Mehl. Bestnote und erste Klasse. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein anspruchsvoller Verbraucher kann viel Zeit an der Brottheke verbringen, nichts kaufen und in einen nahe gelegenen Laden gehen, um das eine und einzige Lieblingsbrötchen zu suchen. Was macht ein Brot so anders als ein anderes? Wie kann man Kunden zufrieden stellen?

Beliebteste Zutat

Die Grundlage jedes Backens ist Mehl. Dies ist ein so altes Produkt, dass der Herstellungsprozess in verschiedenen Ländern gleich ist. Die Mehlproduktion hat sich von einem gewöhnlichen Mühlstein aus Stein zu einer modernen Mehlmahlanlage mit Mechanismen zur feinsten Reinigung des Getreides entwickelt. Mit zunehmender Mahlfeinheit verbesserte sich die Schmackhaftigkeit von Backwaren, aber ihre Vorteile nahmen ab. Alle Vitamine und Mineralien bleiben in der Kleie.

Auf Brot und Wasser

Es stellt sich heraus, dass Brot fast alle Nährstoffe enthält, die der menschliche Körper benötigt. Sie können Brot bis zu mehreren Monaten alleine essen. Mehl kann sich nur dann negativ auf den Körper auswirken, wenn die Rohstoffe, aus denen es hergestellt wurde, von schlechter Qualität sind oder die Menge der verzehrten Lebensmittel alle zulässigen Normen überschreitet. Der Anteil von Backwaren an der Ernährung sollte die Menge an lebensnotwendigen Produkten nicht überschreiten. Um es einfach auszudrücken: Sie können eine vollständige Mahlzeit nicht durch Sandwiches ersetzen.

Die Qualität von Backwaren ist viel schwieriger zu handhaben. Neben den üblichen Zutaten können sie Fette zweifelhafter Herkunft und Zucker enth alten. Backwaren kann auch phosphath altiges Backpulver zugesetzt worden sein.

Mit Mehl fängt alles an

Weizen, Roggen, Gerste, Haferflocken, Buchweizen, Sojabohnen, Reis, Erbsen sind die wichtigsten Mehlsorten. Mehl kann auch durch Mischen von Roggen und Weizen gewonnen werden. Je nach Verwendungszweck des Mehls wird seine Art bestimmt. Zum Beispiel ist Weizen Backwaren und Nudeln. Darüber hinaus ist es in Sorten unterteilt. Die Sorte ist der Hauptindikator für die Qualität und bezieht sich auf die Mehlmenge, die aus 100 kg Getreide gewonnen wird. Je mehr Mehl du bekommst, desto schlechter ist die Note.

Mehl der höchsten Güteklasse nach GOST ist sehr weich, fein gemahlen. Weiß und luftig verleiht es den daraus hergestellten Produkten einen köstlichen Geschmack und Glanz. Aber leider enthält es praktisch keine Ballaststoffe, Fette und Mineralien, was die Vorteile eines solchen Produkts schmälert. Feinmahlen und Bleichen nehmen dem Mehl seine wohltuenden Eigenschaften. Gerichte daraus haben keinen Nährwert. Sie tragen zu einer schnellen Gewichtszunahme und Schwierigkeiten im Magen-Darm-Trakt bei. Die höchste Note der Premium-Kategorie heißt „extra“. Es wird besonders von Konditoren geschätzt. Aus 100 kg Getreide kommen nur 10-25 kg Premiummehl.

Erstklassiges Mehl auchweich, aber rauer, und seine Farbe ist dunkler. Nützliche Inh altsstoffe bleiben teilweise erh alten, Premiumqualitäten gehen jedoch verloren. Solches Mehl wird allein oder zusammen mit der höchsten Qualität verwendet. Aufgrund des hohen Glutengeh alts ist der Teig elastisch und die Produkte haben ein großes Volumen. Diese Mehlsorte wird am besten für Pfannkuchen, Palatschinken und Nudeln verwendet. Brot dieser Sorte altert übrigens langsamer. Aus 100 kg Getreide werden 72 kg Mehl erster Güte gewonnen.

Untere Klasse - mehr Nutzen

Extra grade und first grade unterscheiden sich nicht nur in Farbe und Beschaffenheit. In den höheren ist es unmöglich, auch nur Spuren von Kleie zu finden, und in den ersten enth alten sie bis zu 3%. Es enthält auch eine größere Menge an Gluten, so dass daraus hergestellter Nicht-Hefe-Teig für Chebureks, Knödel und magere Pasteten schmackhafter wird. Die höchste Qualität eignet sich hervorragend für die Herstellung von Cremes, Dressings und Saucen, obwohl sie nicht reich an Nährstoffen ist. Brot ist aus beiden Mehlen lecker, aber dennoch hat erstklassiges Mehl mehr Vorteile.

Wenn Sie ein Produkt zur Verbesserung Ihrer Gesundheit wählen möchten, dann sind Vollkornprodukte geeignet. Durch grobes Mahlen können Sie komplexe Kohlenhydrate einsparen, die den Verdauungsprozess normalisieren und die Darmflora wiederherstellen. Getreide trägt bei richtiger Verarbeitung zur Verbesserung der Gehirnfunktion bei. Die regelmäßige Anwendung von Produkten aus Vollkornmehl verbessert die Blutbildung und reinigt den Körper von Giftstoffen. Die positive Wirkung macht sich auf der Haut bemerkbar. Die Entzündung verschwindet und ihre Farbe verbessert sich. Knäckebrot ist dazu nicht in der Lage, also zdiätetische Lebensmittel ist es zweckmäßiger, Produkte aus Roggenmehl oder Vollkornbrot zu wählen. Hartweizennudeln werden Ihrem Wohlbefinden nicht schaden, aber höchstens zweimal pro Woche.