Russische Volksgerichte: Namen, Rezepte, Fotos. Volksgerichte des russischen Volkes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Russisches Essen, und das ist für niemanden ein Geheimnis, erfreut sich seit langem weltweit großer Beliebtheit. Ob dies aufgrund der Massenauswanderung von Bürgern des Russischen Reiches in viele fremde Länder mit anschließender Integration in die Kultur dieser Völker (einschließlich der kulinarischen) geschah. Ob es noch früher geschah, in der Zeit von Peter, als einige Europäer russische Volksgerichte sozusagen mit ihren eigenen Mägen "fühlten". Auf jeden Fall ist heute ein russisches Restaurant in Amerika oder Europa keine so große Seltenheit. Und russische Volksgerichte sind wahrscheinlich auf beiden Seiten des Atlantiks und des Pazifiks bekannt. Lassen Sie uns dieser ziemlich breiten Schicht der kulinarischen Weltkultur beitreten.

Russische Volksgerichte. Titel

Beginnen wir natürlich mit der Auflistung der Hauptpositionen. Es ist notwendig, dies zu tundenn einige Gerichte unserer Küche werden fälschlicherweise als kulinarische Meisterwerke von Köchen anderer Nationalitäten eingestuft und umgekehrt. Jeder kennt zumindest die Geschichte von Borschtsch, dessen Erfindung von mehreren Ländern gleichzeitig beansprucht wird. Oder unsere geliebten Kuchen (die östlichen Völker haben auch Analoga dieses köstlichen Essens, nur sie heißen anders). Volksgerichte des russischen Volkes zeichnen sich durch ihre einfache Zubereitung aus, sind aber gleichzeitig schmackhaft und abwechslungsreich, gesund und nahrhaft. Und wenn sie richtig gekocht werden, werden sie zur Dekoration jedes festlichen Tisches. Doch zunächst ein kurzer historischer Exkurs zum Thema "Russische Volksgerichte: Namen".

Küche Russlands in vorpetrinischer Zeit

Das fürstliche und zaristische Russland hatte natürlich seine eigenen Kochtraditionen. Russische Volksgerichte werden von einigen Historikern beschrieben (zum Beispiel Kostomarov in seinem grundlegenden Werk). Er stellte fest, dass die Küche Russlands im 15. bis 17. Jahrhundert und früher eher unter dem Einfluss von Bräuchen und Traditionen (normalerweise religiös) entstanden war und sich zu dieser Zeit nicht in einer solchen Vielf alt unterschied, sondern einfach war. Was wurde in vorpetrinischer Zeit in Russland zubereitet? Traditionell wurde der Tisch in Fasten und Bescheidenes unterteilt - wegen des Brauchs, religiöse orthodoxe Fasten zu befolgen (und ihre Anzahl im Christentum nimmt, wie Sie wissen, die meisten Tage des Jahres ein)!

Mehl

Brot wurde hauptsächlich aus Roggen hergestellt. Charakteristisch ist, dass dem Mehl damals kein Salz zugesetzt wurde. Und Kalachi wurde aus "weißem" Weizenmehl gebacken,gilt an Feiertagen als Delikatesse. Das übliche Essen, eher grob, aber nahrhaft, für die Bauern Russlands war Haferflocken. Es war Haferkörner, teilweise gekocht und zerkleinert. Aus dem Teig wurden Kuchen und Torten zubereitet. Die Füllung könnte unterschiedlich sein - sowohl mager als auch fleischig, nämlich: Beeren, Hüttenkäse, Fisch, Innereien und Fleisch. Hinzugefügt in einigen Versionen und Eiern und Pilzen. Ein Laib wurde gebacken - reichh altiges üppiges Festtagsbrot. Unter anderen Ofenprodukten kann man sich an solche Mehlgerichte des russischen Volkes erinnern: Pfannkuchen und Pfannkuchen, Kurnik und Kessel, Reisig, Teignüsse, Koloboks. Und als Getränke aus dem Mehl verschiedener Körner wurden alle Arten von Kissels zubereitet. Außerdem wurden sie anfangs nicht süß gekocht, aber die Tradition, Süßigkeiten hinzuzufügen, kam mit dem Aufstrich von Kartoffeln in Russland (Kartoffelstärke wurde verwendet). Brot-Kwas, ein alkoholisches fermentiertes Getränk, wurde ebenfalls weit verbreitet (obwohl es einen leichten - 1-1,5% - Geh alt enthielt, da es in Russland nicht als alkoholisch angesehen wurde).

Erste Kurse

Die Tradition unserer Küche ist eine Vielzahl von Suppen. Die bekanntesten sind: Kohlsuppe und Borschtsch, Gurken und Hodgepodges (Selyanki). Dazu gehören auch: Botvinya und Okroshka, Ohr und Kalya. Alle diese ersten Gänge sind ziemlich einfach zuzubereiten (wir werden uns gleich mit der Zubereitung von Kohlsuppe befassen).

Rübe

Es ist interessant, dass vor dem Erscheinen der Kartoffeln in Russland Rüben als Hauptgemüse dienten. Es wurde in verschiedenen Formen und Variationen zubereitet. Es gab sogar Sprichwörter, die die häufige Verwendung der Hackfrucht charakterisierten. Leute: "Einfacher als eine gedämpfte Rübe." Aber mit dem Eindringen von Kartoffeln aus Europa (während der Zeit von Peter und später) begannen unsere Lieblingskartoffeln, Rüben zu verdrängen und zu ersetzen (und jetzt kann man Rüben nicht einmal mehr in Gemüseläden kaufen).

Kashi

Echte russische Volksgerichte - Brei. Aufgrund der Tatsache, dass viele Tage im Jahr gefastet wurden, fanden diese Getreidegerichte weite Verbreitung. Das Getreide wurde zerkleinert und zerkleinert und auf verschiedene Weise zubereitet. Gebrauchtes Getreide, traditionell in Russland angebaut.

Fisch

Beliebtes russisches Volksgericht - Fisch. Aufgrund der Verfügbarkeit und Vielf alt wurde dieses Produkt in verschiedenen Formen verwendet: gekocht und gedünstet, gebraten und im Ofen gebacken, gekocht und gedünstet. Es wurde auch getrocknet und aus Fischaspik hergestellt. Rassolnik, Fischsuppe, Selyanka sind Gerichte, bei denen auch Fisch aktiv verwendet wurde. Fischkaviar g alt als Delikatesse, wurde aber auch in größeren Mengen verzehrt (da es an manchen Fastentagen erlaubt war, Kaviar zu essen). Dieses Produkt wurde gesalzen, gepökelt, in Essig und Mohnmilch gekocht.

Fleisch und Innereien

Man kann nicht sagen, dass Fleisch in der russischen Küche weit verbreitet ist (eher aus religiösen Gründen). Trotzdem könnten einige russische Volksgerichte (siehe Foto unten) nicht darauf verzichten. Der beliebte und berühmte Borschtsch kann den ersten Fleischgerichten zugeschrieben werden. Fleisch wurde sowohl in Kohlsuppe als auch im Ohr verwendet (denken Sie daran, Ohr von einem Hahn). Gekochtes Fleisch wurde separat serviert, sowohl in Salzlake als auch mit Saucen (Fleisch). Es wurde im Ofen gebacken - meist Geflügel, Wild. Ziemlich aktiv verwendet, soweit das Fasten erlaubt ist, Rindfleisch und Geflügel, Lamm und später und seltener - Schweinefleisch. Innereien werden traditionell als Füllungen für Pasteten und Pasteten aller Ränge und Größen verwendet. Von Wild bis Essen waren: Hase, Reh, Bärenfleisch, Elch, Fleisch von Enten, Gänsen, Wachteln.

Russische Volksgerichte. Rezepte

Aber von der Theorie solltest du schon zur Praxis übergehen und endlich versuchen, etwas aus der russischen Küche zu kochen. Wie bereits erwähnt, sind die Rezepte für dieses Kochen nicht sehr komplex, sodass sie auch von einem unerfahrenen Kochanfänger umgesetzt werden können. Aber wenn Sie Ihre Familie oder Freunde mit einem originellen Gericht erfreuen möchten, verwenden Sie die folgenden Rezepte, und Ihre Gäste werden sicherlich zufrieden sein. Ein Tipp: Kochen Sie quantitativ viel! Schließlich zeichnet sich die russische Küche traditionell durch ihre Großzügigkeit aus: Wenn Kohlsuppe, dann wird eine volle Schüssel serviert, damit Sie sicher essen. Also, lasst uns einen Abend mit russischer Küche verbringen!

Bäuerliche Krautsuppe kochen

Traditionelles und sehr verbreitetes russisches Volksgericht - Kohlsuppe. Seltsamerweise tauchte es vor nicht allzu langer Zeit in Russland auf - im 19. Jahrhundert, als Kohl in Bauernhöfen massenhaft angebaut wurde. Seitdem hat es bei den Russen eine immense Popularität erlangt, und nicht nur - auf der ganzen Welt wissen sie, wie man bäuerliche Kohlsuppe kocht. Und ihr spezifisches Aroma (das im ersten Moment vielleicht sogar zu hart erscheint)kennzeichnet ein richtig zubereitetes Gericht.

Um Kohlsuppe zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen: Rindfleisch mit Knochen - ein halbes Kilo, Sauerkraut - ein halbes Kilo, ein paar mittelgroße Karotten, mehrere mittelgroße Kartoffeln, eine Zwiebel. Zum Würzen - Gewürze und Sauerrahm, Kräuter.

Kohlsuppe kochen ist ganz einfach

1. Zuerst brauchst du die Brühe. Wir kochen es nach dem traditionellen Rezept 1,5 - 2 Stunden bei schwacher Hitze und entfernen den Schaum. Es wird empfohlen, einen größeren Topf zu wählen, fünf Liter oder mehr.
2. Wenn die Brühe gekocht ist, fangen wir das Fleisch am Knochen auf und trennen es. In kleine Stücke schneiden und zurück in die Pfanne werfen.
3. Mein Gemüse und Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebeln - hacken, Karotten - reiben.
4. Das Sauerkraut unter fließendem Wasser leicht waschen und zusammen mit den Kartoffeln in die Brühe geben. Dann werfen wir nach 10 Minuten Karotten mit Zwiebeln in die Pfanne. Etwas aufkochen lassen und vom Herd nehmen, Pfeffer und Salz nach Geschmack vorlegen.
5. Den Deckel schließen und eine weitere halbe Stunde ziehen lassen. Die Kohlsuppe sollte dick und reichh altig ausfallen: damit der Löffel, wie man so sagt, steht. Nun kann die Suppe in einem tiefen Teller serviert werden, abgeschmeckt mit Sauerrahm und frisch gehackten Kräutern.
6. Ein paar Nuancen. Manche nehmen lieber Sauerkraut und frischen Kohl in zwei Hälften. Trotzdem sollte Ihre Suppe einen säuerlichen traditionellen Geschmack haben, sonst ist es keine Kohlsuppe mehr. Einige ziehen es vor, die geriebenen Karotten und die gehackte Zwiebel in einer Pfanne in Pflanzenöl leicht anzubraten, bevor sie diese Zutaten in die Pfanne werfen. Einige Karotten ziehen es vor, nicht zu raspeln, sondern in Stücke zu schneiden. Übrigens werden in den alten Versionen des Rezepts anstelle von Kartoffeln Rüben verwendet - na ja, das ist wirklich, wenn es ganz altrussisch ist!

Ergebnisse

Und es gibt Rezepte, die viel später entstanden sind. Olivier, Beef Stroganoff, Pozharsky-Koteletts, Karausche in Sauerrahm, Knödel verschiedener Art sind auch Gerichte der russischen Küche, aber sie erschienen viel später unter dem Einfluss Europas und Asiens.