Wie man Karamell aus Zucker macht: ein hausgemachtes Rezept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Karamell ist gerösteter Zucker. Um eine Hartkaramell herzustellen, verwenden Sie nichts anderes als diese. Bei weichem Karamell wird Wasser hinzugefügt, dann ist das fertige Produkt dickflüssiger. Das fertige Karamell hat eine satte Bernsteinfarbe und einen süßen Geschmack.

Die Geschichte der Süße

Der Name kommt vom französischen Wort Karamell. Doch nicht nur dieses Land, sondern auch Großbritannien, die USA und viele andere sehen sich als Begründer der Karamellherstellung. Die Produktionstechnologie wurde im 14.-16. Jahrhundert populär und erlangte bei verschiedenen Bevölkerungsgruppen eine immense Popularität.

In Russland wurden die sogenannten Hähnchen und Häschen in großen Mengen produziert, die beim einfachen Volk sehr gefragt sind, da es billig und einfach war, Karamell aus Zucker herzustellen.

Zuckerkaramell-Rezept

Manchmal wird diese Methode als Rezept zur Herstellung von flüssigem Karamell bezeichnet. Anders als „trocken“bleibt es länger viskos. Zum Kochen benötigen Sie:

• tiefMetallutensilien;
• 300 Gramm Kristallzucker;
• 100ml Wasser;
• 50 Gramm Butter;
• Rührlöffel;
• Schutzhandschuhe;
• Kleidung, die die Hände bedeckt;
• Brille.

Der Topf, die Schüssel oder die Frittierpfanne sollte eine helle Farbe haben, um den Karamellisierungsprozess besser erkennen zu können. Das Geschirr muss frei von Schmutz sein, da dies zu einer irreversiblen Reaktion führen kann, bei der Zucker an Stellen, an denen sich Schmutz ansammelt, zu kristallisieren beginnt, ohne sich in Karamell zu verwandeln.

Erhitzter Zucker kann deine Haut verbrennen, also trage lange Ärmel und Handschuhe. Die Augen sollten auch mit einer Schutzbrille geschützt werden.

Kochschritte:

1. Gießen Sie eine Schicht weißen Zucker auf den Boden des Behälters, gießen Sie Wasser ein und lassen Sie keine trockenen Stellen zurück. Nur weißer Zucker ergibt die gewünschte Karamellkonsistenz, da die Herstellung von Karamell aus anderen Zuckerarten aufgrund der darin enth altenen Verunreinigungen nicht funktioniert.
2. Sch alte den Herd auf mittlere Stufe, damit sich der Zucker schneller auflöst. Brechen Sie Gerinnsel mit einem Löffel auf.
3. Den Behälter mit einem Deckel abdecken, damit sich der an den Gefäßwänden verbliebene Zucker mit dem Kondensat vermischt und absinkt.
4. In dem Moment, in dem die Mischung zu kochen beginnt, sch alte die Hitze herunter und stelle den heißen Zucker beiseite. Wenn das Karamell keine bernsteinfarbene Farbe angenommen hat, erneut erhitzen.
5. Öl zur Mischung geben und umrühren. Karamell in Formen gießen oder auf ein flaches, weiches Schneidebrett legen. GemäßKühlschicht in kleine Stücke zerbrechen.

Produkt bereit.

Wie kocht man Karamell in der Mikrowelle?

Mit dieser Methode kannst du in nur 15 Minuten Zuckerkaramell zu Hause herstellen. Die Konsistenz des Endprodukts ähnelt weichem Toffee.

Zum Kochen benötigen Sie:

• raffinierter weißer Zucker - 200 Gramm;
• Salz - 2 Gramm;
• Vanillin - 3 Gramm;
• Kondensmilch - 100 ml;
• Honig – 100 ml;
• ungesalzene Butter - 100 Gramm.

Kochalgorithmus:

1. Butter in einer tiefen Schüssel schmelzen und für eine halbe Minute in die Mikrowelle stellen.
2. Zucker, Honig und Kondensmilch mischen, mit Butter verrühren. Das Geschirr sollte sehr tief sein, da das Karamell beim Kochen viel Schaum bildet und aufgeht.
3. Stelle die Schüssel mit der Mischung neun Minuten lang bei 1000 W in die Mikrowelle. Wenn das zukünftige Karamell eine deutliche braune Farbe annimmt, sch alte die Mikrowelle aus und nimm die Schüssel mit der Mischung zum Abkühlen heraus.
4. Das entstandene Karamell zum Abkühlen in eine große Form gießen, mit Öl bepinseln und mit Vanille bestreuen.
5. Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden und mit etwas Salz bestreuen.

Mikrowellen-Zuckerkaramell ist fertig.

Karamell für Kuchen

Unten ist ein Rezept für Schichtkuchen mit Karamell. Dieser Kuchen hat einen hellen und reichen Geschmack.

Um Teig zu machendu brauchst:

• ein Dutzend Eier der Kategorie C 0;
• Brotmehl - 150 Gramm;
• raffinierter weißer Zucker - 150 Gramm;
• Vanillin - ein Teelöffel;
• salz.

Für Sahne:

• Wasser - 50 ml;
• Sahne - 1 Liter;
• Zucker - 250 Gramm.

Kochmethode:

1. Gießen Sie 50 ml Wasser in eine tiefe Bratpfanne und fügen Sie 250 Gramm Zucker hinzu. Karamell kochen bis es dunkel ist.
2. Gieße die Sahne hinzu und rühre die Mischung um. Aufkochen, zum Abkühlen in eine flache Schüssel geben. Der Zuckerkaramell für den Kuchen wird weich, stellen Sie ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank.
3. Um weiche Kuchen zuzubereiten, mischen Sie mit einem Mixer 200 g Butter, 170 g Zucker, Vanillin und etwas Salz. Schlagen, bis die Mischung weiß wird.
4. Die Eigelbe hinzugeben und schlagen, bis alles vollständig vermischt ist.
5. In einer anderen Schüssel Eiweiß und Zucker steif schlagen. Kombinieren Sie diese Mischung langsam mit den gemischten Zutaten aus Schritt 3.
6. Das Mehl sieben und zu der entstandenen Mischung geben. Gründlich mischen, in einer dünnen Schicht auf ein Backblech legen. 10 Minuten bei 200 Grad backen. Herausziehen, in 5-6 Stücke schneiden.
7. Mische den fertigen Karamell aus Schritt 2 mit der Mischung aus Eiern und anderen Zutaten.
8. Kuchen auf das Brett legen, mit der fertigen Creme einfetten, dann wieder Kuchen und Sahne, bis zum letzten Kuchen wiederholen. Schmieren Sie es von allen Seiten mit Sahne ein.

Einfachstes Rezept

Karamell aus Zucker und Wasser ist das einfachste RezeptSüße schaffen. Das Kochen dauert nicht länger als eine halbe Stunde. Um Karamell herzustellen, benötigen Sie:

• raffinierter weißer Zucker - 300 Gramm;
• Wasser - 50 ml.

Kochalgorithmus:

1. Gib Zucker in einen Topf mit dickem Boden und füge Wasser hinzu. Sch alten Sie den Herd auf mittlere Leistung ein.
2. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
3. Erhitzen Sie den entstandenen Sirup, bis er dunkel ist. Sobald die Mischung bernsteinfarben wird, sch alte den Herd aus.

Du kannst Zuckerkaramell sowohl fest als auch dehnbarer machen. Dazu 100 ml Kondensmilch oder Honig in die fertige Mischung geben.

Karamell am Stiel

Kinderliebling - Karamell am Stiel, ganz einfach zuzubereiten. Dafür brauchst du nicht viele Zutaten.

Zutaten zum Kochen:

• Zucker - 300 Gramm;
• Wasser - 50 ml;
• tiefe Löffel und Stäbchen für fertige Süßigkeiten;
• Butter - 50 Gramm.

Kochalgorithmus:

1. In einer Bratpfanne Wasser mit Zucker mischen und den Herd auf mittlerer Stufe einsch alten. Rühre die Mischung um.
2. Sobald es dunkler wird, reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie das Karamell vorsichtig in einen tiefen Butterlöffel.
3. Stecke einen Stock darauf und senke ihn ein wenig hinein. Abkühlen lassen.

Nach etwa einer Stunde kannst du durch Ziehen am Stäbchen einen einfachen Lutscher vom Löffel nehmen, der essfertig ist. Sie müssen vorsichtig sein, da hausgemachtZuckerkaramell kann Ihre Zunge schneiden.

Karamelltricks

Die folgenden Tricks können beim Kochen angewendet werden. Sie werden den Prozess der Herstellung von Karamell verbessern.

Geheimnisse des Karamellkochens:

• Füge während des Erhitzens 2 Gramm Zitronensaft hinzu, dann wird die Mischung homogen.
• Für einen exotischen Geschmack fügen Sie am Ende des Erhitzungsvorgangs etwas Cognac oder Zitrussaft hinzu.

Da nicht jeder aus Zucker Karamell machen kann, bilden sich oft Brennstellen auf dem Geschirr. Verwenden Sie zum Spülen von Geschirr, in dem die Mischung zubereitet wurde, klares Wasser. Füllen Sie den Behälter mit Wasser - es löst den gesamten Karamell auf und spülen Sie dann das Geschirr wie gewohnt ab.