UdSSR-Rezepte: Kochen nach GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Staatliche Standards oder die sogenannten GOSTs erschienen 1940 in der Sowjetunion. In relativ kurzer Zeit wurden mehr als 8500 davon von Spezialisten entwickelt, genehmigt und implementiert! Auch in der Lebensmittelindustrie sind staatliche Standards aufgetaucht. Obwohl einige Jahre vergangen sind, wurden völlig neue Süßwaren und kulinarische Produkte kreiert, die besten, leckersten und unvergesslichsten sind die Gerichte aus unserer Kindheit. In diesem Material präsentieren wir einen Überblick über die besten Rezepte der UdSSR.

Wie man nach GOST kocht

Wenn Sie sich wieder an den wahren Geschmack von Gerichten erinnern möchten, die Sie aus der Kindheit kennen, können Sie versuchen, sie selbst zu kochen. Lassen Sie uns überlegen, was dazu benötigt wird. Zunächst müssen Sie den erforderlichen GOST finden und alle Schritte streng gemäß der Beschreibung ausführen. Bitte beachten Sie: Alle staatlichen Standards sind für die industrielle Produktion konzipiert, daher sind die Produktstandards in ihnen groß angelegt. Vor der Zubereitung bzwFür ein anderes Rezept nach GOST UdSSR muss das Verhältnis der Produkte korrekt berechnet werden.

Salatrezepte

Salate waren in der Sowjetunion sehr beliebt. Kein festlicher Tisch kommt ohne sie aus. Eines der klassischen sowjetischen Rezepte nach GOST der UdSSR war ein Salat, der nicht einmal einen Namen hatte. Es wurde aus Druzhba-Schmelzkäse, Knoblauch und Mayonnaise zubereitet. Es wurde sowohl als Snack als auch als Frühstück verwendet. Sie können es wie folgt zubereiten:

• 3 Knoblauchzehen:
• 300g Schmelzkäse;
• 3 gekochte Eier;
• Gewürze;
• Mayonnaise.

Käse sollte eine Weile in den Gefrierschrank gestellt werden, dann auf einer groben Reibe gerieben, mit Knoblauch (gehackt), fein gehackten Eiern, Mayonnaise, Pfeffer und Salz gemischt werden.

Vinaigret

In den Kochbüchern des 19. Jahrhunderts gab es ein Rezept für eine sehr originelle Vinaigrette. Es enthielt die folgenden Komponenten:

• Kalb;
• Pflaumen;
• Oliven;
• eingeweichte Äpfel;
• Pilze.

Es war nicht immer möglich, solche Produkte zu finden, daher wurde das Salatrezept allmählich vereinfacht, wodurch die Sowjetbürger ein völlig neues Gericht erhielten, das bis heute beliebt ist. Vinaigrette ist ungewöhnlich einfach zuzubereiten, Sie sollten gekochtes Gemüse nehmen: 600 g Kartoffeln, 400 g Karotten, Rüben, Sauerkraut, 200 g Gurken (gesalzen), Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl. Es sollte gesagt werden, dass es in Catering-Betrieben streng nach staatlichen Standards durchgeführt wurde. Alle für Salat bestimmten Gemüse werden geschnittengroße Würfel, kombiniert und mit Öl und Gewürzen gewürzt. Sauerkraut, Gurken und süße Rüben ergeben ein unglaublich leckeres Gericht.

Olivier

Wenn man über die Rezepte der UdSSR-Gerichte spricht, darf man den bekannten Olivier-Salat nicht unerwähnt lassen. Jetzt unterscheidet es sich radikal von der klassischen Kreation eines Kochs französischer Herkunft - Lucien Olivier. Laut Originalrezept bestand der Salat ursprünglich aus Haselhuhnfleisch, Trüffeln, Oliven, Flusskrebshälsen, frischen Gurken und verschiedenen Gewürzgurken. Vor dem Verbraucher stellte sich die Frage: "Wo bekomme ich solche Produkte her?" Im Laufe der Zeit wurden die meisten Komponenten durch andere ersetzt. Zum Beispiel begannen sie, anstelle von Krebshälsen und Haselhühnern Brühwurst hinzuzufügen, statt frischer Gurken gesalzene. Um das Gericht noch nahrhafter zu machen, wurden Kartoffeln hinzugefügt.

Dank der Kombination aus ausgezeichnetem Geschmack und hohem Nährwert ist "Olivier" zu einem willkommenen Attribut fast jedes Urlaubs geworden. Sicherlich kennt jeder sein Rezept, und wenn es plötzlich jemand vergessen hat, erinnern wir uns. Das im Rezept angegebene Gemüse (Karotten und Kartoffeln) muss gekocht werden. Gesucht:

• 500-600g Kartoffeln;
• 300g Wurst (gegart);
• Dose Erbsen (Konserve);
• mittelgroße Karotte;
• 4 Essiggurken;
• Mayonnaise;
• Pfeffer, Salz.

Schnittform für Salat - Würfel. Alle Komponenten werden geschnitten und gemischt, danach werden sie mit Mayonnaise und Gewürzen gewürzt. Übrigens in der klassischen Version"Olivier" war Puff, aber allmählich hat sich der Salat darin verändert.

Erste Kurse

Suppen sind häufige Gäste auf unserem Tisch, ihr Angebot ist ziemlich breit. Die ersten Gerichte sind lecker, helfen dem Körper schnell satt zu werden. Sie können in jeder Fleischbrühe gekocht oder diätetisch zubereitet werden.

Rassolnik "Leningradsky"

Eine ungewöhnlich beliebte Suppensorte in der UdSSR. Das in diesem Material vorgestellte Rezept gilt als Klassiker, es ist nach staatlichem Standard zusammengestellt. Das Gericht erweist sich als unglaublich lecker und befriedigend. Für die Arbeit brauchen wir:

• 2 l Rinderbrühe;
• 100 g Gerste;
• 250g Kartoffeln;
• 2 Stck Essiggurken;
• 70g Karotten;
• 60g Zwiebel;
• Gurkengurke;
• 2 EL. l. Paste (Tomate);
• lavrushka;
• Salz, Pfeffer.

Kochtechnik

Wir sortieren die Grütze, waschen sie gut, geben sie in einen Topf, übergießen sie mit kochendem Wasser und stellen sie auf den Herd, damit sie gut dampft. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Brühe vor. Nachdem das Fleisch gekocht ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und filtern Sie die Brühe. Das Wasser aus dem Müsli abgießen, erneut abspülen und in die Suppe geben. Das Fleisch von den Knochen trennen und in nicht zu große Stücke schneiden. Für die Gurke die Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten schälen und würfeln. Die Nudeln in einen Behälter geben, mit etwas Wasser verdünnen und mischen. Eingelegte Gurken in kleine Stücke schneiden. In einem Topf in Pflanzenöl die Zwiebeln und Karotten 4-5 Minuten anbraten. Sobald sie bereit sind,Übertragen Sie sie in eine andere Schüssel. In denselben Behälter, in dem das Gemüse sautiert wurde, die Essiggurken geben und das Tomatenmark hineingießen.

In die Brühe mit Perlgraupen (fertig) geben, Kartoffeln zugeben, Gemüse anbraten und 10 Minuten kochen lassen. Pochierte Gurken und Fleisch dazugeben, ca. 5 Minuten weitergaren. Um der Suppe einen würzigeren Geschmack zu verleihen, fügen Sie danach Gurkengurke und Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie es weitere fünf Minuten köcheln und sch alten Sie es aus. Wir bestehen die Suppe für eine Viertelstunde und servieren sie mit saurer Sahne.

Tageskohlsuppe nach GOST

Wir bieten an, ein anderes Gericht nach dem Rezept der UdSSR zu kochen - tägliche Kohlsuppe. Sie müssen die folgenden Komponenten einnehmen:

• 50g Schweinerippchen;
• 250 g Sauerkraut;
• je 40 g Karotten und Zwiebeln;
• 10g Petersilienwurzel;
• 30g Speiseöl;
• 50 g vol. einfügen;
• 200 g Mehl;
• 800 ml Brühe oder Wasser;
• 3g Knoblauch.

Das Fett in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, Sauerkraut, Rippchen hineingeben, bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Die entstandene Masse legen wir in Tontöpfe, füllen sie mit Brühe (350 g pro Portion) und stellen sie 25-30 Minuten in den Ofen. Wir hacken das Gemüse und braten es goldbraun, fügen Tomatenmark und Petersilienwurzel hinzu, erwärmen es ein wenig und nehmen es vom Herd. Mehl sollte in einer trockenen Bratpfanne spasser sein, dann mit Brühe zu einer homogenen Aufschlämmung verdünnt werden. Das entstandene Gemüsedressing und Mehl zum Sauerkraut geben und die Kohlsuppe 20 Minuten ziehen lassen. Die Suppe wird hineingegossenportionieren und mit zerdrücktem Knoblauch würzen.

Hauptgerichte

In diesem Teil des Artikels stellen wir Ihnen hausgemachte Rezepte vor, die in der UdSSR beliebt sind. Im gesamten postsowjetischen Raum waren Kartoffeln mit Eintopf unglaublich beliebt. Leider ist es heutzutage fast unmöglich, genau das gleiche Gericht nach Geschmack zuzubereiten. Es dreht sich alles um den Eintopf selbst, der wie alle Produkte in der Sowjetunion natürlich war. Achten Sie beim Kauf dieses Produkts nur auf Produkte von höchster Qualität.

Die Technologie zum Kochen solcher Kartoffeln ist extrem einfach. Wasser in einen Topf gießen und auf den Herd stellen. Kartoffeln in große Stücke schneiden und in kochendes Wasser werfen. Wenn es fast fertig ist, geben Sie den Eintopf direkt aus dem Glas hinein. Viele Hausfrauen fügten geschmorten Kartoffeln Gemüsedressing oder grüne Erbsen hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Kiewer Schnitzel

Was könnte schmackhafter sein als mit Butter und Kräutern gefülltes Hähnchen? Der Prototyp dieses Gerichts waren Koteletts französischer Herkunft "de voly". Diese beiden Fleischgerichte unterscheiden sich leicht voneinander: In der französischen Version besteht die Füllung aus einer cremigen Sauce mit Pilzen, einem Stück sl. Öle und Kräuter. Wir präsentieren Ihnen dieses sehr schmackhafte und zarte Gericht nach dem Rezept der UdSSR (siehe Abbildung unten). Übrigens konnten nur Ausländer solche Schnitzel in den Restaurants des Intourist-Systems probieren. Aber sehr schnell zog dieses luxuriöse Gericht in die Küchen der Sowjetbürger.

Kiewer Schnitzel wird nicht aus Hackfleisch, sondern aus gut geschlagenem Hähnchenfilet zubereitet. Die Füllung besteht aus gefrorener Butter, die in Würfel geschnitten wird, und gehacktem Gemüse. Die Füllung wird auf einem Spielball ausgelegt und vorsichtig in Form eines ovalen Koteletts aufgerollt. Danach wird das Halbfabrikat in die Saison entlassen, paniert und in einer erhitzten Bratpfanne goldbraun gebraten. In der letzten Phase wird das Hühnchen Kiew für 10 Minuten in den Ofen gestellt.

Brot ist der Kopf von allem

Ohne Übertreibung können wir sagen, dass dies das beliebteste Sprichwort über Brot ist. In der Union, in jeder Gastronomie, in Schulkantinen, in Bäckereien hingen Plakate mit diesem Sprichwort. Es sei darauf hingewiesen, dass die Bedeutung des Brotes im Leben des sowjetischen Volkes etwas anders war als heute. Wir erklären Ihnen, wie Sie Brot nach dem Rezept von GOST UdSSR kochen. Um ein wirklich leckeres Produkt zu erh alten, müssen Sie einen Teig geben und erst dann mit dem Teig beginnen. Zuerst müssen Sie die Zutaten zum Kneten des Teigs vorbereiten:

• 250 g Mehl;
• 10g Presshefe;
• 250 g Wasser.

Für den Test:

• 250 g Mehl;
• 5g Zucker;
• 80g Wasser;
• 6g Salz.

Wir fangen den Teig an und lassen ihn gären. Je nach Raumtemperatur dauert dieser Vorgang 3 bis 4 Stunden. Während der Gärung sollte der Teig mehrmals ausgeschlagen werden. Mehl zum fertigen Teig geben, einen dichten, aber nicht zu steilen Teig kneten. Wir lassen es anderthalb Stunden, damit esangefahren. Während dieser Zeit muss der Teig ein paar Mal geknetet werden. Es sollte mehrfach an Volumen zunehmen und porös werden. Wir nehmen ein Teigstück mit dem gewünschten Gewicht, rollen es mit den Seiten nach innen, legen es in eine Form und legen es auf die Gärung. Im Durchschnitt dauert der Vorgang etwa eine Stunde. Ob der Teig fertig zum Backen ist, erkennen Sie, indem Sie leicht mit dem Finger auf die Teigoberfläche drücken. Für den Fall, dass sich die Aussparung schnell wieder glättet, ist es Zeit, das Brot in den Ofen zu schieben. Bitte beachten: Formen mit Brot kommen nur in den vorgeheizten Backofen. Seine Wände sollten mit Wasser aus einer Sprühflasche besprüht und die ersten 15 Minuten bei einer Temperatur von 250 ° C gebacken werden, dann sollte die Temperatur auf 200 ° C gesenkt werden.

Kuchenrezept nach GOST UdSSR

Sowjetische Kuchen wurden von professionellen Konditoren gebacken, die sich strikt an staatliche Standards hielten. Zu Hause nehmen Hausfrauen die Komponenten meistens mit dem Auge, so dass sie Desserts oft nicht in voller Übereinstimmung mit dem Rezept bekommen. Es muss daran erinnert werden, dass die strikte Einh altung technischer Bedingungen und genau festgelegter Inh altsstoffe zum Erreichen des gewünschten Ergebnisses beitragen.

Kiewer Kuchen

Das Rezept für dieses außergewöhnlich zarte und köstliche Dessert wurde 1956 kreiert und ist seit vielen Jahrzehnten unverändert geblieben. Nur wenige werden sich heute an den Geschmack einer erstaunlichen Delikatesse erinnern. Wir bieten Ihnen ein Rezept für einen in der UdSSR hergestellten Kiewer Kuchen, den Sie selbst zubereiten können. Wir brauchen:

• Zucker - 250 g;
• Eiweiß von 6 Eiern;
• Mehl - 50r;
• Nüsse (Cashew- oder Haselnüsse) - 150 g.

Für Sahne:

• Milch - 150 ml;
• sl. Butter - 250;
• Kakao - 1 EL. l.;
• Zucker - 200 g;
• Cognac - 1 EL. l.;
• ein Päckchen Vanillezucker.

Eine Besonderheit dieses Kuchens ist, dass das Eiweiß vor der Teigbereitung fermentiert werden muss: es sollte 12 Stunden lang warm bleiben. Danach werden sie zu einem dicken Schaum verarbeitet, Vanille und normaler Zucker werden hinzugefügt und erneut geschlagen. Die Nüsse werden etwas angeröstet, dann zerkleinert und mit Mehl und 190 g Zucker vermischt. Gießen Sie die Mischung vorsichtig in den Proteinschaum und mischen Sie vorsichtig. Die entstandene Masse wird auf 2 Backformen aufgeteilt, die mit Backpapier vorausgelegt sind. Nun, wenn ihr Durchmesser 20 bzw. 23 cm beträgt. Die Höhe jeder Torte sollte ca. 2 cm betragen Bitte beachten Sie, dass die Tortenrohlinge 2 Stunden bei einer Temperatur von 150°C gebacken werden sollten. Nach dem Backen sollten sie auf keinen Fall vom Backpapier genommen werden, da sie sonst brechen. Am besten einen Tag in der Form belassen und erst dann von der Basis trennen.

Machen wir Sahne für den Kuchen nach dem Rezept der UdSSR. Weiche Butter ist besser für ihn. In einem separaten Behälter die Milch mit dem Ei mischen und gut verrühren. Gießen Sie Zucker und stellen Sie den Behälter auf das Feuer. Die Masse aufkochen lassen und fünf bis sechs Minuten kochen. Gießen Sie danach den Sirup in eine andere Tasse und kühlen Sie ihn natürlich ab.

Füge im nächsten Schritt Vanille hinzuZucker, Butter und Schlag. Die Ölmasse in den gekühlten Sirup sollte löffelweise eingebracht werden, nach jeder neuen Portion muss die Sahne geschlagen werden. Trennen Sie 200 g der resultierenden Mischung von der Gesamtmasse und gießen Sie Kakao hinein. Mit einem Mixer schlagen.

Gießen Sie Cognac in eine helle Creme, schlagen Sie und beginnen Sie dann, einen Kuchen zu formen. Wir nehmen einen großen Kuchen, legen ihn auf Backpapier oder einen Teller, bestreichen ihn mit weißer Sahne (1/3 der Gesamtmasse) und legen einen kleinen Kuchen darauf.

Bedecken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Kakaocreme. Die restliche helle Creme wird in eine Süßwarenspritze gegeben und das Produkt dekoriert, es wird empfohlen, kandierte Früchte zur Dekoration zu verwenden.

Kuchen aus der UdSSR: Rezepte. Zitronenkuchen

Süßwaren, die diesen Namen trugen, wurden in der UdSSR in einem riesigen Sortiment präsentiert. Sie sind von ausgezeichneter Qualität und natürlichen Zutaten. Wir bieten Rezepte für die berühmtesten Desserts.

Eine der beliebtesten Leckereien in der Sowjetzeit war Zitronenkuchen. Es wurde aus Keksteig zubereitet und mit köstlicher Zitronenmousse geschichtet. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• 6 Eier;
• 2/3 st. Zucker;
• 1 TL Vanille;
• ¼ Art.-Nr. Stärke;
• 100g Schokolade;
• 2/3 st. Mehl.

Zitronenmousse:

• ein Paar Eier;
• 4 EL. l. Stärke und Zucker;
• 350 ml Milch;
• 1 EL l. Zitronenschale;
• 500ml Sahne (33%);
• 2,5 TL Gelatine.

Für Kuchen nach dem Rezept der UdSSR müssen Sie Kurd (Pudding aus Zitronen) für ihn kochenim Voraus eindecken:

• Zitronensaft - ½ Tasse;
• Zucker - 2/3 EL;
• Zitronenschale - 1 EL. l.;
• Eier - 3 Stück.

Die Zubereitung von Zitronenkuchen nach dem Rezept kann bedingt in vier Phasen unterteilt werden: Backen eines Kekses, Zubereiten eines Quarks, einer Mousse, Zusammenstellen des Produkts.

1. Für einen Keks das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen, nach und nach die Hälfte der Gesamtzuckermenge dazugeben und die Geschwindigkeit erhöhen.
2. In einer anderen Schüssel den restlichen Zucker mit dem Eigelb mischen und zu einer gelben Tönung mahlen und Vanille hinzufügen.
3. Flüssige Stärke und ein Drittel der geschlagenen Proteine zugeben, vorsichtig mischen.
4. Im Ofen bei 170 Grad durchschnittlich 10-15 Minuten backen.

Zitronenmousse wird wie folgt zubereitet: Zucker, Stärke, Eier mischen, glatt rühren. Die Milch aufkochen und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Ei-Stärke-Mischung gießen. In einen kleinen Topf gießen und einige Minuten bei schwacher Hitze kochen, ohne es zum Kochen zu bringen. Die Konsistenz der Creme sollte dickflüssig sein. Vom Herd nehmen, in eine tiefe Schüssel füllen und mit Frischh altefolie abdecken. Achten Sie darauf, dass der Film die Oberfläche der Creme berührt, dies ist notwendig, damit sich keine Kruste bildet. Danach schicken wir die Zitronenmousse zum Abkühlen an einen kühlen Ort. Zu diesem Zeitpunkt Gelatine in Zitronensaft auflösen und genau eine Minute quellen lassen. Anschließend die Masse leicht erhitzen, damit sich die Gelatine vollständig auflöst. Schlagen Sie die Mousse mit einem Mixer undGießen Sie langsam den Saft mit Gelatine hinein. Wir führen das gleiche Verfahren mit Sahne durch und führen es in drei Dosen in die Creme ein.

Kur wird wie folgt zubereitet: Zucker, Zitronensaft, Schale, vermengen und zum Kochen bringen. Die Eier aufschlagen und den noch heißen Saft zugießen. Wir geben alle Komponenten in einen kleinen Behälter und machen ein kleines Feuer, ohne aufzuhören zu rühren, zum Kochen bringen. Wir wärmen den Kurden etwa 5 Minuten lang auf, dadurch sollte die Creme eine dicke Konsistenz haben. Es sollte auch mit Folie abgedeckt werden.

Fangen wir an, den Kuchen einzusammeln. Schneiden Sie dazu den Keks in 3 identische Schichten. Einen davon überziehen wir mit geschmolzener Schokolade und lassen die Glasur aushärten. Den Kuchen mit der Schokoladenseite nach unten wenden und den dritten Teil der Zitronenmousse darauf verteilen, mit der nächsten Schicht Biskuit bedecken.

Kurde drauf, eine Mousseschicht. Den Kuchen oben mit dem letzten Keks verschließen und die restliche Mousse darauf auftragen, für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen. Danach nehmen wir das Dessert heraus und schneiden es in rechteckige Streifen.

Waffeln klassisch

Mit dem Aufkommen elektrischer Waffeleisen fingen viele Hausfrauen an, dieses ungewöhnlich schmackhafte Produkt zu backen. Um Waffeln nach dem Rezept der UdSSR zuzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

• 3 Eier;
• 200g Margarine;
• 300 ml Milch;
• Glas Zucker;
• auf der Messerspitze Soda;
• ein bisschen Vanille;
• salz;
• 2 Tassen Mehl.

Lassen Sie uns einen Behälter vorbereiten, in dem wir den Teig beginnen möchten, schmelzen Sie die Margarine darin. Wir fügen Eier, Zucker und hinzumischen. Milch, Mehl, Soda, Vanille und Salz hinzufügen. Die Konsistenz des Teigs sollte ziemlich flüssig sein, damit er sich gut verteilen lässt. Schlagen Sie die resultierende Mischung mit einem Mixer.

Das elektrische Waffeleisen (oder ein einfaches) erhitzen und die Waffeln goldbraun backen. Auf Wunsch kann das fertige Produkt mit einem Rohr oder einem Horn aufgerollt und mit gekochter Kondensmilch gefüllt werden. Das Konfekt muss sofort nach dem Backen aufgerollt werden, da es sonst sehr schnell fest wird und zu brechen beginnt.

Bitte beachten Sie, dass dies mit Vorsicht erfolgen muss, da die Waffeln sehr heiß sind. Ein Waffelkuchen wird lecker, wenn die Kuchen übereinander gestapelt und vorher mit Sahne oder Honig bestrichen wurden.