Hefe ist Nutzen, Schaden und Zusammensetzung von Hefe. hausgemachtes Heferezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hefemischungen sind in der Back- und Brauindustrie weit verbreitet. Dies ist ein wertvolles Produkt, das reich an Proteinen, Mineralien und Vitaminen ist. Hefe ist auch eine reiche Quelle von Eisen und nützlichen Mikroorganismen. Das Produkt lindert Schmerzen bei Neuritis, erhöht die Abwehrkräfte des Körpers.

Geschichte der Hefe

Hefe wurde erstmals in Ägypten verwendet. Es war dort im Jahr 6000 v. e. aus dem Produkt begann Bier zu brauen. Um 1200 v. e. Die Ägypter lernten das Backen von Hefebrötchen. Die Hefemischung hat verschiedene Quellen. Bierhefe ist ein aus Hopfen gewonnenes Produkt. Die stärkste Art ist Molke - ein Nebenprodukt, das bei der Verarbeitung von Milch und Käse anfällt. In der Schweiz und in Deutschland wird Flüssighefe auf Kräutern zubereitet. Das Produkt wird auch auf der Basis von Orangen, Grapefruits und Honiggetränken hergestellt.

Bäckerhefe

Diese Art von Produkt erschien vor Kriegsbeginn. Das ist die sogenannte Grauhefe. In Russland haben Wissenschaftler wiederholt die Natur der Hefe untersucht und sind auf eine sehr interessante Tatsache gestoßen. Auf DeutschQuellen enthielten Informationen, dass sie auf menschlichen Knochen gezüchtet wurden. Die Spezialisten durften diese Dokumente jedoch nicht kopieren, sie blieben also geheim. In Russland wird Brot seit langem auf Teig gebacken. Anschließend wurde der für die Brötchenherstellung verwendete Sauerteig durch Hefe ersetzt. Das neue Produkt sparte den Bäckern Zeit. Jetzt mussten sie keine besonderen Fähigkeiten mehr beweisen, um ein leckeres, lockeres und duftendes Brötchen zu backen. Fast jeder konnte Brot mit Hefe backen. Daher wurden sie gezüchtet, um die Bäckereiproduktion zu beschleunigen. Nun ist Bäckerhefe ein künstlich gezüchteter Pilz, der hohen Temperaturen standh alten kann. Beim Backen stirbt es nicht.

Kochtechnik

Zunächst wird in einem Speziallabor "Grauhefe" gezüchtet. Allmählich werden ihnen Lebensmittel hinzugefügt und Abfallprodukte entfernt. Die Hefemasse nimmt allmählich zu. In 14 Tagen können etwa 100 Tonnen Hefemilch angebaut werden. Nachdem die Hefemasse gewachsen ist, wird sie verarbeitet. Die Verarbeitung umfasst das Filtern, Pressen, Trocknen oder Einfrieren. Diese Prozesse produzieren flüssige, aktive, trockene, gepresste oder halbtrockene gefrorene Hefe.

Sauerteig oder Bäckerhefe?

Sauerteig ist ein Stück Teig, das von selbst zu gären begann, weil Hefe hineingelangt ist. Hefepartikel gelangen aus der äußeren Umgebung (Wasser, Mehl, Staub usw.) in den Teig. Aber es gibt auch zufälligeMilchsäurebakterien, Hefezellen, die sich in der Umwelt aktiv zu vermehren beginnen. Wenn viele davon im Teig sind, kann er als Sauerteig verwendet werden. Sie ist es, die Ihnen erlaubt, den Großteil des Teigs zu fermentieren. Sauerteigbrot gilt somit auch als Hefebrot. Industrielle Hefe für Teig wird aus verschiedenen Quellen gewonnen: natürlich und künstlich. Die meisten Hersteller bevorzugen letztere Option. Auch die Gastgeberin hat die Wahl: Schnellhefe verwenden oder auf "zufällige" Hefezellen vertrauen.

Bäckerhefe: gut oder schlecht?

Hefe ist ein Pilz. Neben der harmlosen Fermentation können sie einzelne Organe und Gewebe beeinträchtigen und Mykosen und Allergien verursachen. Dies gilt für einzelne Pilze, zu denen saprophytische Pilze (Fäulnis) gehören. Schaut man sich die Zusammensetzung von Bäckerhefe an, kann man entsetzt sein. Sie enth alten so viele chemische "E"-Zusätze! Was sind die Namen „Baukalk“, „chemisches Formalin“wert! Verbraucher sollten sich jedoch darüber im Klaren sein, dass dies nicht die Haupt-, sondern Hilfsstoffe sind. Die meisten von ihnen werden zur Herstellung von Hefe verwendet. Viele der auf der Verpackung aufgeführten Zutaten werden zur Herstellung von Hefesubstraten benötigt. Andere Komponenten werden benötigt, um den optimalen Säuregeh alt des Mediums zu schaffen, der für das Wachstum und die Reproduktion von Zellen erforderlich ist. Einige der auf der Verpackung der Hefemasse aufgeführten Inh altsstoffe werden zur Behandlung der Räumlichkeiten verwendet, in denen das Endprodukt angebaut wird. Daher ist GOST nicht so beängstigend, wie es scheint. Viel schlimmer als die Aktionen skrupelloser Industrieller, die versuchen, die Technologie der Hefeproduktion zu "erleichtern" und dadurch GOST umgehen.

Weinhefe

Weine brauchen Hefe zum Gären. Der erste, der die Weinhefe entdeckte und auch das Schema der alkoholischen Gärung beschrieb, war Louis Pasteur (französischer Chemiker). Vor ihm wurde auch Wein erfolgreich zubereitet, aber es war Louis, der bewies, dass Hefeaktivität notwendig ist, um Zucker in Alkohol umzuwandeln. Dank der Erfindung des Mikroskops konnte Pasteur Hefe als Erreger der Gärung entdecken. Der botanische Name für die Weinhefemischung ist Saccharomyces ellipsoideus. Es wird bei der Herstellung von Bier und Brot verwendet. Zu den Hefen gehören auch viele sogenannte Rassen, die jeweils unterschiedlich auf die im Traubenmost enth altenen Substanzen reagieren und die Weinqualität beeinträchtigen.

Es gibt alkoholempfindliche Hefen. Sie funktionieren nur bis zu 5% Alkohol. Wenn sie sterben, übernehmen andere Arten ihre Arbeit. Es gibt Weinhefen, die empfindlich auf Hitze reagieren, wodurch große Mengen an Schwefelwasserstoff produziert werden. Dadurch kann der Wein einen unangenehmen Geruch annehmen. Es gibt auch aromatisierte Hefen sowie eine speziell gezüchtete Rasse für bestimmte Weine. All dies wird von Winzern bei der Herstellung von Getränken berücksichtigt.

Weingärung

Wenn das Temperaturregime +15 °C beträgt, vermehrt sich Hefe aktiv. Dies geschieht, solange eine Verarbeitung von Zucker stattfindet. Wenn der Wein trocken wird, stirbt die Hefe ab und setzt sich am Boden ab. Schiff. Wenn Sie nichts tun, vergärt der Wein vollständig von selbst. Winzer sollten sich darüber im Klaren sein, dass Alkohol ein Feind der Hefe ist. Wenn sein Geh alt im Wein 15% erreicht, stirbt die Hefemischung ab. Dieses Phänomen ist häufig bei edelsüßen Weinen zu beobachten. Hohe Temperaturen tragen immer zur schnellen Vermehrung von Hefe bei, und bei niedrigen Temperaturen werden sie lethargisch. Das Wichtigste bei der Weinbereitung ist, dass der Gärprozess nicht endet. Sonst wird der Wein verdorben. Die meisten Winzer verwenden heute statt natürlicher Hefen speziell gezüchtete Kulturen.

Bierhefe

Viele interessiert die Frage: "Wie macht man Bierhefe?" Aber bevor Sie darauf antworten, müssen Sie herausfinden, um was für ein Produkt es sich handelt und wie es sich vom Gegenstück Wein unterscheidet. Hefemischungen werden aktiv beim Brauen und bei der Brotherstellung verwendet. Jetzt ist die Popularität von Bierhefe sehr hoch. In Apotheken sind sie in Form von Tabletten oder Pulver erhältlich. Sie dienen medizinischen Zwecken. Bierhefe wird durch Vergärung von Bierwürze hergestellt, die aus hochwertigem Hopfen, Gerstenmalz gewonnen wird. In flüssiger Form wird das Produkt aufgrund der kurzen H altbarkeit praktisch nicht verkauft: Flüssighefe muss innerhalb der ersten 8 Stunden verkauft werden. Daher sind sie oft in trockenem Zustand zu sehen - in Form von Nahrungsergänzungsmitteln. Nachfolgend wird der Kochvorgang zu Hause beschrieben.

Vorteile von Bierhefe

Bierhefe wird für medizinische und kosmetische Zwecke verwendet. Bewertungen von Personen, die das Produkt vorbeugend verwendenZwecke, nur positive. Bierhefe kann wirklich helfen. Das Produkt aktiviert Stoffwechselprozesse im Körper, füllt den Mangel an Fetten, Proteinen und Vitaminen auf. Bierhefe erhöht die Abwehrkräfte des menschlichen Körpers. Und sie stärken Haare, Nägel, reinigen die Haut. Ärzte empfehlen die Einnahme von Bierhefe bei vielen Krankheiten und pathologischen Zuständen, wie zum Beispiel:

• Verletzung von Stoffwechselvorgängen;
• Mangel an B-Vitaminen;
• Erkrankungen des Verdauungssystems;
• Anämie;
• Ekzem, eitriger Hautausschlag;
• Bluthochdruck;
• Atherosklerose;
• nach der Grippe Halsschmerzen.

Naturprodukt ermöglicht es Ihnen, verschiedene Prozesse im Körper zu normalisieren und den Mangel an Ernährung auszugleichen. Bierhefe hat drei Kontraindikationen für die Anwendung: Überempfindlichkeit dagegen, Gicht, Nierenversagen.

Bierhefe kochen

Fangen wir mit der Beantwortung der Frage an: "Wie macht man Bierhefe selber?"

Rezept 1. Es ist notwendig, 1 Glas Wasser und Mehl zu mischen und die Mischung 7 Stunden stehen zu lassen. Als nächstes sollten Sie einen großen Löffel Zucker und ein Glas Naturbier hinzufügen, das nicht länger als 2 Wochen h altbar ist. Die resultierende Mischung sollte einige Stunden an einem warmen Ort stehen. Bierhefe ist fertig. Sie können in einem abgedeckten Glasbehälter aufbewahrt, im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf verwendet werden.

Rezept 2. Es ist notwendig, 200 g Rosinen zu nehmen und sie in ein Glasgefäß mit weitem Mund zu geben. Rosinen werden mit Milch und warmem Wasser gegossen. Danebenetwas Zucker hinzufügen. Der Flaschenhals ist mit in 4 Lagen gef alteter Gaze gebunden. Die Mischung wird 5 Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt.

Rezept 3. Auf einer feinen Reibe 2 rohe Kartoffeln reiben, Salz (ein Teelöffel), Zucker und Wasser (je 1 großer Löffel) hinzufügen. Für die Nachgärung müssen die Zutaten gründlich gemischt und 5 Stunden stehen gelassen werden.

Heferezepte für Kuchen

Wenn zu Hause keine Fertighefe vorhanden ist, kann diese durch selbstgemachten Sauerteig ersetzt werden. Das Rezept für hausgemachte Hefe ist einfach. Es ist notwendig, 200 g Mehl zu nehmen, Wasser hinzuzufügen und den Teig in Form einer kleinen Kugel zu kneten. Das resultierende Brötchen muss in Mehl gerollt und mehrere Tage in dieser Form belassen werden. Diese Zeit reicht aus, damit der Teig sauer, hart und trocken wird. Hefe für Kuchen ist fertig. Selbstgemachter Sauerteig kann als Backpulver zur Herstellung von Backwaren verwendet werden. Saurer Sauerteig wird auch mit gekaufter Hefe zubereitet. Gießen Sie dazu Wasser (2 Liter) in einen Topf, gießen Sie 40 g Hefemischung und Mehl in einer solchen Menge hinein, dass der Teig eine mittlere Dichte hat. In der Pfanne sollte es aufsteigen und sich dann absetzen. Aus dem entstandenen Sauerteig kann Brot gebacken werden.

"Ungewöhnliche" Heferezepte

Hefe für Teig kann mit Kartoffeln zubereitet werden. Dazu müssen Sie 10 Kartoffeln, einen Esslöffel Mehl, 1 großen Löffel Honig und 25 g Wodka einnehmen. Kartoffeln sollten geschält und in Wasser gekocht werden. Noch heiss durch ein Sieb reiben, beigebenMehl, Honig und Wodka. Schaum sollte sich bilden. Es muss in eine Flasche gegossen, ziehen gelassen und dann an einen k alten Ort gebracht werden. Nach einem Tag ist die Hefe gebrauchsfertig.

Die einfachste Hefemischung wird aus Erbsen hergestellt. Dazu müssen gewöhnliche Erbsen zerkleinert und in Wasser gekocht und dann in einen warmen Raum gebracht werden. Nach zwei Tagen sollte ein dicker Schaum auf der Oberfläche der Brühe erscheinen. Sie wird die Hefe ersetzen. Nur für die Zubereitung des Backens braucht ein solcher Schaum viel.

Hefe in der Kosmetik

Hausgemachte und Bierhefe können dazu beitragen, die Schönheit für die kommenden Jahre zu bewahren. Für kosmetische Zwecke ist es besser, Bierhefe zu verwenden. Basierend darauf wird empfohlen, verschiedene Masken vorzubereiten.

• Gesichtsmaske. Für die Zubereitung benötigen Sie 10 g Bierhefe und eine kleine Menge Kefir. Die beiden Zutaten sollten gründlich gemischt werden, bis sie die Konsistenz von nicht flüssiger saurer Sahne haben. Die resultierende Maske kann etwa 20 Minuten auf der Haut geh alten werden. Diese Maske eignet sich hervorragend für fettige Haut. Es hilft auch bei Akne.
• Haarmaske gegen Schuppen. Sie müssen 1 großen Löffel Bierhefe nehmen und in einem Glas Kefir auflösen. Die resultierende Mischung sollte mehrere Stunden in einem warmen Raum belassen werden. Die fertige Hefemaske sollte auf das Haar aufgetragen und der Kopf mit einer Folie umwickelt werden. Die Maske wird 30 Minuten lang in diesem Zustand geh alten. Als nächstes muss es mit Wasser abgewaschen werden.
• Körpermaske. Um es zuzubereiten, müssen Sie trockene Bierhefe (15 g), 4 kleine Esslöffel Honig und Sahne einnehmen. Hefe solltein Sahne verdünnen, und wenn sie sich ein wenig verteilen, fügen Sie Honig hinzu. Die resultierende Masse sollte 20 Minuten stehen. Dann sollte es 15 Minuten lang auf die Haut des Körpers aufgetragen werden, dann mit warmem Wasser abspülen. Eine Hefemaske mit Honig pflegt die Haut, macht sie elastisch, strafft die Poren und regt die Durchblutung an. Hefe wirkt auf wundersame Weise auf der Haut. Die regelmäßige Verwendung von Masken, die darauf basieren, ermöglicht es Ihnen, ein charmantes Aussehen zu bewahren und die Jugend zu verlängern.