Welche Hefe für Mondschein wählen?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Alkohol ist heute ein fester Bestandteil unserer Kultur. In den Regalen der Geschäfte zeigt es sich in seiner ganzen Vielf alt, wie man so schön sagt, für jeden Geschmack und jede Farbe. Viele ziehen es jedoch vor, es selbst zu machen. Und um beispielsweise Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie einige Komponenten. Einer der Hauptbeteiligten am Fermentationsprozess ist die Hefe, ein essentieller Pilz, der unter dem Einfluss von Enzymen Zucker in Alkohol umwandelt. Heutzutage hat Mondscheinhefe auch viele Sorten, die sich in Widerstandsfähigkeit gegen die äußere Umgebung, Bruttemperatur, Lebensraum usw. unterscheiden.

Betrachten wir sie genauer.

Bäckerhefe

Dieses Produkt wird normalerweise zum Backen von Backwaren verwendet, für Mondschein ist es eine schlechte Option, da die Qualität des Getränks sehr gering ist. Früher war Mondscheinbrot jedoch sehr gefragt. Es wurde aus Gerste, Hirse, Weizen und anderen Dingen zubereitet. Überlegen Sie, welche Hefe für Mondschein in der Antike verwendet wurde.

Hausgemachte Brothefe

Zutaten: Roggen, Gerste, Weizen, Erbsen,Mais, Hirse, Wasser.

Kochen

Alle Zutaten sind gekeimt. Weichen Sie sie dazu in warmem Wasser ein und breiten Sie eine zwei Zentimeter dicke Schicht aus. In diesem Fall müssen Sie sicherstellen, dass das Getreide nicht sauer wird. Wenn es keimt, wird es getrocknet und zu Mehl gemahlen. Dann wird das Wasser gekocht und unter ständigem Rühren Mehl hinzugefügt. Die Mischung sollte die Konsistenz von flüssigem Gelee haben. Sie wird zwölf Stunden lang zugedeckt und darauf bestanden. Dann wird die Masse in Schalen gegossen und abgekühlt, Erbsen werden mit einer Rate von einem Kilogramm pro zwölf Eimer Sauerteig hinzugefügt. Zehn Tage gären lassen, danach kann Mondschein gebraut werden.

Weinhefe

Spezielle Hefe für die Weinbereitung, Weinhefe genannt, wird beim Hausbrauen nicht verwendet, da sie sehr teuer ist. Sie werden jedoch manchmal verwendet, um die Gärung von Mondschein zu verbessern.

Um sie selbst zu kochen, müssen Sie fünf Kilogramm fermentierten Traubentrester nehmen, zwei Kilogramm Zucker und zehn Liter Wasser hinzufügen. Diese Mischung wird gären gelassen, dann geht es weiter zur Destillation.

Schauen wir uns ein anderes Rezept an, wie man seine eigene Weinhefe für die Herstellung von Mondschein herstellt.

Hefe aus Rosinen

Zutaten: ein Löffel Zucker, vierhundert Gramm Wasser, ein Löffel Rosinen.

Kochen

Zucker in eine Halbliterflasche geben, mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Wattestopfen verschließen und auf Zimmertemperatur abkühlen. Dann werden die Rosinen in den Behälter gegeben und wieder mit einem Korken verschlossen und sieben Tage lang gären gelassen. Das muss man sagendiese Hefe muss sofort verwendet werden, da sie nicht lange h altbar ist.

"Wilde" Hefe zur Herstellung von Mondschein

Zutaten: zwei Tassen pürierte Kirschen oder Trauben, eine halbe Tasse Zucker, eine Tasse Wasser.

Kochen

Um Hefe für Mondschein zuzubereiten, werden alle Zutaten gemischt, in einen Glasbehälter gegeben, verkorkt und vier Tage lang an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt. Nach einer Weile wird die Mischung durch ein Seihtuch filtriert und anstelle von Hefe verwendet. Für zehn Liter Hausgebräu werden dreihundert Gramm eines solchen Starters genommen. Dieses Produkt wird nicht länger als zehn Tage gelagert.

Bierhefe

Ein solches Produkt kann als Vitaminergänzung gekauft werden, es ist jedoch nicht für die Herstellung von Mondschein geeignet, da es einer geringen Alkoholkonzentration in Maische standh alten kann. Manchmal werden sie jedoch beim Mondscheinbrauen verwendet. Wie man sie selber macht, werden wir uns jetzt überlegen.

Bierhefe zu Hause

Zutaten: ein Glas Mehl, ein Glas Wasser, ein Glas Zucker, ein Glas Bier.

Kochen

In Anbetracht der Frage, welche Hefe für Mondschein am besten geeignet ist, stellen wir fest, dass Bierhefe verwendet wird, wenn kein Alkohol verfügbar ist. Das alkoholische Getränk fällt dann natürlich weniger stark aus.

Also, warmes Wasser wird in eine Schüssel gegossen, Mehl wird hinzugefügt und verrührt, damit keine Klümpchen entstehen, dafür kannst du einen Mixer verwenden. Die Schüssel wird sechs Stunden lang mit einem Deckel abgedeckt an einen warmen Ort gestellt. Dann werden unsterilisiertes Bier und Zucker zum Teig gegeben, gut gerührt und erneut erhitzt. Nach einer Weile wird hausgemachte Hefe in einen Glasbehälter gegossen und zur Aufbewahrung an einen k alten Ort gestellt.

Hausgemachte frische Hopfenhefe

Um zu Hause Hefe für Mondschein herzustellen, müssen Sie den Topf mit Hopfen füllen, heißes Wasser darüber gießen, zudecken und eine Stunde lang kochen. Dann wird die Brühe filtriert, zwei Liter davon mit einem Glas Mehl und Zucker versetzt, gerührt und sechsunddreißig Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Nach Ablauf der Zeit werden zwei geriebene Kartoffeln in die Mischung gegeben, gemischt und erneut einen Tag lang erhitzt. Das fertige Produkt wird in Glasflaschen abgefüllt und bestimmungsgemäß verwendet.

Dickflüssige Hefe

Zutaten: zweihundertfünfzig Gramm Hopfen, zwei Liter warmes Wasser, fünfhundert Gramm Malz, einhundertzwanzig Gramm Honig, fünfzig Gramm alte Hefe (trocken).

Kochen

Hopfen und Malz werden mit kochendem Wasser übergossen und eine halbe Stunde gekocht, mit einem Deckel abgedeckt und gelegentlich umgerührt. Die Mischung wird dann durch Gaze oder ein Sieb filtriert, Honig wird hinzugefügt und zum Kochen erhitzt, wonach sie abgekühlt und mit einem Handtuch bedeckt wird. Wenn die Masse abgekühlt ist, wird alte Trockenhefe für Mondschein hinzugefügt, nachdem sie mit warmem Wasser verdünnt wurde. Die Mischung wird für zweieinhalb Stunden belassen. Während dieser Zeit sollte die Masse steigen. Aber wenn es beginnt abzufallen, ist dies ein Signal dafür, dass die Hefe fertig ist und für den vorgesehenen Zweck verwendet werden kann, indem die Reste zur Aufbewahrung an einem k alten Ort aufbewahrt werden.

Alkoholhefe (obere und untereGärung)

Dieses Produkt trägt zur Alkoholproduktion bei. Dafür eignet sich am besten Alkoholhefe für Mondschein. Dies liegt daran, dass ihre lebenswichtige Aktivität bei der gleichen Temperatur stattfindet, bei der die Maische zubereitet wird. Außerdem sind sie sehr beständig gegen hohen Alkoholgeh alt.

Alkohol unterstützt alle Funktionen der Hefe, aber wenn die Stärke der Maische mehr als fünfzehn Prozent erreicht, sterben viele von ihnen. Alkoholische Hefe wird aus einer einzigen Zelle gewonnen, nur sie ist in der Lage, eine reine Heferasse zu produzieren, von der die Qualität der Gärung und die Qualität und Quantität des Endprodukts abhängen. Interessant ist, dass man eine Reinkultur nicht nur kaufen, sondern auch selbst züchten kann. Viele kaufen heute jedoch ein solches Produkt in Fachgeschäften und vertrauen Fachleuten. Gleichzeitig ist die Hefe für Mondschein "Saf Levure" sehr gefragt.

Zubereitung von Hefe auf Basis von "Saf Levure"

Zutaten: vierhundertfünfzig Gramm Wasser, fünfzig Gramm vierzigprozentiger Wodka, ein Löffel Mehl, ein Löffel Zucker und ein Löffel Saf Levure.

Kochen

Um qualitativ hochwertige Hefe zum Brauen zu Hause zu erh alten, empfiehlt es sich, "Saf Levure" für 25 Minuten in warmes Wasser zu legen. Fügen Sie dann Zucker und Alkohol hinzu (so viel, dass die Gesamtstärke der Mischung fünf Prozent beträgt). Diese Mischung wird einen Tag stehen gelassen, mit einem Deckel abgedeckt und gelegentlich geschüttelt.

Was ist der Vorteil von Alkoholhefe?

Alkoholhefe für Mondschein ist ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Herstellung von hochwertigem Alkohol. Der Alkohol tötet die schwächeren Stämme sofort ab und lässt die stärkeren mit hoher Alkoholtoleranz zurück, sodass die Hefearomen eliminiert werden. Außerdem vergärt die Maische gleichmäßig, die Alkoholausbeute steigt leicht an. Der fraktionierte Zuckereintrag trägt zur Erreichung von sechzehn Grad in der Würze bei. Braga selbst wird in sechs Tagen zur Destillation bereit sein. Moonshine wird ohne schädliche Verunreinigungen gewonnen, daher ist eine zusätzliche Reinigung mit Kaliumpermanganat oder anderen Methoden nicht erforderlich.

Es kommt oft vor, dass keine Hefe zur Hand ist, aber die Pläne bestehen, hochwertigen Mondschein zu brauen. In diesem Fall kann ein Sud für Mondschein ohne Hefe zubereitet werden.

Weizen-Mondschein

Zutaten: fünf Kilogramm Weizenkörner, fünfzehn Liter Wasser, sechseinhalb Kilogramm Zucker.

Kochen

Weizenkörner werden gewaschen und mit etwas Wasser übergossen. Fügen Sie nach einer Weile anderthalb Kilogramm Zucker hinzu und warten Sie, bis der Weizen keimt. Wenn dies geschieht, fügen Sie fünfzehn Liter Wasser und den Rest des Zuckers hinzu, stellen Sie die Masse zehn Tage lang an einen warmen Ort und befestigen Sie einen Wasserverschluss auf dem Behälter. Im Laufe der Zeit wird die Maische durch eine Mondbrennblase geleitet.

Braga auf Reis

Zutaten: zwei Tassen raffinierter Reis, drei Tassen Zucker, ein halber Liter Bier.

Kochen

Wir wissen bereits, wie man Mondscheinhefe herstellt. AberWenn es nicht möglich ist, sie zu kochen, können Sie Reisbrei machen. Dazu werden alle Komponenten in ein Drei-Liter-Gefäß gegeben, mit einem Deckel mit Wasserdichtung verschlossen und zwölf Tage an einem warmen Ort aufbewahrt, wobei der Behälter regelmäßig geschüttelt wird. Auf Wunsch werden dem Brei getrocknete Aprikosen, Rosinen oder Pflaumen zugesetzt.

Um hochwertigen Alkohol zu erh alten, wird dieser nach dem ersten Durchlauf durch die Apparatur während der Destillation gereinigt. Viele Menschen verwenden dafür Aktivkohle. Kohletabletten werden also zu Pulver gemahlen (fünfzig Gramm Pulver werden pro Liter Mondschein eingenommen), mit Alkohol kombiniert und sieben Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt. Dann wird die Flüssigkeit filtriert und erneut durch die Apparatur geleitet.

Endlich…

Es ist zu beachten, dass Hefe der wichtigste Bestandteil des Fermentationsprozesses ist. Es sind Pilze, die unter dem Einfluss von Enzymen Zucker in Kohlendioxid und Ethylalkohol umwandeln. Es gibt viele Sorten von ihnen, die sich in der Reproduktionstemperatur, der Beständigkeit gegen Umwelteinflüsse usw. unterscheiden. Apropos, welche Hefe besser für Mondschein geeignet ist, muss gesagt werden, dass es sich um Alkohol handelt, da ihre vitale Aktivität im selben Temperaturbereich stattfindet, in dem die Maische zubereitet wird, und sie daher widerstandsfähiger gegen den hohen Alkoholgeh alt darin sind. Wenn Alkoholhefe nicht verfügbar ist, kann Bier- oder Brothefe verwendet werden, selten Weinhefe.

Die Fähigkeit, Mondschein zu brauen, ist seit der Antike zu uns gekommen. Dann nutzten die Menschen die Gaben der Natur, um Maische herzustellen. Einige Rezepte haben sich bis heute erh alten und sind weit verbreitet.werden unter Liebhabern von hausgemachtem hochwertigem Alkohol verwendet. Was auch immer es war, und jeder Schwarzbrenner hat sein eigenes Rezept für die Zubereitung eines Getränks in seinem Arsenal, das bereits getestet wurde. Und welche Hefe er dafür verwendet, hängt von seinen persönlichen Vorlieben ab.