Sorbinsäure und ihre Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sorbinsäure E200 ist ein Lebensmittelkonservierungsmittel. Es gibt ständig Diskussionen darüber. Einige argumentieren, dass es sehr schädlich ist, andere sehen keinen Grund zur Sorge. Auf dieser Grundlage gibt es ständig Streitigkeiten. Lassen Sie uns das klären, indem wir uns die wissenschaftlichen Daten ansehen.

Diese Substanz ist ein kleiner Kristall, der sich nicht besonders gut in Wasser auflöst. Sorbinsäure gehört zur Kategorie der Stoffe natürlichen Ursprungs. Das Element verdankt seinen Namen dem lateinischen Wort "Sorbus" (übersetzt ins Russische - "Eberesche").

Dieses Konservierungsmittel wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von einem deutschen Chemiker namens August Hoffmann erfunden. Er hat es mit Hilfe von Ebereschensaft gemacht. Ein nicht minder berühmter Wissenschaftler, ein gewisser Oscar Denber, hat diese Substanz Anfang des 20. Jahrhunderts synthetisch gewonnen. Er tat dies durch die Verwendung des Knoevenagel-Kondensationsmechanismus auf der Basis von Carbonmalonsäure sowie Crotonaldehyd. Damit wurde Sorbinsäure für die Produktion im industriellen Maßstab verfügbar. Heutzutage wird es durch den Keten-Kondensationsmechanismus gewonnen.

Dieser natürliche Konservierungsstoff hat aufgrund seiner Zusammensetzung außergewöhnliche Eigenschaften. Einer seiner Vorteile ist seine antiseptische Wirkung. Aufgrund dieser besonderen Eigenschaft verhindert Sorbinsäure die Entwicklung verschiedener krankheitserregender Bakterien. Es ist auch wichtig, dass in der Zusammensetzung dieses Stoffes keine toxischen Verbindungen festgestellt wurden. Durchgeführte Studien und Experimente führten nicht zum Nachweis von krebserregenden Stoffen in der Struktur dieser Säure.

Alle aktiven Elemente, aus denen das Konservierungsmittel besteht, werden häufig bei der Herstellung von Lebensmitteln und verschiedenen Getränken verwendet. Die H altbarkeit von Lebensmitteln, die dieses Element enth alten, wird deutlich verlängert. Außerdem verändert Sorbinsäure nicht die organoleptischen Eigenschaften der Produkte selbst, was in manchen Fällen zu einem Faktor von größter Bedeutung wird.

Im Moment ist die Verwendung dieses Stoffes nicht auf die Europäische Union, die Vereinigten Staaten von Amerika und die Russische Föderation beschränkt. Das Konservierungsmittel wird sowohl zur Stabilisierung von Lebensmitteln (u. a. Backwaren und Süßigkeiten) als auch zur Herstellung von Getränken (alkoholische und alkoholfreie) verwendet.

Auch in Fleisch- und Wurstwaren, Käse und Milchprodukten sowie in Kaviar ist E200 sehr häufig zu finden. Dies liegt daran, dass die Substanz das Auftreten von Schimmel verhindert. Für Hersteller der oben genannten Produkte ist dieser Umstand ein wichtiges Detail!

Das waren die Vorteile, dieSorbinsäure. Es gibt in einigen Fällen auch Schäden davon. Empirisch wurde festgestellt, dass die Zusammensetzung des Konservierungsmittels E200 allergische Reaktionen hervorrufen kann (manchmal sehr ausgeprägt und langanh altend). Aber! Ärzte haben die zulässige Dosierung dieser Substanz bestimmt. Seine Menge sollte das Niveau von fünfundzwanzig Milligramm pro Kilogramm menschlichem Gewicht nicht überschreiten. Tatsächlich sind sich Lebensmittelhersteller dieser Verordnung bewusst und verwenden diesen Stoff nicht in großen Mengen.