Russische Volksgerichte: Namen, Geschichte, Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Unsere Küche gilt als eine der befriedigendsten, köstlichsten und reichh altigsten der Welt. Die Vorfahren wussten viel über Essen und liebten einen guten Tisch. Sie versammelten sich fünf- oder sechsmal am Tag zu ihm. Alles hing von der Jahreszeit, der Länge der Tageslichtstunden und den wirtschaftlichen Bedürfnissen ab. Und es hieß - Abfangen, Nachmittagsjause, Mittagessen, Paobed, Abendessen und Pauzhin. Interessanterweise wurde diese Tradition bis zur Abschaffung der Leibeigenschaft heilig geh alten. Mit dem Aufkommen des Kapitalismus wurde die Anzahl der täglichen Mahlzeiten zunächst auf drei und dann auf zwei reduziert.

Die Hauptzutaten der russischen Küche

Russische Volksgerichte waren schon immer sehr vielfältig. Der Speiseplan der Vorfahren enthielt Getreide und Fleisch und Fisch und Gemüse und Pilze und Beeren und Früchte. Sie wussten auch, wie man Butter macht. Leinöl wurde übrigens nicht gegessen. Es wurde als Basis für Farben verwendet. Duftende Nussöle aus Zeder und Hasel waren sehr beliebt, und Speisen wurden mit Hanf, Senf oder Mohn gewürzt. Im Allgemeinen nahm Pflanzenöl in der Ernährung keinen so großen Platz ein wie heute. Aber das Mehl war von unterschiedlicher Qualität undSpezies.

Historische Änderungen

Nach der Annahme der Orthodoxie wurden die russischen Volksgerichte noch vielfältiger. Kein Wunder. Wenn Fleisch, Milch, Eier, Fisch und Pflanzenöl an mehr als der Hälfte der Tage im Jahr verboten sind, muss man kreativ sein.

Nach langem Fasten gönnten sich die Russen glücklich bescheidene Feste, da sie viel Vieh züchteten und die Jagdgründe von Lebewesen wimmelten - Hasen, Fasane, Rebhühner, Enten, Auerhühner, Haselhühner, Birkhühner. Sie jagten Bären, Rehe, Elche, Wildschweine. Der Beitritt der Länder hat die russischen Volksgerichte stark aktualisiert und unsere Speisekarte stark erweitert. Viele neue Dinge wurden durch den Zarenreformer Peter 1 in die Ernährung der Landsleute eingeführt. Er begann die Tradition, Butter aus Sahne und Sauerrahm herzustellen, wie es in Holland üblich ist. Er verantwortet die Einführung neuer Kulturen in die Fruchtfolge und das Verbot des Anbaus von Amaranth, der derzeit als Amaranth bekannt ist.

Die Lebensweise in Russland wurde wiederholt aktualisiert, auch traditionelle russische Volksgerichte haben sich geändert. Die Geschichte des Landes mit einer Reihe von Alltagstraditionen wird in Essays über die russische Antike von Mikhail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolai Ivanovich Kostomarov und Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams wunderschön beschrieben.

Berühmte russische Gerichte

Traditionen haben sich geändert, aber einige Vorlieben haben sich bewährt. Russische Volksgerichte wie Kohlsuppe, Pfannkuchen,Borschtsch, Haferbrei, Kulebyaka, Pastete, Gelee, Okroshka, Kwas, Sbiten, Met usw. Fisch, Pilze, Getreide sind die am häufigsten gekochten Speisen.

Rauchen kannten unsere Vorfahren nicht. Es kam Anfang des 20. Jahrhunderts nach Russland. Fleisch und Fisch wurden gekocht, gebacken, gedünstet, gesalzen, fermentiert, getrocknet oder roh in Form von Stroganina gegessen. Stör, Sterlet, Beluga waren keineswegs nur die Speise der Reichen. Die köstlichsten Fischsuppen, Sülzen oder Pasteten aus edlem Fisch wurden auch von einfachen Leuten gegessen. Pfannkuchen mit schwarzem Kaviar, Pasteten mit Hasen, Sternstörgelee, Brei mit geschmolzenem Sahneschaum - das alles sind traditionelle russische Volksgerichte. Die Liste ist alles andere als endgültig. Bis heute sind zu wenige Chronikinformationen erh alten. Mehr oder weniger vollständige Beweise stammen aus dem 9. Jahrhundert.

Schi und russischer Ofen

Schi ist ein universelles Gericht, das den Besuchern russischer Restaurants im Ausland gut bekannt ist. Die korrekte Aussprache dieses Wortes wurde sogar zu einer Art Unterh altung. Im Deutschen werden beispielsweise bis zu 8 Buchstaben verwendet, um die Buchstabenkombination "shchi" zu bezeichnen. Davon sind 7 Konsonanten. Versuchen Sie mehrmals, eine Kombination aus sieben Konsonanten und einem Vokal am Ende flüssig auszusprechen.

Schi kann in Gemüse-, Pilz-, Fleisch-, Fischbrühe gekocht werden. Sauerkohlsuppe wird aus Sauerkraut oder Salzlake aus anderem Gemüse gekocht. Die russische Volksküche unterzog die Gerichte keiner schrittweisen Wärmebehandlung. Wenn Kohlsuppe, Borschtsch, Brei usw. gekocht wurden, wurden keine Produkte dafür separat gebraten, wie es heute üblich ist. Odergekocht oder gebacken. Gebacken in einem großen Steinofen. Das Geschirr kam nicht mit offenem Feuer in Berührung. Es schien von allen Seiten und nicht nur von unten auf einer konstanten oder langsam abnehmenden Temperatur zu schmachten. Dies gab dem Essen einen besonderen Geschmack, Struktur und Textur. Das Essen wurde nicht zum Kochen gebracht. Andere Indikatoren waren signifikanter - vor dem Brot, dh sehr hohe Hitze, nach dem Brot - dh bei einer niedrigeren Temperatur und in einem freien Geist. Das Essen wurde lange gekocht. Jede Kohlsuppe oder jeder Kohlbrei, der mehrere Stunden lang in einem heißen Ofen gedämpft wurde, erhielt einen absolut erstaunlichen Geschmack, und die nützlichen Substanzen blieben während einer solchen Verarbeitung viel vollständiger erh alten.

Es ist unmöglich, den Geschmack der russischen Volksgerichte auf einem Elektro- oder Gasherd zu reproduzieren. Ihre Namen stehen in alten Kochbüchern - das sind kalya, tyurya, zatiruha, nanny, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, oatmeal, etc.

Tolokno

Hafermehl ist ein speziell zubereitetes Mehl aus Hafer oder Gerste, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Das von der harten Schale gereinigte Getreide wird gedämpft, getrocknet, kalziniert und zu Mehl gemahlen. Hafermehl wird mit heißer Milch, Wasser, Brühe, Abkochung von Beeren, Gemüse oder Obst gegossen. Es bildet kein Gluten, sondern quillt und verdickt sich sehr gut. Das Kochen oder Kochen von Haferflocken ist nicht erforderlich. Dieses Mehl enthält eine große Menge Lecithin, das bei hohen Temperaturen zerstört wird. Haferflocken wurden manchmal mit Kohlsuppe und Kalya angedickt. HaferbreiSchmalz war in der Ernährung des Soldatenmenüs enth alten. Haferflocken wurden mit Beeren gemischt und mehrere Stunden in den Ofen gestellt. Die Beeren wurden entsaftet, in Mehl eingeweicht und gebacken. Es stellte sich heraus, dass es eine köstliche Leckerei war, die mit Honig gegessen wurde.

Kalya

Modern ausgedrückt ist Calla eine Fischsuppe, genauer gesagt ein Sammelsurium. Das alte Kalya wurde jedoch in Salzlake aus Sauerkraut oder Gurken hergestellt. Es war erlaubt, der Sole Kwas hinzuzufügen. Der Fisch wurde von Störarten genommen, mit Kaviar. Oft auf einem schwarzen Kaviar zubereitet. Kalya zeichnete sich durch eine sehr reichh altige Brühe mit würzigem Geschmack aus. Zu anderen Zeiten wurde es aus Enten, Birkhühnern oder Wachteln hergestellt. Mehrere Stunden im Ofen gekocht, stellte sich heraus, dass es unglaublich duftete und die Knochen des Wildes in einen weichen Zustand gekocht wurden. In Gemüsegärten wurden würzige Kräuter angebaut wie Dill, Kreuzkümmel, Meerrettich, Senf usw. Unsere Vorfahren verwendeten gekonnt duftende Kräuter, aber im Laufe der Zeit sind viele Geheimnisse in Vergessenheit geraten, da Gewürze aus Ostasien den Platz der heimischen eingenommen haben Kräuter.

Derzeit kann Kalju aus Wels oder Heilbutt und Kabeljaurogen hergestellt werden. Pickle eignet sich aus Fassgurken, Kohl, Oliven, Wassermelonen oder anderen Früchten. Wichtig ist, dass es keinen Essig und keine Konservierungsstoffe enthält.

Kurnik

Das ist ein altes festliches russisches Volksgericht. Das Rezept beinh altet Hefe oder ungesäuerten Teig. Zuvor wurden kleine Pasteten hergestellt, die mit Brei, Pilzen, Fisch und Gemüse gefüllt und zu einer großen Pastete kombiniert wurden. Im russischen Ofensehr gut gebacken, es ist saftig und üppig geworden. Keine einzige Hochzeit war komplett ohne ein Huhn. Es wurde auch verwendet, um die Zukunft vorherzusagen. Je nachdem, wer welche Füllung bekam, wurden Deutungen vorgenommen.

Okroshka

Okroshka wurde hauptsächlich im Sommer zubereitet. Es ist ein k altes Gericht ähnlich einer Suppe. Es basiert auf Kwas und fein gehacktem frischem Gemüse. Moderne Okroschka wird nicht nur auf Kwas, sondern auch auf Kefir hergestellt. Neben Gurken, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Eiern wird gekochtes Fleisch hineingelegt, mit Sauerrahm gewürzt und mit viel Blattsalat gewürzt - Dill, Petersilie usw.

Schatz

In unserem Land gab es schon immer viel Honig. Es wurde in großen Mengen exportiert. Vor dem Aufkommen des Zuckers wurden Speisen nur mit Honig gesüßt. Sie kochten damit Beeren für den Winter, machten Getränke. Honig wurde keiner Wärmebehandlung unterzogen, da man um die großen gesundheitlichen Vorteile dieses Produkts wusste. Getränke daraus wurden warm oder k alt zubereitet.

Wasser wurde in einem Samowar gekocht und mit Kräutern versetzt. Solche Abkochungen wurden überall verwendet. Lindenblüten, Kamille, Iwan-Tee, Schneeball, Himbeeren, Erdbeeren und andere Pflanzen wurden im Sommer gesammelt und getrocknet. Explosionen auf Honig nach alten Rezepten sind wieder im Trend.

Gelee und Gelee

Ausländer bemerkten, dass k alte Gerichte in Russland sehr gut sind - Gelee und Gelee. Sie wurden aus Störfisch gekocht. Im Winter wurde der Fleischfresser aus Spanferkeln und Geflügel hergestellt. Rindfleisch zum EssenSie benutzten es praktisch nicht, da die Erde auf den Bullen gepflügt wurde und die Kühe Milch gaben. Schweinefleisch war auch nicht sehr beliebt. Hühner und Enten legten Eier. Hauptlieferant von Fleisch war der Wald. Wild war das Hauptfleisch während der Nichtfastenzeiten. Gelees und Gelees wurden mit Saucen aus Meerrettich, Senf, Essig und Salz gewürzt.

Fisch

Störe wurden im Winter auf Schlitten vom Weißen Meer nach Zentralrussland gebracht. Der Kaviar dieses Fisches war keine Delikatesse. Sowohl die Armen als auch die Reichen aßen es in großen Mengen. In großen Fässern wurde es ins Ausland gebracht. Frischer Kaviar wurde mit Essig und Salz gegessen.

Smelt wurde im Ofen knusprig gebacken und auf dem gleichen Teller serviert. Es wurde gebacken, sodass die Knochen und Flossen sehr weich und unsichtbar wurden.

Sturgeon Vyaziga wurde verwendet, um Füllungen für Pasteten herzustellen. Die Wjaziga wurde herausgenommen, gereinigt und getrocknet. Bei Bedarf tränkten sie es, schnitten es und mischten es mit Brei und machten Kuchen. Rybniki oder Fischpasteten wurden aus rohem Fisch hergestellt.

Ukha aus Sterlet, Sternstör, Stör oder Beluga wurde auf einer komplexen Brühe hergestellt. Zuerst kochten sie kleine Flussfische, die nicht gereinigt wurden, und wurden nach dem Kochen weggeworfen. Diese Brühe oder Juschka diente als Grundlage für die königliche Fischsuppe.

Russische Volksgerichte wurden nicht aus der Schlachtung zubereitet und von Frauen erh alten. Auch Lebewesen, die sich von Aas ernähren, also Flusskrebse, seien nicht als Nahrung geeignet.

Nach den Reformen von Peter dem Großen und der Entstehung eines "Fensters nach Europa" begannen Wein und Zucker nach Russland importiert zu werden. Von China und Indien wurde eine Handelsroute durch das Land gelegtnach Europa. Also haben wir Tee, Kaffee, Gewürze usw. bekommen.

Mit ihnen kamen neue Traditionen, aber russische Volksgerichte, deren Fotos im Artikel vorgestellt werden, sind immer noch beliebt und gefragt. Wenn Sie sie im Ofen oder Slow Cooker zubereiten, sehen sie ein bisschen wie die echten aus.