Zuckerarten und ihre Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein Produkt, das jedem so vertraut ist, kann tatsächlich ganz anders sein als das, was wir kennen. Es gibt verschiedene Zuckerarten, die sich in vielerlei Hinsicht unterscheiden. Es gibt sogar eine eigene Klassifizierung, die sich an folgenden Kriterien orientiert: Rohstoffe, Farbe, Art oder Konsistenz des süßen Produkts. Interessant? Dann lesen Sie weiter!

Süße Familie

Am bekanntesten und gebräuchlichsten ist natürlich weißer Zucker oder auch Kristallzucker. An zweiter Stelle steht die klassische Version des raffinierten Produkts - klumpig. Es sind diese beiden Arten, die am häufigsten in den Verkaufsregalen zu finden sind und auch im Alltag und beim Kochen verwendet werden. Stück- und Kristallzucker wird durch die Verarbeitung von Zuckerrüben gewonnen.

Es gibt auch braunen Zucker, der nicht oft in den Verkaufsregalen zu finden ist. Es gibt nur wenige Informationen darüber, daher haben normale Käufer große Zweifel an einer solchen Variation eines bekannten Produkts. Die Zuckerarten sind vielfältig und es lohnt sich, sie näher kennenzulernen. Vertreter einer süßen Familie.

Kristallzucker

Auch bekannt als Kristallzucker, es gibt viele Sorten davon. Dieses Produkt ist jedoch am häufigsten in der professionellen Küche zu finden, es wird zur Zubereitung köstlicher Desserts verwendet - es ist nicht so einfach, es im freien Verkauf zu finden. Kristallzucker unterscheiden sich hauptsächlich in der Größe der Körnchen selbst. Zudem unterliegen die Zuckerarten und deren Eigenschaften einer weiteren Einteilung – nach Verwendungszweck und Einsatzgebiet.

Der häufigste Zucker, der in jedem Haush alt zu finden ist, wird von Zuckerexperten als normaler Zucker bezeichnet. Dieses Produkt wird für die meisten Rezepte benötigt, die in Kochbüchern zu finden sind. Es ist diese Sorte, mit der Hausfrauen eine Vielzahl von Desserts zubereiten. Tatsächlich ist es ein ideales Produkt, das für die Verwendung im Süßwaren- und kulinarischen Bereich geeignet ist. Gewöhnlicher Zucker findet sich auch in Lebensmittelfabriken.

Zuckerarten und deren Eigenschaften führten, wie bereits erwähnt, zur Erstellung einer Klassifikation nach dem Einsatzgebiet des Produktes. Es lohnt sich also, ausgefallene Sorten kennenzulernen, die in den Verkaufsregalen nicht so häufig anzutreffen sind.

Arten von Süßwarenzucker

Aktuell entwickeln sich die Süßwaren- und Kulinarikbranche auf einer Sonderbahn. Und oft ist der besondere Geschmack eines bestimmten Gerichts auf die einzigartige Art der verwendeten Zutaten zurückzuführen. Zum Beispiel,Es gibt bestimmte Zuckerarten, die im professionellen Bereich weit verbreitet sind:

• Fruchtzucker ist bei professionellen Konditoren und Köchen sehr gefragt. Es dreht sich alles um gleichmäßigere Kristalle und Geschmackseigenschaften. Dieses Produkt wird am häufigsten für die Zubereitung aller Arten von Gelees und Puddings, Fruchtgelatine und Trockengetränken verwendet. Durch die homogenere Struktur der Fraktionen setzt sich das Produkt nicht am Boden ab, wodurch Fruchtzucker eine ideale Komponente für die Herstellung von Trockenmischungen ist.
• Bäckerzucker hat noch kleinere und gleichmäßigere Kristalle im Vergleich zu seinem Gegenstück aus Früchten. Der Name des Produkts spricht vielsagend über den Einsatzbereich. Bäckerzucker wird ausschließlich für Profis hergestellt. Dies bedeutet, dass es nicht zum Verkauf angeboten wird.
• Ultrafeinzucker ist Kristallzucker etwas ähnlich, unterscheidet sich aber dennoch davon. Es wird häufig für die Herstellung von Baisers und Pasteten mit der zartesten Textur verwendet. Es wird zum Süßen einer Vielzahl von Getränken verwendet, da sich dieses Produkt bei unterschiedlichen Temperaturen schneller auflöst.
• Puderzucker. Eine andere Sorte von Kristallzucker, die jedem bekannt ist. Süßwarenpulver wiederum hat eine eigene Klassifikation, die auf dem Mahlen basiert.

Neben allen oben genannten Sorten gibt es auch groben Zucker. Es ist klar, dass die Größe der Kristalle in diesem Fall größer ist als bei einem herkömmlichen Produkt. Es wird am häufigsten für die Zubereitung verschiedener verwendetSüßigkeiten, Liköre und Dessertbeläge. Große Kristalle zeichnen sich durch ein charakteristisches Merkmal aus - selbst bei hohen Temperaturen zerfallen sie nicht in Glucose und Fructose.

Braune Sorten

Es gibt sehr viele Sorten brauner Kristalle, und der Hauptunterschied liegt in der Konzentration von Melasse - einer Substanz, deren Menge den Farbton der Hauptzutat für Süßwaren bestimmt. Brauner Zucker zeichnet sich durch Rohstoffe aus und wird aus Zuckerrohr durch Verdampfen des extrahierten Sirups gewonnen.

Es gibt sehr viele Variationen von Kristallen mit einem ausgeprägten oder kaum wahrnehmbaren Braunstich. Hervorzuheben sind jedoch besonders bemerkenswerte Sorten, die ihre Anwendung im Süßwaren- und kulinarischen Bereich gefunden haben:

1. Brauner Zucker selbst, dessen Farbspektrum von hellbraun bis tiefbraun reicht. Zur Herstellung verschiedener Saucen, süßer Backwaren und Glasuren.

2. Es gibt wirklich einzigartige Zuckersorten, deren Besonderheiten auf Fotos eindrucksvoll demonstriert werden. Auch die beliebtesten Sorten von Rüben- und Rohrzucker haben ihre eigenen Charakteristika und Eigenschaften. So kann beispielsweise ein typisches Zuckerrübenprodukt kristallweiß und gelb sein. Es hängt alles vom Grad der Reinigung ab.

Mexikanische Farbtöne

• Turbinado wird häufig zum Süßen von Getränken und zum Kochen verwendetMeisterwerke der Konditorei. Stellt eher kleine Kristalle dar, deren Farbskala von hellbraunen bis braunen Farbtönen schwankt. Hat einen dezenten Melasseduft.
• Muscovado. Im Kern ist es der am weitesten verbreitete unraffinierte Rohrzucker. Es zeichnet sich durch eine dunkelbraune Tönung und einen hohen Geh alt an Melasse aus. Ein ziemlich klebriges Produkt, das häufig zur Herstellung einer Vielzahl von Backwaren, Erfrischungsgetränken und Desserts verwendet wird. Muscovado ist eine unverzichtbare Zutat in zahlreichen Saucen und Gegrilltem.
• Demerara. Diese Sorte hat Gemeinsamkeiten mit der vorherigen Sorte. Zunächst einmal hat Demerara-Zucker die gleiche feuchte Textur wie Muscovado, enthält eine große Menge Melasse und hat einen reichen Geschmack. Diese Sorte der wichtigsten kulinarischen Zutat wird häufig für die Zubereitung von Gourmetgebäck, exklusivem Tee oder Kaffee verwendet. Diese Sorte ist in der maurischen Küche sehr beliebt.

Einzigartige Zuckerarten und ihre Unterschiede

In Indien, Nepal, Pakistan und Sri Lanka ist Palmzucker sehr beliebt. Das Produkt wird aus Kokos-, Dattel- oder Weinpalme sowie aus Zuckerrohr und Arenga gewonnen. Seine Farbtöne reichen von hellbraun bis braun. Melasse hat einen ausgeprägten erdigen Geschmack. Palmzucker wird häufig zur Herstellung köstlicher Saucen, Suppen, Desserts und anderer traditioneller Gerichte verwendet.

Mexikanischer Zucker - Piloncilo - weit verbreitetum eine große Auswahl an nationalen Gerichten zuzubereiten. Das Produkt findet sich meistens nicht in krümeliger Form wie seine Gegenstücke, sondern in Form von kleinen Pyramiden oder Pylonen (dies hat übrigens den Namen des süßen Produkts bestimmt). Piloncillo hat einen starken Rauch- und Anisgeschmack, und wenn Sie den mexikanischen Zucker sorgfältig probieren, können Sie einen starken Melassegeschmack riechen.

Zuckerprodukte

In der modernen Koch- und Süßwarenindustrie gibt es nicht nur spezielle Arten von Kristallzucker oder raffiniertem Zucker. Es gibt auch bestimmte Sorten von süßen Produkten, die ebenfalls als Zuckerarten klassifiziert werden können.

Die Liste beginnt also mit Invertzucker, der durch die Zersetzung von Saccharose entsteht. Das Produkt besteht zu gleichen Teilen aus Fruktose und Glukose, hat eine flüssige Konsistenz und ist viel süßer als normaler Kristallzucker. Dieses Produkt wird am häufigsten in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von alkoholischen Getränken oder Kunsthonig verwendet. Invertzucker hält effektiv Feuchtigkeit und verlangsamt den Kristallisationsprozess.

Blasse Melasse ist eine Art Invertzucker. Dieses Produkt ist einfach zu Hause zuzubereiten - es reicht aus, eine kleine Menge Wasser, Zitronensäure und den Kristallzucker selbst zu erhitzen. Der resultierende Sirup kann zur Herstellung einer Vielzahl von Desserts verwendet werden.

Ahornsirup

Du weißt jetzt schon, was Zuckerarten sind und welche am häufigsten vorkommenEs lohnt sich, auf ein anderes Produkt zu achten, das ebenfalls zu einer bunten Gruppe von kulinarischen und süßen Zutaten gehört. Es geht um Ahornsirup. Der süße Leckerbissen wird aus Rot-, Schwarz- oder speziellem Zuckerahorn hergestellt. Der Sirup wird während des "Weinens" des Baumes geerntet - beginnend im Februar und endend im April.

Etwa 80 % der gesamten Ahornsirupproduktion kommt aus Quebec, Kanada, und 6 % der Lieferungen kommen aus Vermont, USA. Darauf aufbauend gab es auch eine Klassifikation des Ahornsirups: amerikanische und kanadische Sorten.

Eine spezielle Kommission überwacht die Qualität des kanadischen Produkts genau. Auf dem Territorium Russlands und Europas ist es durchaus möglich, echten Ahornsirup zu kaufen. Die Frage ist nur in der Menge - das Vergnügen ist nicht billig.

Eigenschaften von Zucker

Je nach Art des süßen Produkts werden Kristallzucker und einige Arten von raffiniertem Zucker isoliert.

Komprimierte Saccharosekristalle, die eigentlich wie Sand aussehen, tragen den gleichen Namen. Raffiniert ist gewöhnlicher weißer Zucker, der in Würfel gepresst wird. Würfel eignen sich gut zum Zubereiten von Tee oder Kaffee - schließlich ist es viel bequemer, ein Stück mit einer Zange zu nehmen, als es mit einem Löffel zu gießen. Aber für kulinarische oder Süßwarenrezepte ist es besser, ein krümeliges Produkt zu verwenden.

Unter geeigneten Bedingungen kann die süße Zutat in Desserts bis zu 8 Jahre gelagert werden, die Hersteller bevorzugen jedoch eine Lagerdauer von nur zwei Jahren.

Saccharose ist nicht immer gesund. Wenn es Gewissheiten gibtKrankheiten wird reiner Kristallzucker am besten durch künstliche oder natürliche Analoga ersetzt.

Flüssigzucker

Verschiedene Arten von Kristallzucker und raffiniertem Zucker sind nicht immer Trockenprodukte. Es gibt auch eine besondere Art von Süßwaren - flüssigen Zucker, der häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Im Kern ist es eine gewöhnliche Lösung von Kristallen in Wasser. Es gibt verschiedene Arten von Sirup:

• Extra Liquid Sugar ist ein süßer Sirup aus hochraffiniertem Zucker. Der Sirup selbst hat einen leicht gelblichen Farbton.
• Flüssiger Zucker der ersten Kategorie.

Zuckersirup wird in der Süßwaren- oder Küchenindustrie zur Herstellung von Gelees, Marmeladen und anderen Desserts verwendet.

Gelbe Sorten

Aus all dem können wir schließen, dass es einfach eine kolossale Anzahl von Arten dieses süßen Produkts gibt. Besonderes Augenmerk sollte auf gelbe Zuckersorten gelegt werden, die sich durch eine weiche Textur auszeichnen. Sie werden in Lateinamerika und Indien hergestellt. Die Größe der Kristalle, der Melassefilm auf ihrer Oberfläche sowie der charakteristische Nachgeschmack zeichnen diese Sorte aus.

In einigen Ländern wird weicher Zucker aus sorgfältig raffiniertem Rohrzucker hergestellt. Dazu wird es künstlich eingedickt und in Behälter gegossen, wonach die Masse aushärtet und in Stücke zerkleinert wird.

Es gibt etwas völlig EinzigartigesSorte - Kandiszucker. Es ist ein Einkristall mit einem Gewicht von bis zu 5 g. Diese Sorte wird zur Zubereitung von Tee, Kaffee und anderen Getränken verwendet.

Es stellt sich heraus, dass selbst das bekannteste Produkt sehr vielfältig sein kann.