Pilaw aus Buchara: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pilaw aus Buchara ist ein traditionelles Gericht der usbekischen Nationalküche. Es kann Fleisch oder Vegetarisch sein. Meistens wird es auf der Basis von nicht zu fettem Lammfleisch und Langkornreis hergestellt. Aber manchmal werden getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Rosinen, Kürbis oder Kichererbsen zu seiner Zusammensetzung hinzugefügt. Im heutigen Artikel finden Sie die einfachsten und interessantesten Rezepte für solche Gerichte.

Lent-Option

Im Bukhara-Pilaw mit getrockneten Früchten, der nach der unten beschriebenen Technologie gekocht wurde, gibt es kein einziges Gramm Fleisch. Daher wird es eine echte Entdeckung für diejenigen sein, die sich aus dem einen oder anderen Grund an eine vegetarische Ernährung h alten. Es hat einen interessanten süß-sauren Geschmack und ein angenehmes Aroma. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Ein paar Gläser langer Reis.
• 2/3 TL Pilawgewürz (Mischung aus Kreuzkümmel, Kurkuma, Berberitze und Pfeffer).
• Große Karotten.
• Ein Esslöffel getrockneter Dill.
• Zwiebelknolle.
• 3 volle Esslöffel Rosinen.
• Eine Knoblauchzehe.
• 6-7 Stück getrocknete Aprikosen.
• Salz und allePflanzenöl.

Falls gewünscht, können dem vegetarischen Pilaw der bucharischen Juden ein paar Pflaumen hinzugefügt werden. Dank dieses Produkts erhält das Gericht, das Sie zubereiten, einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Prozessbeschreibung

Gemüse wird geschält, gewaschen und klein geschnitten. Zwiebeln werden in Viertelringe geschnitten, Karotten in Streifen. Den Knoblauch so lassen wie er ist. Das einzige, was davon entfernt wird, ist die oberste dünne Schale.

In einen Kessel mit dickem Boden, in dem sich bereits etwas erhitztes Pflanzenöl befindet, Zwiebeln mit Karotten geben und anbraten. Sobald das Gemüse leicht gebräunt ist, werden ihm getrocknete Kräuter und Gewürze zugeschickt. Rosinen, gehackte getrocknete Aprikosen, Pflaumen und vorgewaschener Reis werden darauf verteilt. Eine ganze Knoblauchknolle wird in die Mitte gesteckt und mit gefiltertem Wasser gefüllt.

Der zukünftige Pilaw wird gesalzen und zum Ofen geschickt. Kochen Sie es, bis der Reis vollständig gekocht ist. Normalerweise dauert dies dreißig bis fünfzig Minuten. Der fertige Bukhara-Pilaw, dessen Rezept mit einem Foto im heutigen Artikel zu sehen ist, wird vom Brenner genommen, in ein dickes Handtuch gewickelt und eine halbe Stunde stehen gelassen. Nach dieser Zeit wird es auf Tellern ausgelegt und zum Abendessen serviert.

Lamm-Variante

Dieses einfache und herzhafte Gericht eignet sich nicht nur für ein Familienessen, sondern auch für ein festliches Abendessen. Es wird nach einer äußerst einfachen Technologie hergestellt, die jeder Anfänger leicht beherrschen kann. Dieses Rezept für Buchara-Pilaw setzt das Vorhandensein einer bestimmten Reihe von Komponenten voraus. Daher vorabStellen Sie sicher, dass Sie im richtigen Moment Folgendes zur Hand haben:

• Kilo Lamm.
• 900 Gramm Karotten.
• Kilo Reis.
• je 150 Gramm Rosinen und Zwiebeln.
• 300 Milliliter Baumwollsamenöl.
• Salz und Gewürze.

Safran, gemahlener Pfeffer und Kurkuma sind ideale Gewürze für die Zubereitung von Buchara-Pilaw. Bei Reis empfiehlt es sich, langkörnige weiche Sorten zu kaufen, die einen süßlichen Geschmack zulassen.

Aktionsfolge

Reis wird mit k altem Wasser übergossen und einige Stunden stehen gelassen. Dann wird es gründlich gewaschen, die Flüssigkeit mehrmals gewechselt und bis zur Hälfte gekocht. Dann werfen sie es in ein Sieb und warten, bis die überschüssige Feuchtigkeit abgelaufen ist.

Lammscheiben werden in eine separate Pfanne gelegt und zum Herd geschickt. Kurz vor Ende der Garzeit können Sie die Brühe leicht salzen. Dann werden die Lammstücke in einen k alten dickwandigen Kessel überführt und mit einer Schicht gehackter Zwiebeln bedeckt. Gehackte Karotten werden darauf gelegt und alles mit Fleischbrühe übergossen. Nachdem die Flüssigkeit kocht, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert und der zukünftige Buchara-Pilaw wird für eine Viertelstunde gelöscht. Nach fünfzehn Minuten werden Reis, Gewürze in den Kessel gegossen und erhitztes Öl gegossen. All dies wird an mehreren Stellen mit einer Holzfackel durchstochen, mit einem Deckel abgedeckt und auf dem Herd belassen. Sch alten Sie nach fünf Minuten den Herd aus und lassen Sie den Pilaw garen. Fertiggericht vor dem Servierenkann gemischt werden. Aber meistens wird es in Schichten auf einem Teller ausgelegt - Reis unten und Karotten und Fleischstücke oben.

Erbsenvariante

Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig von den vorherigen. Stellen Sie daher vor der Zubereitung von Buchara-Pilaw mit Rosinen und Kichererbsen sicher, dass Ihr Zuhause über alle notwendigen Produkte verfügt. In diesem Fall benötigen Sie:

• 500-800 Gramm Fleisch.
• 600-700 Milliliter Leinöl.
• 200 Gramm Lammfettschwanz.
• Zwiebelpaar.
• Kilo Karotten.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• 1,5 Kilogramm Reis.
• Teelöffel Jeera.
• 100-200 Gramm runde Erbsen.
• 4 Esslöffel Salz.
• 100 Gramm gelbe Rosinen.

Kochalgorithmus

Einige Stunden vor Beginn des Prozesses müssen Sie die Erbsen in k altem Wasser einweichen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit diesem kleinen Trick können Sie die Garzeit dieses Produkts deutlich verkürzen.

Reis wird mit zwei Esslöffeln Salz vermischt, mit heißem Wasser übergossen und eine halbe Stunde stehen gelassen. Während das Müsli einweicht, können Sie die restlichen Zutaten zum Kochen von Pilaw zubereiten.

Das gewaschene Fleisch wird in große Stücke geschnitten, damit es während der Wärmebehandlung seine Saftigkeit behält. Dann wird es zusammen mit dem Fettschwanz gebraten, bis ein hellgoldener Farbton erscheint. Sobald das Lamm etwas gebräunt ist, werden gehackte Zwiebeln dazu gelegt. Alles gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassenbei minimaler Hitze. Buchstäblich fünf Minuten später werden fein gehackte Karotten dorthin geschickt und kochen weiter. Nach etwa einer halben Stunde werden Knoblauch, gedämpfte Rosinen, Zira und gut gewaschene Erbsen, die zuvor in k altem Wasser gereift wurden, zum Fleisch mit Gemüse gegeben. Das alles wird etwa zehn Minuten lang unter dem Deckel geköchelt.

Dann werden gewaschener Reis, etwas mehr Kreuzkümmel und ein paar Esslöffel Salz in denselben Kessel geschickt. Der zukünftige Pilaw wird mit kochendem Wasser übergossen und gekocht, bis alle Zutaten vollständig gekocht sind.

Option im Multicooker

Dieses Rezept ist insofern interessant, als dass kein gewöhnlicher Herd verwendet wird, sondern ein modernes Küchengerät. Bevor Sie mit dem Kochen von Buchara-Pilaw beginnen, vergewissern Sie sich, dass Sie Folgendes zur Hand haben:

• Kilo mageres Rind- oder Lammfleisch.
• 500 Gramm langer Reis.
• Ein paar Esslöffel Pflanzenöl.
• Große Karotten.
• Eine Knoblauchzehe.
• Zwiebelknolle.
• 800 Milliliter Wasser.
• Ein paar Esslöffel Gewürze für Pilaw.
• Salz und getrockneter Dill.

In die Schüssel des Gerätes, in die bereits etwas Pflanzenöl gegossen wurde, Zwiebelhalbringe, Karottenstreifen und Fleischstücke geben. All dies wird zehn Minuten lang im Modus „Frittieren“gekocht. Dann werden vorgewaschener Reis, Gewürze und ganze Knoblauchzehen in den Slow Cooker geschickt. All dies wird mit Wasser gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und im „Pilaw“-Modus belassen. Nach Programmende wird das Gerät eine halbe Stunde lang nicht geöffnet, und erst nach dreißig MinutenNach dem Signal wird der aufgegossene Pilaw vorsichtig gemischt, auf Tellern ausgelegt und zum Abendessen serviert. Guten Appetit!