Norwegischer Lachs: alles darüber und noch ein bisschen mehr

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kennt jeder den Unterschied zwischen Lachs und Lachs? Und gibt es wirklich einen Unterschied zwischen ihnen? All dies und mehr werden wir heute in unserem Artikel analysieren, der direkt dem norwegischen Lachs gewidmet ist.

Wo leben rote Fische?

Es ist allgemein anerkannt, dass Lachs russische Wurzeln hat. Es wurde von russischen Fischern auf der Kola-Halbinsel gefangen. Der Name ist aus der finno-ugrischen Sprachgruppe in den Alltag unserer Sprache übergegangen. Norwegischer Lachs, oder wie er auch Salmo salar genannt wird, lebt im nördlichen Teil des Atlantiks, gelangt aber während des Laichens in die Flüsse Deutschlands, Frankreichs und Skandinaviens. Sowohl in externen Daten als auch im Geschmack - diese beiden Vertreter unterscheiden sich nicht voneinander. Daher können wir schlussfolgern, dass sie ein und dasselbe sind.

Die Temperatur in der Barentssee ist zwei Grad niedriger als in europäischen Meeren, in denen norwegischer Lachs gezüchtet wird. Und obwohl dieser Wert minimal ist, ist die Zucht von Rotem Fisch in russischen Gewässern problematisch: Er wird kleiner und entwickelt sich langsamer.

Historischer Exkurs

Jetzt gibt es diesen Fisch fast nicht mehr an den Ufern der Kola-Halbinsel. Unsere Vorfahren lange vor dem Erscheinen des norwegischen Lachses wurde der Fisch "Lachs" genannt: Sie räucherten, salzten und servierten den Großherzögen und Kirchenhierarchen Gerichte. Den Händlern ist es zu verdanken, dass roter Fisch zu einer echten Delikatesse wurde, die er in unserem Staat bis heute ist. Das beliebteste Gericht hieß "Lachssalz" mit Zucker. Bei allen fürstlichen Festlichkeiten wurde ihm ein besonderer Ehrenplatz eingeräumt.

Der beliebteste rote Fisch dieser Tage

Leicht gesalzener Lachs ist das beliebteste Fischgericht auf russischen Tischen. Es wird kein Problem sein, es in einem großen Supermarkt zu kaufen oder sogar zu Hause zu kochen. So wird nicht nur das Familienbudget geschont, sondern auch frischer, hochwertiger Fisch.

Unten ist ein Beispiel für das günstigste und einfachste Rezept zum Kochen von "fürstlichem" Fisch. Zum Kochen brauchen wir also:

• Lachs (jeder rote Fisch: rosa Lachs, Kumpellachs, Coho-Lachs, Sockeye), am besten gekühlt oder frisch gefroren;
• salz;
• Zucker;
• Pflanzenöl.

Als erstes trennen wir das Fruchtfleisch von den Knochen. Wir tun es sorgfältig und ohne großen Verlust. Beide Seiten mit Pflanzenöl schmieren und mit einer Mischung aus Salz und Zucker (im Verhältnis 2: 1) bestreichen.

Das Fischfilet kommt dann zum besseren Salzen für einen Tag in den Kühlschrank. Es ist besser, für diesen Zweck zu verwendenPlastikbehälter oder Lebensmittelbeutel. Wenn Sie frischen Lachs zum Kochen verwendet haben, lassen Sie leicht gesalzenen Fisch besser noch einen Tag im Gefrierschrank. Dadurch werden alle Parasiten beseitigt. Nach der vorgegebenen Zeit waschen wir den Fisch unter fließendem Wasser und das Gericht ist fertig.

Giftiger Fisch - Norwegischer Lachs. Ist das wahr?

In letzter Zeit haben immer mehr Menschen die Frage nach der Toxizität von Fisch aus Übersee aufgeworfen. Ökologen schlagen Alarm und berichten, dass in künstlichen Stauseen gezüchteter norwegischer Lachs das giftigste Lebensmittel ist. Seine Verwendung ist gefährlich für das Leben und die Gesundheit von Menschen. Statt auf die wohltuenden Fettsäuren, für die dieser Vertreter der Unterwasserfauna bekannt ist, treffen Verbraucher auf verschiedene Chemikalien. Sie sind die Ursache für Krebs, hohe Sterblichkeit (mit Vergiftung) und Erblindung.

Einer der "Schuldigen" dafür ist Canthaxanthin. Er verleiht dem Lachs eine schöne und gesunde Fleischfarbe. Eine weitere bekannte Chemikalie sind polychlorierte Biphenyle. Diese Substanz unterdrückt das Immunsystem, wirkt sich auf Haut, Leber, Nieren, Nervensystem aus und provoziert sogar die Entstehung von Krebs.

Gemäß SanPiN (Hygienevorschriften) wird jede Charge dieser Delikatesse auf Antibiotika- und Dioxinwerte getestet. Daher ist es unwahrscheinlich, an den Verkaufsstellen großer Supermärkte auf giftigen Fisch zu stoßen.

Anzeichen einer Fischvergiftung

Am häufigsten tritt eine Lebensmittelvergiftung in der heißen Jahreszeit auf, wenn Produkte strengere Anforderungen erfordernLagerbedingungen. Und Fisch, in welcher Form auch immer er verkauft wird: geräuchert, leicht gesalzen, getrocknet, gebraten usw., ist keine Ausnahme.

Also, was sind die Symptome einer Fischvergiftung und die Behandlung dieser Krankheit? Wenn Sie sich nach dem Essen fühlen:

• Erbrechen, Übelkeit;
• Verschlechterung des allgemeinen Wohlbefindens (Schwäche);
• erhöhte Körpertemperatur;
• Metallgeschmack im Mund;
• Auftreten von Durchfall;
• Taubheit von Lippen und Zunge (typisch für giftige Fischsorten).

Das ist ein Grund dringend einen Krankenwagen zu rufen. Die ersten Anzeichen treten in der Regel in den ersten fünf Stunden nach der Vergiftung auf. In diesem Fall müssen Sie die Ärzte anrufen. Aber bevor sie ankommen, kann jeder seinen Zustand deutlich lindern.

Wenn irgendein Symptom einer Fischvergiftung auftritt, hängt die Behandlung und das weitere Wohlbefinden davon ab, wie schnell eine Entscheidung über eine Vergiftung getroffen wird. Das Wichtigste ist natürlich die Magenspülung. Sie müssen so viel Wasser wie möglich trinken, vorzugsweise mit Salz, Kaliumpermanganat oder Soda. Je klarer das Erbrochene wird, desto besser.

Von den Medikamenten in der Apotheke, allen absorbierenden Substanzen (Aktivkohle, Smecta, Polyphepan), krampflösenden Medikamenten zur Schmerzlinderung (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) und Medikamenten, die den Wasser-Salz-Haush alt im Körper normalisieren können (Rehydron, Chlorazol, Acesol).

Der Preis einer norwegischen Delikatesse

In Geschäften beginnt der Preis für Lachs bei 200 Rubel pro 100 Gramm und mehr. Je nach Hersteller, je nach Fischart(gekühlt, tiefgefroren, tiefgefroren, geräuchert, frisch usw.) wird der Käufer mit einer großen Preisspanne konfrontiert. Das einzige, was den Verbraucher verwirren sollte, ist das Preisschild unter den Mindestkosten. Vielleicht liegt eine Fälschung auf dem Tresen.

Mit den elementarsten Kochkünsten und Lust wird jeder Kenner von rotem Fisch immer in der Lage sein, den frischesten leicht gesalzenen Lachs zu Hause zu kochen. Sein Rezept wird in unserem Artikel vorgestellt.