2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Lammfleisch ist sehr zart, hat aber auch einen sehr pikanten Geschmack. Gerichte aus diesem Fleisch finden sich in den Rezepten fast aller Küchen der Welt. Besonders geschätzt wird das Fleisch eines sehr jungen Lammes, das nicht älter als drei Monate ist. Es hat keinen ausgeprägten Geruch (im Gegensatz zu Lamm), hat eine weichere und zartere Textur. Lerne mit den folgenden Rezepten, wie man Lammfleisch zubereitet.
Lamm in Wein
Zutaten:
- Lammfleisch - 1,5 - 2 kg;
- Zwiebel - 3 Köpfe;
- Zucchini - 1 mittelgroßes Stück;
- Knoblauchkopf;
- Rosmarin - Teelöffel;
- Pfeffer und Salz;
- Saft einer Zitrone;
- Pflanzenöl - ein paar Esslöffel;
- trockener Rotwein - 400 ml.
Kochschritte
Informationen darüber, wie man Lammbraten zubereitet, sind unglaublich. Die Zusammensetzung von Gemüse und Gewürzen kann völlig unterschiedlich sein, aber der Garvorgang in vielen Rezepten wird ähnlich sein. Wenn Sie es beherrschen, werden Sie durch das Ändern von Gewürzen und anderen Zutaten alles schaffenneue und neue Gerichte.
Zuerst musst du das Lammfleisch zubereiten. Es sollte unter fließendem Wasser abgespült und mit Servietten oder Papiertüchern gut getrocknet werden. Es muss nicht geschnitten werden, einfach ganz in einen großen Topf geben, mit gemahlenen Rosmarinblättern bestreuen und ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
Zubereitung der Marinade. Es ist am besten, es im Voraus zuzubereiten. Wir mischen Wein, Öl und Zitronensaft, gießen Fleisch mit dieser Marinade. Legen Sie das Lammfleisch für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank (Sie können den Tag aufbewahren).
Gemüsebrühe bereiten wir gerne vor.
Nach dem Marinieren das Fleisch herausnehmen, trocknen, mit Pfeffer und Salz würzen. Sie können mit Gewürzen abschmecken. Jetzt legen wir das Fleisch auf ein Backblech und schicken es in den Ofen, der vorher auf 180 Grad erhitzt wurde. Das Fleisch sollte mindestens 45-50 Minuten dort sein. Wozu diente die Brühe? Gerade jetzt brauchst du es, um das Fleisch damit zu wässern, damit es nicht austrocknet und zu zäh wird.
Nach 45 Minuten das Fleisch umdrehen und die gleiche Menge köcheln lassen, dabei die Brühe nicht vergessen. In dieser Zeit können Sie eine Beilage zubereiten. Schneiden Sie die Zucchini in Kreise und die Zwiebel in nicht sehr große Würfel. Die Zwiebel in Öl anbraten und die Zucchini dazu geben. Wir kochen nicht länger als zehn Minuten.
Das Fleisch ist fertig. Wir nehmen es heraus und lassen die Flüssigkeit ab, die sich aus Fett und Brühe gebildet hat, und filtern sie. Wir wickeln das Fleisch in Folie ein und kehren für fünfzehn Minuten zum Schwitzen im Ofen zurück. Wir bereiten die Sauce aus der abgetropften Flüssigkeit zu - Sie müssen sie kochen, mit Pfeffer und Salz bestreuen. Wir nehmen das Fleisch aus der Folie, schneiden es in Portionen, legen es auf Teller,Garnierung hinzufügen. Die Soße separat servieren.
Lammbraten
Wir brauchen:
- Kilogramm Lammfleisch;
- 30 Gramm Ingwer;
- 4 Knoblauchzehen;
- ein Paar Rosmarinzweige;
- Esslöffel Honig;
- 100 ml Sojasauce;
- 3 Esslöffel (EL) Pflanzenöl;
- ein Teelöffel gemahlener Pfeffer (schwarz).
Wie kocht man?
Das Lammfleisch in Stücke schneiden, dabei etwas zwischen den Knochen schneiden.
Sojasauce in einen tiefen Topf geben, Honig und geschälten Ingwer, vorgemahlen, in einen Mixer geben. Rosmarin dazu geben und gut vermischen. Wenn Sie möchten, können Sie mehr oder Weinessig, Senf oder Rotwein hinzufügen. Legen Sie die Fleischstücke in diese Marinade. Mit den Händen vermischen und fünf bis zwölf Stunden an einem k alten Ort marinieren lassen.
Öl in eine Bratpfanne geben und gut erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Fleischstücke hineingeben und etwa vier Minuten bei schwacher Hitze braten. Mit Pfeffer bestreuen. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
Wende das Fleisch. Den Knoblauch in die Pfanne geben und das Fleisch weitere vier Minuten anbraten. Wie viel Zeit zum Braten? Sie haben die Wahl: Wer es gerne durch hat, kann die Garzeit verlängern.
Lammsauce kochen. In die Fleischmarinade (verdampft) etwas Öl (Olive) und gehackte Zwiebel geben. Lass es fünf Minuten lang brennen.
Das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit der Sauce servieren. Garnierung kann alles sein.
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