Kaffee: Namen, Typen, Zubereitungsmethoden, Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Espresso, Cappuccino, Latte, Mokka, Americano – diese aromatischen Getränke sind aus dem Alltag nicht mehr wegzudenken. In unserem Testbericht finden Sie alle Geheimnisse des Kaffees, nämlich Namen, Zusammensetzung und Zubereitungsarten.

Ursprung in Äthiopien

Die berühmteste Legende schreibt die Entdeckung des Kaffees dem äthiopischen Hirten Kaldi zu. Er war es, der das seltsame Verh alten seiner Ziegen bemerkte, die nach dem Verzehr von dunkelroten Früchten und Blättern des Kaffeebaums nachts in einem aufgeregten Zustand waren. Kaldi erzählte dem Mönch von seiner Beobachtung, der beschloss, sein eigenes Experiment durchzuführen.

Abkochung von Körnern gab den Mönchen Mut während des Gebets und linderte die Müdigkeit. Nach einiger Zeit verbesserten sie das Rezept und lernten, wie man die Bohnen röstet und mahlt.

Die Reise beginnt

Die Gewohnheit, Kaffee zu trinken, setzte sich allmählich in den arabischen Ländern durch, aber die Art und Weise, wie er zubereitet wurde, war etwas seltsam. Mit Hilfe von zerkleinerten Kaffeebohnen, Milch und tierischem Fett stellten die Araber Bällchen her, die die Müdigkeit auf der Straße linderten.

Im 13. Jahrhundert wurde Getreide getrocknet, geröstet, gemahlen und mit heißem Wasser übergossen. Außerdem wurde das Getränk mit Milch gemischt undduftender Zimt und Ingwer wurden hinzugefügt.

Durch das Osmanische Reich, wo das erste Kaffeehaus eröffnet wurde, kam Kaffee nach Europa. In Wien kreierte der Kaufmann Juri-Franz Kulchitsky den Wiener Kaffee mit Milch und Zucker. Ein paar Jahre später fegte eine echte Epidemie über Europa.

Das Erscheinen des Getränks in Russland wird am häufigsten mit Peter I. in Verbindung gebracht, der seine engen Mitarbeiter dazu zwang, den „bitteren Swill“zu verwenden. Katharina die Große trank unglaublich viel starken Kaffee. Außerdem entdeckte die Kaiserin die kosmetischen Eigenschaften von Getreide.

Seit dem 18. Jahrhundert wächst der Kaffeebaum in vielen tropischen Ländern. Etwas weniger als die Hälfte der Weltproduktion kommt aus Brasilien. Nur zwei Arten von Kaffeebäumen werden industriell angebaut - Arabica und Robusta.

Kaffeezutaten

Favoriten aromatischer Getränke wissen natürlich, dass die Stoffkombination in Kaffeebohnen von Anbaubedingungen und Boden abhängt. Beim Rösten von Bohnen entstehen Hunderte verschiedener Verbindungen.

Kaffeezutaten:

1. Eiweißstoffe.
2. Kohlenhydrate. Studien haben ergeben, dass Fruktose und Glukose je nach Sorte in rohem Getreide enth alten sind. Während der Wärmebehandlung gibt es jedoch Schwankungen in der Menge und Zusammensetzung der Monosaccharide.
3. Tannin.
4. Chlorogensäuren.
5. Heterocyclische Alkaloide und Polyamine. Glucoside, Theophyllin, Nikotinsäure, Theobromin und natürlich Koffein. Der Geh alt der letzten Komponente beeinflusst übrigens die Kaffeequalität.

Arabica-Kaffee

Wie wir bereits gesagt haben, ist Arabica (Coffea Arabica) die am häufigsten angebaute Sorte und macht bis zu 90 % der Kaffeepflanzen weltweit aus. Die Pflanze ist in Äthiopien (Südwesten) beheimatet, aber heute wachsen immergrüne Sträucher in Lateinamerika, Indonesien und Indien.

Kaffeesorten werden nach Regionen benannt. Zum Beispiel gibt es Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominican Republic und andere.

Robusta

Coffee Congolese oder Robusta, unprätentiös gegenüber den Bedingungen. Krankheitsresistenz, Ertrag, kostengünstige Produktion – in dieser Hinsicht ist Robusta Arabica deutlich überlegen. In Bezug auf Raffinesse und Qualität nimmt Arabica-Kaffee jedoch eine führende Position ein.

Robusta hat einen starken Geschmack und die doppelte Menge an Koffein, daher wird es am häufigsten zu Espresso- oder Instantkaffeemischungen hinzugefügt. "Jacobs" - die berühmte Kaffeemarke, deren Produkte eine Mischung aus Robusta und Arabica (Jacobs Monarch) sind. Das Unternehmen wurde 1895 vom deutschen Unternehmer Johann Jacobs gegründet. Turati Classica ist eine weitere Marke, bei der der Kaffee Robusta-Bohnen enthält.

Heute werden die besten Sorten für die Produktion verwendet, die in Brasilien auf einer Höhe von mindestens 600 Metern über dem Meeresspiegel wachsen.

vietnamesischer Kaffee

Vietnam liegt hinter Brasilien auf dem zweiten Platz. Mehr als 600.000 Hektar sind von Kaffeeplantagen besetzt. Der Agrarsektor ist mehrere hunderttausend Landwirte, weil die Ernte von Bäumenfast das ganze Jahr über geerntet.

Vietnamesische Produzenten gelten dank ihrer Fähigkeit, verschiedene Kaffeesorten gekonnt und harmonisch zu kombinieren, als eine der besten.

Traditioneller vietnamesischer Kaffee unterscheidet sich vor allem in der Art der Zubereitung. Statt Kuhmilch verwenden die Einheimischen Kondensmilch.

Kondensmilch wird in großen Mengen auf den Boden der Tasse gegossen, dann wird ein spezieller Filter (Flosse) darauf gelegt. Danach werden grobe Körner hinzugefügt (mehrere Teelöffel), und die Mischung wird mit einer Presse gepresst und mit gekochtem Wasser gegossen. Innerhalb weniger Minuten entsteht ein dickflüssiges Konzentrat, in das Eis gegeben oder mit heißem Wasser aufgegossen wird.

Kopi Luwak

Kaffee wählen? Die Namen von Plantagen und Sorten können Sie völlig verwirren. Manche Fans des aromatisierten Getränks wählen einfach die teuerste Sorte der Welt, ohne lange suchen zu müssen.

Wenn Sie noch nicht wissen, wie viel Kopi Luwak Kaffee kostet, machen Sie sich bereit. Von 400 bis 1000 Dollar pro Kilogramm Bohnen - das ist der Preis, der als akzeptabel angesehen wird, wenn man die exklusivste und raffinierteste Marke verkauft.

Unglaublich delikater Geschmack mit leichtem Schokoladenstich - das Verdienst nicht begabter Bauern. Das Geheimnis liegt in der Zusammenarbeit von Mensch und Zibetkatze. Auch als Luwak und Jeon bekannt, ernährt sich dieses kleine Tier von den reifsten Beeren der Kaffeebäume.

Unter dem Einfluss von Enzymen im Magen des Jeons verschwindet die Bitterkeit der Beeren und ein einzigartiger Geschmack erscheint mit einer angenehmen Säure und einer Schokoladenfarbe. Verarbeitet und natürlich gewonnen, wird das Produkt geerntet und gründlich gereinigt, dann auf besondere Weise geröstet.

Der teuerste Kopi Luwak wird aus dem Kot wilder Tiere gewonnen. So kommen im Jahr nur wenige Kilogramm heraus.

Auf den Inseln Java und Bali, in Indonesien und Sumatra wurden sogar Plantagen angelegt, auf denen ganze Schwärme von Zibetkatzen geh alten werden. Kaffee, der von Tieren in Gefangenschaft verarbeitet wird, hat jedoch nicht diesen einzigartigen Geschmack.

Affenkaffee

Kopi Luwak war lange Zeit die einzige Sorte, die auf solch ungewöhnliche Weise gewonnen wurde. Aber in jüngerer Zeit haben taiwanesische Bauern Monkey Coffee eingeführt.

Affen, die an den Hängen der Formosa-Berge lebten, g alten zunächst als Schädlinge. Sie pflückten Kaffeefrüchte, aßen das Fruchtfleisch und spuckten die Bohnen einfach aus. Eines Tages beschlossen die Einheimischen, Getreide zu sammeln, es zu waschen und zu rösten. Das neue Getränk mit Vanillegeschmack kommt bei Kunden und Touristen gut an.

Hast du schon erraten, wie viel Affenkaffee kostet? Richtig, um ein Vielfaches billiger als Kopi Luwak, oder besser gesagt, nur 45-50 $ pro Kilogramm.

Wie kann ich Geld sparen?

Du musst Kopi Luwak nicht kaufen, um ein schmackhaftes Getränk zu genießen. Wir erklären Ihnen, wie Sie eine Budgetoption auswählen.

Du hast wahrscheinlich schon erraten, dass der billigste Kaffee Robusta ist. Verkoster raten jedoch davon ab, es in seiner reinen Form zu trinken, und eine doppelte Portion Koffein ist wahrscheinlich nicht von Vorteil.

Entscheiden Sie sich am besten für eine Mischung aus zwei beliebten Sorten, aber berücksichtigen Sie diesemehrere Faktoren:

• Verhältnis von Robusta- und Arabica-Kaffee in der Mischung;
• Röststufe;
• Wachstumsort (Pflanzen, die in Flachlandplantagen angebaut werden, kosten weniger als im Hochland).

Kochmethoden

Die Kaffeekultur hat in jedem Land ihre eigenen Besonderheiten. Ein professioneller Barista kennt alle Brühmethoden, aber es liegt an Ihnen, zu entscheiden, welcher Kaffee der beste ist.

• Orientalisch. Lange vor dem Aufkommen moderner Kaffeemaschinen wurde das Getränk mit einem Cezve (oder Türken) zubereitet. Sehr fein gemahlener Kaffee wird in ein kleines Gefäß mit langem Griff gegossen, das mit k altem Wasser übergossen und bei schwacher Hitze gekocht wird. In der Antike war es üblich, Cezva auf Sand zu erhitzen. Starker Kaffee wird immer mit einem Glas Wasser serviert.
• Französische Presse. Solche Kaffeemaschinen erschienen 1920 dank der französischen Firma Melior. Grob gemahlener Kaffee und heißes Wasser werden in ein schmales Glasgefäß gegeben, einige Zeit ziehen lassen und dann mit einem Kolben das Dickflüssige von der Flüssigkeit getrennt. Jede Art von Kaffee eignet sich zum Aufbrühen in einer French Press (Namen spielen keine Rolle).
• Tropfkaffeemaschinen. Der Prototyp dieses Küchengeräts wurde 1800 von einem französischen Erzbischof erfunden. In ihrer modernen Form tauchten Tropfkaffeemaschinen bereits in den 70er Jahren auf. Seitdem hat sich am Funktionsprinzip nicht viel geändert: Heißes Wasser fließt mit gemahlenem Kaffee durch den Filter, und in fünf Minuten ist das aromatische Getränk fertig.
• Carob-Kaffeemaschine. Das aromatisierte Getränk wird durch Passieren von gemahlenem Kaffee unter Wasserdruck erh alten. Im Kernmodernen Modellen liegt das Beispiel von Luigi Bezzera, das 1901 eingeführt wurde. Ein gut gemachter Espresso zeichnet sich durch einen schönen goldenen Schaum und eine leicht viskose Konsistenz aus.

Kaffeekarte

Welcher Kaffee besser ist, entscheidet jeder für sich. Manche brauchen eine hohe Dosis Koffein, andere bevorzugen ein aromatisiertes Getränk mit Zusatz von Milch oder Gewürzen. Machen wir uns mit dem gesamten "Kaffee" -Menü vertraut:

1. Espresso ist schwarzer starker Kaffee. Ohne Milch in Tassen von 50-60 ml serviert. Doppelter Espresso - Volumen 90-100 ml.
2. Ristretto ist vielleicht das stärkste Getränk. Es wird normalerweise ohne Zucker in einem oder zwei Schlucken getrunken (das Tassenvolumen beträgt ungefähr 25 ml).
3. Americano - erh alten durch Verdünnen von Espresso mit Wasser auf die erforderliche Konzentration.
4. Latte - Französisches Getränk, ist eine Mischung aus Kaffee und heißer Milch in gleichen Anteilen. In einem hohen Glas serviert.
5. Latte Macchiato kommt aus Italien. In einem eleganten Glas wird zuerst heiße Milch aufgegossen, Milchschaum dazugegeben und dann der fertige Espresso.
6. Cappuccino ist ein doppelter Espresso mit einer großen Milchschaumkrone.
7. Mochachino ist ein weiteres Schichtgetränk aus Kaffee, Milch und heißer Schokolade.
8. Glace ist ein französisches Dessert, das k alt serviert wird. Es ist eine Kombination aus Kaffee mit Zucker und Eiscreme.

Instantkaffee

Kaffee "Jacobs", "Mövenpick", "Lavazza" - Dutzende von Marken sind auf dem russischen Markt vertreten.

Am leichtesten zugänglichist Instantkaffee. Seine Qualität ist jedoch auf sehr niedrigem Niveau, da für die Zubereitung billige Kaffeebohnen verwendet werden. Um den Geschmack und das Aroma zu erh alten, fügen die Hersteller außerdem Kaffeeöle und synthetische Inh altsstoffe hinzu.

Fans von Kaffeegetränken raten Ihnen, keine Zeit zu sparen, denn selbst in einer French Press brauchen Sie nur fünf Minuten, um eine Tasse natürlichen Kaffee zuzubereiten.

Kaffee, dessen Namen du bereits kennst, wähle selbst!