Sumach - Gewürz des Ostens

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sumach ist ein Gewürz, das im Osten weit verbreitet ist, aber hier wenig bekannt ist und von Analphabeten verwendet wird. Noch öfter mit Berberitze und Zira verwechselt, aber vergebens. Sumach ist ein Gewürz, das erfolgreich zu Fleischmarinaden, gegrilltem Gemüse, verschiedenen Dressings und Saucen hinzugefügt werden kann. Es verleiht Säure, einen kirschroten Farbton und ein einzigartiges Aroma.

Gast aus dem Osten

Die Gattung Sumy ist im Mittelmeerraum verbreitet. Wilder Sumach ist an den trockenen, felsigen Hängen der Berge auf der Krim und im Kaukasus zu sehen. Viele der Sumachs sind sehr dekorativ, sie schmücken Gassen und Parks in südlichen Ländern. Aber einige sind sehr giftig und können Verbrennungen, Allergien und Lebensmittelvergiftungen verursachen. Sumach (das Gewürz kommt nach geringfügiger Verarbeitung auf den Markt) muss daher sehr sorgfältig gesammelt werden, vorzugsweise von vertrauenswürdigen Personen. Kaufen Sie es nicht an zufälligen Orten. Die beste Wahl ist der Gewürzladen.

Sumach-Eigenschaften

Dieses Gewürz ist sehr reich an Tanninen (pflanzliche Verbindungen mit gerbstoffh altigen und desinfizierenden Eigenschaften) und spezifischen Säuren. Dank ihnen haben Sumachbeeren einen adstringierenden Geschmack. Diese Eigenschaften getrockneter Beeren bestimmen ihre Verwendung als Gewürz. Ihre Hauptaufgabe istGerichten einen sauren Geschmack verleihen, dh Sumach als Gewürz wird nicht als Pfeffer, sondern als Zitronensaft oder Essig verwendet, daher wird es oft mit Berberitze verwechselt. Es wird wie Sumach (das Gewürz hat ähnliche Eigenschaften) zum Ansäuern von Gerichten verwendet, z. B. Pilaw.

Wie Sumach geerntet wird

Im arabischen Osten geschieht dies auf sehr alte Weise. Beeren werden mit Wasser gegossen, dick gekocht und gerieben. Ähnlich wie Granatapfelsaft verarbeitet wird. Sumachbeeren machen Sirup, in dem Fleisch und Fisch mariniert werden, der zu Fleisch- und Gemüseeintöpfen hinzugefügt wird. Im Iran und in der Türkei wird daraus ein Pulver hergestellt, das Fertiggerichten eine leuchtende Farbe verleiht.

Verwendung in Gerichten

Sumach (ein frisch gemahlenes Gewürz) wird verwendet, um heiße oder k alte Speisen vor dem Servieren zu bestreuen. Das verleiht nicht nur eine angenehme Säure, sondern schmückt auch die Speisen – schließlich sieht das Gewürz aus wie eine leuchtend rubinrote Krume. Es passt zum Beispiel gut zu Hummus und betont seinen leicht milden Geschmack. Das Mischen von Sumach mit Zwiebeln ist ein beliebter Snack. Es ist auch in einer Vielzahl fertiger Gewürzmischungen enth alten. Zusammen mit Pfeffer und Kreuzkümmel passt er beispielsweise gut zu Bohnensuppen und zum Braten von Fleisch und in Kombination mit Kreuzkümmel zu geräuchertem Schweine- oder Lammfleisch. Ungesäuertes Fladenbrot kann in Sumachsaft getaucht werden. Indem Sie das Gewürz mit Joghurt mischen, können Sie Salate mit dieser Mischung würzen. Die gleiche Zusammensetzung kann Fleisch marinieren. Geräuchertes Schmalz auf Schwarzbrot mit Sumach ist eine sehr originelle Kombination.

In Russland am häufigsten Sumachaus der Türkei exportiert. Beim Kauf müssen Sie auf die Farbe des Gewürzes achten - je gesättigter die rote Farbe des Pulvers ist, desto besser ist es. Dieses Gewürz hat fast kein Aroma, aber wenn es in einem offenen Behälter gelagert wird, verfärbt es sich leicht. Es ist leicht von Berberitze zu unterscheiden - die Säure der letzteren hat eine fruchtigere Tönung.