K alt eingelegte Gurken: Kochfunktionen, beste Rezepte und Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der Küche gibt es viele Rezepte zum Einlegen von Gurken, die sich in der Menge des zugesetzten Salzes, der Zusammensetzung der Gewürze und Kräuter unterscheiden. Alle Produkte sind sehr lecker, sie werden zu verschiedenen Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt. Gurken sind sehr knusprig und duftend, während k altes Salzen als die beste Option für ihre Zubereitung gilt. Viele Hausfrauen verwenden genau diese Methode des Salzens und Erntens von Gemüse in Eichenfässern oder Gläsern. Dabei wenden sie einige Tricks und Regeln an.

Gurkenauswahl

Die Basis für den Erfolg leckerer Pickles ist die richtige Wahl. Die beste Option ist natürlich ein Produkt aus eigenem Anbau. Wenn dies jedoch nicht verfügbar ist, wird empfohlen, kleine junge Gurken zu wählen. K altes Salzen erfordert auch Gemüse mit einer nicht glatten Oberfläche, es sollte Pickel und schwarze Stacheln haben. Gemüse muss fest, nicht dunkel und gewählt werdenohne Vergilbung. Sie sollten nicht bitter sein und eine zarte, dünne Haut haben. Gut geeignet sind in diesem Fall die Sorten „Rodnichok“und „Nezhensky“. Vor der Ernte werden Gurken drei Stunden eingeweicht: Dann werden sie elastisch. Großes Gemüse wird ganz unten in den Behälter gestellt, kleinere Gurken werden obenauf gelegt. Sie sind alle gut verpackt.

Wasser und Gewürze

Es ist bekannt, dass das K altsalzen von Gurken für den Winter bei Verwendung von anderem Wasser ein völlig anderes Ergebnis liefern kann. Verwenden Sie am besten Wasser aus einem Brunnen oder einer Quelle. Wenn kein Wasser vorhanden ist, verwenden Sie abgefülltes oder gefiltertes Wasser. Einige Köche verteidigen es vorab, indem sie ein Stück Kupfer oder Silber hinzufügen. Dadurch kann das Wasser nicht nur gereinigt, sondern auch geschmacklich verbessert werden. Jede Gastgeberin verwendet nach eigenem Ermessen eine Reihe von Gewürzen. In den meisten Fällen verwenden Köche Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter, stellen Sie sicher, dass Sie Knoblauch und Pfeffer, Meerrettich, Dill, Minze und vieles mehr hinzufügen. Das Gemüse wird grob gehackt, auf den Boden des Geschirrs gelegt und ganz am Ende auch auf Gurken gelegt. Salze werden im Verhältnis von einem Liter Wasser zu sechzig Gramm eingenommen, was etwa zweieinhalb Esslöffeln entspricht. Es wird empfohlen, nur Steinsalz zu verwenden, das andere ist nicht zum Salzen geeignet. Auch das k alte Salzen von Gurken in Gläsern für den Winter beinh altet eine vorläufige Sterilisation des Behälters. Die Gläser werden mit Soda gewaschen und dann mit Seifenwasser gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und zum Trocknen gestellt. Der Deckel kann auch mit kochendem Wasser übergossen oder einige Minuten in Wasser gekocht werden.

Kochgeheimnisse

Im Folgenden sehen wir uns an, wie man Gurken einlegt. K altes Salzen erfordert, dass sie an einem k alten Ort gelagert werden, da die Gläser sonst anschwellen können. Die Lufttemperatur sollte um die null Grad Celsius betragen. Um die Gefahr des Aufquellens der Dosen auszuschließen, werden der Sole außerdem einige Senfkörner oder ein Löffel Alkohol (Wodka) zugesetzt. Meerrettich hilft, die Bildung von Schimmel auf Gemüse zu verhindern. Eichenblätter verleihen Gurken Knusprigkeit und Elastizität. Damit Gurken schneller eingelegt werden, sticht man sie an mehreren Stellen mit einer Gabel ein oder schneidet die Spitzen auf beiden Seiten ab. Und der Botschafter der Gurken auf die k alte Art in der klassischen Version erlaubt es Ihnen, Gemüse erst nach einem Monat zu essen.

Gurken salzen auf die klassische Art

Zutaten:

- pro Liter Wasser 60 Gramm Salz;

- 2 Lorbeerblätter;

- 3 Johannisbeerblätter und 3 Kirschblätter;

- 6 cm Meerrettichwurzel;

- 1 Weinblatt;

- 3 Eichenblätter;

- 2 Dillschirme;

- 10 Pfefferkörner;

- eine halbe Chilischote;

- 6 Knoblauchzehen;

- Thymian, Minze, Estragon und Basilikum optional.

Kochen

Gurken werden gewaschen, in Gläser gefüllt, in die zuerst die Hälfte des Gemüses und der Gewürze gegeben wird. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu wird Salz in etwas kochendem Wasser verdünnt, Eiswasser hinzugefügt und Gemüse mit Marinade übergossen. Die Banken werden mit Stoff oder Gaze bedeckt und drei Tage lang in einem Raum aufbewahrt, in dem die Lufttemperatur nicht mehr als dreißig Grad beträgt. Dann wird der Behälter zwölf Tage lang in der Kälte entfernt. Wenn Gurken in Gläsern für den Winter k alt gesalzen werden, sollten sie nur in der Kälte stehen, da sonst durch die freigesetzten Gase Hohlräume im Gemüse entstehen, die das Gewebe der Gurke zerreißen. Es wird empfohlen, die Bereitschaft des Produkts regelmäßig zu überprüfen. Am Ende des Gärprozesses ist es notwendig, Sole hinzuzufügen, die Gläser aufzurollen oder gut zu verschließen.

Einsalzen im Fass

Gurken werden traditionell in Eichenfässern gesalzen, beim K altsalzen werden sie vorher mit Knoblauch eingerieben. Als nächstes werden Gemüse und Gewürze in Fässern geschichtet und mit einer aus zehn Litern Wasser und neunhundert Gramm Salz zubereiteten Salzlake übergossen. Sole wird durch das Zungenloch in das Fass gegossen, wenn es geschlossen ist und einen doppelten Boden hat. Wenn sie offen gesalzen werden, wird das Fass mit Gaze bedeckt und unterdrückt. Der Behälter wird mehrere Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als zwanzig Grad Celsius ziehen gelassen und dann in die Kälte gebracht. Gemüse wird in einem Monat fertig sein. Um Schimmel vorzubeugen, werden den Gurken zunächst Senfpulver oder in Stücke geschnittene Zuckerrüben zugesetzt.

Gurken auf beliebte Weise salzen

Zutaten:

- 2 kg Gurken;

- 2 Dillschirme;

- je 5 Johannisbeer- und Kirschblätter;

- 1 Knoblauchzehe;

- 20 Gramm Meerrettichwurzel oder -blätter;

- 8 Pfefferkörner;

- 75 Gramm Salz;

- 50 GrammWodka;

- 1,5 Liter Wasser.

Kochen

Vor dem k alten Salzen von Gurken muss das Gemüse gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Dann werden sie drei Stunden lang in Eiswasser eingeweicht. Gurken und Gewürze werden abwechselnd in vorbereiteten Gläsern geschichtet, mit k alter Marinade übergossen, Wodka hinzugefügt und fest verschlossen. Der Behälter wird sofort an einen k alten Ort geschickt. Fertige Gurken beh alten ihre ursprüngliche Farbe und werden lange gelagert.

Leicht gesalzene k alt eingelegte Gurken

Zutaten für ein Liter Glas:

- 5 Gramm Dillröschen;

- 30 Gramm Meerrettich;

- 5 Pfefferkörner;

- je 2 Blätter Kirschen und Johannisbeeren, Lorbeerblätter;

- 1 gehäufter Esslöffel Salz;

- Wasser.

Kochen

Zuerst werden alle gewaschen. Gurken mit vorgeschnittenen Spitzen werden in ein Glas gegeben, Salz wird hineingegossen und Kräuter und Gewürze werden darauf gelegt. Gießen Sie Gemüse mit k altem Wasser, legen Sie ein Stück Schwarzbrot darauf (Sie können Roggenbrot nehmen), schließen Sie den Deckel oder wickeln Sie den Hals des Glases mit Gaze ein. Das Glas wird in eine Schüssel gestellt und zwei Tage im Raum belassen. Im Laufe der Zeit kann das Produkt ausprobiert werden. Außerdem wird das Gemüse umso kräftiger, je länger es im Glas gelagert wird. Wenn keine Kirsch- und Johannisbeerblätter zur Hand sind, kannst du darauf verzichten.

Gurken im eigenen Saft

Zutaten für eine 3-Liter-Flasche:

- 1 kg junge und 0,5 kg große alte Gurken;

- 100 Gramm Salz;

- Kräuter und Gewürze nach Wahl.

Kochen

Also, das K altsalzen von Gurken für den Winter besteht darin, altes Gemüse zusammen mit der Schale zu reiben. Dann wird Salz hinzugefügt, gemischt und eine Weile beiseite gestellt, damit Saft erscheint. Grüns werden in ein Glas gegeben, dann Brei mit Gurkensaft, dann eine Schicht junges Gemüse. Dann werden wieder Gemüse, Brei und Gemüse platziert. Dies wird fortgesetzt, bis die Flasche voll ist. Dann wird es zur Lagerung in die Kälte gestellt. Dieses Rezept verwendet dieselben Grüns, die beim Salzen aller Gemüsesorten verwendet werden. Das sind Meerrettich, Johannisbeerblätter, Kirschen, Dill, Paprika und mehr. Jede Gastgeberin wählt die Menge an Grün selbst aus. Das fertige Gericht hat einen ungewöhnlichen Geschmack, reichh altiger und kräftiger.

Gurken k alt zu salzen ist also keine große Sache. Dieser Prozess ist schnell, nach einem Monat können Sie das fertige Produkt genießen.