In Fässern, Gläsern und Verpackungen werden wunderbare k alt eingelegte Gurken gewonnen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

"Gurke!" Das ist der Schrei der menschlichen Seele, die sich selbst zumindest ein wenig Freude bereiten möchte. Das ist Voraussetzung für einen obligatorischen Bestandteil eines Festes unterschiedlicher Größe: von „zu dritt“in einer verrauchten Küche bis hin zu einer überfüllten „Wiese“anlässlich einer Hochzeit oder eines Namenstages. Zweifellos eine der Hauptfragen im Sommer, mitten in der Gurkenernte: „Wie werden wir einlegen?“

Aber nicht jeder mag die scheinbar endlosen, arbeitsintensiven Koch-, Koch- und Sterilisationsverfahren. Außerdem ist die Erinnerung an die Zeit, als k alt eingelegte Gurken ohne jegliche Hexerei mit Feuer in Fässern gewonnen wurden und wie köstlich sie waren, noch frisch! Nun, die Rezepte werden nicht vergessen, sie werden sorgfältig aufbewahrt und bei Vorhandensein geeigneter Behälter erfolgreich angewendet. Dabei sprechen wir natürlich von großen Volumina.

Rauf ins Fass

Die Fassrezeptur basiert auf 100 kg Gurken, am besten spät geerntet, unreif, 8-15 cm lang. Zur Zubereitung vonSie müssen 6 Stunden eingeweicht werden, das Wasser sollte regelmäßig gewechselt werden. Dann waschen Sie sie gründlich. Machen Sie dasselbe mit Gewürzen und bereiten Sie sie dann richtig zu: Dill (Stängel mit Blättern und Samen, 3 kg) in 15-20 cm lange Stücke schneiden; Meerrettichwurzeln (300 g) und Knoblauch (10-15 Köpfe) schälen. Blätter von Meerrettich (1 kg), schwarzer Johannisbeere (1 kg) und scharfer Paprika (10 Stk.) berühren sich nicht.

Vor dem Verlegen der Fasswände mit Knoblauch einreiben. Das Gewürz fällt auf den Boden des Behälters und auf die Gurken, und wenn das Volumen des Fasses mehr als 100 Liter beträgt, dann in der Mitte. Je dichter die Gurken sind, desto mehr Milchsäure wird bei der Fermentation freigesetzt, desto besser bleiben sie h altbar. Die Sole wird unter Berücksichtigung der vorherrschenden Größe der gelegten Gurken zubereitet: Für große, mittlere und kleine Salzproben werden 840-950 g, 730-840 g bzw. 620-730 g entnommen (pro 10 Liter Brunnenwasser). Nach dem Eingießen der Sole muss das Fass mit einer Leinenserviette abgedeckt, ein Kreis aus Hartholz darauf gelegt und alles mit Druck niedergedrückt werden.

Das Gefäß muss einige Tage bei Raumtemperatur gelagert werden - für einen schnellen „Start“der Gärung. Gleichzeitig wird der oben angesammelte Schimmel jeden Tag entfernt und der Kreis in kochendem Wasser gewaschen. Dann wird das Fass an einen k alten Ort (am besten in den Keller) geschickt, wo k alt eingelegte Gurken einen Monat oder etwas länger "reichen".

Keine Fässer - nimm Dosen

Verwirrt durch die Anwesenheit eines Fasses Gurken in einer Stadtwohnung? Natürlich gibt es auch für diesen Fall eine Lösung. Vergiss das nur nichtDas Rezept für das k alte Einlegen von Gurken wurde für Drei-Liter-Gläser entwickelt und beinh altet die Verwendung von sauberem Wasser, kein Leitungswasser. Du kannst eine Flasche nehmen oder sie selbst mit der Einfrier-/Auftaumethode reinigen.

Eineinhalb bis zwei Kilo Gurken werden 5-6 Stunden in k altem Wasser eingeweicht, danach verlieren sie auf beiden Seiten ihren "Arsch". Das Gewürzset enthält 3 Knoblauchzehen, 7 Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter, 2 Meerrettichblätter und ein paar Dillzweige mit Blütenständen. Unmittelbar vor dem Verlegen werden die Gläser ohne anschließendes Trocknen unter fließendem Wasser sauber gewaschen. Der Boden ist mit mehreren Blättern mit Knoblauch bedeckt, wonach die zukünftigen k alt eingelegten Gurken, gemischt mit Gewürzen, gelegt werden. Von oben wird der Inh alt ebenfalls mit Blättern bedeckt. In anderthalb Liter Wasser müssen Sie 3 EL auflösen. l. salzen und zwei Minuten warten, bis sich Verunreinigungen am Boden absetzen. Füllen Sie dann das Glas.

Das Einlegen von Gurken wird mit k alter Salzlake vervollständigt, indem das Glas mit Polyethylendeckeln zum Heißverschließen verschlossen wird. Es lohnt sich, sie eine halbe Minute lang in heißem Wasser zu h alten - und sie werden frei auf ein Glas gesetzt, und wenn sie abgekühlt sind, werden sie zuverlässig „Sauerstoff blockieren“. Es bleibt, die Gläser an einem k alten Ort zu entfernen und einen Monat zu warten.

Am nächsten Tag

Aber es gibt, wie sich herausstellt, k alt eingelegte Gurken, für deren Zubereitung keine Salzlake benötigt wird! Schwänze werden von kleinen Gurken entfernt, sie werden mehrmals mit einer Gabel gestochen und in eine Plastiktüte geschickt. Dort müssen Sie auch das Gemüse und den Knoblauch grob hacken, Pfefferkörner und 1 EL hinzufügen. l. Salz. festDrehen Sie die Packung, legen Sie sie in den Kühlschrank und schütteln Sie den Inh alt im Laufe des Tages 2-3 Mal, ohne ihn zu lösen. Am nächsten Tag erfreuen Sie Haush alt und Gäste mit leicht gesalzenen Express-Gurken.