Rezepte für Gebäck mit Trocken- oder Lebendhefe. Wie man süßen Teig macht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele Menschen lieben das Backen, wissen aber nicht genau, wie sich so ein Teig vom üblichen Brot unterscheidet. Vielmehr spricht der Geschmack für sich. Zart, luftig, als würden ein wenig Ölprodukte förmlich auf der Zunge zergehen. Ja, und der Muffin verdirbt langsamer als normales Brot. Aber wie erreichen wir eine solche Basis für unsere Kuchen und Brötchen? Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an Gebäckrezepten. Wir werden Sie sofort warnen, dass eine solche Basis nicht immer mit Hefe hergestellt wird. Viele Hausfrauen, insbesondere solche mit begrenzter Zeit, legen sich nicht gerne mit dieser launischen Kolonie von Mikroorganismen an. Es gibt aber auch „ungesäuertes“, also hefefreies Gebäck. Die Rolle des Backpulvers spielen in diesem Fall mit Essig gelöschte Soda, Milchsäurebakterien, die in Kefir, Joghurt, Sauerrahm oder in Wein und Bier vorkommen. Wir erklären Ihnen ausführlich, wie Sie Butterteig auf Schwamm- und Nicht-Teig-Art zubereiten. Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie, wie man slawische Kuchen und Donuts, französische Brioches und Wiener Gebäck herstellt.

Was ist Muffin und wie unterscheidet es sichaus einem anderen Test

Zuerst erlauben wir uns ein kleines Aufklärungsprogramm. Viele Hefeteig-Rezepte beginnen mit den Worten: „Mache den Teig …“. Was ist das? So heißt das Halbzeug – die Basis des zukünftigen Tests. Opara ist immer flüssig und besteht aus Hefe, warmem Wasser (oder Milch) und etwas Mehl. Wofür ist das? Um den Hefeaktivierungsprozess zu starten. Der Teig wird auch zum Backen gewöhnlicher Backwaren verwendet. Aber es ist sicherlich obligatorisch, wenn wir vorhaben, einen Muffin zu kochen. Wieso den? In kräftigem Hefeteig verwenden wir Eier und Fett, und in süßen Brötchen steckt auch viel Zucker. Alle diese Produkte schaffen ein nicht sehr günstiges Umfeld für die lebenswichtige Aktivität von Bakterien. Deshalb aktivieren wir mit Hilfe von Teig zuerst die Kolonie. Was ist der Unterschied zwischen süßem Teig? Schließlich gibt es auch für andere Produkte eine Hefebasis. Tatsache ist, dass wir in der Phase des Teigs Milch, Sahne oder Sauerrahm in das „Halbzeug“einbringen. Das darin enth altene Fett ist bereits gebunden, sodass es den Bakterien nicht schadet. Und Zucker (Melasse oder Honig) wird den Prozess der Hefevermehrung nur anregen. Dadurch geht der Teig perfekt auf und wird luftig, weich und zart. Fett und Zucker in der Basis sollten mindestens 14 Prozent der Gesamtmasse ausmachen. Nur ein solcher Teig hat das Recht, reich genannt zu werden. Und wir fügen diese Produkte dem Teig hinzu. Eine solche Aktion wird als Backfill bezeichnet.

Sehr schneller Teig

Denkst du, es braucht einen ganzen Tag frei, um leckere Brötchen zu backen? Sie liegen falsch. Es gibt ein Rezept für einen schnellen Blätterteig, den wir hier undzutreffend. Er hilft Ihnen aus, wenn die Zeit knapp wird, Sie aber plötzlich Brötchen oder Torten wollen. Die Hauptsache ist, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben und die Hefe trocken ist (sie gehen schneller auf als frische). Wir wärmen ein Glas Milch ein wenig auf - damit der Finger warm, aber nicht kochend heiß ist. In eine Schüssel eine Packung (10 g) Trockenhefe, einen Esslöffel Zucker und einen Teelöffel Salz geben. Wir rühren. Gießen Sie nach fünf Minuten 180 Gramm geschmolzene Butter hinein. Nochmals umrühren. Wir fangen an, langsam Mehl hinzuzufügen. Gleichzeitig sieben wir es, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Insgesamt kann bis zu einem halben Kilogramm Mehl gehen. Der Teig sollte weich, noch warm sein und nicht an den Fingern kleben. Lassen wir es zehn Minuten ruhen. Jetzt können Sie Produkte formen - Brötchen, Brötchen, Kuchen.

Teig für Brioche. Teig zubereiten

Diejenigen, die zufällig Frankreich besucht haben, müssen köstliches Brot probiert haben, süß, zart, praktisch nicht altbacken. Dieses Produkt wird "Brioche" genannt. Es kann mit Schokoladendrops durchsetzt werden, ist aber auch ohne Füllung unglaublich lecker. Das Rezept für Brioche-Gebäck ist ziemlich kompliziert, aber das Ergebnis ist die Mühe und den Zeitaufwand wert. Zuerst nehmen wir eine Packung (200 g) Butter aus dem Kühlschrank. Wir brauchen es weich, aber nicht im Feuer geschmolzen. Wir erhitzen ein Glas Milch auf eine für die Hefe angenehme Temperatur. Es sind 38-45 Grad. Nimm die Schüssel mit der Milch vom Herd und gib zwei Teelöffel Trockenhefe hinzu. Wir mischen. Gießen Sie sofort 35 Gramm Zucker und einen Esslöffel Mehl ein. Nochmals mischen. Lassen Sie die Schüssel fürfünf Minuten.

Briocheteig kneten

Während die Trockenhefe aufwacht und sich im Teig zu vermehren beginnt, schlagen Sie fünf Eier in einem separaten Behälter. Wir sind nicht besonders eifrig - es reicht aus, um leichten Schaum zu erzielen. Nach fünf Minuten sehen wir, dass Blasen im Teig entstanden sind. Das bedeutet, dass die Hefe normalerweise aufgewacht ist und ihre Arbeit aufgenommen hat. Fügen Sie dem Teig Eier und weitere 35 Gramm Zucker hinzu. Gut mischen. Jetzt geben wir eine halbe Packung weiche Butter in den Teig. Gießen Sie sofort 300 Gramm Mehl ein. Den süßen kräftigen Hefeteig kneten. Fügen Sie nach und nach weitere 300 Gramm Mehl hinzu. Kneten, bis der Teig nicht mehr an den Handflächen klebt. Es kann einige Zeit dauern. Dann das restliche Öl hinzugeben. Nochmals kneten, bis das Fett vollständig in den Teig eingezogen ist. Weitere fünf Minuten weiterkneten. Der Teig sollte nicht nur nicht an den Händen kleben, sondern auch gut hinter den Wänden der Schüssel kleben. Erst dann decken wir das Brötchen mit Frischh altefolie ab und legen es für vier bis fünf Stunden in den Kühlschrank. Danach können Sie bereits Produkte formen und backen. Dieser Teig eignet sich nicht nur für Brioches. Es macht köstliche Croissants sowie Wiener Mehlspeisen.

Babyteig für Brötchen

Zuerst den Teig zubereiten. Dazu ein Glas Milch erhitzen und die Hefe darin verdünnen. Früher haben wir Rezepte gegeben, bei denen ein Trockenprodukt, ein Pulver, verwendet wurde. Aber jetzt versuchen wir, frische Hefe zu verwenden. Sie werden mehr brauchen - für ein Glas Milch 50 Gramm. Gut mischen, damit keine Klümpchen zurückbleiben. Stellen Sie eine Schüssel Milch aufan einem warmen Ort, fern von Zugluft. Süßer Teig mit Trockenhefe geht schneller auf. Aber bei einem frischen Produkt können Sie sich des Ergebnisses sicher sein – eine lebendige Kultur „funktioniert“auf jeden Fall. Butter oder Aufstrich (150 Gramm) in einem Wasserbad schmelzen. Wichtig ist, dass das Fett nicht überkocht. In einer Schüssel das Ei mit einer Gabel schlagen. In den Teig 150 Gramm Zucker, eine Prise Salz, eine Tüte Vanillin und etwas auf 45 Grad abgekühltes Öl geben. Kneten. Dann das Ei hinzufügen. 700 g Mehl in eine weite Schüssel sieben. Gießen Sie die flüssige Mischung hinein. Den Teig schnell kneten, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn die Basis um das Zweieinhalb- oder sogar Dreifache an Größe zunimmt, zerkleinern wir sie und bilden Produkte. Brötchen, die bereits auf ein Backblech gelegt wurden, müssen noch etwas ruhen, bevor sie in den Ofen kommen. Sie sollten sich leicht ausdehnen.

Opara auf dem Wasser

Oben haben wir Rezepte gegeben, in denen Butterteig mit Milch geknetet wurde. Aber diese Umgebung ist nicht gerade für Hefe geeignet. Wir werden auch Milch beim Backen verwenden, aber später. In der Zwischenzeit bereiten wir den Teig nach dem klassischen Brotrezept zu - auf einem Glas Wasser. Wir erhitzen die Flüssigkeit wie gewohnt auf bis zu 40 Grad. Wir verdünnen darin 70 Gramm in Stücke geschnittene frische Hefe. Fügen Sie einen Esslöffel Zucker und zwei Tassen Mehl hinzu. Den Teig umrühren und an einen warmen Ort stellen. Einen halben Liter Milch erwärmen. Wir verdünnen darin zwei Gläser Zucker und 175 Gramm Butter oder Margarine. Warten Sie unbedingt, bis die Milch eine angenehme Temperatur für die Hefe erreicht hat. Und erst dann dünnGießen Sie es in einem Rinnsal in den Teig. Vorsichtig mit einem Holzspatel oder der Hand umrühren. Drei Eier in einer separaten Schüssel verquirlen. Wir geben sie zusammen mit einer Tüte Vanillezucker und einem Teelöffel Salz in den Teig. Wir fangen an, Mehl zu sieben. Es sollte zehn Gläser nehmen. Mit der Hand streng in eine Richtung mischen. Wenn der Teig elastisch wird, die Arbeitsfläche und die Handflächen mit Pflanzenöl einfetten, das Brötchen aus der Schüssel nehmen und weiterkneten. Von Zeit zu Zeit schlagen wir sie mit Gew alt auf den Tisch. Dadurch wird mehr Gluten in das Mehl freigesetzt. Danach lohnt es sich, den Teig zwei Stunden an einem warmen Ort unter einem Handtuch ruhen zu lassen. Während dieser Zeit sollte es dreimal zunehmen. Wir backen eine Viertelstunde bei 180 Grad.

Butterteig für Torten

Sehen wir uns nun an, wie man die Grundlage für gefüllte Produkte herstellt. Wenn Sie Kuchen nicht nur backen, sondern auch braten möchten, sollte der Teig dafür besonders fettig sein. Aber wir bereiten den Teig nach dem klassischen Rezept zu: Lösen Sie in einer tiefen Schüssel einen Beutel (10 Gramm) Trockenhefe in einem halben Glas warmem, gekochtem Wasser auf. Fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu. Wir mischen den Teig und legen ihn eine Viertelstunde lang an einen warmen Ort ohne Zugluft. Ein Glas Sauerrahm muss vorher auf Raumtemperatur gebracht werden. Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel und fügen Sie zwei Prisen Salz hinzu. Wir fügen saure Sahne hinzu. Wir rühren. Diese flüssige Masse zum Teig geben. Gießen Sie nach und nach ein Pfund gesiebtes Mehl der höchsten Qualität und kneten Sie das Gebäck auf saurer Sahne. Wir rollen ein Brötchen auf, wickeln es in ein Handtuch und legen es anderthalb Stunden an einen warmen Ort. In dieser Zeit ist es notwendigRollen Sie den Teig aus und schlagen Sie ihn nieder. Die Basis sollte sich verdoppeln. Dieser Teig hält die Füllung gut im Inneren. Es ist klebrig und klebt wunderbar. Wenn Sie Kuchen braten möchten, müssen Sie dem Teig etwas Pflanzenöl hinzufügen.

Gibt es einen Muffin ohne Eier?

Viele Vegetarier wissen nicht, dass sie auch leckere fluffige Brötchen genießen können. Aber es gibt Rezepte für Gebäck, bei denen keine Eier verwendet werden. Die Zutatenliste enthält zwar Milchprodukte, insbesondere Butter. Aber Veganer können dieses Produkt durch Pflanzenfettmargarine ersetzen. Und der Muffin erweist sich als genauso lecker und zart wie der übliche auf Eiern. Lassen Sie uns einen halben Liter Milch auf 40 Grad erhitzen. Veganer können dieses Produkt durch Wasser ersetzen, erhöhen aber die Anteile an Margarine. Drei Teelöffel natürliche Trockenhefe in Milch auflösen. Wenn Sie ein "schnelles" Produkt gekauft haben, reduzieren Sie die Menge auf einen Standardbeutel (10 Gramm).

Knetvorgang für vegetarische Muffins

In einem kleinen Topf 125 Gramm Butter oder Margarine schmelzen. Und in einer großen Schüssel, in der wir den zarten, reichh altigen Teig kneten, fünf Gläser Mehl sieben. Mischen Sie es mit zwei Teelöffeln Salz, einhundert Gramm Zucker und einer Tüte Vanillin. Gießen Sie den Teig (Milch mit Hefe) zu den trockenen Zutaten. Gut mischen. Geschmolzene Butter hineingießen. Zuerst mit einem Löffel kneten und dann, wenn der Teig nicht mehr zu klebrig ist, mit den Händen. Manchmal heben wir das Brötchen an und schlagen es mit Gew alt auf die Arbeitsplatte. Verfahrenkontinuierliches Kneten sollte mindestens eine Viertelstunde dauern. Nur dann wird der Teig sehr elastisch und fühlt sich angenehm an. Streuen Sie zwei Esslöffel Mehl auf den Tisch. Weiter kneten, bis der Teig ihn vollständig aufnimmt. Eine große Schüssel mit Pflanzenöl einfetten. Wir legen ein Brötchen hinein. Mit Frischh altefolie abdecken und zwei Stunden warm stellen. Teig für Brötchen, Brötchen oder Torten sollte sich in dieser Zeit verdoppeln. Stellen Sie in diesem Fall die Schüssel mit dem Brötchen in den Kühlschrank, ohne die Folie zu entfernen. Die Basis muss dort vier Stunden oder noch besser eine Nacht verbringen.

Wie man mit diesem Teig vor dem Backen von Produkten arbeitet

Vegetarischer Muffin unterscheidet sich vom Üblichen nicht nur dadurch, dass in der Zutatenliste keine Eier stehen. Wenn Sie den Teig erwärmen lassen, wird er zu weich und klebt an Ihren Händen. Deshalb nehmen wir eine kleine Menge davon aus dem Kühlschrank. Einen hochwertigen, passgenauen Teig erkennt man daran, dass auf seinem Schnitt kleine Noppen zu sehen sind, die wie gefrorener Schaum aussehen. Im k alten Zustand wird eine solche Basis perfekt ausgerollt und geformt. Mit ihr zu arbeiten ist eine Freude. Der Teig hält die Füllung gut und die Ränder der Torten sind gut eingeklemmt. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass Produkte kleiner geformt werden müssen. Wenn wir sie auf ein Backblech legen, muss der Teig zwei Stunden Zeit haben, um sich zu erhitzen und zweimal mehr zu wachsen. Daher müssen Sie die Kuchen voneinander entfernt platzieren, damit sie nicht in engen Räumen zusammenkleben. Zum Backen den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Wir bereiten je nach Größe der Produkte vor. Brötchen und Kuchen werden eine halbe Stunde lang gebacken undBrötchen - 40 Minuten. Süßer Teig für Kuchen mit Füllung ist in einer Stunde fertig. Schließlich verdünnt der Inh alt in der Regel die Basis und daher wird das Produkt länger gebacken.

Kochen in einer Brotbackmaschine

Elektrische Küchenhelfer nicht vernachlässigen. Wenn eine Person sie erfunden hat, dann nur, um Gerichte von hoher Qualität zuzubereiten, und die Arbeit eines Kochs ist einfacher. Wenn die Brotmaschine neben ihrer direkten Funktion auch den Teig kneten kann, dann lass sie machen! Und Sie geben einfach die notwendigen Zutaten in seine Schüssel und sch alten das gewünschte Programm ein. Was? Es hängt von der Marke Ihres Geräts ab. Hier sehen wir uns an, wie man Gebäckteig in Brotmaschinen von Panasonic und Redmont herstellt. Gießen Sie ein halbes Glas warme Milch in einen Eimer. Das Ei einschlagen (vorher müssen Sie es eine Stunde bei Raumtemperatur h alten). Fügen Sie 40 Gramm weiche Butter und zwei Teelöffel Pflanzenöl hinzu. Vergessen Sie nicht zu salzen und fügen Sie zwei Esslöffel Zucker hinzu. Wir rühren die Zutaten um. Gießen Sie 280 Gramm gesiebtes Weizenmehl. Und schließlich fügen Sie anderthalb Teelöffel trockene Naturhefe hinzu. Wie Sie sehen, unterscheidet sich die Reihenfolge des Einlegens von Produkten in die Brotmaschine grundlegend vom herkömmlichen Teigkneten. Befolgen Sie jedoch immer die Anweisungen, die Ihrem Gerätetyp beiliegen. Wählen Sie das Programm „Hefeteig“. Nach anderthalb Stunden knetet die Brotmaschine den Boden für die Pasteten und lässt ihn stehen.

Kefir-Rezept

Will sanft genießenund zart, wie fluffiger, reichh altiger Teig? Dann statt Milch Kefir verwenden. Die darin enth altenen Bifidobakterien helfen der Hefe, den Teig noch mehr aufzulockern. Erhitzen Sie zuerst 300 Milliliter Kefir. Wir verdünnen darin 5 Gramm Trockenhefe oder 15 g frisch. Rühren bis glatt. Fügen Sie dieser Mischung sofort ein Ei, eine Prise Salz, zerlassene Butter (50 g) und ein halbes Glas Zucker hinzu. 550 g Mehl einfüllen und kneten-kneten-kneten. Nach 10 Minuten erh alten Sie ein Brötchen aus köstlichem Gebäck, das nicht an Ihren Händen klebt. Wir legen es in eine Schüssel, bedecken es mit einer Folie und legen es anderthalb Stunden an einen warmen Ort. Und erst danach fangen wir an, Produkte zu formen.