2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Kardamom - was ist das? Diese Frage können nicht alle Kochbegeisterten beantworten. Dennoch ist dieses Gewürz eine genauere Betrachtung wert. Kardamom, dessen Verwendung auch für diejenigen von großem Interesse ist, die ihre Gewürzkenntnisse vertiefen möchten, ist orientalischen Ursprungs. Es wurde in der Antike zur Herstellung von Weihrauch verwendet - es wurde von Theophrastus erwähnt. In seinem Werk, das kurz nach der Rückkehr Alexanders des Großen aus Indien entstand, widmete Theophrast den indischen Gewürzen viele Seiten und beschrieb sie ausführlich. Kardamom war keine Ausnahme. Was es ist, hatte der alte Wissenschaftler eine sehr vage Vorstellung. Aber er war nicht zu faul, seine Geschichte mit fiktiven Details zu ergänzen.
Kardamom - was ist das?
Dieses Gewürz ist in der Weltküche immer noch weit verbreitet. Es ist vor allem wichtig für Backwaren, Süßigkeiten, verschiedene Desserts und zuckerh altige Getränke. Das starke und angenehme Aroma von Kardamom (Fotos zeigen nur sein unscheinbares Aussehen) ruft ein Gefühl von Wärme hervor, und es enthält auch Noten von Frische.
Zuletzt erfolgreichwerden durch die Zugabe von nicht sehr süßen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und einigen anderen betont. Kardamomkapseln werden in ihrer unreifen Form geerntet, wenn sie noch keine Zeit hatten, sich zu verdunkeln. Die grüne Farbe der Schalen ist ein sehr wichtiges Zeichen für ein hochwertiges Gewürz. Daher wird Kardamom zu seiner Konservierung mit Soda behandelt und dann in speziellen Öfen getrocknet. Ob das ätherische Öl in den Schalen der Bohnen enth alten ist, darüber herrscht unter Fachleuten Uneinigkeit. Einige glauben, dass es überhaupt nicht da ist. Andere sagen, dass es enth alten ist, aber in kleineren Mengen. Ein schwaches Aroma geht von den Schalen des Kardamoms aus. Sie können verwendet werden, um Motten abzuwehren, wie Lavendel. Sie können auch zum Aromatisieren von Zucker oder Kräutertees verwendet werden. Die Samen haben einen viel schärferen Geschmack und Aroma. Manchmal wird Kardamom gebleicht. Manche bevorzugen die grüne Version dieses Gewürzes.
Ein bisschen interessanter über Kardamom und seine Verwendung
Es gibt zwei weitere Unterarten dieses Gewürzes. Einer von ihnen heißt "Paradieskörner" und der andere ist schwarzer Kardamom. Beide sind viel scharfer als normaler Kardamom. Was es ist und welche Eigenschaften diese Gewürze haben, kann man sich vorstellen, indem man sich einen Geschmack vorstellt, der zwischen dem Geruch von Ingwer und schwarzem Pfeffer liegt. Ihre Samen haben eher harzige Noten. Dies verleiht ihnen Spezifität und macht sie weniger beliebt. Kardamom wird oft in Gewürzmischungen verwendet, die in Nordafrika hergestellt werden.
Zum Beispiel wird es in Marokko zur Herstellung von Likören und Balsamen mit komplexen Aromen verwendet. Auch in Nepal und Indien ist dieses Gewürz weit verbreitet.ist Bestandteil verschiedener Mischungen. In Südostasien werden junge Triebe und Blätter des Kardamoms als Lebensmittel verwendet. Sie werden Reisgerichten zum Würzen zugesetzt. Die Früchte dort sind Medizin. Die traditionellste Verwendung von Kardamom in der thailändischen Küche sind Desserts. Zusammen mit einem Anis. In Europa ist Kardamom traditionell Bestandteil von winterwärmenden Getränken. Zum Beispiel Glühwein.
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