2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Die meisten modernen Backwaren werden aus hefefreien Teigen hergestellt. Aber was macht es so porös und luftig? Dies sind die 2 Hauptgeheimnisse eines jeden Cupcakes - gut geschlagene Eier und das Vorhandensein von Backpulver in der Zusammensetzung.
Es wurde erstmals im 19. Jahrhundert verwendet. Das erste Patent zu seiner Herstellung erhielt jedoch erst 1903 der Apotheker August Oetker, der Gründer der heute bekannten Marke „Dr. Oetker“. Trotzdem stellt sich manch einer beim Lesen des Rezepts die Frage, was Backpulver ist und wie es ersetzt werden kann.
Nach dem klassischen Rezept werden zu seiner Gewinnung Zitronensäure, Natron und Reismehl vermischt. Wenn es in den Teig eintritt, beginnt das Backpulver (das ist die zweite Bezeichnung für Backpulver) mit ihm zu interagierenflüssige Bestandteile, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird. Dank ihm ist der Teig üppig. Die Hauptsache ist, die Form oder das Backblech sofort in den Ofen zu stellen, denn wenn die Reaktion vollständig abgeschlossen ist, kann der gewünschte Effekt nicht erzielt werden. Daher wird empfohlen, Backpulver zuerst zum Mehl und dann zum Teig selbst zu geben. Wird das Mehl portionsweise eingebracht, so wird das Pulver in den letzten Teil eingemischt.
Aber selbst wenn du weißt, was Backpulver ist, findest du dich vielleicht in einer Situation wieder, in der es ersetzt werden muss. Meistens wird empfohlen, es durch gewöhnliches Soda zu ersetzen. Wenn der Teig mit Sauerrahm, Kefir oder einem anderen fermentierten Milchprodukt zubereitet wird, kann er direkt zum Teig hinzugefügt werden, indem die Menge nur um das Zweifache reduziert wird. Für Butterkeks- oder Mürbeteig muss Natron gelöscht werden, meist geschieht dies mit Essig oder Zitronensaft. Nur wenn diese Regeln eingeh alten werden, hat das fertige Produkt keinen charakteristischen Sodageschmack.
Aber du kannst Backpulver zu Hause machen. Mischen Sie dazu 3 Teelöffel Zitronensäure, 12 Teelöffel Mehl und 5 Teelöffel Backpulver. Aus der angegebenen Menge werden ca. 200 g fertiges Backpulver gewonnen. Diese Menge reicht für 10 kg Weizenmehl. Nur zum Kochen müssen Sie ein vollständig trockenes Glas und einen Löffel verwenden, damit die Komponenten nicht vorzeitig reagieren.
Nachdem das Backpulver fertig ist, ist es sehr wichtig, es richtig aufzubewahren. Was sonst Backpulver mit dem Teig macht, dass er fluffig wird, wirst du vielleicht nie erfahren. Die Hersteller empfehlen generell, die unbenutzte Portion in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren. Auf keinen Fall darf Feuchtigkeit in das Pulver gelangen, da sonst die Oxidationsreaktion beginnt. Erfahrene Konditoren empfehlen außerdem, alle Komponenten von hausgemachtem Backpulver unmittelbar vor dem Gebrauch zu mischen. Normalerweise stapeln sie alle notwendigen Komponenten in Schichten: Soda, Mehl, Säure, Mehl und mischen sie durch Schütteln, sodass die trockene Mischung gleichmäßig verteilt wird.
Wenn Sie wissen, was Backpulver ist, können Sie es nicht nur zu Hause selbst kochen, sondern Sie können es auch leicht in den Regalen jedes Geschäfts finden. Es wird zwar oft unter anderen Handelsnamen verkauft - Backpulver oder Backpulver. Um nicht raten zu müssen, was Backpulver ist, können Sie sich das Verpackungsfoto am Anfang dieses Artikels ansehen.
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