Wie macht man Honigbier zu Hause?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Natürlich kannst du dieses schaumige Getränk in jedem Supermarkt oder sogar in einem nahe gelegenen Stand kaufen. Auch gutes Bier - wenn es lebendig ist, vom Fass, vom Fass. Aber noch besser: hausgebrautes, hausgemachtes Honigbier. Es hat einen authentischen Nachgeschmack mit einer leichten Bitterkeit und satten Bernsteinfarben. Für die Zubereitung eignen sich am besten zwei klassische Honigsorten - Blume und Buchweizen. Und sie wussten in der Antike in verschiedenen Teilen der Welt, wie man Honigbier herstellt. Überliefert sind überwiegend polnische und deutsche Rezepte. Es gab auch Geheimnisse für die Herstellung dieses Getränks in Russland.

Ein bisschen über Brautechnik

Wenn Sie sich an die Regeln h alten, sollte hausgemachtes Honigbier eine bernsteinfarbene Farbe haben, ein zartes blumiges Aroma mit einer leichten Hopfennote haben. Das Getränk ist berühmt für seinen üppigen Schaum und seinen bitteren Nachgeschmack. Im Allgemeinen ist der Geschmack schwer mit anderen Biersorten zu vergleichen: lohnt es sich, es zu versuchen?

Sofort ist zu beachten, dass sich die Technologien zur Zubereitung des Getränks vom Klassiker unterscheidenMalz Rezept. Die Brautechnik unterscheidet sich vom traditionellen Brauen durch größere Einfachheit, da keine Verzuckerung von Malz erforderlich ist, das im Rezept überhaupt nicht verwendet wird. Dadurch entfällt die Notwendigkeit, enge Temperaturregime während des Prozesses einzuh alten. Lassen wir den Streit beiseite, ob ein solches Getränk ohne die Beteiligung von Malz als Bier angesehen werden kann. Sie können das Endprodukt auf altmodische Weise "Met" und Honigwürze - "wohlgenährt" nennen. Übrigens wurde das unten beschriebene Rezept nach der Technologie entwickelt, die in der Arbeit über die Honigherstellung vorgeschlagen wurde, die 1906 von Professor Tsesielsky geschrieben wurde.

Rezept für Honigbier. Zutaten

Zur Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten: einen Liter Blütenhonig (oder Buchweizen), einen Eimer Wasser (8 Liter), 10 Gramm Hopfen (mit einem Säuregeh alt von 4,5%), 5 Gramm Hopfen Bierhefe (obergärig).

Erfahrene Tipps

Es ist ratsam, frisch gegossenen Blüten- und Buchweizenhonig zu verwenden. Das kandierte Produkt sollte nur von Braumeistern verwendet werden: Es erfordert eine besondere Handhabung und das Wissen um die Feinheiten aus eigener Erfahrung. Und die Menge an Hopfen hängt von der Bitterkeit ab, die Sie erh alten möchten. Wenn Sie keine Braukenntnisse haben, befolgen Sie das Rezept, und die Bitterkeit wird etwas geringer als der Durchschnitt sein. Wir nehmen nur Bierhefe, da Back- und Alkoholversionen Brei statt Bier produzieren. Prinzipiell kann obergärige Hefe durch „Graswurzel“ersetzt werden, aber in diesem Fall SieSie müssen die Temperatur innerhalb eines strikten Bereichs von 5 bis 16 Grad Celsius h alten.

Und um die Würze nicht mit fremden Mikroben zu infizieren, müssen alle Werkzeuge mit Behältern mit kochendem Wasser vorsterilisiert werden. Zu beachten ist, dass fremde Mikroorganismen den Fermentationsprozess negativ beeinflussen. Der Geschmack des Getränks selbst kann durch den für die Zubereitung gewählten Honig und die Menge des verwendeten Hopfens angepasst werden (eine Erhöhung der Dosierung dieser Komponente wird Sie bitterer machen und umgekehrt).

Wie man zu Hause Honigbier macht: Schritt eins

Der Prozess selbst ist nicht so kompliziert und erfordert nur Geduld und Sorgf alt. Wasser wird in den zum Kochen reservierten Behälter gegossen (die gleichen acht Liter). Es muss gekocht werden und erst danach wird Honig eingebracht. Die Mischung wird gründlich gemischt; infolge von Manipulationen sollte eine homogene Masse erh alten werden. Seine obere Ebene wird außen an der Pfannenwand markiert und das eigentliche Bierbrauen beginnt. Es dauert eine volle Stunde, und der Deckel muss dabei geöffnet sein. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen: Ohne diese Manipulationen wird Ihr hausgemachtes Honigbier trüb, mit einem seltsamen Nachgeschmack und außerdem kann es sehr schnell verderben. Im Prinzip ähnelt das Bierbrauen in dieser Phase dem Brauen von Marmelade.

Stufe zwei, berauschend

In 60 Minuten wird dein Honigbier unweigerlich verkochen. Das Volumen muss mit Wasser ergänzt werden, indem es auf das ursprüngliche Niveau aufgefüllt wird (dafür ist eine Markierung auf der Pfanne angebracht). Zusammen mit der Zugabe von WasserHopfen kommt hinzu. Die Basis für Bier wird gut gemischt und der Prozess dauert weitere 60 Minuten. Diesmal wird der Schaum erst in der ersten halben Stunde entfernt.

Stufe 3

Die wichtigste Regel für die Herstellung von Honigbier ist, es nach dem Brauen schnell abzukühlen. Außerdem sollte die Temperatur des Getränks von 100 Grad auf etwa 20 Grad sinken. Zu Hause lässt sich die Kühlung am einfachsten durch Eintauchen der Pfanne in den Schnee sicherstellen, wenn es draußen Winter ist und Sie in einem Privathaus wohnen. Oder - in einem vorgefüllten Bad, wo zusätzlich eingeworfenes Eis im Gefrierfach gefroren ist.

Letzter Versuch auf dem Weg zum Erfolg

Dann wird das heimische Honigbier in ein passendes Gärgefäß abgefüllt. Zum Beispiel in einer großen Glasflasche. In diesem Fall muss die Flüssigkeit sorgfältig gefiltert werden. Als Filter werden meist mehrere Lagen sterile Gaze verwendet. Hefe wird in das Gefäß gegossen, der Inh alt des Behälters wird gemischt und eine Woche lang in einem dunklen und warmen Raum fest verschlossen. Die Temperatur im Raum sollte während dieser ganzen Zeit nicht unter 23-24 Grad Celsius fallen. Es ist auch wünschenswert, die Möglichkeit von Zugluft auszuschließen.

In regelmäßigen Abständen müssen Sie während der Fermentation entstehende Gase freisetzen. Wenn Sie sich damit nicht herumschlagen möchten (und in der Anfangszeit den Deckel 5-6 Mal am Tag öffnen müssen), achten Sie darauf, einen Wasserverschluss zu installieren. Erfahrene Brauer sagen, dass hausgemachtes Honigbier bei seiner Verwendung einen feineren, gleichmäßigeren Geschmack hat und sein Aroma merklich angenehmer und duftiger ist.

Wenn begehrtGärt das Getränk bis zum gewünschten Zustand, wird es in Flaschen abgefüllt. In jeden von ihnen müssen Sie vor dem Gießen Honig mit einer Menge von einem Teelöffel pro Liter Flüssigkeit geben. Bier sollte man nicht gleich trinken, es muss noch in Flaschen „reifen“. Dies dauert in der Regel 10 Tage bis zwei Wochen. Sie können das fertige Produkt auch drinnen lagern, es sei denn, die Julihitze ist auf der Straße. Aber wenn Sie dem Bier angenehme Bedingungen (3-16 Grad über Null) bieten, dann kann es seinen Geschmack und seine Gradbedingungen bis zu sechs Monate lang beibeh alten.

Feinheiten und Nuancen

Eigentlich ist Übung der beste Weg, um zu lernen, wie man Honigbier zu Hause braut. Rezepte werden oft mit Gewürzen ergänzt: Nelken, Zimtstangen, Pfeffer. Die Honigmenge korreliert auch mit dem Geschmack. Jemand mag es süßer, jemand bevorzugt Bitterkeit. Aber einige Geheimnisse müssen heilig geh alten werden. Geben Sie insbesondere in der zweiten Stufe kein ungekochtes Wasser hinzu. Wenn Sie jedoch Flaschenwasser verwenden, können Sie versuchen, es nicht durch den Wasserkocher laufen zu lassen. Doch die Rezepte konzentrieren sich auf alte Realitäten. Wenn Sie sich der Reinheit des zugesetzten Wassers sicher sind, können Sie das Kochen gerne aus der Liste der Manipulationen streichen.

Wenn Sie selbstgemachtes Honigbier für den Winter brauen und Ihnen nur eingedickter Honig zur Verfügung steht, können Sie ihn mit einem Dampfbad auflösen. Stellen Sie nur sicher, dass die Temperatur nicht höher als +60 Grad Celsius ist. Heißere Bedingungen werden sowohl die Vorteile des Honigs als auch seinen Geschmack und sein Aroma zunichte machen.

Unter Gärung ist es besser, dunkel zu verwendenGlas-Container. Leider ist es ziemlich schwierig, eine 20-Liter-Braunglasflasche zu finden. Also wickeln Heimwerker den durchsichtigen Behälter mit dunklen Lappen ein oder streichen einfach die Außenseite. Übrigens sollten beim Gären von Bier mindestens 20 % der Flasche frei bleiben. Sonst peroxidiert das Bier oder schlägt mit der Zeit den Korken aus, auch eine Wasserdichtung rettet nicht.

Vorteile von Honigbier

Zu wissen, wie man Honigbier herstellt, ist ein Muss für jeden, der an einem Freitag oder Wochenende gerne ein oder zwei Tassen auslässt. Und seien Sie nicht faul, es zu kochen. Erstens erh alten Sie ein umweltfreundliches Getränk, das definitiv keine Konservierungs-, Farb- und Ersatzstoffe enthält. Zweitens bekommen Sie ein Bier, das perfekt zu Ihrer Vorstellung von Perfektion passt – schließlich bereiten Sie es nach Ihren Wünschen zu. Drittens wirkt hausgemachtes Honigbier wohltuend auf das Nervensystem. Und mit einer Fülle von Stresssituationen in der modernen Welt wird ein solches Entspannungsmittel niemandem überflüssig erscheinen. Viertens normalisiert und regt das göttliche Getränk Stoffwechselvorgänge im Körper an, mit denen jeder zweite Mensch auf dem Planeten Probleme hat. Außerdem werden Schlafstörungen eliminiert (was den beteiligten Hopfendolden zu verdanken ist) und allerlei Erkältungen haften weniger an (hierfür ist bereits der Honig zuständig).

All dies gilt natürlich nur, wenn Bier (auch selbstgemachtes und Honig) in Maßen und ohne Fanatismus konsumiert wird. Andernfalls können sie beginnenÜbergewichtsprobleme - "Bierbäuche" sind bereits zu einem wesentlichen Merkmal des modernen Menschen geworden. Ja, und Sie können verlernen, ohne ein begehrtes berauschendes Getränk zu entspannen. Wer hingegen ausschließlich hausgemachtes Honigbier trinkt, wird es nicht schaffen, zum Alkoholiker zu werden. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie die Möglichkeit haben, es im industriellen Maßstab zu kochen (manchmal müssen Sie auch arbeiten). Und die Städter haben nicht viele Möglichkeiten, fertiges Bier zu lagern. Brauen Sie also Bier nach Herzenslust und genießen Sie es in den wichtigsten Momenten Ihres Lebens. Mit einem solchen Getränk wird jeder Urlaub heller und süßer und die Feiertage unvergesslicher und angenehmer. Es ist nur wichtig, das Rezept zu befolgen und keinen Alkohol zu missbrauchen.