2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
In diesem Artikel lernen wir, wie man usbekischen Pilaw zubereitet. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. "Pilaw" wird im Nahen Osten und im Nahen Osten gekocht. Und in Usbekistan selbst hat jede Stadt und sogar eine kleine Region ihre eigenen Versionen dieses köstlichen und herzhaften Gerichts. Überlegen Sie zunächst, wie sich Pilaw von anderem Reisbrei unterscheidet. Zuerst sollte es krümelig sein. Dies unterscheidet sich von der spanischen Paella. Aber sie wird wie ein echter usbekischer Pilaw in einem Kessel gekocht. Aber italienisches Risotto wird im Ofen gebacken. Und es sieht überhaupt nicht aus wie Pilaw wie klebriger russischer Reisbrei. Das Originalrezept für dieses Gericht beinh altet nur die Verwendung von Lammfleisch sowie Schwanzfett. Aber im Laufe der Zeit begann Pilaw nicht nur mit anderen Fleischsorten (und sogar Fisch), sondern auch mit verschiedenen Getreidearten zu kochen: Weizen, Sorghum (Dzhugara), Erbsen, Mungobohnen, Mais. Auch der Kessel und das offene Feuer waren keine festen Gegebenheiten mehr und wichen einer großen Bratpfanne mit hohen Wänden.
Grundlagen des Kochens
Pilaw ist ein sehr altes Gericht. Es wird angenommen, dass das OriginalDas Rezept erschien im dritten Jahrhundert v. Chr. In Indien oder im Nahen Osten. Und das klassische Rezept für usbekischen Pilaw ist seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Das Prinzip der Zubereitung dieses Gerichts ist ganz einfach. Der Plov besteht aus zwei Teilen. Der erste heißt "zirvak". Und das zweite ist Müsli. Es scheint, dass es einfacher sein könnte? Der Erfolg des ganzen Gerichts hängt jedoch von der Reissorte ab. Sie sollten kein rundes Müsli einnehmen, insbesondere solche, die für Sushi bestimmt sind. Es hat viel Gluten und Pilaw wird nicht bröckelig. Viel Aufmerksamkeit wird auch den Komponenten von Zirvak geschenkt. In der usbekischen Version von Pilaw muss Fleisch kalziniert werden. Außerdem werden Zirvak und Reis im Gegensatz zu anderen Arten dieses Gerichts in einem Kessel zum weiteren gemeinsamen Kochen kombiniert. Im Allgemeinen müssen Sie über Wissen und Erfahrung verfügen, um einen echten usbekischen Pilaw zuzubereiten. Nicht umsonst wurde diese Variante des Gerichts 2016 in die UNESCO-Liste als immaterielles Erbe der Menschheit aufgenommen.
Produkte für Pilaf
Für Reis wäre es ideal, die Sorte Uzgen mit roten Körnern zu verwenden. Es wird auch Dev-Zira genannt. Basmati wäre auch eine gute Option. Weißer chinesischer langkörniger Jasmin ist akzeptabel, ebenso wie eine Mischung aus wildem Parbloid und gedämpftem. Betrachten Sie nun die Produkte für Zirvak - den Hauptteil des usbekischen Pilaws. Dies ist Lamm, Schwanzfett, in dem Fleisch, Zwiebeln, spezielle gelbe Karotten, Knoblauch und Kreuzkümmel gebraten werden. Eine solche Produktgruppe ist obligatorisch (Basis). Die Türken sagen: „Es gibt so viele Pilaw-Rezepte, wie es Städte gibtmuslimische Welt. Und was Usbekistan betrifft, haben Taschkent, Samarkand, Buchara, Ferghana und viele andere Siedlungen des Landes ihre eigenen zusätzlichen Produkte für das Gericht. Dem Pilaw werden Berberitze, Safran, getrocknete Früchte und sogar Kürbis hinzugefügt.
Was man beim Kochen beachten sollte
In Usbekistan gibt es ein dem Pilaw ähnliches Gericht - Shavlya. Es besteht aus den gleichen Produkten - Reis, Fleisch, Karotten, Fette. Aber ihr Anteil ist etwas anders. Und die Reihenfolge der Bookmarking-Produkte ist anders. Infolgedessen hat Shavlya ganz andere Geschmacksqualitäten als Pilaw. Dies ist ein fetteres und weniger krümeliges Gericht. Shavlya wird scherzhaft als ungeschickt gekochter oder erfolgloser usbekischer Pilaw bezeichnet. Damit Sie dieses bestimmte Gericht nicht anstelle des gewünschten erh alten, müssen Sie die Reihenfolge der Verlegung der Produkte und vor allem die Proportionen strikt einh alten. Es ist wichtig, es nicht mit Fett zu übertreiben. Aber wenn es nicht genug ist, kann das Gericht brennen. Für ein Kilogramm Lamm benötigt man die gleiche Menge Karotten und 200 Gramm Reis. Und genau 350 Gramm Fett werden gerendert.
Usbekischer Pilaw: Rezept im Kessel
Wenn Sie unbedingt ein authentisches Gericht kochen wollen, das nicht an die Bedingungen einer Stadtwohnung angepasst ist, müssen Sie Eigentümer von zwei Dingen sein. Der erste ist ein dickwandiger großer Kessel, vorzugsweise aus Gusseisen. Es versteht sich von selbst, dass ein offenes Feuer oder ein Grill daran befestigt werden sollte. Daher wird der köstlichste Pilaw außerhalb des Hauses zubereitet. Fettes Schwanzfett sollte man auch zur Hand haben. An dieser Stelle selbstUsbeken weichen oft von der Regel ab. Fettes Schwanzfett ist zu schwer für den Magen, unterbricht das Aroma von Gewürzen und fügt dem Gericht unnötig Fett hinzu. Daher wird authentischer usbekischer Pilaw oft in Baumwollsamenöl gekocht. Aber wenn es erhitzt wird, beginnt es bitter zu schmecken. Daher ist es am besten, Pilaw in Oliven- oder unraffiniertem Sonnenblumenöl zuzubereiten. Sie sollten das Gericht mit Reis zubereiten. Wir waschen es mehrmals, bis die Flüssigkeit vollständig transparent wird. Wenn Sie kein Dev-zira oder Basmati haben, lassen Sie den Reis im letzten Wasser. Dadurch wird den Körnern noch etwas Stärke entzogen.
Cirvak kochen
Das klassische usbekische Pilaw-Rezept empfiehlt, den Prozess durch Erhitzen des Kessels und Kalzinieren des Öls zu beginnen. Dies ist jedoch unter der Bedingung, dass alle Produkte für Zirvak bereits vorbereitet sind. Aber das Lamm waschen, entfetten und das Fleisch in Würfel schneiden ist keine Sache von fünf Minuten. Außerdem müssen Sie drei Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Ein ganzes Kilogramm Karotten - nicht jung, saftig, sondern alt, trocken - in dicke Streifen geschnitten. Und Sie müssen auch die obere, schmutzige Schale von zwei Knoblauchknollen entfernen, aber sie nicht vollständig schälen und nicht in Nelken trennen. Wenn alle Zutaten für Zirvak vorbereitet sind, können Sie den Kessel auf eine große Flamme stellen. Wenn es wärmer wird, senken wir dort das in Stücke geschnittene fette Schwanzfett ab. Wenn es vollständig geschmolzen ist, nehmen wir die Beinschienen mit einem geschlitzten Löffel auf. Wenn wir Pflanzenöl verwenden, warten Sie einfach auf das Auftreten eines bläulichen Schleiers. Ich habe die Zwiebel in die Schale gegeben. Wenn es den ganzen Saft abgibt und schwarz wird, fangen wir es und werfen es weg. Fügen Sie nun die gehackte Zwiebel hinzu. Braten, bis sie goldbraun sind. Legen Sie das Fleisch vorsichtig in den Kessel, um sich nicht zu verbrennen.
Die Seele des Pilaw
Usbeken nennen diese poetischen Sätze nicht Hammelfleisch, sondern Karotten. Sie bestimmt den Geschmack des Gerichts. Wenn Sie keine speziellen gelben Karotten haben, nehmen Sie die übliche Orange, aber es sollte Herbst sein, dh trocken. Wir verteilen die Strohhalme auf dem gebräunten Fleisch und braten sie drei Minuten lang, ohne sie zu berühren. Dann umrühren und weitere 10 Minuten kochen. Jetzt ist es Zeit für die Gewürze. Das Rezept für usbekischen Pilaw in einem Kessel erfordert die obligatorische Verwendung eines Esslöffels Zira, der uns als Kreuzkümmel bekannt ist. Alle anderen Gewürze sind Ihnen überlassen. Sie können dem Kreuzkümmel eine Prise Safran und Koriandersamen hinzufügen oder einen Esslöffel getrocknete Berberitze hinzufügen. Wenn Sie einen köstlichen usbekischen Pilaw mit getrockneten Früchten (Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Rosinen) zubereiten möchten, müssen diese zu diesem Zeitpunkt ebenfalls in den Kessel gegeben werden. Aber sie sollten zuerst mit kochendem Wasser gedämpft, getrocknet und in einer Pfanne gebraten werden. Gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass sich die Flüssigkeit anderthalb Zentimeter über dem Zirvak befindet. Wir verteilen die Knoblauchknollen und eine Pfefferschote in der Mitte des Kessels. Wenn letzteres nicht trocken, sondern frisch ist, müssen Sie es später verlegen. Hitze auf niedrig reduzieren und vierzig Minuten köcheln lassen. Fügen Sie mehr Salz als gewöhnlich hinzu. Wieso den? Der Reis nimmt den Überschuss auf. Wir nehmen den Knoblauch. Legen Sie in diesem Stadium eine frische Paprikaschote hinein.
Kombiniere Zirvak und Grütze
Feuerauf das Maximum steigern. Wir sieben den Reis vorsichtig ab und schicken ihn in den Kessel. Gießen Sie einen Liter (vorzugsweise etwas weniger, Sie können später Wasser hinzufügen) kochendes Wasser. Wir warten darauf, dass es kocht. Feuer auf mittel reduzieren. Wenn das Wasser absorbiert ist, bringen wir den Knoblauch wieder an seinen Platz in der Mitte des Kessels. Wenn der Reis fertig ist, stechen wir mit einem Stock entlang der gesamten Tiefe des usbekischen Pilaws. Dadurch kann die Flüssigkeit aus den unteren Schichten an die Oberfläche kommen und verdunsten. Decken Sie danach den Kessel mit einem Teller und darüber - mit einem Deckel ab. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
Wie man usbekischen Pilaw zu Hause kocht
Und wenn du in einer Stadtwohnung ein leckeres Gericht kochen möchtest, aber keinen Kessel hast? Ist es wirklich notwendig, dieses Unternehmen aufzugeben? Gar nicht. Ein Kessel kann erfolgreich durch ein Entlein ersetzt werden. Außerdem speichert es die Wärme gut und verteilt sie über die gesamte Oberfläche. Und mehr oder weniger Feuer zu machen ist mit einem Gasherd bequemer als mit einem offenen Feuer. Es stimmt, der Geruch von Rauch wird nicht mehr sein. Aber wenn Sie wissen, wie man usbekischen Pilaw richtig zubereitet, wird der Geschmack des Gerichts ohnehin unübertroffen sein. Das Einzige, was beim Garen eines Gerichts in einer Entenschüssel zu beachten ist, ist, dass der Inh alt nach der letzten Zugabe von kochendem Wasser umgerührt werden muss. Sonst brennt der Reis unten an und bleibt oben feucht.
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