Gefüllte Pelengas im Ofen: Rezept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Pelengas ist kein Delikatessenfisch, was viele Feinschmecker jedoch nicht daran hindert, ihn mit großem Respekt zu behandeln. Wenig Knochen, schneeweißes, duftendes Fleisch, eine dichte, aber nicht harte Haut und gleichzeitig ein niedriger Preis sind die Hauptmerkmale dieses Fisches.

Was nicht aus Pelengas zubereitet wird! Es wird gebraten und gebacken, gesalzen und geräuchert, nach koreanischer Art mariniert und aus seinem Fleisch wird Hackfleisch für Frikadellen, Lasagne, Fischknödel hergestellt. Die relativ niedrigen Kosten, selbst in Krisenzeiten, machen diesen Fisch zu einer ausgezeichneten Option für den täglichen Speiseplan. Aber auch auf der festlich gedeckten Tafel kann sein hervorragender Geschmack mith alten. Wenn Sie über das Menü für ein feierliches Fest nachdenken, vergessen Sie diesen Fisch nicht, die Pelengas können durchaus zur Hauptdekoration des Tisches werden.

Im Ofen wird es normalerweise im Ganzen gegart. So bleibt das Fleisch saftig und eine solche Delikatesse sieht aus wie ein König.

Fisch zubereiten

Es ist nicht einfach, die Pelengas von der Waage zu reinigen. Die Schuppen lassen sich leicht entfernen, verstreuen sich aber in der ganzen Küche. Überlassen Sie diese Angelegenheit jedoch nach Möglichkeit dem VerkäuferSag ihm, er soll das Innere nicht berühren.

Wenn Sie ungereinigten Fisch mit Ihren eigenen Händen behandeln müssen, bewaffnen Sie sich mit einem speziellen Reiniger und fahren Sie fort. Es ist besser, mit dem Schwanz zu beginnen. Seien Sie besonders vorsichtig im Bereich der Flossen - darunter verstecken sich harte kleine Schuppen.

Verwende eine Zange (oder eine spezielle Zange, falls vorhanden), um die Kiemen zu entfernen. Gebackene Pelengas im Ofen sehen mit dem Kopf spektakulärer aus, wenn möglich, lassen Sie ihn an Ort und Stelle.

Bauch oder Rücken?

Warum solltest du dich nicht mit den Innereien beeilen? Viele Fachleute raten, große Fische mit zartem Fett nicht vom Bauch, sondern vom Rücken zu schneiden. So bleibt das zarte, fettige Fleisch auf deinem Bauch. Andernfalls werden alle Säfte und Fette durch den Einschnitt gerendert. Ja, und es ist viel einfacher, die Wirbelsäule loszuwerden.

Machen Sie mit einem sehr scharfen Messer einen Einschnitt entlang des gesamten Rückens, führen Sie ihn auf beiden Seiten des Kamms. Schneiden Sie mit einer Schere die Wirbelsäule in der Nähe des Schwanzes und in der Nähe des Kopfes durch, sie gibt leicht nach und die Rippen folgen ihr. Entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten und achten Sie darauf, den Gallensack nicht zu beschädigen. Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die Filme von der Innenfläche der Bauchhöhle. Vergessen Sie übrigens nicht, dass dieser Fisch eine essbare und schmackhafte Leber hat. Es kann, wie die Pelengas selbst, zusammen mit Gemüse im Ofen gekocht werden.

Zusätzliche Komponenten

Du kannst jedes deiner Lieblingsgemüse für dieses Rezept verwenden: Rüben, grüne Erbsen, Spargel und SpargelBohnen, Auberginen, Brokkoli, viele Zwiebelsorten. Passend für Rezept und Pilze.

Pelengas im Ofen, dessen Rezept in diesem Artikel angegeben ist, wird mit jungen Zucchini, Karotten, Zwiebeln und Kräutern gefüllt.

Gemüse in Würfel schneiden, separat in Öl anbraten. Anschließend in einem halben Glas Weißwein kurz aufkochen und aufkochen. Fügen Sie je eine Prise der Pfeffer-, Koriander- und Salzmischung hinzu.

Füllung

Den Fisch innen und außen mit Salz reiben. Zitronensaft ist eine weitere Zutat, die optional in diesem Rezept verwendet werden kann. Dank ihm bekommen Sie noch zartere und duftendere Pelengas im Ofen.

Das Foto zeigt, wie man die Füllung verteilt. Und damit der Fisch nicht auseinanderfällt, binden Sie ihn mit Küchengarn zusammen, stechen Sie mit Zahnstochern hinein oder nähen Sie die Schnittwunde einfach auf dem Rücken zu.

In Folie, Sleeve oder nichts?

Es gibt unzählige Möglichkeiten zum Backen. Sie können den Fisch auf ein Kissen aus Zwiebelringen, Gemüse und Wurzeln legen, dann erh alten Sie eine knusprige goldene Kruste. Wenn Sie zartes Fleisch mögen, schicken Sie die Pelengas in die Backmanschette, damit bleiben alle Säfte und Aromen erh alten. Aber beim Kochen bleibt die verlorene Feuchtigkeit im Ärmel, der Fisch wird gedünstet.

Pelengas im Ofen in Folie gart schneller, da die Folie die Temperatur hält. Kurz gesagt, mach was du willst.

Ofenbacken

Backofen auf 170 Grad vorheizen, Backblech auf mittlere Position stellen und fertig backen. Pelengas im Ofen backt ganz länger als Fisch in Stücken, es wird in etwa 30-40 Minuten vollständig gegart.

Wie überprüfe ich die Bereitschaft? Das Hauptmerkmal ist das anh altende Aroma des fertigen Fisches, das sich am Ende des Garvorgangs in der gesamten Wohnung ausbreitet. Zur Sicherheit können Sie das Fruchtfleisch mit einem langen Bambusspieß anstechen - es sollte leicht hineingehen.

Servieren und Garnieren

Ist es sinnvoll, zu einem Gericht wie gebackenen Pelengas eine Beilage zu servieren? Im Ofen wurde der Fisch bereits mit Gemüse gekocht, und das Gericht kann als autark bezeichnet werden. Im Vergleich zum Fischanteil von Gemüse sind es jedoch nur sehr wenige. Daher wäre es ganz logisch, als Beilage Kartoffelpüree oder gekochten Krümelreis zu servieren.

Dieses Gericht kann auch eine tolle Ergänzung zu Pasta sein. Wählen Sie Formen, die die Soße gut h alten: Muscheln, Zapfen, Spiralen.

Fischgerichte werden traditionell mit Weißwein mit etwas Zucker serviert. Aber die im Ofen gebackene Pelengas mit Gemüse erweist sich als sehr ausdrucksstark und kalorienreich, sodass sie als Snack und mit starkem Alkohol serviert werden kann.

Tomaten- oder Gemüsesaft, Cranberrysaft, Mineralwasser passen gut zu diesem Gericht.

Eine ganze Pelengas serviert man am besten auf einem großen flachen Teller – das macht Furore. Achten Sie darauf, zuerst die H altefäden oder Spieße zu entfernen. Fisch kann auf Salat- oder Eisbergblättern ausgelegt werden, garniert mit Oliven, dünnen Zitronenscheiben, Schneeballbeeren,Grün. Vergessen Sie beim Tischdecken nicht das Fischbesteck und die Gabeln.