Wie dreht man einen Pfannkuchen um? Pfannkuchen-Tipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sogar Atheisten und Menschen, die „allgemein“glauben, werden auf Maslenitsa immer Pfannkuchen gebacken. Und zu jeder anderen Zeit tut es gut, sich und seine Familie damit zu verwöhnen. Und für einige werden erfolglose Exemplare zum Hauptärger, da es nicht immer möglich ist, den Pfannkuchen umzudrehen. In diesem Artikel werden wir uns die Tricks und Geheimnisse des Pfannkuchengeschäfts ansehen: Wenn Sie sie kennen, müssen Sie sich darüber nie aufregen. Darüber hinaus können Sie die Methode des "Umdrehens" wählen, die Ihnen am bequemsten erscheint. Was also tun, damit der Pfannkuchen nicht klumpt?

Geheimnisse der Bratpfanne

Wenn es dir regelmäßig nicht gelingt, Pfannkuchen zu wenden, solltest du darüber nachdenken, was du falsch machst. Der Erfolg hängt von zwei Komponenten ab: Teig und Pfannen. Rezepte der ersten - sehr viele; Wenn Sie dasselbe wählen und mit ständigem Scheitern befolgen, müssen Sie sich nach einem anderen umsehen. Was die Bratpfanne betrifft, müssen Sie darauf achtenfolgende Punkte:

1. Es ist wünschenswert, einen besonderen Pfannkuchen zu haben. Aber auch alle anderen sind gut geeignet - Gusseisen (praktisch ideal zum Backen von Pfannkuchen), Teflon, Stahl - nicht aber Aluminium, da es fast unmöglich ist, einen Pfannkuchen darauf zu wenden, ohne ihn zu beschädigen.
2. Verwende niemals neues Kochgeschirr: es bleibt haften! Eine Bratpfanne sollte, wie die Köche sagen, „gebraten“werden.
3. Um das Ergebnis zu garantieren, sollte jede Bratpfanne (außer vielleicht Teflon) vor dem Braten von Pfannkuchen mit grobem, nicht jodiertem Salz kalziniert werden. Auf keinen Fall waschen! Das Salz abschütteln und mit dem Backen beginnen. Natürlich wird der erste Pfannkuchen salzig, aber der Rest dreht sich leicht um. Und noch ein Tipp: Achten Sie bei der Auswahl der Gerichte auf die Seiten. Sie sollten niedrig sein, da das Wenden von Pfannkuchen in einer Pfanne mit hohem Rand äußerst unpraktisch ist. Und mangels Erfahrung ist es besser, bei einem Behälter mit kleinem Durchmesser anzuh alten.

Was soll verschmiert werden

Die Bratpfanne muss geschmiert werden - zumindest vor dem ersten Pfannkuchen. Dies sollte mit einem beliebigen Pflanzenöl und in einer kleinen Menge erfolgen (zum Beispiel verwende ich eine halbe auf einer Gabel gehackte Kartoffel oder ein Stück Salsa). Sie können Ghee oder Schmalz nehmen, aber nicht die übliche Butter oder Margarine: Sie rauchen und kleben den Teig auf den Boden der Pfanne. Und dann beschäftigt Sie nicht die Frage, wie Sie die Pfannkuchen richtig wenden, sondern der Wunsch, sie zumindest vom Geschirr zu reißen. Am besten fügen Sie etwas Öl hinzuTeig - dann muss die Pfanne überhaupt nicht eingefettet werden, besonders wenn nicht viel Zucker im Boden ist.

Zusätzliche Tricks

Bei den ersten zwei oder drei Pfannkuchen müssen Sie experimentieren und die Backtemperatur wählen. Das Feuer unter der Pfanne sollte mittelgroß sein: Wenn es zu hoch ist, brennt der Boden und die Oberseite bleibt flüssig - dementsprechend beginnt der Pfannkuchen zu reißen. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, beginnt der Teig zu weichen und zu kleben. Bei alten Öfen ist eine ungleichmäßige Erwärmung des Brenners möglich; In diesem Fall ist der Pfannkuchen auf der einen Seite fertig, auf der anderen jedoch nicht - das Anhaften ist garantiert. Um einen solchen Ofen zu "besiegen", müssen Sie die Pfanne ständig drehen.

Wenn das Produkt nicht sehr stark haftet, muss die Pfanne vor dem Wenden des Pfannkuchens entfernt und in einer horizontalen Ebene gedreht und dann für eine weitere halbe Minute zum Feuer zurückgebracht werden.

Wenn der Pfannkuchen beim Aufhebeln zerbricht oder reißt, ist der Teig zu trocken, Sie müssen Milch (oder eine andere Flüssigkeit, auf der Sie ihn gekocht haben) mit Pflanzenöl hinzufügen.

Methode 1: Pfannenwender

Man kann sagen, dass dies die am häufigsten verwendete Art ist, Pfannkuchen in einer Pfanne zu wenden. Es wird von den erfolgreichsten Pfannkuchenbäckern verwendet. Die Technologie ist einfach zu ekeln, hat aber auch ihre Geheimnisse. Der Schritt-für-Schritt-Prozess sieht folgendermaßen aus:

1. Warten, bis an der Oberfläche des Teigs Blasen entstehen und die Ränder braun werden.
2. Schiebe einen Pfannenwender unter den Pfannkuchen und hebe ihn hoch (nicht hoch, nur damit die herunterhängenden Seiten nicht daran haften bleibenBratpfanne).
3. Schlag ihn schnell mit der rohen Seite zurück.

Bei einer sehr filigranen Teigstruktur kommt es vor, dass das Produkt beim Aufhebeln F alten bekommt. In diesem Fall wird der Pfannkuchen vor dem Umdrehen mit einem Pfannenwender am äußersten Rand angehoben, zum Abkühlen einige Sekunden geh alten und gedehnt, bis eine Lücke entsteht, in die das "Werkzeug" eingeführt wird.

Sie können jeden Spatel kaufen - aus Holz, Metall (wenn die Pfanne nicht aus Teflon besteht) oder Kunststoff. Hauptsache, sie soll dünn und breit sein, dann zerreißt sie beim Stechen keine Pfannkuchen.

Methode 2: Gabelstapler

Ein Pfannenwender ist nicht die einzige Möglichkeit, Pfannkuchen zu wenden. Etwas seltener, aber dennoch, werden auch Gabeln verwendet - normalerweise zwei: Sie werden geschwungen wie amerikanische Hausfrauen, die Salat mischen. Der Pfannkuchen wird auf beiden Seiten eingehakt und schnell umgedreht. Es gibt eine andere Möglichkeit, den Pfannkuchen mit einer Gabel umzudrehen, diesmal mit einer: Stechen Sie den Rand des Produkts darauf und drehen Sie es mit der Hand um. Um die Gabelmethode zu verwenden, ist etwas Geschick erforderlich, da die Hände gefährlich nahe an der heißen Pfanne sind und die Gabel das Produkt viel leichter zerreißt als der Pfannenwender. Viele bevorzugen es jedoch.

Methode 3: Manuell

In diesem Fall werden Gabeln verwendet, aber viele verzichten auf eine Gabel. Der Trick besteht darin, den gehärteten Rand des Pfannkuchens zu greifen (er kühlt ziemlich schnell ab, sodass keine Verbrühungsgefahr besteht) und ihn schnell auf die ungekochte Seite zu drehen. Besonders oft diesDie Methode wird angewendet, wenn Pfannkuchen in einer großen Pfanne gebacken werden und gleichzeitig sehr dünne, spitzenartige. Das Umdrehen der Hand untergräbt selten ein solches kulinarisches Meisterwerk.

Methode 4: Luft

Dies ist zweifelsohne die spektakulärste Art, einen Pfannkuchen zu wenden: Wirf ihn so, dass er sich im Flug umdreht, und fange ihn geschickt mit einer Bratpfanne auf. Allerdings ist es auch das Kostspieligste: Bis Sie lernen, nicht zu verfehlen, werden viele Rohlinge auf dem Boden liegen oder an einem Gefäß hängen. Die Theorie scheint einfach zu sein: Stellen Sie sicher, dass der Pfannkuchen frei über die Schüssel kriecht, werfen Sie ihn beißend und ersetzen Sie die Bratpfanne unter dem fallenden „Kuchen“. Das Training wird jedoch lange dauern, fast jahrelang. Die Menschen beherrschen diese Technik nicht nur, um die Fantasie der Betrachter zu beeindrucken: Hat man den Dreh raus, steigt die Geschwindigkeit beim Backen von Pfannkuchen deutlich an. Aber viele kochen sie selten, gerade weil sie lange am Herd stehen müssen.

Wenn man weiß, wie man Pfannkuchen richtig wendet und technische Fehler im Teig und andere Vorarbeiten beseitigt, kann man leicht einen ganzen Berg einer solchen Delikatesse braten.