

Was sind sonst noch Kuchen

Wie oben erwähnt, müssen Süßwaren nicht unbedingt süß sein. Immerhin gibt es Blätterteig-Snackkuchen. Sie sind anders.

Aus Pastete, Champignons und Karotten mit Zwiebeln kann man einen wunderbaren Leberkuchen machen. Gemüse (300 Gramm) braten. Mit Pastete mischen. Fein gehackte Pilze (in der gleichen Menge wie Gemüse) anbraten. Wir formen drei oder vier Kuchen aus Blätterteig und backen sie fünf bis zehn Minuten lang. Wenn sie abgekühlt sind, fangen wir an, einen Kuchen zu backen. Den unteren Kuchen mit Mayonnaise schmieren, die Pastete verteilen. Auf dem zweiten Platz Pilze, Gemüse. Wir wechseln die Füllungen, bis wir den oberen Kuchen erreichen. Wir fetten es einfach mit Mayonnaise ein, dekorieren die Oberseite mit gehackten Kräutern und entsteinten Oliven.

Wenn du ein Fan von leichten Salaten bist, kannst du Blätterteig-Vol-au-vents – Teigfässer – backen. Darin können Sie leicht gesalzenen Lachs, in Stücke geschnitten und mit Kräutern und Käse gemischt, oder gekochte Hähnchenbrust mit Gemüse oder Gänseleberpastete mit Oliven geben. Hauptsache die Salatfüllung darf nicht zu flüssig sein, sonst bläht es sich aufwird sich ausbreiten.

Äpfel können mit diesem Teig gebacken werden. Die Mitte der Frucht einschneiden, das Loch mit Zucker und Zimt füllen, in eine Teigschicht wickeln. Backen bis fertig. Wenn kein Blatt vorhanden ist, können Sie einen Kuchen aus Blätterteig machen. Es wird auch in Geschäften verkauft. Es wird ähnlich gebacken, nur bespritzen wir das Backblech nicht mit Wasser, sondern bedecken es mit Pergamentpapier.