Wandmehl - was ist das? GOST, Klasse, Anwendung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Vollkornmehl wird Grobmehl genannt - die Korngröße erreicht 600 Mikrometer. Bei der Herstellung eines solchen Produkts wird das gesamte Getreide vollständig gemahlen, wodurch alle nützlichen Substanzen erh alten bleiben. Vollkornmehle und -rezepte werden in diesem Artikel behandelt.

Sorten

Weizenmehl ist ein pulverförmiges Produkt, das durch Mahlen von Getreide gewonnen wird. Verwendet in der Bäckerei- und Süßwarenindustrie.

Ein Weizenkorn besteht aus folgenden Schichten:

• Außenfläche. Ansonsten heißt es Kleie. Es ist reich an Vitaminen, Eiweiß und Zellulose.
• Hauptteil (Endosperm). Besteht aus Stärkekörnern und Glutenpartikeln. Es ist das Endosperm, das dem Teig seine Viskosität verleiht.
• Spross. Getreidebasis reich an Fetten, Mineralstoffen und Eiweiß.

Auf dem Territorium Russlands werden gemäß GOST 26574-85 die folgenden Mehlsorten hergestellt:

• Kruptschatka. Es ist eine homogene Mischung aus kleinen Körnern von cremiger Farbe. Kleie fehlt praktisch. GesättigtGluten wird aus bestimmten Weizensorten hergestellt und ist in der Backwarenproduktion weit verbreitet. Hauptanwendungsgebiet sind zucker- und fettreiche Hefegebäcke. Nicht für die Verwendung in ungesäuertem Teig empfohlen - Endprodukte werden nicht porös.
• Bestnote. Der Hauptunterschied zu Grieß ist eine feinere Fraktion. Taktil ist es unmöglich, die Partikel von Premium-Mehl zu trennen, zu fühlen. Reich an Gluten. Wird in der Back- und Süßwarenindustrie verwendet.
• Erste Klasse. Es hat weniger Gluten als das Premiumprodukt. Es hat eine cremige Farbe mit sandigen oder braunen Flecken. Zur Herstellung von herzhaftem Gebäck wie Pasteten, Pfannkuchen, Nudeln usw.
• Zweite Klasse. Die Mehlproduktion in Russland versorgt die Verbraucher mit einem Produkt, das etwa 8 % Kleie enthält. Wird zur Herstellung von Keksen und Lebkuchen verwendet, oft mit Roggenmehl gemischt.
• Wandmehl. Was ist das? Dies ist ein Produkt, das durch vollständiges Mahlen von Getreide erh alten wird. Enthält 2-mal mehr Kleie als Mehl der 2. Klasse. Dem Premiumprodukt in der Backindustrie funktionell unterlegen, da es einen geringeren Glutengeh alt hat, aber gleichzeitig bessere Nährwerte durch Proteine, Vitamine und Mineralstoffe hat.

Die Erwähnung des Wortes "Grade" charakterisiert nicht die Qualität von Mehl und setzt es höher oder niedriger als andere Sorten. Die Sortenbezeichnung gibt die Zusammensetzung und den Umfang an, mehr nicht.

Begründungvorteile

Die Besonderheit von Vollkornmehl besteht darin, dass es fast aus Vollkorn hergestellt wird, ohne die oberste, nützlichste Schicht zu entfernen. Die meisten Mineralien und Vitamine reichern sich in der Schale von Getreide an - Kleie, die bei der Herstellung von Premiummehl entfernt wird. Durch Hinzufügen von Vollkornbrot zu Ihrer Ernährung erh alten wir:

• B-Vitamine;
• Vitamin E;
• Vitamin H;
• Kalzium;
• Eisen;
• Mangan;
• chrome.

Diese Elemente wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-, Kreislauf- und natürlich das Verdauungssystem aus. Im letzteren Fall wird dies durch den hohen Ballaststoffgeh alt erreicht – er normalisiert den Stuhlgang und regt den Darm an.

Bei all seinen Vorteilen ist dieses Produkt nicht ohne Mängel, die sich zeigen, sobald geschältes Mehl im Rezept auftaucht. Was es ist, haben wir herausgefunden und angegeben, dass es im Vergleich zum Premiumprodukt eine deutlich geringere Menge an Gluten (Gluten) enthält. Gluten ist für den Geschmack und die ästhetischen Qualitäten der fertigen Backwaren verantwortlich. Aufgrund des Glutenmangels haben Backwaren wenig Porosität und Steifheit. In diesem Zusammenhang wird empfohlen, geschältes Mehl in Kombination mit normalem Premium-Mehl zu verwenden - dies verbessert den Geschmack des Endprodukts und behält gleichzeitig die Vorteile bei.

Weizenbrot aus Vollkornmehl. Rezept

Wir geben Ihnen ein Brot-Grundrezept, das Sie mit allerlei Zusätzen nach Belieben variieren können - zum Beispieles können Kräuter, Oliven, Käse, getrocknete Früchte und so weiter sein. Die Hauptbedingung: Es muss geschältes Mehl verwendet werden. Was es ist und warum es gut ist, wurde oben beschrieben. Es wird nicht empfohlen, es durch gewöhnliches Premiummehl zu ersetzen, da die Anteile der Flüssigkeit unter Berücksichtigung ihrer Hygroskopizität angegeben werden. Falls gewünscht, kann aus dem Teig nach untenstehendem Rezept eine Torte gemacht werden.

Opara:

• Wasser - 110 Gramm;
• Vollkornmehl - 200 Gramm;
• Hefe - 0,6 TL

Teig:

• Teig - alles;
• Wasser - 200 ml;
• Vollkornmehl - 200 Gramm;
• hochwertiges Mehl - 110 Gramm;
• Zucker - 1,5 EL. l;
• Salz - 1 EL. l. keine Folie;
• Pflanzenöl - 50 Gramm.

Kochen?

Die Mehlproduktion in der Russischen Föderation gab uns die Möglichkeit, uns und unsere Lieben mit leckerem und gesundem Brot zu verwöhnen, das gut zu ersten Gängen und Gemüsesnacks passt.

Kümmere dich zuerst um den Teig.

1. Mehl, Wasser und Hefe glatt rühren. Sie erh alten einen dichten Teigklumpen. Lassen Sie es 4 Stunden lang an einem warmen Ort altern.

2. Sobald der Teig reif ist, fügen Sie die restlichen Produkte mit Ausnahme der Butter hinzu. Gründlich mischen, bis es glatt und gleichmäßig ist. Öl hinzufügen.

3. Nochmals kneten, bis sich der Teig von alleine von der Arbeitsfläche löst. Es dauert 5-7 Minuten.

4. Den Teig halbieren, zu 2 Laiben formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backpapier.

5. Mit einem Tuch abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit werden die Lücken um ein weiteres Dreifaches zunehmen, lassen Sie also eine Lücke zwischen ihnen für das Wachstum.

6. Backofen auf 250 oC vorheizen und die Brote bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten goldbraun backen.

7. Vollständig abkühlen lassen, in ein Handtuch wickeln und servieren.

Roggenbrot aus Vollkornmehl "Marmor". Rezept

Dieses Produkt schmeckt nicht nur gut, sondern sieht auch noch toll aus.

Produkte benötigen Folgendes.

Leichtgebäck:

• hochwertiges Mehl - 0,5 Tassen;
• Vollkornmehl - 1 Tasse;
• Roggenmehl - 0,75 Tassen;
• Trockenhefe - 1 TL;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 TL;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• warmes Wasser - 0,6 Tassen.

Dunkler Teig:

• hochwertiges Mehl - 0,5 Tassen;
• Vollkornmehl - 1 Tasse;
• Roggenmehl - 0,75 Tassen;
• Trockenhefe - 1 TL;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 TL;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• warmes Wasser - 0,6 Tassen;
• Kakao - 1, 5 EL. l., in 1,5 EL auflösen. l. warmes Wasser.

Kochen

1. Alle trockenen Zutaten für den leichten Teig in einer Schüssel vermischen.

2. Alle flüssigen Lebensmittel in eine Schüssel geben und 5-7 Minuten glatt kneten. In eine gefettete Schüssel gebenPflanzenöl, mit einem Küchentuch abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

3. Machen Sie dasselbe mit dunklen Teigprodukten. Es sollte gleichzeitig mit dem Licht aufgehen.

4. Jede Teigsorte zum Formen in 4 Teile von ca. 20 cm Länge teilen.

5. Jedes Stück zu einer ovalen Form ausrollen.

6. Abwechselnd dunkle und helle Teigschichten übereinander schichten. Sie sollten zwei gestreifte Stapel mit 4 Schichten erh alten.

7. Die Teigstapel leicht flachdrücken und zu einer Rolle rollen.

8. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen der Brötchen verdoppelt hat.

9. Backofen auf 180 oC vorheizen, Blech mit den Rohlingen hineinlegen und 30-40 Minuten fertig backen.

10. Kühle die Brote, indem du sie in ein Küchentuch wickelst.

Das ist alles, du kannst dienen.

Brot wie dieses lässt sich gut einfrieren und kann in großen Mengen im Voraus zubereitet, in den Gefrierschrank gestellt und bei Bedarf herausgenommen werden.

Hefefreies Brot mit Vollkornmehl

Viele Menschen meiden Backwaren mit Hefe. Speziell für sie veröffentlichen wir ein nützliches Rezept mit Vollkornmehl. Was es ist, haben wir oben herausgefunden. Das resultierende Brot ist würzig, reich an Geschmack und reich an Ballaststoffen.

Produkte:

• Weizenmehl 1 Grad (können Sie nehmenhöher) - 1 3/4 Tassen;
• Haferkleie - 6 EL. l.;
• Haferflocken - 3 EL. l.;
• brauner Zucker - 1,5 EL. l.;
• Salz - 1/2 TL;
• Buttermilch oder fettarmer Kefir - 2 Tassen;
• soda - 1 TL keine Folie;
• Vollkornmehl - 1 3/4 Tassen;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• Mischung aus Samen und Nüssen zum Bestreuen - 3 EL. l.

Buttermilch kann man auch selber machen - dazu 1 Teelöffel Zitronensaft auf 2 Tassen fettarme Milch geben, an einem warmen Ort 10-15 Minuten ziehen lassen.

Kochen Schritt für Schritt

1. Ofen vorheizen auf 220 oC.

2. Eine rechteckige Brotform mit 1 EL Öl einfetten.

3. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen, gründlich mischen. Öl hinzufügen, alles zu Krümeln zermahlen.

4. Buttermilch zu der entstandenen Krume geben, den Teig kneten, bis er glatt ist.

5. Den Teig in eine Auflaufform geben, mit Wasser bepinseln, mit der Samen-Nuss-Mischung bestreuen, in den Ofen geben und backen, bis er zahnstocherfest trocken ist – dies dauert etwa 40 Minuten.

6. Das fertige Vollkornbrot aus der Form nehmen, in ein Küchentuch wickeln und kühl stellen. Das ist alles, was du servieren kannst.

Weizenpfannkuchen aus Vollkornmehl

Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack und Porosität, obwohl die Produktliste kein Backpulver enthält:

• Milch - 720 ml;
• geschmolzene Butter - 50 Gramm;
• Eier - 3 Stück;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Vanillin - eine Prise;
• Salz - 1/2 TLl.;
• hochwertiges Mehl - 70 Gramm;
• Vollkornmehl (was es ist - siehe oben) - 210 Gramm;
• kochendes Wasser - 120 ml.

Wie man kocht

1. Vollkorn- und Premiummehl mischen.

2. Erwärmen Sie die Milch, bis sie warm ist.

3. Fügen Sie Salz, Zucker, Eier, Vanille, Öl hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis es glatt ist.

4. Das Mehl in die Ei-Milch-Mischung sieben und dabei schlagen, um Klümpchen zu vermeiden.

5. Den Teig zugedeckt 15-20 Minuten ruhen lassen.

6. Eine Bratpfanne erhitzen und leicht mit Pflanzenöl einfetten. In Zukunft können Sie kein Öl verwenden - was im Test enth alten ist, wird ausreichen.

7. Wasser aufkochen und unter ständigem Rühren die benötigte Menge zum Teig geben.

Braten wie normale Pfannkuchen - das Vollkornmehl beeinflusst den Garvorgang nicht. Was ist das und was ist die Verwendung dieses Produkts, das wir oben beschrieben haben, aber speziell in diesem Rezept ist es erwähnenswert, den sehr ungewöhnlichen und attraktiven "Brotgeist" von Fertigprodukten zu erwähnen.