Welche Hefe soll ich wählen, gepresst oder trocken?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hefe ist ein unverzichtbarer Helfer beim Backen von Brötchen, Kuchen und Torten sowie bei der Zubereitung von Kwas. Dieser Pilz nimmt während seines Lebenszyklus aktiv Zucker auf und gibt im Gegenzug Kohlendioxid und Alkohol ab. Diese Eigenschaften werden beim Backen verwendet. Hefe finden Sie immer im Handel: gepresst, frisch und trocken (Instant) – aber in flüssiger Form werden sie nur im industriellen Maßstab verwendet. Jeder dieser Typen hat eine Reihe von Vor- und Nachteilen.

Presshefe

Sticks des Konzentrats dieses "guten" Pilzes können auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft werden, sie sind in verschiedenen Gewichten erhältlich: von 50 bis 1000 Gramm. Sie werden hergestellt, indem sie aus dem Kulturmedium entfernt werden, gefolgt von einer Kultivierung in einem Nährmedium, das Melasse ist. Ein großer Nachteil dieser Hefe ist ihre begrenzte und sehr kurze H altbarkeit: Im Kühlschrank bleiben sie nicht länger als 2 Wochen frisch. Dieser Faktor sollte beim Kauf berücksichtigt werden. Achten Sie auf das Herstellungsdatum sowie das Aussehen und die Textur des Produkts: Beim Pressen sollte die Hefe auf keinen Fall verschmiert werden und deren Farbevariiert von rosa bis beige (creme). Presshefe ist ein lebender Organismus, daher während der Lagerung nicht fest einwickeln, sondern atmen lassen. Damit sie wirken, verdünnen Sie 10-15 Gramm des Produkts in 250 ml warmem (nicht heißem) Wasser mit einem Teelöffel Zucker und warten Sie, bis sich Schaum bildet.

Trockenhefe

Diese Sorte gibt es in verschieden großen Granulatbeuteln, die entweder vorgeweicht oder direkt mit Mehl vermischt werden müssen. Tatsächlich ist es nur normale Presshefe, die mit warmer Luft getrocknet wird. Ein solches Produkt wird viel länger gelagert und erfordert keine besonderen Bedingungen. Aber manchmal sind sie nicht so aktiv wie frische, was sich auf die Qualität des Backprodukts auswirkt, daher ist es besser, ein Produkt von vertrauenswürdigen Herstellern zu wählen. Die beste Wahl wären Verpackungen, die mit dem GOST-Zeichen gekennzeichnet sind, Press- oder Trockenhefe mit diesem Zeichen sind definitiv von höchster Qualität. Der grundlegende Unterschied zwischen gewöhnlichen trockenen und sogenannten Instant-Teig ist die Wirkungsdauer: Letztere heben den Teig 1,5-mal schneller auf und erfordern keine Teigzubereitung, was von Hausfrauen sehr geschätzt wird. Darüber hinaus sei daran erinnert, dass beide Arten austauschbar sind, d.h. wenn das Rezept Presshefe erfordert und Sie nur trockene zur Hand haben, dann nehmen Sie letztere dreimal weniger als im Rezept vorgeschrieben.

Hausgemachte Hefe

Die Erfahrung, hausgemachte Pilze zum Backen herzustellen, ist äußerst unterh altsam und nützlich,wenn Sie sich für längere Zeit entscheiden, sich in einer Datscha oder in einem Dorf niederzulassen, wo es schwieriger ist, Industrieprodukte zu bekommen. Am einfachsten ist es, Beeren mit Hefemantel zu verwenden, wie Weintrauben und Pflaumen. Die Beeren zu einem Püree pürieren, mit etwas Zucker und Wasser verrühren und den entstandenen Schaum einmal pro Woche abschöpfen. Letzteres wird getrocknet und zum Backen verwendet. Natürlich ist gepresste oder trockene Bäckerhefe bequemer, aber ist es nicht interessant, den gesamten Prozess zu verstehen? Scheuen Sie sich daher nicht vor Experimenten, denn so wird die Wahrheit verstanden.