Stärke - was ist das? Arten und Anwendung des Produkts

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das weiße, geschmacklose Pulver, das beim Komprimieren quietscht, ist Stärke. Was

dies ist, was seine Funktionen im menschlichen Körper sind, werden wir in diesem Artikel genauer betrachten. Das erwähnte Produkt begegnet uns oft in kulinarischen und kosmetischen Rezepten, daher ist es schwierig, seine Eigenschaften zu überschätzen. Je nach Herkunft wird Stärke in mehrere Arten unterteilt: Die häufigste ist Kartoffel, dann Weizen, Reis und Sago. Und dann gibt es Maisstärke - leicht, die eine trübe Lösung ergibt (daher wird sie zur Herstellung von Milchgelee verwendet) und die am seltensten verwendete - Tapioka. Alle diese Arten sind wichtig in der Verdauungskette, da sie der Hauptlieferant von Kohlenhydraten sind, die wiederum in Energie umgewandelt werden.

Stärke: was ist das?

Stärke gehört ihrer chemischen Zusammensetzung nach zu den Kohlenhydraten. Es ist ein natürliches Polymer, das hauptsächlich aus ss-D-Anhydroglucoseresten besteht. Stärkekörner werden in zwei Arten unterteilt: Amylopektine und Amylosen. Dank anDiese Stärkezusammensetzung neigt dazu, bei Kontakt mit heißem Wasser viskos zu werden oder elastische Filme zu bilden. Aus unterschiedlichen Rohstoffen hergestellte Stärke weist trotz identischem Aussehen unterschiedliche Korngrößen, Strukturen und Bindungsstärken der Moleküle auf. Kartoffel- und Getreidestärke unterscheiden sich am meisten voneinander.

Kartoffelstärke: was ist das?

Wie bereits erwähnt, findet man Kartoffelstärke am häufigsten in der Küche und in der Kosmetik. Darüber hinaus ist es auch in der Pharmakologie als Grundlage von Salben, Tabletten, Pulvern und anderen Präparaten sehr gefragt. Dieses Produkt wird aus den Knollen selbst gewonnen. Es ist reich an Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Proteinen, Phosphor, Kalzium und PP-Vitaminen. Aufgrund seiner adstringierenden, umhüllenden und weichmachenden Eigenschaften wird das betreffende Pulver erfolgreich zur Behandlung des Magen-Darm-Trakts eingesetzt: Es umhüllt die Magenwände, lindert Entzündungen und reduziert die negativen Auswirkungen von Medikamenten. Zur äußerlichen Anwendung wird Stärke zur Linderung von Schmerzen und Juckreiz bei Verbrennungen, Hautkrankheiten und Dermatitis eingesetzt. Sehr oft fungiert es als eine der Komponenten von therapeutischen und prophylaktischen Gesichts- und Haarmasken. Mit der internen Einnahme von Stärke kommt es zu einer Senkung des Cholesterinspiegels und einer Stabilisierung des Blutdrucks, und darauf basierendes Gelee ist das Hauptgericht in der Ernährung.

Getreidestärke: was ist das?

An zweiter Stelle nach Kartoffeln (bezogen auf den Stärkegeh alt) steht Getreide. Die häufigsten sind Weizen, Reis und Mais. SonstigesStärkeh altige Lebensmittel sind witterungsanfälliger und wachsen daher an Orten mit einem bestimmten Klima. Dazu gehören Gerste, Roggen, Hafer, Buchweizen, Sorghum und Hirse.

Wie man zu Hause Stärke herstellt

Trotz des niedrigen Preises und der ständigen Verfügbarkeit des genannten Produkts in den Regalen ziehen es manche vor, Stärke selbst zu kochen. Dazu benötigen Sie Kartoffelknollen, vorzugsweise spät reifende Sorten (sie haben einen höheren Geh alt an diesem Stoff). Die Kartoffeln gründlich abspülen und Schäden und Augen von der Haut entfernen. Dann wird das Rohmaterial in Streifen geschnitten und in einem Mixer, Entsafter oder auf einer feinen Reibe zerkleinert. Legen Sie 3-4 Lagen Gaze in ein Sieb, filtern Sie die resultierende Aufschlämmung durch und spülen Sie den Rest mit etwas Wasser über das gleiche Geschirr. Nach 2-3 Stunden muss das Wasser zusammen mit den schwimmenden Partikeln abgelassen und durch neues ersetzt werden. Es ist wichtig, das weiße Sediment am Boden nicht zu „stören“. Es ist notwendig, den Wasserwechsel tagsüber alle 2-3 Stunden zu wiederholen. Je öfter der Vorgang stattfindet, desto sauberer und besser wird die Stärke sein. Trocknen Sie das Pulver auf Tabletts und verteilen Sie es in einer dünnen Schicht. Es ist wichtig, Zugluft oder Wind zu vermeiden, da sonst der getrocknete Teil verstreut werden kann. Es wird empfohlen, fertiges Pulver in einem fest verschlossenen Glasbehälter aufzubewahren.